Шаг 1: тщательно моем и разделываем мясо.

Имеющиеся у нас кости, на которых обязательно должно быть и мясо, хорошо моем. При необходимости их можно предварительно разрубить на мелкие куски. Часть находящегося на них мяса можно срезать. Или просто возьмите в дополнение к ним кусок мякоти. В борщ отлично пойдут и свинина, и говядина, и курятина.

Шаг 2: варим бульон.

Подготовленные кости и мясо выложим в кастрюлю и зальем холодной водой. В общей сложности должно получиться чуть больше половины кастрюли. Огонь должен быть небольшим. Вариться мясу не менее часа с момента закипания. Все зависит от того, какое именно мясо у вас в наличии. Старое варится дольше, молодое – быстрее.

Шаг 3: обжариваем свеклу.

В после того, как поставили вариться мясо, на сковородку наливаем растительное масло и отправляем свеклу. Ее нужно вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Впрочем, по мнению некоторых кулинаров свеклу для борща следует не тереть, а именно резать тонкими брусочками. Не знаю. Пробовал и так, и так, получается одинаково вкусно. Можно даже подыскать для борща так называемую борщевую свеклу. Она на срезе полосатая, бело-красная. Но я использую обычную «Бордо» или «Цилиндра». Цвет получается очень насыщенным. Красиво. Свекла обжаривается с добавлением столового уксуса, нарезанных мелко красных помидоров или томатной пасты. Можно и то, и другое. Хуже не будет. Уксус нужен не только в качестве консерванта, он поможет свекле сохранить свой цвет. Сюда же добавляем примерно половину чайной ложки сахарного песка. Вкус борща должен быть кисло-сладким.

Шаг 4: обжариваем остальные овощи.

На другой сковороде, но уже на сливочном масле, обжариваем морковь, лук, корни петрушки. Все это, разумеется, должно быть тщательно вымыто и нарезано. Лучше всего мелкой соломкой.

Шаг 5: готовим затовку.

Имеется в виду обычное сало, тщательно растертое в ступке с чесноком, солью и укропом. Пусть вас не смущает то, что в соленое сало мы еще и соль добавляем. Ведь готовый борщ так или иначе придется подсаливать. Растерли? Пусть ждет своего часа. Кстати, сало рекомендуется брать полежавшее, желтоватое из-за его особого аромата.

Шаг 6: нарезаем картофель, капусту и перец.

Хорошо вымытый картофель нарезаем тонкими ломтиками и складываем в отдельную миску. Капусту мелко шинкуем и тоже складываем в отдельную миску. Перец надо очистить от плодоножки, стенок и семян и тоже мелко нарезать. Его мы будем варить вместе с капустой.

Шаг 7: «собираем» борщ.

Наш бульон кипит? Прежде всего, отправляем туда картофель. Закипело? Варим минут пять и добавляем затовку. Перемешали? Пусть сново закипит. Следом добавляем туда же обжаренную свеклу и морковь и луком и корнями петрушки. Вновь дождемся закипания и поварим минут пять. Можно попробовать, готов ли картофель. Если да – кладем в кастрюлю соль по вкусу, нарезанные капусту и перец. Закипело? Борщ готов. Посыпем его сверху нарезанной петрушкой, накроем крышкой и пусть настаивается примерно 30 минут.

Шаг 8: подаем к столу.

Разливаем борщ по тарелкам, добавляем в каждую кусочек мяса и сметану. Все, можно кушать. Приятного аппетита!

Капуста в настоящем борще должна слегка похрустывать на зубах. Потому ее и кладут последней.

К настоящему борщу хороши пампушки с чесноком. Это крошечные булочки из обычного дрожжевого теста, смазанные после выпечки взбитой в блендере смесью из чеснока, растительного масла, воды и соли.

На последнем этапе в борщ можно добавить столовую ложку с горкой муки, предварительно разведенной в ста граммах холодной воды.

Борщ кубанских казачьих станиц, да даже не всех станиц, а во многом лишь «черноморских» казачьих станиц по рецепту от Святослава Касавченко.

Правила традиционного кубанского борща сформировали больше века назад три условия: летняя жара, отсутствие холодильников и нехватка топлива в степной части Кубани. Именно этим обусловлен и подбор ингредиентов, и способы их нарезки, и очередность закладки».

Сытный и яркий, вернее ярко-оранжевый, кисло-сладкий и пресно-бархатистый, разный в каждой ложке, остужающий в летний зной или согревающий в прохладу, вне зависимости от того, каким его ешь, холодным или горячим. Его можно есть не только в обед или ужин, но и на завтрак, особенно если предстоит тяжёлый физический труд. Борщ, на создание которого у опытных хозяек уходит полчаса времени .

