Утка в винном маринаде рецепты. Утка в вине (пошаговый рецепт с фото)

В наше время кушанье из дикой утки считается экзотическим блюдом. Ведь только настоящий охотник может преподнести свежую дичь хозяйке, которая приготовит по этому рецепту изумительное блюдо. Вино придаст мясу нежный цвет и сочность, а яблоки добавят пикантный кисло-сладкий вкус. Рецепт совсем простой, главное правильно приготовить дичь. Итак, сегодня у нас дикая утка в красном вине в духовке. Отличное блюдо-изюминка, для праздничного или новогоднего стола.

Возможно вас заинтересует рецепт -

Дикая утка в красном вине в духовке

Если вам повезло и вы стали счастливым обладателем дикой утки, для начала ее нужно очистить от перьев и выпотрошить. Чтобы очистить утку от пера, ошпарьте ее кипятком и опустите в кипяток на 2 минуты. После этой процедуры выщипывайте перья, отделяться они будут легко. затем опалите тушку над огнем, для удаления мелких волосков и перьев. Не забудьте удалить из тушки дробь.

Далее нужно выпотрошить утку. Отрежьте голову и лапки, а так же кончики крыльев. Удалите пищевод с кишечником, затем сделайте разрез на брюшке птицы и удалите все внутренности. Промойте тушку под водой. Теперь можно приступать к приготовлению, а поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Для приготовления дикой утки понадобится:

Тушка дикой утки - 1 штука

Зеленые кислые яблоки - 2 штуки

Сливки - 2 ст. л.

Вода очищенная - 0,5 ст.

Красное (сухое) вино - 0,5 ст.

Лук - 1 крупная головка

Крупная соль - 1 ст. ложка

Перец - ч. л.

Немного зелени для украшения.

Приготовление:

1. Тщательно промываем тушку. Подсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Смешиваем соль и перец и натираем утку внутри и снаружи. Оставляем мариноваться на один час.

2. Через час промаринованную утку обжариваем на сковороде каждую сторону.

3. Шинкуем тонкими кольцами лук.

4. Зеленые яблоки разрезаем на две одинаковые половинки и из каждой удаляем семена. Затем каждую половинку делим еще на несколько частей.

5. В огнеупорную небольшую емкость укладываем обжаренную утку. Вокруг тушки по кругу выкладываем дольки яблок. Сверху бросаем колечки лука.

6. Смешиваем воду, сливки и вино. Поливаем утку этим соусом и ставим в духовку на два часа. Для тушения дичи, температуру духовки выставляем 160 градусов.

7. Когда дичь приготовится, вынимаем из духовки и ждем, чтобы блюдо немного остыло.

8. Остывшую утку делим на порционные куски, добавляем для украшения зелень и выставляем блюдо на стол.

Получается настоящий шедевр из дикой утки. Ароматный запах, нежный вкус мяса удивит гостей и близких.

Вот и все, как видите дикая утка в красном вине в духовке готовится не так уж и сложно. Такая дичь станет настоящим украшением праздничного стола.

Приятного аппетита!

Утка с блоками – это всегда празднично. Но традиционно ее запекают в духовом шкафу. Однако она не менее вкусная получается в тушеном виде, особенно в белом сухом вине.
Содержание рецепта:

Рецепты приготовления дичи существуют на протяжении столетий практически во всех кухнях мира. Утиное мясо сочное, нежное, плотное. Обладает специфическим и приятным ароматом. Из нее блюда получаются сытные, горячие и весьма полезные. Если эта птица появляется на праздничном застолье, то это означает, что в семье царит мир, благополучие и достаток. Кроме того, в утином мясе находится много полезных свойств: белок, цинк, фосфор, селен, витамины группы B и многие другие.

Чтобы блюда из утки получились особенно вкусными, я поделюсь с вами секретами из своей кулинарной копилки.

Самым лучшим выбором для приготовления блюда будет утка весом в 2–2,3 кг. Она мясистая и содержит не слишком много жира.
Покупайте тушку охлажденную, чтобы с ней было легче работать. Если она замороженная, то главное правильно ее разморозьте. Для его птицу помещают на пару часов из морозилки на нижнюю полку холодильника. После, продолжают разморозку до полного оттаивания при комнатной температуре.
Не рекомендуется для разморозки применять микроволновку или холодную воду.
Если на птице имеются не выщипанные волоски, то их опалите над открытым огнем или удалите пинцетом.
Из гузка (утиный хвостик) обязательно выньте копчиковые железы. Они придают кушанью неприятный специфический вкус.
Для более выраженного вкуса тушку можно замариновать с любом соусом. Тогда мясо станет нежнее и сочнее.

Калорийность на 100 г - 248 ккал.
Количество порций - 0,5 тушки
Время приготовления - 2 часа

Ингредиенты:

Утка - 1 тушка
Яблоки - 2 шт.
Белое сухое вино - 250 мл
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 3 шт.
Душистый перец горошком - 4 шт.
Молотый мускатный орех - 0,5 ч.л.
Растительное рафинированное масло - для жарки
Луковица - 1 шт.
Молотый порошок имбиря - 0,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец - 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление утки с яблоками в белом вине

1. Утку вымойте под проточной водой, обработайте, удалите потроха, если они имеются, снимите весь жир и нарежьте порционными кусочками. Половину тушки уберите для другого блюда.

