Сделать отличный коньяк из спирта. Коньяк из спирта на травах

Коньяк - это один из самых дорогих крепких алкогольных напитков, признак богатства и роскоши. История этого изысканного напитка началась ещё в первом веке нашей эры. В те давние времена римляне разрешили французским галлам выращивать виноградники на территории Франции. Так на французской земле началось производство виноделия.

Сам по себе коньяк является разновидностью бренди (напиток, полученный способом перегонки виноградного вина). Своё имя напиток получил от названия французского города Cognac.

В двенадцатом веке в регионе Пуату-Шаранта во Франции герцогом Аквитании Гийомом десятым были основаны виноградники Пуату. В то время в городе Cognac велась активная торговля солью с голландцами.

Голландские судовладельцы и купцы вывозили соль из Франции и продавали её в северных районах Европы. Кроме соли, они покупали у французов местное вино в дубовых бочонках.

Когда закончилась столетняя война, сбыт вина сильно упал, началось перепроизводство продукции. Вина становятся хуже по качеству, уменьшается срок хранения. Чтобы не попасть в убыток при продаже, голландцы используют способ перегонки вина и получают бренди. Для продажи бренди разбавляли водой и получали вино.

В семнадцатом веке в Пуату-Шаранта французы, по примеру голландцев, начинают изготавливать винный дистиллят , который, в отличие от вина, не терял свои качества при транспортировке, был насыщеннее и ароматней. Кроме того, французы стали использовать двойную дистилляцию, которая ещё больше улучшила качество напитка.

Из-за задержек при погрузке товаров на суда судовладельцы обнаружили, что винный дистиллят двойной перегонки, который хранился в дубовых бочках, со временем становится вкуснее , и его можно употреблять в неразбавленном виде.

Изготовление коньяка на производстве

Для производства настоящего французского коньяка используют виноград сорта Уньи Блан. Отжимают из него сок и оставляют для ферментации, сахар при этом не добавляют, это запрещено законодательством страны.

Через три недели получившееся вино крепостью 9% содержания алкоголя отправляют на дистилляцию. Дистилляция проходит в два этапа . При первом этапе дистилляции получают спирт-сырец, а при втором этапе дистилляции получают качественный коньячный спирт. Чтобы из коньячного спирта получить именно то, что нужно, спирт надо выдержать в дубовых бочках не менее двух лет.

Коньяк из спирта в домашних условиях

Приготовление столь изысканного напитка - это долгий и трудоёмкий процесс. Но в домашних условиях возможно приготовить напиток, ничуть не уступающий по вкусу коньяку, причём из доступных и недорогих ингредиентов.

В этой статье рассмотрено несколько рецептов коньяка из спирта в домашних условиях. Как сделать коньяк из спирта в домашних условиях? Нужно соблюсти два правила - это выдержка напитка не менее тридцати дней, и спирт должен содержать не менее сорока процентов алкоголя.

Рецепт коньяка из спирта достаточно прост и не требует каких-либо специальных условий при изготовлении. Любой человек может сам приготовить коньяк из спирта в домашних условиях.

Рецепт домашнего коньяка из спирта «Классика»

Потребуются следующие ингредиенты:

Для приготовления коньячного напитка необходимо разбавить спирт водой до 40-42 процентов содержания алкоголя.

В качестве тары для изготовления домашнего напитка лучше всего подойдёт деревянный бочонок. Если деревянного бочонка в хозяйстве нет, можно использовать обычную трехлитровую банку или сделать бочонок своими руками.

В банку заливают подготовленный разведённый спирт, добавляют все ингредиенты и перемешивают деревянной ложкой или лопаткой. Затем необходимо тщательно закупорить банку и оставить в прохладном, тёмном месте на тридцать дней .

Если выдержать дольше, домашний напиток получится ещё вкуснее и насыщеннее. Перед употреблением напиток надо процедить через марлю , разлить по бутылкам и закупорить.

Рецепт домашнего коньяка из спирта «Бразилия»

Для приготовления домашнего напитка «Бразилия» необходимы такие продукты, как имбирь и грецкий орех, которые придают пикантность напитку. Ингредиенты:

Подготовленные ингредиенты - очищенные грецкие орехи и натёртый на тёрке корень имбиря - положить в литровую банку, добавить сахар и ваниль, залить подготовленным спиртом или водкой.

Перемешать деревянной ложкой, плотно закупорить и поставить в тёмное, прохладное место на четыре недели. Коньячный напиток по этому рецепту необходимо периодически перемешивать . Перед употреблением напиток процедить два раза.

Рецепт домашнего коньяка из спирта и чая

Чай достаточно часто используют в рецептах для приготовления коньячного напитка. Чай придаёт домашнему коньяку терпкость и цвет.

Добавление чая делает напиток похожим на настоящий коньяк.

Необходимы следующие ингредиенты:

  • подготовленный спирт (40%) - 3 л;
  • чай чёрный листовой - 3 ч. л.;
  • гвоздика - 10 шт.;
  • сахарный песок - 3 ст. л.

По вкусу можно добавить зверобой, шиповник или боярышник по 2-3 столовых ложки, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

В трехлитровую банку залить подготовленный спирт, добавить чёрный чай, сахар и специи, все тщательно перемешать, укупорить и убрать на тридцать дней в тёмное место. Перед употреблением процедить и разлить по бутылкам.

