Люди старшего поколения помнят, как на «колхозных рынках» можно было купить вкусные хрустящие, сначала малосольные, а затем и нормально засоленные «бочковые огурчики». Этот способ засолки огурцов в домашних условиях сейчас используется очень редко.
Бочковые огурцы подходят для приготовления салатов, рассольника и подаются к столу как самостоятельное блюдо. Приготовив бочковые огурцы по данному рецепту, Вы сможете сохранить максимальный объем питательных веществ, содержащихся в них.
Ингредиенты для приготовления заготовки «Бочковые огурцы в банках на зиму в домашних условиях»,
Рецепт на 3-литровую банку:
- огурцы — 2 кг.;
- соль — 100 гр.;
- листья хрена — 2 шт.;
- укроп — две веточки;
- чеснок — одна головка;
- вода — 1,5 литра.
Рецепт приготовления бочковых огурцов в банках на зиму
Самое главное — не дать огурцам перестоятся. Огурцы в банке должны слегка пожелтеть, а рассол — помутнеть и на вкус быть кисло-соленым. Чеснока можно и побольше, он сам по себе вкусен. Не забудьте черный перец горошек (3-5 шт) на банку.
- Для консервирования выбираем плотные зеленые огурцы. Замачиваем их в холодной воде на 1-2 часа.
- После замачивания огурцы хорошо промываем. Обрезаем кончики с двух сторон.
- Берем тщательно промытые и немного просушенные хрен и укроп. Нарезаем хрен кусочками по пять сантиметров. Так же режем укроп. Хрен и укроп выкладываем на дно трехлитровой банки (банку предварительно хорошо моем, а затем обдаем кипятком).
- Очищаем головку чеснока. Зубчики чеснока укладываем в банку.
- Укладываем огурцы. На низ банки лучше поместить более крупные огурцы. Верх банки заполняем огурцами поменьше.
- Берем 100 грамм соли.
- Растворяем соль в банке с холодной водой (на одну трехлитровую банку с огурцами уходит около 1,5 литра воды). Для начала лучше растворить соль в одном литре воды. Солевой раствор выливаем в банку с огурцами. А остальную воду доливаем так, чтобы она покрыла огурцы. Оставляем огурцы надвое суток в теплом месте, прикрыв верх банки крышкой.
- Берем специальную пластмассовую крышку для консервации, при помощи которой сливают воду, одеваем на банку. Сливаем рассол в кастрюльку и доводим его до кипения.
- После сливания рассола из банки, огурцы немного проседают, поэтому для плотности необходимо добавить огурцы из другой банки. Банку, которая наполовину опустела поставить в холодильник, и в дальнейшем употреблять огурчики как малосольные. Далее выливаем кипящий рассол в банку с огурцами.
- Закатываем банку крышкой (крышка должна быть предварительно помыта и ошпарена кипятком). Переворачиваем банку и проверяем герметичность крышки, т.е. нет ли пузырьков из под крышки.
- После того как банка полностью остынет переносим огурцы на хранение в прохладное место, лучше всего в подвал. Огурцы, постояв в подвале около двух месяцев, будут полностью готовы к употреблению.
Перед подачей огурцов на стол помещаем их в холодильник на два дня. После этого огурчики становятся более хрустящими и твердыми.
Засолка огурцов бочковых
- Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные.
- Замочите их на 5-7 ч в холодной воде.
- На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз.
Храните огурцы при температуре 0-3°С. 
Для приготовления рассола:
- для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли,
- а для крупных - 700 г.
Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа - 600 г, корня хрена - 100 г, чеснока - 60 г, стручкового горького перца - 100 г, эстрагона - 100 г.
Магазинные баночки с консервированными и маринованными огурчиками не могут сравниться с квашеными огурцами из бочки. Этому есть несколько причин. Во-первых, они намного вкуснее, а во-вторых, в них нет уксуса, а также прочих химических консервантов, зато есть свежие пряно-ароматические добавки, на которых часто экономят в промышленных условиях.
Что нужно, чтобы засолить огурцы в бочке?
Огурцов для заготовки на зиму в бочке требуется очень много, поэтому повезло тем, у кого есть свой садово-огородный участок, где можно легко вырастить этот овощ в достаточном количестве, и он обойдется вам намного дешевле, чем в магазине. Кроме экономии вы получите и экологически чистую продукцию. Тем, у кого нет своих огородов, лучше покупать огурцы в сезон на больших сельскохозяйственных рынках.