2. Луковицу очистите и мелко нашинкуйте.
Яблоки помойте. Специальным ножом удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Сильно мелко их не нарезайте, иначе во время приготовления они превратятся в кашу.
Чеснок очистите и помойте.

3. На сковороде нагрейте растительное масло и положите жариться утку. На большом огне прожарьте ее до средней золотистости. Периодически ее помешивайте, чтобы птица не пригорела.

4. Когда утка со всех краев зарумянится, добавьте в сковороду лук, яблоко и чеснок.

5. Перемешайте, сделайте средний температурный нагрев и прожарьте около 7-10 минут.

6. Положите пряности, специи, соль и налейте вино.

7. Закипятите, убавьте температуру до самого слабого режима и тушите под крышкой около 1,5 часов.

Эта тушеная в вине утка с вишнями хоть и изысканное и , можно сказать , праздничное блюдо , но на радость тем, кто готовит , не слишком хлопотное ! Нужно лишь все подготовить , поставить на огонь и забыть на часика 2 !
Я , как любитель нежных утиных грудок, не смогла удержаться чтобы их не подать жареными . Долгое тушение - это не лучший способ приготовления для этой нежной части туши. Чего не скажешь о ножках и других частях туши. Но если Вы не так привередливы и хотите меньше возни , смело тушите все части утки вместе.

Ингредиенты

1 (1,5 – 2 кг) утка
250 мл красного сухого вина
500 мл куриного или утиного бульона
2 ст.л. сушеного майорана
3 средних красных луковицы
300 грамм свежемороженой вишни (разморозить накануне)
3 ст.л. коричневого сахара
Соль и перец по вкусу

1) Утку помыть, просушить бумажным кухонным полотенцем, разрезать на части, аккуратно вырезая 2 утиные грудки. Грудки отставить в сторону, их будем жарить.

2) Все части утки натереть солью и перцем. Отставить минут на 10.

3) Лук почистить и разрезать на 4 части. Бульон доведите до кипения.

4) Выложить в холодную сковороду с толстым дном кусочки утки, кожей вниз и поставить средний огонь. (Это позволит вытопить немного утиного жира для жарки). Когда сковорода уже хорошо разогрелась и жиру натекло много, увеличьте огонь и подрумяньте кусочки утки со всех сторон.

Переложите в глубокую кастрюлю или котелок в котором птица будет тушиться, посыпать майораном.

5) В той же сковороде обжарить четвертинки лука до легкой карамелизации (подрумянивания).

Влейте вино, добавьте сахар и активно помешивайте.

Доведите вино до кипения и вместе с луком перелейте к мясу. Добавьте вишни и горячий бульон. Добавьте ½ ч.л. соли, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.

6) Уменьшите огонь до минимума и тушите 2–2,5 часа. Мясо должно слегка отходить от костей. Снимите с огня и дайте мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось. От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

7) За 30 минут до готовности тушеной птицы, разогрейте духовку до 180 градусов.

8) На сковороду с толстым дном выложите утиные грудки кожей вниз и поставьте на средний огонь. (Опять же, - это позволит вытопить немного утиного жира для жарки).

Ингредиенты

1 (1,5 – 2 кг) утка
250 мл красного сухого вина
500 мл куриного или утиного бульона
2 ст.л. сушеного майорана
3 средних красных луковицы
300 грамм свежемороженой вишни (разморозить накануне)
3 ст.л. коричневого сахара
Соль и перец по вкусу

2) Все части утки натереть солью и перцем. Отставить минут на 10.

3) Лук почистить и разрезать на 4 части. Бульон доведите до кипения.

Переложите в глубокую кастрюлю или котелок в котором птица будет тушиться, посыпать майораном.

5) В той же сковороде обжарить четвертинки лука до легкой карамелизации (подрумянивания).

Влейте вино, добавьте сахар и активно помешивайте.

7) За 30 минут до готовности тушеной птицы, разогрейте духовку до 180 градусов.

Не знаю, как у вас, а в моей семье без цельно запеченной утки не обходится ни одно семейное торжество. Как-то даже перестали утку считать блюдом праздничного стола, хотя во все времена городскими жителями мясо домашней утки считалось деликатесом.

И я начала экспериментировать, придумывая все новые рецепты блюд, в которых главный ингредиент – утка. Одно из достойных внимания (на мой взгляд) блюд – утка в вине . Мясо утиное получается сочным и мягким, а также улавливается в нем нечто необъяснимое, но очень аппетитное.

Хочу сразу посоветовать всем, кто воспользуется моим рецептом. Во-первых, используйте только домашнее виноградное вино. Я пробовала заливать и дорогим натуральным марочным вином, приобретенным в магазине, и порошковым аналогом – вкус совершенно не тот. Во-вторых, я использую сборные специи специально подобранные для запекания домашней птицы в духовке.

Никакие пакетированные специи не подходили. Обычно продавцы специй самостоятельно подбирают необходимое количество. Для этого достаточно лишь указать вес птицы и сообщить блюдо, которое планируется готовить. Третий момент касается подачи. Я готовлю утку в вине, после того, как открыла для себя этот рецепт, лишь порционно. Это очень удобно.