Первым делом определимся с количеством продуктов, что нам надо на борщ. За точку отсчёта возьмём картошку - её в борще должно быть примерно седьмую часть. У меня кастрюля три с половиной литра - значит картошки около полкилограмма, можно меньше, а вот больше не надо, чтобы ложка потом колом не стояла в кастрюле. Свёклы, моркови и лука берём столько, чтобы они по объёму были равны объему картошки, в нашем случае граммов по 150-170.

Капусты должно быть не меньше, чем картошки - а вот верхний предел зависит только от вас. Перетёртые помидоры должны занимать не меньше трети объема борща, значит берём помидоров, ещё не перетёртых, полтора кг. На затолчку полголовки чеснока, полголовки лука и старое сало, со спичечный коробок.

Сало на фото отсутствует, так как сильно не фотогенично, ибо беру я его со старой шкурки, которая валяется в холодильнике с прошлой осени. Ну и яйцо с мукой на галушки да лимон, если вы, как и я, возьмёте томатную пасту.

В кубанском борще есть один закон - там нет пряностей! Ни укропа, ни лаврушки, ни перца!

И вот здесь я единственный раз отступлю от рецепта по личной причине - мне не нравятся свежие помидоры, с детских времён. Томатный сок уважаю, солёные помидоры только накладывай, а вот свежие есть могу, но никакого удовольствия они мне не принесут. Потому возится с ними не буду и заменю помидоры томатной пастой из магазина, понадобится нам литровая банка. Можно и поллитровую, но здесь впритирку, может и не хватить. У меня лично уходит на кастрюлю граммов 700-750, которые я заранее разбавляю водой один к одному и получается около полутора литров томата.

Вам же, если желаете со свежими помидорами - надо их перетереть на тёрке.

Второе отступление вынужденное - буряк у нас будет только осенью. Хотелось бы внести ясность - как и на Кубани, у нас свёкла - это сахарная (винигретная) свёкла, а вот в борщ идёт свёкла с бело-красными прожилками, которую у нас зовут кормовой или буряком, сахарную свёклу у нас никто буряком не назовёт. И если сахарную свёклу у нас найти не проблема, то за буряком надо ехать в хозяйства, да и то не факт, что найдёшь.

Зато факт и традиция - что в кубанский борщ кладут буряк или как его называют там - бурак. Нам же придётся колдовать с винигретной свеклой, о чём чуть позднее.

Первым делом сделаем затолчку, мелко порезав чеснок, лук и сало, продавим получившееся через чеснокодавку, ну и потом потолчём в ступке. Готово? Пришла пора резать овощи.

При желании, если вы уверены в том, что успеете почистить и порезать всё вовремя - в это же время ставим на огонь кастрюлю, наполовину заполненную водой.

Первыми из овощей под нож пойдут морковь и свёкла. Нарезаем их тончайшей соломкой так, чтобы была габаритами со спичку.

Если у вас буряк, то идём дальше, если же винигретная свёкла, то колдуем над ней заранее. Чем она плоха в борще? Да ничем, на работе я не заморачиваюсь с её обработкой, но - считают что она придаёт излишнюю сладость и цвет в борще. Потому для создания канонического кубанского борща - выкладываем нарезанную нами свёклу в миску, солим и заливаем кипятком. Выдерживаем минут пять и сливаем воду.

Слева от тарелки - приспособление, которым я нарезаю морковь и свёклу.

Повторяем это ещё пару раз. В принципе этого достаточно, но можно кинуть свёклу в кастрюлю на несколько минут раньше картошки и дать ей повариться, чтобы уж наверняка.

Лук нарезаем кубиками, чем мельче - тем лучше. Картошку же - крупными кусками, если сильно меньше куриного яйца - то перемельчили. Картошку давить мы будем уже в тарелке, когда придёт пора наслаждаться борщом. Обычно я режу: крупную на четыре части, среднюю на две, ну и мелочь лишь чищу.

Вода закипела? Кидаем в кастрюлю нарезанный буряк (про свёклу чуть выше) и картошку. Одновременно рядом на сковороду выкладываем морковь и обжариваем. Сковороду лучше взять большую и глубокую, чтобы морковь и лук убрались там в один ряд, для лучшего обжаривания, да хватило места для нашей пасты или помидоров.