Выбирая бочку, следует учитывать несколько нюансов. Лучше брать дубовую бочку для солений, такую, в таких квасили капусту и огурцы еще в старину. Древесина дуба придает овощам крепость и особый привкус. Размер бочки может быть разным. Но лучше брать тару побольше, в ней концентрация полезных бактерий увеличивается, что благотворно влияет на весь процесс.
Сами огурцы для засолки должны быть правильных сортов, так как те, что предназначены для салатов, совершенно не подходят для квашения, они будут мягкими и невкусными. Кроме сорта важен и внешний вид овощей. Берите только крепкие зеленые огурчики с мелкими бугорками, длина овоща должна быть от 7 до 15 см.
Кроме огурцов вам понадобится:- листья хрена ;- корень хрена (по желанию);- листья черной смородины;- листья вишни;- листья дуба;- зонтики укропа;- острый перец (по желанию);- соль.
Рецепт бочковых огурцов
Подготовьте бочку. Для этого ошпарьте ее кипятком, помойте и немного просушите.
Если бочка рассохлась, сначала ее залейте чистой водой и дайте размокнуть, после чего обработайте кипятком или пропарьте
Подготовьте огурцы к засолке: выберите подходящие по размеру экземпляры, вымойте их, после чего залейте холодной водой и оставьте на ночь. Если этого не сделать, бочковые огурцы получатся с пустотами внутри или сожмутся.
На дно подготовленной бочки положите листья хрена и зонтики укропа. Выложите на них слой огурцов и пересыпьте вымытыми листьями вишни, черной смородины и дуба. Если вы любите острое, добавьте пару стручков красного жгучего перца. Снова положите слой огурцов и на них ароматные листья. Продолжайте, пока не закончатся огурцы или вы не наполните бочку до краев.
Бочковые огурцы, рецепт приготовления которых существует с давних времен, обладают уникальными вкусовыми качествами. Особая технология готовки придает им игристую кислинку, незначительную сладость, хрустящие и ароматные свойства. Такой способ квашения сохранился до сих пор, его применяют не только для бочек, но и для трехлитровых бутылей.
Как солить огурцы в бочке?
Чтобы приготовить вкусные бочковые огурцы, нужно учитывать следующие моменты:
- Емкостью для засолки станет деревянная бочка, которую нужно хорошо промыть кипятком и натереть чесноком.
- Огурцы должны быть твердыми. Не стоит обрезать кончики плодов, они отлично заквасятся и таким способом.
- Чистые огурцы нужно замочить в воде на 2 часа, добавить листья хрена, вишневые и черносмородиновые, укроп с зонтиками, чеснок.
- Вес пряностей контролируется, их должно быть не больше 7% от общего веса огурцов.
- Можно сделать бочковые огурцы, рецепт готовки которых включает применение банок.
Рассол для бочковых огурцов
Любой рецепт бочковых огурцов обязательно включает в себя приготовление рассола. Чтобы его сделать, соблюдают такие правила:
- В воду нужно высыпать соль. Если огурцы большие, то она добавляется в пропорции 10% от всего объема воды, если овощи поменьше, то 7% .
- Засолка бочковых огурцов делается с применением рассола, им нужно залить огурцы, они должны быть полностью покрыты жидкостью.
- Бочку закрыть крышкой, сверху установить груз. Емкость оставить в тепле на 2-3 дня, чтобы запустить естественный процесс брожения.
- Когда на поверхности рассола начнет появляться пена, то нужно убрать бочку в холод.
Лучше всего засолка огурцов в бочке выходит, если используют старинные и проверенные рецепты. Для того, чтобы овощи равномерно просолились и пропитались специями, их рекомендуется уложить вертикально, при этом носики должны смотреть вниз. Предпочтительно подбирать сорта огурцов поздних сборов.
Ингредиенты:
- вода – 10 л;
- огурцы – 10 кг;
- соль – для крупных огурцов 950 г;
- стебли и зонтики укропа – 3 кг;
- чеснок – 15 головок;
- листья черной смородины - 1 кг;
- листья вишни – 500 г;
- листья хрена – 1 кг;
- острый красный перец – 10 шт.