Рецептов изготовления коньяка своими руками в домашних условиях существует великое множество. Важно использовать чистый спирт отличного качества. Как приготовить домашний коньяк из спирта, чтобы получилось по-настоящему вкусно и изыскано?

Для этого надо воспользоваться основными компонентами, которые добавляют в спирт или водку для получения напитка, похожего на настоящий напиток, приготовленный во Франции:

  • кора дуба (имитация дубовой бочки);
  • чёрный чай (придаёт цвет);
  • чёрный молотый кофе;
  • грецкий орех;
  • корица, гвоздика, душистый перец и другие специи.

Очень важно не только приготовить коньячный напиток правильно, но и научится правильно его употребить. Ведь правильное употребление коньячного напитка, пусть даже сделанного дома, только добавит удовольствия и изысканности тихому домашнему празднику.

Считается, что лучшая - это камин с потрескивающими в нём дровами и сигара. Коньяк - интимный напиток. Лучше его использовать в тесном семейном кругу. Он не подходит для шумных вечеринок и грандиозных праздников. Коньяк - единственный алкогольный напиток, который можно пить в одиночестве , и это не будет дурным тоном.

Пить этот изысканный напиток принято из низких тюльпанообразных бокалов . Температура коньяка должна быть около 20-22 градусов. Наливать этот алкогольный напиток следует не более одной четверти бокала.

Не стоит выпивать весь напиток из бокала сразу: кроме вкуса спирта, больше никакого вкуса (букета) не почувствуется. Сначала надо уловить аромат коньяка и только потом сделать небольшой глоток, задержав напиток во рту на некоторое время - тогда раскроется вкус и аромат.

Использовать в качестве закуски лимон профессионалы не советуют, лимон способен перебить весь вкус. Допустимой закуской для коньяка могут быть фрукты, сыры и шоколад .

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Французский коньяк – напиток благородный. Настолько благородный, что для нанесения такого названия на этикетку необходимо соблюсти тысячу и одно условие. И выдержка, и сорта винограда, и, что уж совсем не повторить – регион производства.

Как следствие, цены на хороший коньяк «кусаются». Мы уже приводили множество рецептов алкогольной продукции для воспроизведения аналогов популярных напитков в домашних условиях и уверены, что вы уже убедились, что приготовленный дома алкоголь, хоть и отличается от именитых аналогов, обладает преимуществом, с которым не сравнится даже надпись «X.O.» на бутылке – эти напитки приготовлены своими руками.

Итак, тема очередной статьи из цикла «копии известных напитков» — как сделать коньяк из спирта. Как водится, приведем рецепты и дадим несколько полезных рекомендаций. Поехали!

Традиционный коньяк изготавливается путем двойной перегонки вина специальных сортов. После перегонки напиток выстаивается не менее двух лет (для получения минимальной категории V.S.) в дубовых бочках и именно этой выдержке обязан благородным дубовым ноткам во вкусе. Послевкусие коньяка также зависит от того, как, где и сколько он выдерживался.

Понятное дело, мы не обладаем необходимыми ресурсами для изготовления аутентичного напитка, поэтому разберем процесс приготовления коньяка из спирта, как наиболее простой вариант создать напиток, похожий на оригинал.

Простой рецепт

Рецепты коньяка из спирта в домашних условиях, как правило, различаются между собой незначительно. Лучшие рецепты содержат в списке ингредиентов винный или коньячный спирт, но для упрощения задачи поиска можно использовать и обычный этиловый, что, впрочем, скажется на результате.

Запасемся ингредиентами, из которых хотим приготовить коньяк из спирта в домашних условиях:

  • 1.5 литра этилового (или винного) спирта;
  • 1.5 литра очищенной воды;
  • 3 большие ложки дубовой коры (предварительно измельчить);
  • 2-4 розетки гвоздики;
  • 2 полные чайные ложки расплавленного сахара;
  • 0.5 чайной ложки тертого мускатного ореха;
  • добавки по вкусу (ванилин и корица).

Сделать коньяк из спирта в домашних условиях по такому рецепту под силу любому, даже делающему первые шаги в мире самостоятельного приготовления алкогольных напитков. Для этого достаточно перелить спирт в бутыль (например, стеклянную, при наличии дубового бочонка стоит использовать его), добавить все продукты из списка и качественно перемешать.

Важный момент – при перемешивании настоятельно рекомендуется не прибегать к металлическим предметам, идеально использовать деревянную мешалку.

Герметично закупорьте тару, отправьте емкость на месяц настаиваться в темном месте. Перед употреблением необходимо тщательно процедить получившуюся настойку через ватно-марлевый фильтр для того, чтобы избавиться от мельчайших частиц всех ингредиентов.

При необходимости можно процеживать в несколько этапов – сперва перелить коньяк через сито, затем уже использовать вату и марлю.

Приготовление коньяка в домашних условиях из этилового спирта по этому рецепту не возбраняется, но лучше использовать в нем коньячный или винный, это придаст напитку еще большее сходство с оригиналом.

