Лето подарило нам хорошие урожаи помидор. Наступает спокойная осенняя пора, которая позволяет заняться приготовлением пикантными закусками, приправами и соусами. Сегодня готовим оригинальный кетчуп с разными ингредиентами. Основу рецептов будут составлять наши любимые помидоры.

Кетчуп — это томатный соус или приправа, приготовленная из свежих томатов с добавлением (или без добавления) пряностей, соли, сахара. Употребляется с самыми разнообразными горячими и холодными блюдами: , спагетти, гамбургерами, бутербродами, пиццей.

За последние 50 лет, он получил международное распространение и признание. Обобщаем понятие слова «кетчуп» — это густой томатный соус, который используется как приправа к и .

Сегодня в статье:

Кетчуп на зиму «По-европейски»

Посмотрите интересный рецепт приправы на зиму.

Ингредиенты:

• 1.5 кг — помидоров
• 2 чайные ложки — соли
• 2 ст. ложки — уксуса 3 %
• 1 чайная ложка — горчицы
• 1/2 чайной ложки — корицы
• 1/2 чайной ложки красного молотого перца
• 2 шт. — гвоздики
• Мускатный орех — на кончике ножа

Приготовление:

1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
3. Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп на зиму «Удачное дополнение»

Ингредиенты:

• Томаты — 1 кг
• Яблоки — 500 г
• Сладкий перец — 2 шт.
• Сахар — 1.5 ст. ложки
• Растительное масло — 1/4 стакана
• Уксус 9 % — 1/4 стакана
• Соль — 1/2 ст. ложки
• Имбирь — 1/2 чайной ложки
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. У яблок нужно удалить сердцевину, семена и кожицу, а мякоть измельчить.
2. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко порезать.
3. Томаты тоже измельчить и соединить с перцем, яблоками, растительным маслом, солью, сахаром. Все перемешать и тушить на среднем огне в течение 15 минут.
4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в подготовленную массу. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по стерилизованным пол-литровым банкам.
5. Пастеризуйте в течение 30 минут при 85 градусах С, затем закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

Вкусный кетчуп из помидоров на зиму «По-болгарски»

Ингредиенты:

• 1 кг — помидоров
• 500 г — сладкого перца
• 1/4 стакана — растительного масла
• 5 зубчиков — чеснока
• 2 шт. — лаврового листа
• Зелень петрушки и укропа, соль, перец

Приготовление:

1. Чеснок нужно растолочь.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками.
4. Томаты соедините с перцем. Добавьте чеснок, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
5. Зелень промойте, порубите, добавьте к кетчупу — еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.

Кетчуп на зиму «Оптимальный вкус» - с помидорами и луком

Кетчуп с помидорами и луком

Ингредиенты:

• 5 кг — помидоров
• 1 стакан — измельченного лука
• 1 стакан — сахара
• 1/2 стакана — сахара
• 1/2 стакана — соли
• 1 стакан — уксуса 9 %
• По 1 чайной ложке: черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея

Приготовление:

1. Помидоры вымыть.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Соединить помидоры с луком и распарить вместе. Протереть все это через сито.
4. Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 минут.
5. Пряности вынуть и разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.

Приготовление рецепта:

1. Моем и нарезаем кусочками: 1.4 кг зеленых томатов и 500 г яблок.
2. Небольшие 2 луковицы нарезаем кружочками.
3. Соединяем вместе нарезанные зеленые томаты и лук. Все развариваем. Полученную смесь протираем через сито. Полученное пюре сгущаем до кремообразной консистенции.
4. Делаем уксусный маринад с пряностями: 1 стакан уксуса 8 % с добавлением 1 чайной ложки перца. немолотой горчицы и душистого перца и 1.5 ст. ложки соли — нагреваем до кипения и настаиваем в течение 2 часов.
5. Затем уксусный маринад процеживаем, вливаем его в сгущенное пюре. Полученную смесь снова немного варим и в горячем виде наполняем ею предварительно нагретые 1 литровые банки.
6. Укупоренные банки стерилизуем при 90 градусах С — 45 минут.

Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают по , закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете съесть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.

Ингредиенты

• 5 кг спелых помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
• 1 чайная ложка молотой гвоздики;
• 50 мл уксуса 9% - опционально.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне ещё 40–50 минут.

Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 1,5–2 часа. Всё это время масса должна немного бурлить.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, если вы хотите избавиться от семечек помидоров.

Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и готовьте ещё 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

Ингредиенты

• 4 кг спелых помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 250 г репчатого лука;
• 1½ столовой ложки соли;
• 250 г сахара;
• 50 мл яблочного уксуса - опционально;
• щепотка молотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки молотой корицы.

Приготовление

Пропустите очищенные от шкурки помидоры через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы масса слегка остыла.

Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5–10 минут.

Ингредиенты

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 кг спелой сливы;
• 250 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 острых красных перца;
• 1½ столовой ложки соли;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки смеси перцев;
• 2 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса 9% - опционально.

Приготовление

Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.

Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца.

Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40–50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку.

gotovka.info

Ингредиенты

• 3 кг спелых помидоров;
• 600 г ;
• 500 г репчатого лука;
• ½ головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 12 горошин чёрного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 100 мл уксуса 9% - опционально;
• 150 г сахара.

Приготовление

Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.

Сегодня почти в каждом холодильнике можно найти упаковку кетчупа. Этот продукт вошел в нашу повседневную жизнь очень прочно. Он удобен и вкусен, способен обычные макароны превратить в лакомство. Одна беда - состав на пачке может запугать даже человека, имеющего весьма поверхностные знания по химии... Так зачем же рисковать здоровьем, если замечательный, а главное - полезный кетчуп можно сварить дома самостоятельно! Вкус его даже превзойдет магазинный, а угостить таким деликатесом можно будет даже ребенка.

Соус с далеких берегов

о том, как сделать кетчуп в домашних условиях, первыми задумались вовсе не итальянцы! Весь мир убежден, что это блюдо принадлежит к средиземноморской кухне. На самом же деле, первый кетчуп сделали китайцы. Случилось это в конце 17 века. Правда, томатов в нем, как и во всем Китае, вовсе не было. Назывался он ke-tsiap и готовился из соленой рыбы, моллюсков и специй. В Европу этот соус попал несколькими десятилетиями позже.

Лишь спустя 100 лет в составе кетчупа появились помидоры. Благодарить за это нужно британского кулинара Ричарда Бригга - именно он додумался заменить непривычную для европейца рыбную основу томатами. Приготовленное им блюдо мгновенно заслужило популярность, а томатный кетчуп с тех пор прочно удерживает позиции в холодильниках и сердцах жителей всего мира. В чем же заслуга Италии и есть ли она вообще? Итальянцы, не являясь изобретателями кетчупа, показывают настоящую любовь к этому соусу. Он прочно вошел в их национальную кухню. И теперь мы не представляем традиционную итальянскую пасту или пиццу без кетчупа.

Многие наши сограждане помнят "Соус Краснодарский", приготовленный из помидоров. Был ли он вариацией европейского рецепта кетчупа, или же советские кулинары сами изобрели его еще раз, сказать трудно. Но бесспорно одно - он пользовался и продолжает пользоваться всенародной любовью.

Из чего сварить кетчуп

Возможно, в Азии до сих пор готовят кетчуп из рыбы... Но у большей части почитателей этот соус все же ассоциируется с томатной основой. Существует множество рецептов и способов того, как сделать кетчуп в домашних условиях. Объединяет их одно - в основе помидоры. Кроме них для приготовления используется лук, чеснок, болгарский перец и ротонда, яблоки, кабачки, баклажаны, зелень, множество приправ.

Необходимое оборудование и инструменты

В идеале для приготовления кетчупа нужно использовать соковыжималку. Самые лучшие домашние кетчупы готовят не из самих помидор, а из томатного сока. Ни семечек, ни кожуры в нем быть не должно, только мякоть и сок. Можно измельчить помидоры с помощью кухонного комбайна или даже погружного блендера. Современная техника, работающая на высоких оборотах, способна измельчить семечки настолько, что они не будут видны в готовом соусе. Обычной мясорубке это не под силу.