Именно так в это время должно выглядеть в кастрюле. Картошка в кубанском борще не должна окраситься. Цвет там задают помидоры и морковь.

Помешиваем нашу морковь и делаем тесто для галушек. Для этого берём одно яйцо, полстакана холодной воды, взбиваем и вмешиваем муку, не боясь перегустить. Когда тесто перестанет стекать и будет тянуться за вилкой - тесто на галушки готово. В это время морковь на сковороде пожелтила масло - пора добавить лук и перемешать.

Вновь перемешиваем лук с морковью. Лук позолотился? Добавляем в сковороду нашу разбавленную пасту, желательно всю, но если вся не войдёт, то сколько уберётся и идём шинковать капусту тонкой соломкой, если не сказать ниточкой. Если навыков быстрой порезки капусты у вас нет - лучше сделать это заранее.

Проверяем картошку. Готова? В это время уже должен закипеть на сковороде томат - выливаем его в кастрюлю. Свежие перетёртые помидоры самодостаточны, для томатной же пасты надо будет выдавить в борщ сок лимона. Кислый томат не даст картошке развариться и даст нам возможность запустить в борщ галушки.

Ставим стакан с тестом рядом с кастрюлей, берём чайную ложку и начинаем запускать. Тут есть небольшая хитрость, чтобы тесто не липло к ложке - надо поставить рядом стакан с холодной водой. Окунём ложку в холодную воду, подчерпнём тесто, опустим в борщ и вновь в холодную воду…

Ложка именно чайная, просто неудобно одной рукой фотографировать а другой запускать, вот и не поймал в фокус.

Галушки в борще? Борщ кипит? Доводим его, если надо, до нужного объема оставшимся томатом или водой (в ущерб вкуса) - борщ должен не доставать до краев каких-то полутора пальцев.

И только теперь - солим! До этого в нашем борще не было соли, в галушках - тоже.

Солим так, чтобы было чуть солонее, эту излишнюю солёность заберет капуста, которую мы опустим в борщ тогда, когда он вновь закипит и галушки всплывут. Кипение ненадолго прекратится, когда же вновь начнут подниматься бульбы - это знак, что борщ пора снимать с плиты. Добавляем в борщ затолчку, закрываем его крышкой и даём настояться час. С момента, когда я поставил кастрюлю на огонь, у меня прошло около получаса, плюс десять-пятнадцать минут на затолчку, но это приходит с опытом.

Первую тарелку рекомендуют съесть безо всего, даже без хлеба. Только так вы почувствуете весь вкус ярко-оранжевого борща, все его кислые (томат), бархатистые (картошка), пресные (галушки) и хрусткие (капуста) компоненты. Во вторую же тарелку можно уже добавить сметаны и принять стопочку, а может и две…

Каюсь - первую тарелку я сфотографировать не успел. Сколько раз готовил - столько и не успевал. На работе борщ получается красным, а порой и тёмно-красным, там я не заморачиваюсь какая свёкла есть, да никто и не даст мне времени с ней колдовать. Зато и делаем этот борщ на мясном бульоне - сейчас же не те времена, когда летом мяса не было…

Трудно определить точное происхождение этого блюда, так как территориально его готовили жители Древнерусского государства. Предлагаем приготовить кубанский борщ по нашему пошаговому рецепту с фото, мы постараемся подробно рассказать, как сварить вкусный борщ по-кубански. Приготовление этого супа несколько отличается от всем нам знакомой рецептуры оригинального блюда, но сложного нет абсолютно ничего.

Борщ – блюдо, ставшее традиционным у восточных славян. В древности это была похлебка, которую готовили из борщевика. Потом борщ начали делать на основе кваса из свёклы, который разбавляли водой и добавляли другие ингредиенты. Кубанский борщ готовится исключительно из свежих томатов, овощная зажарка делается на раскаленном сале, а получившиеся шкварки добавляются в готовый суп. Это основные отличия борща приготовленного по-кубански, от некоторых других видов этого первого блюда.

Нельзя отнести его к определенной кухне, так как он пользовался популярностью у разных народов, имеющих славянское происхождение.

Сейчас борщ является традиционным первым украинским блюдом, а также широко известен и любим в России. Борщ стал визитной карточкой нашей страны, множество туристов, приезжающих в Россию, хотят попробовать этот знаменитый на весь мир суп. Но также стоит попробовать не менее вкусный кубанский вариант борща, рецепт которого сегодня мы представим.

Чтобы его сварить самим вам понадобится время, указанные ингредиенты, желание и любовь, с которой вы приступите к приготовлению блюда.