Рецепт ароматного коньяка

Этот рецепт коньяка отличается от прошлого лишь использованием других добавок , в остальном рецепты домашнего коньяка идентичны. На этот раз нам необходимо запастись следующими ингредиентами:

  1. 3 литра (если есть спирт – можно разбавить его водой).
  2. Столовая ложка коры дуба.
  3. Черный чай – тоже одна столовая ложка.
  4. Три столовые ложки сахара.
  5. Шиповник – порядка 50-100 грамм ягод.
  6. Боярышник – тоже порядка 50-100 грамм.
  7. Сушеный зверобой – по вкусу. Я добавлял порядка 3-4 столовых ложек.
  8. Гвоздика – тоже по вкусу и личным предпочтениям. 5-10 головок будет вполне достаточно.

Мы уже описывали, как сделать вкусный коньяк из спирта дома. Просто смешайте все ингредиенты и отправьте закупоренную стеклянную емкость на месяц-другой в темное место.

Напиток будет готов уже через месяц, но дополнительная выдержка позволит ему больше насытиться, что приведет к тому, что его будет сложно отличить от коньяков, продающихся на прилавках магазинов.


Кстати, чисто из любопытства можно слить из партии половину литра через месяц, еще половину – через два, остальное – через 3-4 месяца.

Даже невооруженному глазу будет заметна существенная разница в цвете – «старый» коньяк будет ощутимо темнее, а вкус его будет более похож на оригинал. Зато у вас будет отличный повод собрать старых друзей и устроить дегустацию. Компания наверняка с восторгом согласится, узнав, что вы сделали коньяк из спирта своими руками.

Рецепт с имбирем

Предлагаем вашему вниманию рецепт домашнего коньяка на спирту с имбирем. Этот рецепт приготовления приехал к нам из солнечной Латинской Америки, где, правда, помимо имбиря в производстве задействуют яблоки .

В силу специфичности напитка предлагаем для начала приготовить небольшую порцию. Начнем с полулитра, а если хотите получить больший объем – просто умножайте массу или объем каждого из ингредиентов на соответствующий коэффициент.

Для того, чтобы приготовить коньяк на спирту в домашних условиях по этому рецепту, стоит запастись следующими ингредиентами:

  1. Водка – 0.5 литра.
  2. 50 грамм имбиря (сушеный корень).
  3. 200 гр. сахара.
  4. 5 грамм ванилина.
  5. 5-10 грецких (разумеется, очищенных) орехов.

Корень имбиря необходимо натереть на терке, используя ту ее часть, отверстия в которой самые большие. Грецкие орехи нужно размельчить, рекомендую для этой цели обзавестись блендером (если он еще не обосновался на вашей кухне).

Положите в стеклянную банку, добавьте туда остальные ингредиенты, залейте водкой. Герметично закупорьте, после чего не забудьте хорошенько встряхнуть, чтобы обеспечить полное растворение порошков. Встряхивать банку потребуется каждый день в течение двух-трех недель . Перед употреблением не забудьте тщательно процедить.

Рецепт с кофе

Ценителям кофейных ноток наверняка будет интересно, как приготовить домашний коньяк из спирта с кофе. Напиток готовится не более сложно, чем описанные выше. Срок приготовления – месяц , но мы снова рекомендуем не торопиться, результат вас порадует.

Ниже приводим список продуктов:

  • 3 литра водки;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки кофе (по умолчанию использовать растворимый, но возможна вариация с использованием зерен, не забудьте их перемолоть);
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • 15 грамм ванилина;
  • 10 головок гвоздики.


Поздравляем, вам открылась истина — приготовить коньяк в домашних условиях может каждый из нас. Да, этот напиток, по большому счету, не является коньяком, поскольку представляет из себя скорее настойку, но, в конечном счете, какая разница, если он обладает удивительным мягким нежным вкусом, а согревает ничуть не хуже всевозможных «Хеннеси» и прочих «Курвуазье», на ценники которых смотреть без слез невозможно.

Мы рассмотрели несколько рецептов коньяка из спирта в домашних условиях, чтобы вы понимали, что в деле производства алкогольных напитков дома нет никаких строгих рамок и правил – никто не помешает вам провести эксперимент, добавив в спирт и кофе, и грецкий орех, равно как совершенно не возбраняется положить добавки, которые вам давно полюбились.

Душистые травы, цедра апельсина и лимона, яблоки, ягоды, а в некоторых случаях и острый перец – это короткая версия списка того, что можно использовать в приготовлении. Единственное ограничение – это ваша фантазия, а уж ее полет не знает границ!

Мы уверены, что, попробовав приготовить коньяк (даже в случае, если вы изначально относились к этой идее с долей здорового и объяснимого скептицизма), вы поймете, что далеко не всегда есть смысл платить бешеные деньги за известные бренды, а домашний алкоголь вкуснее, потому что роднее.

Хорошую имитацию дорогих выдержанных напитков можно изготовить самостоятельно. Сделать из спирта в домашних условиях по рецептам, приведенным ниже, достаточно просто. Качество его не будет сравнимо с элитными сортами, но напиток получится вкуснее и полезнее, чем дешевый алкоголь, который можно купить в магазинах.