Приготовление
- Огурцы замочить в холодной воде на 6 часов.
- Специи ошпарить кипятком.
- Стенки бочки смазать чесноком, на дно выложить часть специй, сверху огурцы в вертикальном положении. Затем поместить следующие слои.
- Чтобы получить бочковые огурцы, рецепт включает рассол, который делается из соли и воды, им нужно залить овощи.
- Бочку закрыть крышкой, сверху поставить гнет, оставить в теплена несколько дней, потом на неделю в холоде.
Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом
Большой популярностью пользуется засолка бочковых огурцов холодным способом. Замачивание овощей в ледяной воде помогает им сохранить свой естественный зеленый цвет. Все огурцы для бочки подбираются примерно одного размера, чтобы они смогли равномерно просолиться. Если овощи большие, то соль добавляется в пропорции 10% от всего объема воды, если огурцы поменьше, то 7% .
Ингредиенты:
- вода – 5 л;
- соль – 500 г;
- огурцы – 5 кг;
- специи (укроп, хрен, чеснок, свежий горький перец, зеленые листочки вишни и черной смородины) – 500 г.
Приготовление
- Поместить на дно емкости специи, сверху выложить вымытые огурцы, чередовать слои в такой же последовательности.
- Засолка огурцов в дубовой бочке происходит с применением рассола, подготовленного из воды и соли, им нужно залить овощи, оставить их в тепле на 2-3 дня.
- На бочку уложить крышку, сверху груз.
- Когда на поверхности рассола начнет появляться пена, убрать бочку на неделю в холод.
Засолка огурцов в бочках с горчицей
Слегка острый и приятный вкус приобретают в бочке на зиму. Овощи лучше взять средней длины, не больше 10 см. Перед началом засолки их помешают в ледяную воду, чтобы они стали более упругими. После проведения процесса рекомендуется закрыть их железными крышками и поставить в холод, это позволит хранить их всю зиму.
Ингредиенты:
- огурцы – 10 кг;
- чеснок – 2 головки;
- сухая горчица – 0,5 стакана;
- соль – 400 г
- вода - 7-8 л;
- пряности – укроп, листья хрена, вишни и черной смородины.
Приготовление
- На дно бочки выложить зелень, а потом часть огурцов. Повторять слои, сверху должны быть специи.
- Вскипятить воду и высыпать туда соль и горчицу. Залить рассолом огурцы.
- Оставить огурцы в бочке в тепле на 2-3 дня, придавив сверху грузом. Затем поместить их в холод.
Малосольные огурцы в бочке – рецепт
Несколько иными вкусовыми качествами обладают бочковые , они приходятся по вкусу многим членам семьи, поэтому хозяйки стремятся освоить их рецепт. Хранение закуски должно происходить в прохладном месте, лучшие для этого условия создаются в погребе. Емкость перед засолкой нужно хорошо вымыть и заполнить водой, за сутки до начала процесса.
Ингредиенты:
- вода – 10 л;
- соль – 700 г;
- огурцы – 10 кг;
- специи по вкусу – 1 кг.
Приготовление
- На дно бочки выложить специи, затем огурцы в вертикальном положении.
- После заполнения бочки наполовину залить овощи рассолом.
- До самого верха бочки выложить огурцы, и вылить оставшийся рассол. Дать настояться 2-3 дня.
Бочковые огурцы с водкой
Невероятно вкусными выходят бочковые соленые огурцы, рецепт которых включает в свой состав водку. Заготовка осуществляется за один день. Это способ приготовления весьма пикантный, поскольку сочетание чеснока с водкой придает рассолу некой горькости. Овощи можно засолить в бочке, но можно приготовить их и в стерилизованных банках.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- соль – 50 г;
- сахар –50 г;
- лимонная кислота – 5 г;
- водка – 25 мл;
- вода – 0,5 л;
- пряности – по вкусу.
Приготовление
- На дно емкости выложить пряности.
- Залить горячей кипяченой водой огурцы, дать постоять, потом слить воду.
- Сделать рассол из 5 стаканов воды, сахара и соли.
- В кипящий рассол добавить кислоту.
- Залить маринадом огурцы, влить водку, закрыть емкость и оставить овощи для настаивания.