Калорийность борща по-кубански

Калорийность и пищевая ценность настоящего кубанского борща рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.

sovkysom.ru

Кубанский борщ

Картофель – 2 шт.

Помидоры красные – 2 шт.

Сало свиное – 30 г

Капуста белокочанная – 200 г

Чеснок – 3 зубка

Лук репчатый – 1 шт.

Черный перец горошек – 8 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Процесс приготовления

Кубанский борщ возник в приграничных областях с Украиной, и многое в рецепте перекликается с традиционными украинскими рецептами – единого, как всегда в таких случаях, рецепта нет, у каждой хозяйки свои особенности и изюминки.

Отличается кубанский борщ от привычного нам борща, прежде всего, цветом – он не бордово-красный, а золотистый, рыжевато-огненный даже.

Приготовление кубанского борща – целый ритуал, как пишут знатоки. Еще в него добавляется некая “затолчка” из чеснока, соли и сала, кладется много зелени. Никогда не добавляется уксус, а лишь свежие помидоры – ими регулируется уровень кислоты. В общем, это надо обязательно пробовать!

Ставим вариться бульон. Холодной водой заливаем мясо, доводим до кипения, удаляем пену и добавляем стебли сельдерея, зелени и репчатый лук. Бросаем сразу черный перец горошком и лавровый лист. Варим до готовности мяса.

Измельчаем овощи. Моркови берем больше, чем свеклы.

На сковороде с подсолнечным маслом обжариваем лук и морковь, а затем добавляем свёклу, мелко нарезанные помидоры и тушим все до мягкости, при необходимости влив немного бульона.

Бульон процеживаем (не обязательно), вынимаем стебли и лук.

Картофель нарезаем дольками и опускаем в бульон, добавляем белокочанную свежую капусту, варим до готовности.

Мясо остужаем и нарезаем кусочками. Опускаем в борщ.

Готовим продукты для “затолчки”. Все перетираем до пастообразного состояния – ножом на доске или в ступке.

Вводим в борщ овощную заправку, следом – затолчку, прогреваем минут 10-15 практически без кипения, добавляем зелень и даем борщу настояться.

Вот таким золотистым, наваристым, ароматным получается кубанский борщ!

Подаем со сметаной. Приятного аппетита!

/a>

/a>

/a>

www.iamcook.ru

Настоящий кубанский борщ по старым традициям

Продукты на 4 литровую кастрюлю для настоящего кубанского борща

• 600 г свинины (я взяла грудинку)
• 5 средних картофелин
• 1 сахарная свекла (белая) – 300 г
• 2 луковицы
• 1 большая морковь, или 2 небольшие
• 0,5 кг свежей белокочанной капусты
• 300 г квашеной капусты (отжатой)
• 400 мл томатного сока, или дробленых помидоров
• 1 сладкий перец
• 50 мл растительного рафинированного масла
• 1 лавровый лист
• соль, сахар, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления

• Свинину сварить до готовности вместе с луковицей и небольшой частью моркови так, что бы получилось около 2 л наваристого бульона. Мясо остудить и разрезать на порционные кусочки, бульон процедить.

• Нарезанный кубиками лук пассеровать вместе с нарезанной соломкой морковью до золотистого цвета, затем добавить томатный сок и тушить до испарения жидкости минут 15.

• После этого в томатную поджарку добавить квашеную капусту, посыпать сахаром (в зависимости от кислоты капусты 1-2 ч.л.) и тушить, помешивая минут 20.

• Томатная заправка готова.

• Мясной бульон довести до кипения, опустить в него нарезанную свеклу и 1 целую картофелину (потом ее нужно вынуть при закладке капусты и заправки, растолочь и опустить обратно в борщ), и варить 20 минут, затем добавить оставшийся, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля.

• После этого, всыпать в кастрюлю тонко нашинкованную свежую капусту, нарезанный соломкой сладкий перец, добавить томатную заправку и кусочки отварного мяса, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу и варить около 5 минут с начала закипания. За минуту до окончания варки добавить лавровый лист и рубленую зелень по желанию. Борщ готов!

• Его нужно настоять минут 20-25 и можно подавать к столу. Кто-то любит класть в конце варки в борщ толченое сало с чесноком, но я этого не делаю, моя семья не любить этот вариант.

• Подавать настоящий кубанский борщ горячим, со сметаной, рубленой зеленью и чесноком, с белым, или черным хлебом, пампушками, или пышками кому, что по вкусу.

