Рецепт приготовления балыка из куриной грудки. Балык из куриной грудки в домашних условиях

Цены на мясные вкусности в магазинах все больше и больше удручают. А вожделенный продукт, купленный вопреки «жабе», зачастую в основном огорчает. Так что решительные лакомки должны победить свою лень и приготовить себе, любимым, балык из к счастью, легко осуществим, хотя и требует определенного времени.

По поводу ингредиентов

Божественный балык

Этот рецепт считается самым простым. Пара крупных филешек, вымытых и обсушенных, режется на 2-3 длинных ломтя. Половина стакана морской крупной соли смешивается с отобранными перцем (а лучше - их смесью) и половиной стопки коньяка. Весь «маринад» хорошо вымешивается; им старательно со всех боков обмазывается каждый кусочек. Затем ломтики складываются в контейнер, плотно закрываются и прячутся в холодильник. Балык из куриных грудок на этом этапе должен простоять там около двух суток (не меньше одних так точно). Затем мясо как следует промывается, обсушивается, заворачивается в ткань - марлю, кусок старой простыни - и возвращается назад еще на сутки. При намокании «обертки» ее следует менять. Хватит терпения - можно повялить подольше, не повредит.

Балык «Деликатесный»

В составе «маринада» отличия не грандиозные, однако именно они делают мясо более нежным, ароматным и пикантным. Сто граммов крупной соли (предпочтение опять-таки отдается морской) следует смешать со стопкой коньяка, розовым и черным перцем, паприкой (лучше копченой), кубебой (если есть) и парой ложек светлого не загустевшего меда. Составом натирается полукилограммовое филе, укладывается в контейнер и убирается в холод на сутки. Через половину отведенного времени птицу надо перевернуть. Затем балык из куриного филе изымается из маринада, несколько раз промывается, укутывается в льняную салфетку и убирается назад на шесть часов. Следующим шагом будет его натирание паприкой, смена «обертки» и подвешивание в сухом прохладном месте на двое суток. При отсутствии оного сойдет и холодильник.

Балык из куриного филе - замечательная закуска, которую не сложно приготовить в домашних условиях. С набором специй можно экспериментировать и найти для себя тот самый идеальный вариант. Балык можно подать как нарезку на бутерброды, можно использовать для приготовления салатов, а можно и к утренней чашке кофе сделать бутерброд и наслаждаться.

Балык домашнего приготовления ни чем не хуже того, который вы купите в магазине, да ещё и в разы сэкономите свои сбережения. Я готовила балык впервые, и у меня всё получилось замечательно. Со специями ещё буду проводить эксперименты, в следующий раз попробую добавить прованских трав и кориандр, но в целом всё отлично. Давайте готовить!

Для приготовления балыка из куриного филе подготовить все продукты. Соль лучше взять морскую среднего помола, но можно и поваренную крупную.

Куриное филе хорошо промыть, удалить плёнки и выложить на бумажные полотенца в 2-3 слоя. Филе должно быть абсолютно сухим. Вес филе - 650 г.

В ёмкость с крышкой отмерить морскую соль и желаемые специи. У меня в этот раз красный, чёрный и белый перцы, а также паприка. Все специи перемешать.

Филе хорошо натереть смесью соли и специй. Ёмкость плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Спустя это время мясо пустит очень много сока.

Далее филе нужно тщательно промыть холодной водой и снова обсушить с помощью тканевой салфетки или бумажных полотенец. Обсушенное мясо выложить на чистую сухую марлю. Я решила в этот раз попробовать натереть филе чесноком.

Затем филе завернуть в марлю и поместить в сухой контейнер на 1-2 суток.

Спустя это время балык из куриного филе готов и его уже можно употреблять. Если вы любите мясо посуше, то марлю с мясом следует подвесить в холодильнике, а в прохладное время года можно на балконе с вентиляцией. Нарезать мясо ломтиками.

Половину филе мы съели сразу на завтрак с бутербродами, а ещё часть осталась, хочу посмотреть, как поменяется вкус в течение нескольких дней.

Приятных и удачных вам экспериментов!

Сегодня мы научимся готовить балык из куриного филе в домашних условиях. Это пикантное вяленое мясо гораздо вкуснее, чем покупное. Да и в качестве его вы можете быть полностью уверены. Главное - выбрать свежее филе, поскольку оно не будет подвергаться термической обработке.