Может оказать неплохую помощь пароварка. Если перед тем, как сделать кетчуп в домашних условиях, помидоры обдать паром, а потом погрузить в холодную воду, с них можно будет легко снять кожу. Полученные томаты пропускают через мелкое сито, чтобы отделить семечки.

Кроме того, понадобится кастрюля для варки, разделочная доска, нож.

Рецепт классического томатного кетчупа

Попробуем приготовить кетчуп в домашних условиях, рецепт которого достаточно прост. Для его приготовления понадобятся помидоры, сахар, соль, чеснок, гвоздика, мускатный орех, корица и перец. По желанию можно добавлять и острый красный перец.

Пропорции продуктов:

• помидоры - 1 кг;
• сахар - 50 г;
• соль - щепотка;
• 9% уксуса - 20 г;
• гвоздика - 4 штуки;
• перец горошком: черный, белый, душистый - всего 5-6 горошин;
• зубок чеснока;
• корица и мускатный орех - на кончике ножа;
• маленький лавровый лист;
• красный острый перец по вкусу.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать кетчуп в домашних условиях, избавимся от корок и нарежем помидоры. Можно погружать их в кипяток на несколько секунд, а затем обдавать холодной водой. Удобно использовать пароварку. А с некоторых сортов помидор кожица и так хорошо снимается.
2. Складываем помидоры в комбайн или блендер, перебиваем в фарш.
3. Заливаем в кастрюлю, ставим вариться. К концу варки у нас должно остаться 2/3 первоначального объема. На это уйдет не менее часа.
4. Готовим специи. Чеснок пропускаем через измельчитель. Перец размалываем.
5. Через час после кипения добавляем в кастрюлю соль, сахар, специи и чеснок. Варим еще минут 5.
6. В самом конце вливаем уксус, даем закипеть и выключаем.
7. Перекладываем в баночку, даем остыть.

Так делается кетчуп в домашних условиях. Рецепт предполагает и возможность заготовки на зиму. Для этого горячий соус нужно разлить по банкам и закатать. В дальнейшей стерилизации эта заготовка не нуждается.

Кетчуп из помидоров и перца

Можно разнообразить классический рецепт и другими ингредиентами. Особенно это актуально в летне-осенний период, когда ароматные сезонные овощи так и просятся на стол. Отлично подходит для приготовления кетчупа болгарский перец. Им можно заменить от четверти до трети помидор. Можно добавить в соус и луковицу. Перед тем, как сделать кетчуп в домашних условиях, ее нужно протушить в сковороде. Вместе с луковицей в кетчуп часто добавляют тушеную морковь - она сгущает консистенцию и придает соусу янтарный оттенок. Добавление свежей рубленой зелени в кетчуп из домашних помидор сделают его ароматным и полезным. Экспериментировать с закатыванием такого кетчупа на зиму не стоит.

Немного экзотики

Когда о том, как сделать кетчуп в домашних условиях, узнают все друзья, всё равно можно будет удивить и порадовать их новым рецептом. Например, приготовить кисло-сладкий кетчуп из экзотических фруктов!

Пропорции продуктов:

• помидоры домашние - 1 кг;
• лук - 500 г;
• чеснок - 5-6 зубчиков;
• ананас среднего размера - 1 шт;
• подсолнечное или оливковое масло - 100 г;
• соль, сахар, специи по вкусу.

Приготовление

1. Лук и помидоры нарезать кубиками.
2. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук. Добавить туда же помидоры и половину чеснока. Продолжить тушение.
3. Через 40 минут выложить смесь в миску и дать остыть.
4. Добавить нарезанный ананас, оставшийся чеснок, специи. В такой кетчуп из домашних помидор сахар можно и не добавлять, ведь он и так получается достаточно сладким.
5. Перебить смесь блендером.