Пищевая ценность и калорийность:

Дата публикации: Март 29, 2017

www.hoziayki.com

Красный борщ по-кубански. Рецепт с пошаговыми фото

• 3,5 л наваристого бульона;
• 250 г борщевой свеклы;
• 1-2 моркови (в зависимости от размера);
• 3-4 крупных мясистых помидора;
• большая головка лука;
• 0,8-0,9 кг картофеля;
• 3 ст. ложки (с горкой) томатной пасты;
• один болгарский перец;
• половина кочана капусты (среднего размера);
• зелень свежая;
• рафинированное масло;
• соль,
• перец душистый,
• лист лавровый,
• пара долек чеснока,
• специи (по желанию).

Борщ по-кубански – рецепт

Борщ по-кубански. Фото

Пошаговые рецепты кубанского борща со свининой и сахарной свеклой, рыбой, галушками, фасолью и черносливом, кабачками

2017-12-16 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2124

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

4 гр.

Углеводов

4 гр.

59 ккал.

Вариант 1: Классический кубанский борщ по старинной традиции

Именно так готовили борщ кубанские казаки в далекие времена, но вместо свежего мяса использовали солонину. Это объяснялось отсутствием холодильников. Для настоящего кубанского борща нужна сахарная свекла. Она белого цвета, не дарит блюду насыщенных оттенков, но здорово облагораживает вкус. Из этих продуктов получится 8 больших порций сытного и наваристого блюда.

Ингредиенты

• 600 г жирной свинины (можно брюшину);
• 2 л воды;
• 500 г капусты;
• 300 г капусты кислой;
• пять картофелин;
• две луковицы;
• морковка;
• 300 г свеклы (белой сахарной);
• 400 г перекрученных помидоров;
• 50 мл масла (подсолнечное);
• 50 г сладкого перца;
• лавр, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт классического кубанского борща

Залить к свинине чуть больше двух литров воды, добавить луковичку, третью часть одной моркови. Сварить бульон, мясо вытащить, убрать и остатки овощей, можно процедить. Нам нужно ровно два литра.

Нарезать лук и остатки моркови. Немного обжарить, залить томатами, можно просто развести пасту или взять концентрированный сок. Потушить пассеровку четверть часа, добавить кислую бочковую капусту. Готовить еще полчаса. Если она очень кислая, то можно сначала промыть или просто насыпать в сковородку пару щепоток сахара, так часто делали казаки.

Запускаем в кипящий бульон порезанную свеклу, закидываем одну целую картошку. Как только он сварится, вылавливаем и разминаем в пюре. Возвращаем в кастрюлю, закидываем оставшуюся картошку, но уже нарезаем.

Шинкуем свежую капусту, добавляем, солим, варим еще несколько минут и выкладываем овощи из сковородки. Режем мелко перец, закидываем в кубанский борщ.

Кипятим борщ по кубанскому рецепту пять минут. За это время нужно порезать отварную свинину кусочками. Добавить мясо в кастрюлю. Рубим зелень, готовим лавр, можно добавить чеснок, но это все по вкусу. Закидываем в конце, даем борщу закипеть, выключаем. Настаиваем под крышкой полчаса.

Настоящий кубанский борщ готовят из жирного мяса. Но если оно не по вкусу, то свинину можно заменить говядиной или просто выбирать постные кусочки.

Вариант 2: Быстрый рецепт кубанского борща с рыбой

Для такого кубанского борща можно использовать речную рыбу любого вида, например, сома. Блюдо готовится быстро, но получается достаточно сытное, красивое. Можно отступить от традиций и использовать красную свеклу.

Ингредиенты :

• 500 г рыбы;
• крупная свекла;
• четыре картофелины;
• большая луковица;
• 80 мл масла;
• 80 г пасты;
• крупная морковка;
• 400 г капусты.

Как быстро приготовить кубанский борщ

Нарезаем свеклу кусочками, но не совсем мелко. Выливаем на сковородку ложку масла, обжариваем овощ несколько минут и перекладываем в кастрюлю с двумя литрами кипящей воды. Через 12-14 минут добавляем картошку.

На сковородку наливаем еще немного масла и делаем обычную пассеровку. Обжариваем лук и морковку, вводим томат, продолжаем тушение до готовности овощей.

На другой сковороде обжариваем кусочки рыбы в остатках масла. Кладем продукт в раскаленный жир, готовим по минутке с каждой стороны.

К сварившимся овощам в кастрюле кладем капусту, даем немного покипеть и вводим томатную пассеровку, провариваем пять минут, закладываем обжаренную на сковородке рыбу.