Огурцы в бочке с уксусом
Многие рецепты, с помощью которых готовят в бочке, не включают в свой состав добавление уксуса. Однако, хозяйки, которые привыкли использовать для консервирования этот компонент и не могут без него обойтись, могут воспользоваться оригинальным способом приготовления рассола, помимо воды и соли в него вливают виноградный уксус и водку.
Ингредиенты:
- вода – 10 л;
- соль – 300 г;
- виноградный уксус – 200 мл;
- водка – 200 мл;
- огурцы – 10 кг;
- специи (листья дуба, черной смородины, вишни, укроп, хрен, чеснок).
Приготовление
- Промыть огурцы. Выложить специи на дно бочки.
- Сделать рассол, закипятив все остальные ингредиенты. Дать ему остыть в течение суток. Залить им овощи.
- Бочку с огурцами поставить в холод для хранения.
Бочковые помидоры с огурцами – рецепт
Можно засолить одновременно два овоща и получить такую оригинальную закуску как томаты и бочковые огурцы на зиму. Преимущественно берутся зеленые помидоры, так как они намного прочней, и не превратятся в кашу. Такие овощи по сравнению с маринованными сильно отличаются своим пикантным вкусом.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 5 кг;
- огурцы – 5 кг;
- вода – 8 л;
- соль – 500 г;
- чеснок 4 головки;
- хрен – 10 листочков;
- черная смородина – 10 листочков;
- вишня –10 листочков.
Приготовление
- Вымыть овощи.
- На дно емкости выложить пряности и чеснок.
- Сверху поместить огурцы, затем опять слой пряностей, уложить помидоры.
- Подготовить рассол: в кипящую воду высыпать соль и растворить, остудить.
- Залить рассол в бочку, накрыть крышкой, установить груз. Овощи будут готовы через 2 месяца.
Квашеные огурцы в банках как бочковые
Хозяйки, которые хотят закрыть бочковые в банках, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который позволит полностью воспроизвести вкус овощей, квашеных в бочке. Он подойдет тем, кто не располагает возможностями осуществить процесс засолки в бочке, но желает насладиться такой вкусной заготовкой.
Рецепты консервации огурцов на зиму
Хрустящие соленые огурцы в банках - легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время...
1 ч
4.5/5 (2)
Чтобы сэкономить ваше время и силы, поделюсь еще несколькими полезными советами , которые обязательно пригодятся при консервировании:
- использовать нужно только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы прокиснут;
- все, что вы будете класть в банки, нужно тщательно мыть, чтобы рассол не забродил, и огурцы не испортились;
- для стерилизации банки нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогрелись и не взорвались;
- можно добавить в каждую банку немного семян горчицы, чтобы банки не взорвались;
- чтобы огурцы были очень хрустящими, к пряностям в каждой банке можно добавить небольшой кусочек коры дуба;
- если огурцам обрезать хвостики или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом;
- обязательно нужно стерилизовать крышки: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые – тщательно вымыть и ошпарить.
Хранение и употребление
Соленые огурцы – по-настоящему универсальное блюдо. Их добавляют в , или едят просто так, порезав кусочками, и добавив немного измельченного чеснока и растительного масла. Хранить соленые огурцы лучше в холодном месте: погребе, холодильнике или даже на балконе.
До того как появилась возможность герметичной консервации, все овощи квасили в бочках. Вкус квашеных огурчиков особенный – игристая кислинка , умеренная сладость и высокие хрустящие свойства. Они идеальны для салатов, рассольников, содержат витамины, минералы и полезные бактерии для организма.
Бочки сейчас редкость, да и далеко не у каждого есть подвал, но это не повод отказываться от бочковых огурцов. Народные кулинары изобрели способ их квашения в трехлитровых бутылях с использованием различных приемов. Некоторые их них невероятно просты и даже не требуют закатки.
Основное отличие квашения от маринования – отсутствие лимонной кислоты, уксуса или аспирина. Натуральным консервантом выступает кислота, которая выделяется в результате брожения.
Предварительная подготовка огурцов
Огурцы во всех рецептах, которые будут приведены ниже, заливаются для брожения исключительно холодной водой . По этой причине их не нужно выдерживать по 5-6 часов в воде для упругости.