Охлажденный соус можно подавать на стол сразу. Хранить его нужно в холодильнике, в закрытой посуде.

Импровизация на тему кетчупа

Не всегда есть под рукой необходимый ингредиент. А иногда в холодильнике имеется какой-то продукт, который так и вдохновляет на кулинарные эксперименты. Вполне можно добавить в кетчуп кусочек брокколи, авокадо, небольшую грушу или кислое яблоко. Особый шарм придают соусу сладкие сливы. Уксус вполне можно заменить лимонным соком - от этого соус станет нежнее. В любом случае, новый ингредиент стоит не просто класть в сотейник, а заменять им часть помидоров.

Как сделать кетчуп из помидор на зиму?

Обычно кетчуп, сваренный по классическому рецепту, хорошо хранится. Не обязательно переносить его в погреб или подвал. Обычная кладовка в городской квартире сбережет летние ароматы до зимы. Как и другие заготовки, кетчуп можно закрывать в баночки с винтовыми крышками. Роль консервантов исполняет уксус и соль. Для сохранности продукта очень важно тщательное дезинфицирование тары. Лучше всего мыть банки с помощью соды, а после этого обрабатывать паром. Можно по старинке выставлять их на специальную подставку над кастрюлькой с кипятком. А наличие в кухне современной техники упрощает процесс максимально. Например, посудомоечная машина способна и вымыть, и продезинфицировать банки самостоятельно. Отлично обрабатывает тару пароварка.

С чем подавать домашние кетчупы

Конечно, классика жанра - это макароны, залитые ароматным томатным соусом. Отлично сочетается этот соус с блюдами из мяса и рыбы, пельменями и солеными варениками, жареными пирогами. На основе домашнего кетчупа можно готовить и более сложные соусы: заливку для голубцов, тефтелей, тушеной рыбы. Можно соединять его с майонезом или сметаной и тушить в нем птицу. Нежному омлету он придаст выразительности и аромата. Отлично подходит он для приготовления блюд в горшочках. Еще этот соус можно добавлять в грибную или овощную икру. Необычным применением домашнего кетчупа может стать его добавление в рассол для маринования селедки "по-корейски". Ну и не стоит забывать о его целевом использовании - для пиццы, шаурмы, хот-догов.

Зимой открытая баночка домашнего кетчупа прекрасно оживит любой семейный ужин. Этот соус, особенно приготовленный собственноручно из спелых летних помидоров, даже на праздничном столе займет почетное место.

Здравствуйте дорогие друзья! Какой по вашему мнению самый популярный соус из помидоров? На мой взгляд — это кетчуп. В моем холодильнике он присутствует всегда. А как приготовить его в домашних условиях на зиму вы знаете?

Оказывается это очень просто и быстро. Об этом я вам сегодня и поведаю. Вариаций этого замечательного соуса, как всегда, очень много. И, конечно же, будем рассматривать лучшие рецепты его приготовления.

В моей семей он подается почти ко всем мясным блюдам, иногда перемешивая со специями, зеленью, чесноком или майонезом. А можно все это вместе объединить и получится просто обалденный «кетчунез».

На самом деле, приготовленный кетчуп в домашних условиях гораздо полезнее, чем купленные в магазине. Все-таки в него кладут натуральные продукты, а в магазинном всякая химия, фу. Так что давайте учится готовить этот соус дома.

Для этого соуса подходят только очень хорошие, спелые и крепкие помидоры.

Классический рецепт советского кетчупа. По вкусу действительно похож на тот, который покупала моя мама в магазине в период моего светлого детства.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лук репчатый — 250 гр
• Душистый перец горошком — 10 шт
• Гвоздика — 7 шт
• Лавровый лист — 8 шт
• Перец черный горошком — 15 шт
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 170 гр
• Уксус 9% — 150 гр

Приготовление:

1. Спелые помидоры порежьте на дольки. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы он хорошо разварился.