Технология производства и природа цвета

Качественный французский и армянский коньяк, более дешевые сорта — напитки, изготовленные из дистиллята, который получают перегонкой виноградного вина. Напиток отличается от простого спирта особым ароматом, присущим дистиллированным, а не ректифицированным видам спиртного.

После перегонки коньячный спирт подвергают выдержке в дубовой таре. От этого напиток приобретает золотистый цвет и древесно-ванильный аромат. Букет хорошего коньяка зависит и от других факторов, которые влияют на коньячный спирт в процессе выдержки. Чем она продолжительнее, тем насыщеннее окраска и более выражен присущий напитку комплекс вкусов и запахов.

Дешевые сорта коньяка выдерживают не менее 2 лет. Даже такой срок велик для домашнего изготовления спиртного. Часто напиток настаивают всего 2-4 недели, а цвет, вкус и аромат придают разными добавками. В отличие от магазинной имитации, самодельный коньяк из спирта можно приготовить без использования искусственных эссенций, красителей и ароматизаторов.

Простой рецепт коньяка из спирта

Для классической имитации используют небольшое количество доступных ингредиентов. Все они натуральные, служат и для окрашивания, и для ароматизации напитка. Нужно подготовить:

  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. сухой чайной заварки (лучше взять хороший сорт крупнолистового чая без ароматизатора);
  • 2 горошины черного перца;
  • 1 средний лавровый лист;
  • 1 ч. л. тертой цедры апельсина;
  • ¼ ч. л. ванилина или ½ стручка ванили.

Все ингредиенты, кроме сахара, поместить в емкость для настаивания. Сахар расплавить в ложке и довести до коричневого оттенка, а затем растворить в небольшом количестве воды.

Перед тем как сделать коньяк из спирта, крепкий алкоголь нужно довести до крепости 40%. Определить ее можно с помощью спиртометра или добавить к 96% алкоголю кипяченую и охлажденную воду в соотношении 1:2. Подготовленный спирт (1 л) влить в бутылку со специями, добавить карамельный колер из жженого сахара, закупорить емкость и поставить ее в темное место.

Процесс настаивания продолжается 10-14 суток, бутылку нужно ежедневно встряхивать, перемешивая слои. После этого жидкость процедить.

Рецепт на дубовой коре

Дубовая кора и щепа — ингредиенты, которые позволяют имитировать процесс выдержки коньячного материала в деревянной бочке. Выдерживать приходится недолго, но экстракция ароматических и дубильных веществ из коры и щепы происходит быстрее. Кроме характерного вкуса, напиток приобретает и нужный цвет. Кору дуба легко приобрести в аптеке, а щепу можно купить в магазинах для хэндмейда. При использовании щепы ее рекомендуют слегка обжечь (до коричневого цвета), чтобы получить более насыщенный цвет напитка.

На 1 л подготовленного спирта потребуется:

  • 20-30 г аптечной коры дуба или 50 г щепы;
  • 1 бутон гвоздики;
  • немного корицы (кусочек палочки 1 см или 0,5 ч. л. молотой);
  • ¼ ч. л. тертого мускатного ореха;
  • ¼ ч. л. ванилина или 0,5 стручка ванили;
  • 10 г сахара.

Приготовить сахарный колер из жженого сахара и 2 ст. л. воды. Добавить его в спирт. В емкость для настаивания положить дубовую кору и пряности. Влить спирт, емкость закрыть и поставить в темное место для настаивания. Процесс экстракции ароматических веществ из коры дуба продолжается около 4 недель. Емкость желательно ежедневно встряхивать, перемешивая слои жидкости.

Когда пройдет указанный срок, имитированный коньяк процедить, отделяя мелкие кусочки специй и коры. Желательно использовать плотную ткань, чтобы в напиток не попала взвесь, которая сделает его мутным. При наличии этого эффекта процеженному напитку нужно дать отстояться в течение нескольких дней, а затем аккуратно слить прозрачную жидкость, стараясь не поднимать со дна осадок.

Аромат этого напитка максимально приближен к натуральному букету хорошего коньяка с 3-5 летней выдержкой.

Народные умельцы применяют и такой рецепт домашнего коньяка на спирту:

  • поместить в банку емкостью 3 л по 1 ст. л. высушенной дубовой коры, сухого черного чая, растворимого кофе (без добавок молока и сахара);
  • добавить по ¼ ч. л. ванилина и молотой корицы (без сахара);
  • банку залить разбавленным спиртом или водкой доверху, настоять 10-15 дней;
  • процедить и разлить по бутылкам.

Цвет этому напитку придает дубовая кора, кофе и чай. Они же создают хороший букет, приближенный к вкусу и аромату коньяка.

Рецепт на ореховых перепонках

Приготовить коньячный напиток можно и другим способом. Настаивание на перепонках от грецких орехов позволяет получить тот же эффект, что и при экстракции дубовой коры. Приготовить коньяк в домашних условиях из спирта этим способом тоже несложно: перепонки ореха можно приобрести на рынке у продавцов орехов и сухофруктов. Для изготовления коньячной имитации в небольшом количестве достаточно 1 стакана сырья.

На 1 л разведенного спирта берут:

Все составляющие поместить в емкость для настаивания и выдержать напиток в темном месте 1-2 месяца. Когда настойка приобретет выраженный оттенок древесного аромата, ее можно считать готовой. Если при этом цвет настоя недостаточно красив, приготовить сахарный колер и добавлять его понемногу, пока нужная окраска не будет достигнута.