Для подобных заготовок хороши средние и большие плотные огурцы. Существуют даже особые сорта для засолки. Но самое главное, чтобы огурчики были свежие.
Самый простой рецепт бочковых огурцов под крышку
Это один из самых простых бабушкиных рецептов, не нужно даже кипятить воду и закатывать крышки. Одно из условий – это наличие прохладного места для хранения, например, погреба. В теплом месте огурцы просто перекиснут.
Расчет на 3-хлитровую емкость:
Можно и вовсе обойтись без чеснока и специй. Специальные термокрышки можно приобрести на рынке, в супермаркете или в хозяйственном магазине. Можно использовать плотно прилегающие пластиковые крышки.
Как засолить огурчики под крышку:
- Огурцы вымыть и с обеих сторон обрезать «попки».
- В вымытые с простым мылом или стерилизованные 3-х литровые банки положить чеснок и горошки перца.
- Уложить в банки огурцы.
- Сверху огурчиков положить листья хрена и укроп так, чтобы они покрывали их и в дальнейшем препятствовали всплыванию.
- Засыпать 3 полноценные (с легкой горкой) столовые ложки соли.
- Залить простой холодной водой из-под крана до самого верха.
- Плотно закрыть банки предварительно разогретыми в очень горячей воде крышками.
- Поставить банки в подвал.
Рецепт очень прост, но такие огурчики хранятся год и даже два, но при длительном хранении перекисают.
Крышки благодаря специальному материалу нагреваются и расширяются, а после остывания плотно закупоривают банку. Однако, это не препятствует процессу брожения.
В некоторых рецептах советуют выдержать банки обычными крышками 3-4 дня, а только затем закрыть крышками. При этом нужно будет собирать рассол, который будет переливаться через горлышко и потом снова разлить его по банкам.
Бочковые огурцы на зиму с закаткой
Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.
Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.
Как приготовить бочковые огурчики в банках:
- Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».
- Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).
- Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.
- Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.
- Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.
- Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.
- Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.
- Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.
- Рассол поставить на плиту и довести до кипения.
- Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.
- Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.
- Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.
При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.
Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным . Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.
Бочковые огурчики на зиму под капроновой крышкой
Этот вариант являет собой нечто среднее между первым и вторым рецептом. В нем присутствует кипячение рассола, но отсутствует закатка металлическими крышками.
Расчет на 3-х литровую емкость:
Если нужны не острые огурцы , то стручковой перец не использовать.
Как сделать соленые огурцы под крышкой с кипячением:
- Огурцы замочить на час-полтора в воде, промыть, обрезать кончики.
- Чеснок, хрен, укроп, очищенные стручки горького перца, разрезанные вдоль, иссоп (тархун) уложить на дно чистых банок.
- В банки вплотную уложить огурцы.
- Залить водой, в которой предварительно размешана соль в расчете 2 ст. л. на литр воды.
- Закрыть марлей и зафиксировать ее на горлышке резинкой.
- Банки установить на поддон для стекания рассола и выждать два дня.
- Рассол слить (в том числе из поддона), закипятить, снимая пену, и разлить по банкам снова.
- В каждую банку досыпать еще по щепотке соли, закупорить прокипяченными термокрышками или плотными пластиковыми крышками.
- Банки накрыть теплым пледом, а после остывания поставить в прохладное место.
Итак, из трех приведенных рецептов можно выбрать понравившийся вариант или испробовать их все. В дальнейшем готовить огурчики по тому рецепту, который оказался наиболее удачным.
Для придания соленым огурцам максимальных хрустящих свойств
рекомендуется добавить в банки обычную щирицу. Она содержит необходимые дубильные вещества, которые способствуют усиление хрустящего эффекта. Понадобиться несколько листиков на банку.
Если огурчики изрядно перекиснут или покажутся солеными, их можно легко спасти и даже улучшить. Готовые огурцы (уже после подвала) необходимо залить томатным соком или морсом и поставить на пару дней в холодильник. Это придаст им сладость и заберет лишнюю кислоту и соль. Томатный сок от этой процедуры также только выиграет, приобретая особый привкус.
Соление огурцов в банках по методу квашения отличается простотой, а некоторые из предложенных вариантов не требуют даже кипячения воды и закатки.
Похожие статьи