Вкусная закуска из мяса курицы

Балык из курицы по этому рецепту получается ароматным и нежным, а бутерброды с ним еще никого не оставили равнодушным. Вы можете добавить в рецептуру любые специи, и вяленое мясо заиграет новыми вкусовыми нотками.

Состав:

2 шт. филе курицы;
250 г поваренной соли;
3-4 листика лавра;
50 мл водки;
1 ст. л. перчика молотого черного;
½ ч. л. измельченного имбирного корня.

Приготовление:

Куриное филе промоем и обсушим, все лишнее срежем с него.
Листочки лавра поломаем и смешаем с солью, измельченным имбирем и перчиком черным.
Добавим к специям водку и перемешаем. Ее можно заменить коньяком, и тогда балык получится более ароматным.
Теперь нам нужна глубокая кастрюля такого диаметра, чтобы грудки поместились в ней в один ряд. При выборе посуды учитываем, что филе в процессе вяления даст много сока. Выкладываем на дно кастрюли половину смеси соли и специй с водкой.
Сверху выложим куриные грудки.
Покроем мясо оставшейся смесью специй.
Накроем кастрюлю с мясом пленкой для пищевых продуктов и отправим ее в холодильник.
Если вы любите балык не слишком просоленный, то выдержите мясо в холодильнике 12 часов. Чтобы получить более соленый балык, вялить его нужно на протяжении 17 часов.
Вынимаем балык из холодильника. Смотрите, сколько сока дали куриные грудки.
Тщательно промываем мясо проточной водичкой и выкладываем на кухонное бумажное полотенце, чтобы оно обсохло. Грудки должны были стать за это время более жесткими.
Теперь нам понадобится хлопчатобумажное чистое полотенце. Выкладываем на него грудки и заворачиваем их. Следим, чтобы балык со всех сторон соприкасался с полотенцем.
Выдерживаем в таком виде мясо в холодильнике еще 12 часов. А теперь можно подавать его к столу.

Пикантный и ароматный балык

А теперь приготовим пикантный балык из куриной грудки в домашних условиях, который станет идеальной закуской для любого праздничного меню. Вообще процесс вяления мяса по этому рецепту занимает четверо суток, но чтобы получить более насыщенный и ароматный балык, стоит подождать неделю.

Состав:

1 кг филе курицы;
3 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка;
10 чесночных зубчиков;
30 г молотой паприки;
2 ст. л. бренди либо коньяка;
1 ч. л. перчика молотого черного;
1 ч. л. перчика острого красного.

Приготовление:

Подготовим куриное мясо: промоем его и обсушим.
В глубокой посуде соединим соль с сахарным песком и перчиком молотым черным.
Добавим бренди либо коньяк. Все хорошенько перемешаем.
Помещаем в емкость куриное филе, погружая полностью его в полученную смесь.
Закрываем емкость так, чтобы внутрь не попадал воздух, и выдерживаем мясо в холодильнике на протяжении суток.
Затем мясо промоем проточной водичкой и обсушим.
Чесночные зубчики пропустим через пресс и смешаем их с паприкой и перчиком острым красным.
Этой смесью щедро натираем куриное мясо со всех сторон.
Заворачиваем куриное филе в марлю и вялим его в холодильнике в течение шести суток. Внимание: через три дня мясо нужно вынуть и сменить марлю на чистую.
Вот такая закуска у нас получилась.

Вяленая грудка - настоящий деликатес!

Предлагаем еще один вариант вяления вкуснейшего куриного балыка в домашних условиях. Не пожалеем специй и внесем в наше блюдо острые и ароматные нотки. А соевый соус придаст балыку не только пикантный вкус, но и красивый оттенок.

Состав:

1,5 кг филе курицы;
3 ст. л. крупнозернистой морской соли;
2 ст. л. аджики;
½ ст. л. шафрана;
½ ст. л. сушеной паприки;
1 ст. л. приправы сумах;
1 ч. л. смеси приправ для куриного мяса;
1,5 ст. л. коньяка;
1,5 ст. л. соуса соевого.