Другие простые рецепты

Получить красивую и приятную на вкус имитацию коньяка из спирта можно настаиванием на кедровых орехах или их скорлупе. Этот рецепт доступен жителям Сибири и Дальнего Востока, где сырье легко купить или заготовить самостоятельно. Но и в других регионах неочищенный кедровый орех можно приобрести в супермаркетах.

Для настаивания 3 л разведенного спирта достаточно 150-200 г кедрового ореха со скорлупой. Ингредиенты помещают в соответствующую емкость с плотной крышкой и выдерживают в течение 2-3 недель в темном месте. Емкость рекомендуется встряхивать 1-2 раза в сутки. По мере растворения экстрактивных веществ в спирте можно проследить, как жидкость будет окрашиваться в характерный коньячный цвет. Готовый настой разрешается не процеживать, оставив орешки в банке. Для подачи искусственный коньяк наливают в графин или красивую бутылку.

Вкусный коньячный напиток получается и из ягод чернослива. На 1 л подготовленного спирта берут:

  • 10-12 шт. чернослива;
  • 1-2 бутона гвоздики;
  • 5-7 горошин душистого (ямайского) перца;
  • ванилин на кончике ножа.

Перец и гвоздику раздавить, положить в банку вместе с ванилином. Чернослив промыть и обсушить, добавить к специям. Залить спиртом и настаивать в течение 10-14 суток. Золотистый цвет придают с помощью карамельного колера, т. к. чернослив не дает спирту нужной окраски.

Секреты приготовления напитка

От продолжительности настаивания зависит и богатство букета напитка. Если есть возможность выдерживать коньяк из спирта дольше, чем указано в рецептах, то не стоит процеживать его по истечении 2-3 недель. Пробуя настойку, легко определить, как будет меняться ее вкус и аромат, становясь мягче и благороднее.

Подкраску сахарным колером применяют и ведущие производители дорогих марок бренди и коньяка. Карамель не только окрашивает жидкость в оттенки коричневого, но и придает напитку дополнительный вкус, который зависит от степени нагревания сахара при приготовлении жженки.

Предмет гордости французов — коньяк пришелся по душе всему свету, в некоторых странах стал именем нарицательным, а рецептура содержит свои нюансы в приготовлении. Подобный напиток изготавливают в любой точке мира, где возделывается виноград белых сортов (то, из чего делают коньяк), однако название французского шедевра полюбилось больше и крепко укоренилось. Используя старые рецепты коньяка и коньячных настоек, мастера готовят коньяк домашний. На том, какие рецепты приготовления коньяка в домашних условиях используют виноделы-любители, и как приблизиться по вкусовым качествам к оригинальному напитку стоит остановиться подробнее.

Изготовление коньяка из винограда в домашних условиях

Как делается коньяк в домашних условиях, подскажет общая технология приготовления напитка. Рецепт коньяка содержит виноград технических белых сортов. Самым распространенным в России является Ркацители и его сортовые разновидности. Он отличается тонкой кожицей, сочной мякотью, крупной кистью, хорошей кислотностью, а также особым ароматом душистых трав и цитрусовых. Хорошо подойдут также мускатные сорта. А при желании создать свой «авторский» коньяк используют любой виноград, выращенный в собственном саду или на даче. Однако сорта с высоким содержанием дубильных веществ: Саперави, Каберне и Кахет не сгодятся, так как придадут напитку нежелательную степень жесткости. Виноград должен быть полностью вызревшим, с достаточным количеством сахара.

Технология, по которой готовится настоящий коньяк (кратко):

  1. Октябрьский сбор спелого белого винограда (Юни Блан/Коломбар/ Семильон/ Фоль-бланш – сорта расположены в порядке убывания популярности использования). Коньяк может быть сортовым (использован один сорт винограда) и купажированным (использовано несколько сортов).
  2. Отжим ягод с помощью пневматических прессов с дроблением косточки.
  3. Ферментация сока (2-3 недели), без добавления сахара, в процессе которого готовится молодое сухое вино с крепостью 10 градусов.
  4. Двойная дистилляция (перегонка сухого вина в спирт). Происходит в шарантских перегонных кубах (аламбиках) с нагревательной крышкой (колпаком), у которого есть отводная труба, дополнительная емкость для подогрева подаваемого вина и змеевик для охлаждения. Такой полезный аппарат вместе с названием «аламбик» был позаимствован французами у арабов, в средние века, во времена колонизации арабских стран и позднее был доведен до совершенства.
  5. Выдержка полученного коньячного спирта в дубовых бочках ручной работы из лимузенского/тронсейского старого дуба (по названию леса). Перед наполнением бочки обжигаются. От этого размягчается древесина, и дуб быстрее отдает танины. Молодое вино вбирает в себя цвет и аромат. Напиток «стареет» на протяжении от двух до семидесяти лет в специальных коньячных погребах. С влажностью воздуха от 40% до 60% лучше происходит испарение, и будущий коньяк избавляется от воды, сохраняя спирт. А с влажностью 90%-100% испарение почти не происходит. В некоторых коньячных домах бочки перемещаются по погребам для достижения оптимальной крепости.
  6. Розлив в стеклянные емкости по истечении запланированного времени выдержки и хранение до востребования. Крепость напитка от 40 градусов.