После закипания борщ нужно посолить, накрыть и потомить. Для вкуса и аромата добавляем зелень, лавр, перчим.

Если кислоты томата недостаточно, то можно добавить лимонный сок. Иногда наливают в борщ уксус, но не всем он по вкусу.

Вариант 3: Кубанский борщ из петуха с галушками

В Украине борщ с пампушками, а на Кубани с галушками. Для этого рецепта лучше всего использовать домашнего петуха. Но если такой птицы нет, то можно взять и простую курицу, но небольшого размера.

Ингредиенты:

• петушок или курица;
• 400 г картошки;
• 1 свекла;
• 2 сладких перца;
• 2 луковицы;
• 400 г капусты;
• морковка;
• 5 спелых помидоров;
• масло и специи;
• 4 ложки сметаны;
• 4 яйца;
• мука.

Как приготовить

Петуха или курицу промываем внутри и снаружи, закладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Ни в коем случае пока не трогаем, чтобы не мешать образовываться пенке. Аккуратно ее снимаем и варим птицу до мягкости на маленьком огне. Затем вынимаем из бульона.

Чистим картофелины, закидываем в куриный бульон, готовим почти до мягкости, затем запускаем в кастрюлю шинкованную капусту, солим.

Режем луковицы и натираем одну морковку. Обжариваем овощи на масле или используем любой жир, добавляем перец, натертую мелко свеклу. Жарим еще 3-4 минутки, заливаем тертыми помидорами, тушим четверть часа.

Готовим тесто. Для него яйца смешиваем со сметаной, солим и добавляем муку, чтобы получилась полужидкая масса. Запускаем в кастрюлю с кипящими овощами большой ложкой, провариваем пять минут. Вынимаем шумовкой в миску.

Курицу или петуха ломаем руками на кусочки. Выкладываем в миску к галушкам, поливаем горячим бульоном из кастрюли, накрываем и отставляем пропитываться, можно посыпать еще зеленью.

Как только все галушки вынули из борща, добавляем овощи из сковородки. Варим еще десять минут, заправляем зеленью. Подаем борщ в тарелках, ставим на стол миску с петухом и клецками.

Такой же борщ можно варить с квашеной капустой или брать пополам оба продукта, получится вкусно, необычно.

Вариант 4: Кубанский борщ с фасолью и черносливом

На Кубани много разных рецептов борща, но особенно интересен вариант с фасолью и черносливом. Блюдо получается очень необычное, интересное, готовить его можно со свининой или с говядиной, вкусно получается и с птицей. Поэтому в рецепте просто указано мясо, берем на свой вкус.

Ингредиенты :

• 600 г мяса;
• стакан фасоли;
• свекла;
• 4 картофелины;
• луковица;
• морковка;
• 800 г капусты;
• горсть чернослива;
• головка чеснока;
• 50 мл масла (любого жира);
• пучок петрушки;
• 5 помидоров.

Пошаговый рецепт

Заливаем промытое мясо водой, варим обычный бульон, должно получиться три литра. Обязательно удаляем пенку и не позволяем активно кипеть, готовим на маленьком огне. Мясо в конце вынимаем.

Фасоль нужно замачивать накануне, чтобы она разбухла. Затем отвариваем в чистой воде, используя отдельную кастрюлю. В общей массе это делать не рекомендуется, бульон будет испорчен.

Запускаем в мясной бульон порезанные картофелины, провариваем почти до мягкости, кидаем нашинкованную капусту, после нее можно и присолить.

Как только забросим картофель, сразу ставим две сковородки на плиту и делим между ними масло. В одну наливаем чуть-чуть и выкладываем натертую свеклу. Во второй сковороде обжариваем лук с морковкой, добавляем к ним помидоры. Как только свекла обжарится, перекладываем во вторую сковородку и тушим все вместе на небольшом огне.

Переложить овощи из сковородки в кастрюлю. Чернослив порезать соломкой, добавить следом, после закипания закинуть фасоль. Проварить десять минут. Очистить чеснок, порубить укроп, подготовить лавр. Заложить все это в готовый борщ, выключить плиту. Накидываем на кастрюлю теплое одеяло, оставляем на час.

Варка фасоли и предварительное размачивание занимают много времени. Чтобы его сэкономить и упростить задачу, можно просто использовать консервированную фасоль.

Вариант 5: Кубанский борщ с кабачками

Помимо кабачков для кубанского борща можно использовать цукини. В данном рецепте блюдо постное, то есть на овощном бульоне, оно отлично подходит для постного стола и вегетарианского питания.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 200 г отварной фасоли;
• 300 г кабачков;
• 2 картофелины;
• 1 головка лука;
• 200 г свеклы;
• 70 г пасты томатной;
• морковка;
• 50 г масла;
• 200 г капусты.