Приготовление:

Нам нужны только крупные куски куриного филе. Аккуратно срежем с них пленку, затем промоем и обсушим.
Смешаем морскую соль с приправой сумах и шафраном. Добавим соус соевый, аджику и коньяк. Перемешаем и в полученной смеси обваляем куриное мясо со всех сторон.
Положим грудки в глубокую емкость, накроем тарелкой, а сверху поставим любой груз.
Выдерживаем куриное мясо в холодильнике на протяжении суток. Внимание: через каждые 5-6 часов филе необходимо переворачивать.
По истечении суток мясо промоем и обсушим.
Приправы для курицы соединим с паприкой.
Полученную смесь специй втираем в грудки. По желанию можно добавить выдавленные через пресс чесночные зубчики и другие специи.
Оставляем куриное филе на 30 минут, чтобы специи, как говорится, к нему присохли.
Теперь нам нужно отдельно обернуть каждый кусок мяса чистой марлей.
Подвешиваем мясо в прохладном помещении, которое хорошо проветривается, и ждем пять-шесть суток.
Готовый балык на ощупь должен быть плотным.

Белорусская полендвица из курицы

Блюдо белорусской кухни с загадочным названием полендвица - это тот же балык, только готовится он гораздо дольше. Так, весь процесс у вас займет 3-4 недели, но поверьте - результат того стоит. Попробуйте, и вы обязательно станете поклонником этого блюда.

Состав:

0,5 кг куриного филе;
1,5 л очищенной воды;
¼ ст. поваренной соли;
2-3 листочка лавра;
3 шт. сушеной гвоздики;
0,5 ч. л. семян укропа;
0,5 ч. л. семян горчицы;
2 ч. л. хрена;
25 г петрушки сушеной;
25 г укропа сушеного;
0,5 ч. л. сахарного песка;
4-5 чесночных зубчиков.

Приготовление:

Куриное мясо промоем и обсушим.
Приготовим рассол: в глубокую кастрюлю нальем указанное количество очищенной воды, добавим листики лавра, поваренную соль, гвоздику, семена горчицы и укропа.
Перемешаем и вскипятим рассол.
Затем остудим его, выложим в кастрюльку куриные грудки и накроем крышкой.
Оставим мясо на 6-7 суток в хорошо проветриваемом месте, лучше на балконе.
По истечении указанного срока вынимаем грудки и обтираем их кухонным бумажным полотенцем.
Чесночные зубчики чистим и мелко натираем. Соединяем их с сахарным песком, сушеным укропом и петрушкой, хреном.
Полученной смесью натираем грудки со всех сторон и оборачиваем их пергаментной бумагой.
Оставляем мясо на сутки при комнатной температуре.
Затем выкладываем балык в дуршлаг, не снимая пергамента, и прижимаем его грузом. Ждем еще сутки.
За это время из грудок вытечет весь сок. Теперь нам нужно обернуть их марлей, сделав как минимум пять слоев.
Перевязываем мясо и подвешиваем в сухом помещении.
Вялим грудки на протяжении двух недель.

Для праздничного стола балык необязательно покупать в магазине – его можно сделать в домашних условиях. Хотя будьте уверены: такое мясо настолько понравится семье, что готовить вы его станете и в будние дни. Кусочек домашнего балыка хорошо положить на бутерброд за завтраком или съесть с овощным салатом за ужином – в общем, такой продукт в холодильнике уж точно не залежится.

Ингредиенты

куриное филе – 2 шт.
сладкая паприка – 1 столовая ложка
лавровый лист – 3 шт.
перец горошком – 1 чайная ложка
приправа для засолки сала, рыбы, мяса – 1 столовая ложка
соль – 250 г
водка – 1/4 стакана
бальзам – 1/4 стакана

Приготовление

1. Спиртное в этом рецепте – обязательный компонент. Оно выступает в качестве дезинфицирующего средства, поэтому, если нет водки, влейте коньяк, ром или любой другой алкоголь. Не переживайте, балык им пахнуть не будет.

Совет: обязательно покупайте филе для домашнего балыка у проверенных продавцов.

Охлаждённое куриное филе промываем и даём ему обсохнуть. В глубокой миске (лучше брать стеклянную или пластмассовую) смешиваем приправы с солью.

2. Лавровый лист предварительно поломайте, горошины чёрного перца немного разомните скалкой или пестом – они станут ароматнее. Если планируете готовить домашний балык впервые, воспользуйтесь нашим рецептом и положите указанные специи, они универсальные, поэтому, скорее всего, придутся по вкусу абсолютно всем. А уже при последующем приготовлении можно начать экспериментировать с приправками, добавляя свои любимые.

Вливаем в миску алкоголь, перемешиваем.

3. Филе опускаем в маринад и тщательно натираем им.