Так готовится коньяк классический. При возможности можно попробовать максимально приблизиться к этим условиям. При отсутствии таковой, хороший коньячный напиток получится и с небольшими отступлениями. А импровизируя, домашние винокуры вообще творят чудеса.

Понадобится:

  • Спелый виноград: 30 кг;
  • Сахарный песок: 2,5 кг (в случае, если виноград из-за плохой погоды не успел вызреть);
  • Чистая (отфильтрованная) вода: 4 л;
  • Приготовленные дубовые колышки (толщина – 5-10 мм; длина – по высоте емкости). Раскладывается в емкости из расчета 15-20 колышков на три литра виноградного спирта.

Пропорции рассчитываются исходя из веса ягод. Если все подготовлено, приступают к первому этапу.

Сбраживание виноградного сырья

Изготовление коньяка начинается с сухого белого вина. Качество зависит от хорошо подготовленного виноматериала.

  1. Подготовка ягод.

Немытый виноград обирают с кистей, складывают в глубокую посуду, хорошо передавливают с косточками. Ягоды не моют, так как с поверхности смываются природные дрожжи (микроорганизмы, живущие на кожице всех фруктов). После смывания таких бактерий для запуска брожения придется добавлять хлебопекарные дрожжи, что не желательно. Грязь обтирают сухой тканью, пыль не трогают.

  1. Добавление сахара.

Знатоки добавлять не рекомендуют, но без него не будет процесса брожения. Во Франции виноградные террасы расположены к восходящему солнцу, хорошо прогреваются в течение дня, а погодные условия позволяют винограду вызревать на солнышке до октября. Такие климатические условия далеко не везде и, в основном, виноград к началу заморозков вызревать не успевает. Сахар добавляют именно в таких случаях в виде чуть теплого инвертированного сиропа. Можно просто хорошо размешать сахар с водой, но в таком случае процесс растворения сахара будет проходить медленнее. Если содержание кислоты не критично, следуя пунктам настоящего рецепта от сахара нужно отказаться.

  1. Приготовление сусла.

Посуду накрывают марлей/тонкой тканью, оставляют в темном теплом месте. Вино начинает «играть», появляется мезга. Его нужно периодически помешивать.

  1. Фильтрование сусла.

Брожение при соблюдении правил начинается через три дня. Большое количество пены с винным запахом подскажет о необходимости фильтрования. Для этого используют марлю/сито. Жидкость профильтровывают от мезги и отжимают остаток винограда «жмых».

  1. Разливание в емкости.

Получившуюся брагу выливают в стеклянный бутыль для брожения. Оставляют в теплом темном месте при температуре 25-30 градусов. Закрывают гидрозатвором (специальная капроновая крышка на баллон) или используют надувной шарик/ резиновую перчатку, которые аккуратно прокалывают в одном месте для выхода воздуха.

  1. Брожение.

Продолжается от трех до восьми недель. Если гидрозатвор перестал «булькать», шарик или перчатка сдулись, значит, брага перестала пениться, а на дне бутыля появился осадок.

  1. Окончательное фильтрование.

Процеживание через марлю/фильтровальную ткань проводится столько раз, сколько нужно для избавления от осадка.

Молодое сухое вино с крепостью 10-12 градусов готово, но если цель — изготовление коньяка, переходят к следующему этапу.

Дистилляция

Приготовление коньяка на втором этапе требует двойную перегонку. Для дистилляции подойдет как молодое вино, так и выдержанное. В качестве аппарата используют аламбик или самогонный аппарат. По конструкции эти два устройства практически не отличаются. Приобрести в свободной продаже можно и то и другое.

  1. Отфильтрованное и процеженное вино выливают в перегонный куб. Первая перегонка проходит на максимальной мощности, на фракции не делится. При этом можно сэкономить время подогрева дрожжей и уменьшить появление вредных примесей. Важно провести первую дистилляцию быстро. После достижения значений крепости ниже 25 градусов (используют спиртометр) отбор прекращают.
  2. Крепость полученного вместе с фракцией спирта измеряют, разбавляют чистой (отфильтрованной) водой до крепости 10 градусов. При этом самогон вливают в воду, а не наоборот.
  3. При второй перегонке (минимальная мощность) отбирается первая порция: 15% от общего объема, выливается. Так называемая «голова». Далее ведется отбор «чистого» тела до снижения крепости до 45 градусов. Остаток отбирается при максимальной мощности. Ниже этого порога крепости остаются так называемые «хвосты», которые содержат большое количество сивушных масел, вредных для здоровья.

Изготовление качественного коньяка в домашних условиях требует тщательности в приготовлении и терпения. Для получения лучшего результата перегнать полученный продукт можно еще раз, разбавив его чистой (отфильтрованной) водой до 20 градусов и следуя рекомендациям второй перегонки.

Настаивание

Самым лучшим настаивание будет в дубовых бочонках. Такие продаются на рынках, ярмарках в магазинах производителей и легко заказываются через интернет. Удобным, простым и дешевым способом станет настаивание на дубовой щепе, коре или колышках.