Как приготовить:

В воду забрасываем очищенные картошки, варим до мягкости, вынимаем и мнем вилкой или пестиком. Возвращаем в кастрюлю. Закладываем нарезанную свеклу, а еще через 15 минут нашинкованную капусту, присолим.

На сковородке в половине масла обжариваем луковицу с морковкой, добавляем пасту, готовим еще пять минут.

На другой сковороде обжариваем порезанные кубиками кабачки в оставшемся масле. Перекладываем все овощи в кастрюлю к капусте, добавляем фасоль.

Доводим борщ до кипения и убираем огонь. Томим на плите под крышкой блюдо примерно четверть часа, все овощи должны дойти до готовности. Заправляем зеленью, подаем с чесноком.

Борщ - это такое блюдо, которое может объединять в себе любые овощи. Помимо кабачков в него отлично впишутся баклажаны, тыква, патиссоны, можно готовить даже с топинамбуром.

Борщ кубанский - очень сытное и ароматное блюдо. Его основной особенностью является отсутствие единого рецепта. Каждая хозяйка варит его по-своему. Основой для приготовления этого аппетитного первого блюда является мясной или овощной бульон. Иногда в него добавляют шпик, яйца, фасоль и даже горох.

Вариант с болгарским перцем

По данной технологии можно сравнительно быстро сварить насыщенный кубанский борщ. Рецепт этого блюда настолько прост, что с ним без проблем справится любая неопытная хозяйка. Чтобы вовремя накормить свою семью сытным обедом заранее запаситесь всеми необходимыми компонентами. Вам потребуется:

• Четыреста граммов белокочанной капусты.
• Пара картофелин и столько же свеклы.
• Триста граммов постной свинины.
• По две морковки и луковицы.
• Пара болгарских перцев и спелых томатов.

Чтобы приготовить сытный и ароматный кубанский борщ, фото которого будет представлено чуть позже, следует дополнительно запастись солью, специями и свежей зеленью.

Описание процесса

Прежде всего нужно заняться приготовлением бульона. Заранее вымытую свинину укладывают в кастрюлю, заливают тремя литрами фильтрованной воды, отправляют на плиту, доводят до кипения и снимают появившуюся пену. Когда мясо полностью сварится, его вынимают из бульона и нарезают небольшими кусками. Саму жидкость процеживают, сливают обратно в кастрюлю и возвращают на огонь.

Пока бульон закипает, можно заняться овощами. Их моют, чистят и измельчают. Лук нарезают полукольцами, морковь, свеклу и болгарский перец - тоненькой соломкой. После этого овощи поочередно выкладывают на раскаленную сковородку, смазанную постным маслом. Первым обжаривают лук. Когда он станет прозрачным, к нему добавляют морковку, а спустя пару минут - сладкий перец и свеклу. В сковородку с обжарившимися овощами помещают очищенные от кожицы и порезанные дольками помидоры. Все хорошенько перемешивают и тушат на медленном огне в течение десяти минут.

Тем временем в кипящий бульон опускают предварительно почищенный и порезанный картофель. Когда он полностью сварится, в кастрюлю добавляют обжаренные овощи и тонко нашинкованную капусту. Спустя пару минут в готовый борщ кубанский отправляют свинину, доводят его до кипения и снимают с огня. Перед подачей к столу его разливают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью.

Вариант с квашеной капустой

Это блюдо не перепутаешь ни с одним другим. Оно имеет особенный вкус и аромат. Поскольку приготовление кубанского борща занимает определенное количество времени, нужно заранее позаботиться обо всех необходимых ингредиентах. В данной ситуации у вас на кухне должны найтись:

• Полтора килограмма мяса на кости.
• Четверть кочана свежей капусты.
• Свекла.
• Двести граммов квашеной капусты.
• Три картофелины.
• По одной морковке и луковице.
• Небольшой кабачок.
• Три дольки чеснока.
• Три столовые ложки томатной пасты.

Дополнительно у вас под рукой должно быть постное масло, соль, специи и свежая зелень. Благодаря присутствию этих ингредиентов у вас получится очень ароматный борщ кубанский.

Рецепт приготовления

Тщательно вымытое мясо выкладывают в кастрюлю, заливают водой и отправляют на плиту. Оно будет вариться около полутора часов.