4. Аккуратно укладываем мясо в пахучую смесь и оставляем в ней на 24 часа в холодильнике. Предварительно закрываем миску крышкой, фольгой или оборачиваем пищевой плёнкой. Суть в том, чтобы минимизировать попадание воздуха внутрь.

По истечении суток мясо достаём, тщательно промываем под проточной водой. Филе уже должно быть твёрдым.

5. Дальше плотно закручиваем его в чистую марлю или хлопковую ткань, кладём в сухую тарелочку и снова ставим в холодильник на 24 часа.

6. Через 2 дня у вас вкусное, ароматное, мягкое мясо, которое ничем не отличается от покупного.

Хозяйке на заметку

1. Для приготовления балыка наименее подходит то куриное филе, которое пусть ненадолго, но замораживалось. Охлажденное – приемлемый вариант, свежее, парное – самый лучший.

2. На многих рынках есть специализированные павильоны с пряностями, и там часто продают недавно сорванный, еще мягкий и эластичный лавровый лист. При мариновании курятины по вышеуказанному рецепту рекомендуется использовать именно такой – аромат получится потрясающим.

3. Разминая душистый перец, хозяйка испытывает трудности: горошинки очень непослушные, они разбегаются по кухне и выскакивают даже из глубокой ступки. Их просто следует накрыть льняной салфеткой и потом толочь, тогда они не выскользнут.

4. Перед тем как поставить на полку холодильника замаринованное мясо, желательно проверить, нет ли поблизости каких-либо сильно и резко пахнущих блюд или продуктов, например сельди в открытой емкости, тертой редьки и т. п. Балык, впитавший инородный запах, малопривлекателен.

5. С мелко искрошенным куриным балыком делают оригинальный плов на основе булгура или риса, только в него кладут чуть меньше приправ, чем предписано классической рецептурой.

6. Если есть возможность после промывания мяса не положить его в холодильник плашмя, а подвесить между полками, будет отлично: по филе равномернее распределятся вещества, впитанные им из маринада.

Шаг 1: подготавливаем куриное филе.

Берем нужное количество куриного филе, промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем мясо на разделочную доску и очищаем его от пленки, хрящей и сухожилий, эти части филе после приготовления остаются жесткими, поэтому стоит от них избавиться. Оставляем курочку на доске и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: готовим соляную смесь.

Всыпаем в глубокую миску морскую крупную соль, смесь перцев, пряные травы и поломанные на мелкие кусочки лавровые листики. Перемешиваем специи столовой ложкой до однородной консистенции, туда же добавляем коньяк и повторно все смешиваем.

Шаг 3: готовим балык из куриного филе.

Теперь высыпаем на дно пластмассового контейнера 1/2 часть получившейся смеси и кладем на нее подготовленное куриное филе, плотно придавливая его ладонями. Затем засыпаем мясо оставшейся пряно-соляной смесью, закрываем контейнер крышкой или затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 24 часа .
По истечении нужного времени достаем филе из холодильника, тщательно промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, заворачиваем каждую часть в кусочек стерильной марли или льняную салфетку, выкладываем в чистый контейнер и выдерживаем в холодильнике еще минимум 12 часов, максимум 24 . После этого блюдо можно дегустировать.

Шаг 4: подаем балык из куриного филе.

Балык из куриного филе подают в охлажденном виде. Его сервировка зависит от вашего желания. Такое мяско часто используют в качестве нарезки, как дополнение к салату, или смакуют его с черным хлебушком и маслом.

Хранится оно в холодильнике, прямо в марле, но по желанию ткань можно снять и переложить филе в чистый герметично закрывающийся контейнер. Вкус мяса получается нежный, среднесоленый, с приятным ароматом специй. Если не знать, из чего сделано блюдо, то можно подумать, что это кусочки соленой рыбки. Наслаждайтесь!

Коньяк можно заменить на виски, ром или бренди;

По желанию в рецепте можно использовать любые другие травы и специи или отказаться от них совсем, если вам неприятен резкий аромат пряностей;

Количество алкоголя можно уменьшить до 25 грамм;

Если Вы предпочитаете более сухое вяленое мясо, можно подвесить его при комнатной температуре и просушить таким образом пару дней;

Лучшее место для этого процесса - карниз, застекленный балкон, ванна или любое другое периодически проветриваемое помещение;

Желательно, чтобы толщина филе не превышала двух сантиметров. Ели куски мяса слишком толстые, каждый стоит разрезать вдоль на 2 части и после этого просаливать.