Приготовить коньяк из полученного путем перегонки виноградного спирта можно разлив продукт в стеклянные емкости с дубовыми колышками. Напиток предварительно разбавляется до желаемой крепости, либо остается в первозданном виде. Подготовленные колышки выдерживают 10 минут в кипятке, затем 20 минут в холодной воде и раскладывают по чистым стеклянным банкам. Закрытые банки оставляют в прохладном месте, например подвале/погребе на период не менее 6 месяцев.

Имитации

Коньячный напиток можно сымитировать. Это быстро, не требует временных затрат и больших усилий. Рецепты коньяка, который готовится «на скорую руку» разнообразны. Как быстро сделать коньяк-имитацию самому, удивить гостей вкусным напитком, интересно знать каждому. Производство не сложное. Его готовят путем смешивания различных ингредиентов.

Водка на дубовой коре

Готовить коньяк в домашних условиях – прекрасный способ получить элегантный и благородный напиток. Самодельный коньяк допускает импровизацию с ингредиентами и сроками настаивания.

Приготовление 1 способ:

  • 2 литра водки/разбавленного спирта/виноградного самогона;
  • 4 чайн. ложки коры дуба (аптечной);

Кору заливают водкой, настаивают две недели, затем процеживают.

  • 2,5 л. водки/разбавленного спирта/виноградного самогона;
  • 1 чайн. ложка крупнолистового черного чая;
  • 1 чайн. ложка ванильного сахара;
  • 5 шт. сухих бутонов гвоздики;
  • Лимонная кислота на кончике чайн. ложки.

Все, кроме лимонной кислоты, смешать, залить водкой. Добавить кислоту, перемешать. Настаивать три дня, процедить. В этом рецепте дуб заменили чаем. Он придаст напитку красивый цвет, аромат и добавит мягкие танины и дубильные вещества.

Кофейный рецепт коньяка в домашних условиях

Если нет в запасе дубовых колышков, щепы, коры или пудры, сделать коньяк в домашних условиях также возможно. Для этого благородного напитка используют молотый кофе.

Понадобится для приготовления:

  • 3 чайн. ложки молотого кофе;
  • 1/2 стак. воды;
  • 1 литр водки/разбавленного спирта/виноградного самогона.

Кофе размешивают в кипятке, оставляют на сутки. Выливают в емкость, добавляют водку/спирт/самогон. Смесь настаивают 25 дней. После процеживают, по желанию заправляют сахарным/ягодным сиропом. Напиток получается мягким с ароматом кофе и ягод.

Коньяк в домашних условиях с апельсиновой цедрой

Изготовление домашнего коньяка допускает добавление фруктов. Для приготовления используют:

  • 1,5 литра водки/разбавленного спирта/виноградного самогона;
  • 0,5 стол. ложка сахара;
  • 0,5 ст.л. молотой корицы;
  • ½ цедры апельсина;
  • 2 шт. сухих бутонов гвоздики;
  • Ванилин на кончике чайн. ложки;
  • 1/2 стол. ложка черного крупнолистового чая;

Чай используется хорошего качества, без добавок.

Цедра натирается на терке. Все складывают в сухую чистую банку, наливают водку/спирт/самогон. Перемешивают, закрывают крышкой, затемняют. Процеживают настойку через три недели, используя марлю/фильтровальную ткань. Напиток готов. Как сделать коньяк домашний, вкусный и полезный с фруктами знает любой винодел-любитель.

Как делают коньяк в домашних условиях из чернослива

Крепкие фруктовые напитки пользуются популярностью не только у гурманов. Фруктовый коньяк разобраться, как делать, поможет рецепт.

  • 2 л водки/разбавленного спирта/виноградного самогона;
  • 5 шт. сушеного чернослива;
  • 1 стол.ложка лимонного сока;
  • 1 стол.ложка коры дуба (аптечной);
  • 3 шт. сухих бутонов гвоздики;
  • 1 стол.ложка сахара;
  • мускатный орех на кончике чайной ложки.

Такая настойка тонизирует, обладает полезными свойствами. Рецепт домашний сливового коньяка широко распространен, прост в применении.

Дубовая кора заливается горячим кипятком на 10 минут. В сухую чистую банку складывают все, кроме сахара, заливают. Закрывают крышкой, оставляют в темном месте на три недели. Сахар плавят на сковороде до вязкого состояния, не доводя до полного остывания «карамель» добавляют в напиток. Через три дня фильтруют и подают к столу.

Экспресс рецепт домашнего коньяка

Быстрый рецепт приготовления домашнего коньяка возьмет на заметку любая хозяйка.

Понадобится:

  • 1,5 л водки/разбавленного спирта/виноградного самогона;
  • 3 стол. ложки сахара для карамели;
  • Крепкая заварка (1 стол. ложка крупнолистового черного чая на 100 г кипятка);
  • ванилин на кончике чайн. ложки.

Заварку процеживают, заправляют карамелью и ванилином, помещают в сухую чистую ёмкость. Выливают водку/спирт/самогон, перемешивают. Фильтруют через марлю/фильтровальную ткань. Переливают в графин, подают к столу.