Чтобы не терять времени, пока можно заняться овощами. Их моют, чистят и измельчают. Лук нарезают полукольцами, свеклу - брусочками, морковь - кубиками. Подготовленные таким методом овощи поочередно выкладывают на сковороду. Первыми обжаривают лук и морковь, а затем свеклу. Пассированные овощи помещают в кастрюлю с кипящим бульоном. Примерно через пять минут туда же добавляют предварительно порезанную и слегка обжаренную белокочанную капусту. Все это продолжают варить на медленном огне.

За десять минут до готовности в будущий борщ кубанский отправляют порезанную картошку и квашеную капусту. Практически сразу после этого в кастрюлю бросают натертый кабачок, соль, специи и томатную пасту. Затем блюдо настаивают в течение четверти часа, разливают по тарелкам, заправляют чесноком и сметаной, посыпают зеленью и подают к обеденному столу.

Вариант с фасолью

По данному рецепту получается очень сытный и ароматный борщ. Поскольку в состав этого блюда входят не совсем стандартные продукты, постарайтесь заранее сходить в магазин и приобрести все необходимое. В нужный момент в вашем распоряжении должно найтись:

• Полкило мяса.
• Стакан белой фасоли.
• По одной морковке и свекле.
• Пара болгарских перцев и луковиц.
• Горсть чернослива.
• Четыре спелых помидора.
• Столовая ложка хмели-сунели.
• Четыре дольки чеснока.
• Половина вилка свежей капусты.

Чтобы у вас получился ароматный насыщенный кубанский борщ, рецепт с фото которого можно увидеть чуть ниже, нужно дополнительно запастись солью, зеленью и постным маслом.

Последовательность действий

Начинать процесс нужно с приготовления бульона. Для этого в кастрюлю помещают вымытое мясо, заливают его водой, доводят до кипения, убирают пену и варят на умеренном огне в течение получаса. Затем туда добавляют заранее замоченную фасоль и готовят еще тридцать минут.

По истечении данного времени в кастрюлю с бульоном опускают целую почищенную свеклу и луковицу. Пока они будут вариться, можно обжарить тертую морковку и тонко нашинкованный перец. Через пятнадцать минут из бульона извлекают сваренную свеклу, режут ее соломкой и помещают в сковороду с морковью и сладким перцем. Туда же добавляют кусочки свежих помидоров, соль и специи. Все хорошенько перемешивают и тушат около семи минут на медленном огне.

В кастрюлю с бульоном добавляют порезанный чернослив и целые дольки чеснока. Через четверть часа туда же отправляют обжаренные овощи, а спустя пять минут - шинкованную капусту. Перед подачей на стол борщ посыпают рубленой зеленью петрушки, кинзы или укропа.

Вариант с салом

Борщ кубанский, сваренный по данному рецепту, отличается насыщенный красным цветом и слегка кисловатым вкусом. Для его приготовления вам понадобится:

• Полкило суповых костей.
• Двести граммов свеклы.
• По одной морковке и луковице.
• Сто граммов спелых помидоров.
• Пять картофелин.
• Двести граммов белокочанной капусты.
• Пара долек чеснока.
• Пара столовых ложек томатной пасты.
• Четверть пачки сливочного масла.
• Сто граммов сала.

Кроме всего прочего, у вас под рукой должно быть немного уксуса, сметаны, постного масла и зелени.

Пошаговая технология

Помытые суповые кости заливают водой, отправляют на плиту и варят около часа. Пока готовится бульон, можно уделить внимание овощам. Их моют, чистят и измельчают. Свеклу и морковь натирают на средней терке. Лук нарезают полукольцами, помидоры - кубиками, а капусту шинкуют тоненькой соломкой.

В сковородку с раскаленным постным маслом отправляют свеклу и немного столового уксуса. Через пару минут туда же добавляют измельченные помидоры и чуть-чуть сахарного песка. В отдельной сковородке растапливают сливочное масло и обжаривают лук с морковью.

В специальной ступке соединяют обыкновенное свиное сало, чеснок, соль и укроп. Все это хорошенько растирают и убирают в сторонку. В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают порезанный картофель. Спустя семь минут туда же добавляют заготовку из сала, обжаренную свеклу и луково-морковную смесь. Когда картофель станет достаточно мягким, в кастрюлю с борщом помещают нашинкованную капусту и мелко нарезанный перец. Все это доводят до кипения и убирают с плиты. Через полчаса настоявшийся кубанский борщ разливают по тарелкам, посыпают зеленью, заправляют сметаной и подают к столу.

Похожие статьи