Для приготовления коньячного напитка существует множество рецептов. Каждый домашний винокур имеет свой «фирменный», главными ингредиентами которого являются желание, фантазия и хорошее настроение.

Перед тем как рассказать о том, как самостоятельно приготовить коньяк из водки или спирта в домашних условиях, давайте выделим основные причины, заставляющие заниматься производством алкогольных напитков дома:

  1. Высокие (зачастую неоправданно) цены на алкоголь в магазинах;
  2. Сомнительное качество напитков в магазинах;
  3. Возможность контролировать процесс производства от начала и до конца;
  4. Возможность похвастаться и угостить самостоятельно приготовленным напитком родственников и друзей.

Не говоря уж о том, что это всегда интересно. Часто виноделие является хобби даже малопьющих людей.

Хорошо, вернемся к сути материала – рецептам домашнего коньяка.

Рецепты домашнего коньяка из спирта или водки

Стоит отметить, что настоящий коньяк все же производится путем неоднократного перегона коньячного спирта, полученного из винограда, а в домашних условиях мы можем приготовить только коньячный напиток (настойку).

Традиционный рецепт домашнего коньяка на дубовой коре

Для приготовления коньяка по этому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки дубовой коры
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • 2 чайные ложки карамели
  • 3 головки гвоздики
  • щепотка ванильного сахара (на кончике ножа)

Кора дуба продается в любой аптеке, карамель можно получить, разогрев сахарный песок, остальные ингредиенты достать еще проще.

Если используете не водку, а спирт, убедитесь, что он нужного градуса, а при необходимости разведите его ().

Как приготовить коньяк из всего вышеперечисленного? Положите все ингредиенты в стеклянную бутыль или банку, залейте водкой или спиртом, тщательно перемешайте, плотной закройте и поставьте в темное прохладное место на 30 дней.

Через месяц останется только процедить готовый коньяк, например, через марлю. По цвету получившийся напиток будет в точности совпадать с покупным коньяком, а по вкусу, возможно, и превосходить.

Если вместо дубовой коры использовать обжаренную на сковороде дубовую щепу, то напиток получится еще более приятным на вкус и запах.

Кофейный коньяк

Для приготовления этого вида домашнего коньяка возьмите:

  • 3 литра водки или спирта 40-45%
  • 3 столовые ложки растворимого кофе
  • 1 чайную ложку корицы (молотой)
  • 10 головок гвоздики
  • 15 гр ванильного сахара

Снова ничего сложного в приготовлении: сложите ингредиенты в банку, залейте спиртом или водкой, тщательно перемешайте и поставьте в темное прохладное место на месяц. По истечение этого срока процедите самодельный коньяк через марлю, разлейте по бутылкам и дайте постоять еще несколько дней.

Имбирный коньяк

Для приготовления коньяка по этому рецепту вам понадобятся:

  • 100 гр корня имбиря
  • 400 гр сахарного песка
  • 10 гр ванилина
  • 10-12 штук грецких орехов

Имбирь нужно потереть на самой крупной терке, грецкий орех очистить от скорлупы и измельчить. Затем все ингредиенты сложите в банку, залейте водкой или спиртом и тщательно перемешайте или взболтайте. Такой коньяк должен настаиваться в темном прохладном месте примерно три недели, но каждый день вам нужно взбалтывать банку. После этого напиток нужно процедить и можно пробовать.

Имбирный коньяк весьма своеобразен на вкус – он сладкий и при этом отдает остротой имбиря.

Коньяк из чернослива

Для приготовления домашнего коньяка на черносливе и пряностях возьмите:

  • 1 литр водки или спирта 40-45%
  • 12-14 плодов чернослива с косточкой
  • 2-3 головки гвоздики
  • 6 горошин душистого перца
  • 1 чайную ложку сахарного песка
  • щепотку ванилина (на кончике ножа)

Перец и гвоздику необходимо растолочь и поместить в тару, где будет настаиваться коньяк. Туда же высыпьте сахар, ванилин и вымытый чернослив и залейте алкоголем. Перемешайте, плотно закройте и поставьте в темное место на месяц. Первую неделю ежедневно взбалтывайте или перемешивайте содержимое банки. Через 30 дней процедите готовый черносливовый коньяк через марлю и разлейте по стеклянным бутылкам, дайте напитку постоять еще пару дней перед дегустацией.

Ароматный коньяк

Для приготовления коньяка по этому рецепту возьмите:

  • 3 литра спирта 40-45% или водки
  • 1 столовую ложку дубовой коры
  • 1 столовую ложку черного чая
  • 10 головок гвоздики
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 3 столовые ложки сушеного зверобоя
  • горсть сушеных ягод шиповника
  • горсть сушеных ягод боярышника

Глядя на ингредиенты, кажется, вопрос «почему коньяк называется ароматным» вставать не должен 🙂

Все вышеперечисленное переложите в банку и залейте спиртом или водкой, перемешайте и оставьте в темном прохладном месте на 30 дней. По истечении этого срока процедите готовый коньяк через марлю.

Вообще, чем дольше самодельный коньяк будет настаиваться (это относится к любому рецепту), тем вкуснее он получится. Так что, если вы не торопитесь с дегустацией, пускай напиток продолжает насыщаться вкусом и ароматом.

Похожие статьи