2. Положите овощи в кастрюлю и добавьте все специи. Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения и варите до готовности, примерно 2 часа. Во время варки помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

3. После того, как они отварились, перетрите все через мелкое сито до получения пюреобразной массы.

На самом деле, тут можно и упростить себе задачу и использовать погружной блендер.

4. Затем добавьте туда соль, сахар и уксус. Поставьте вариться на огонь до полного загустения где-то 35-40 минут. Соус должен загустеть в два раза. Не забывайте его помешивать.

5. Затем в горячем виде разложите соус по баночкам. Из представленного количества ингредиентов получаются две баночки и еще немного на пробу остается. Баночки укройте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните его в прохладном месте.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров с яблоками

Мне нравится этот рецепт как раз из-за добавления яблок. Они придают ему особенный вкус. Если вам нравится сладкий соус, то возьмите фрукты сладких сортов. Если возьмете кисленькие, то получится что-то на подобии «Heinz».

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 500 гр
• Лук репчатый — 250 гр
• Соль — 1,5 столовые ложки
• Сахар — 1,5 стакана
• Уксус яблочный — 50 гр
• Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи и фрукты помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Лук предварительно очистите от шелухи.

Если с помидоров предварительно снять кожицу, то соус получится еще нежнее.

2. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. Затем измельчите все погружным блендером до пюреобразного состояния. После чего варите на огне до нужной густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки положите соль, сахар, перец и влейте уксус. Все как-следует перемешайте.

4. Готовый соус разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на сутки для самостерилизации. Затем уберите в свое хранилище заготовок.

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

По этому рецепту получается очень густой и насыщенный соус, благодаря именно болгарскому перцу. В меру остренький и немного пикантный.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Перец болгарский — 2 шт
• Сахар — 50-70 гр
• Соль — 0,5 ст.л.
• Уксус яблочный — 2 ст.л. (можно обычный 9%)
• Черный перец горошком — 20 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Кориандр молотый — 1/4 ч.л.
• Петрушка — несколько веточек

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Перец очистите от семечек и нарежьте небольшими кубиками. Сложите все в кастрюлю и поставьте вариться на огонь, примерно на 10 минут, пока томаты не станут выделять сок.

2. Затем снимите с огня и доведите при помощи блендера до жидкой массы, похожей на томатный сок. После чего поставьте на медленный огонь на 1,5 часа, пока не загустеет.

3. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, все специи и зелень. Доварите еще 10 минут и снимайте с огня. Готовый соус перетрите через сито, пока в нем не останутся одни семечки и специи.

4. Кетчуп переложите в баночки и закрутите крышками. Храните в прохладном месте.

Видео о том, как приготовить очень вкусный кетчуп в домашних условиях

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли делать такой соус дома, я подобрала для вас видео-рецепт. Посмотрев его, вы поймете, насколько прост процесс приготовления. Здесь все очень подробно описывается.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль — 1/2 ст. лож.
• Перец черный горошком — 20 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Кориандр горошком — 10 шт
• Уксус 9% — 2 ст. лож.

Вот теперь, думаю, у вас точно не останется никаких сомнений и пора решиться попробовать сделать дома такой замечательны и вкусный соус.

Пошаговый рецепт кетчупа из помидор, яблок и болгарского перца

Попробуйте еще один вариант приготовления этого соуса. Он замечательно будет сочетаться как с мясом, так и с гарниром. И не стоит забывать и о , на основу которой намазывается этот соус.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Красный болгарский перец — 4 шт
• Яблоки — 4 шт
• Лук репчатый — 4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 0,5 стакана
• Корица — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Гвоздика — 3-5 шт (по вкусу)
• Черный перец горошком — 10 шт
• Душистый перец горошком — 5-7
• Черный молотый перец — по вкусу
• Уксусная эссенция — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры и семя. У перцев удалите плодоножки и семечки. У помидоров удалите сердцевину.

2. Можете порезать для удобства овощи на небольшие дольки и пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Или доведите овощи до пюреобразного состояния при помощи блендера.

3. Поставьте на огонь и варите на медленном огне 1,5 часа, постоянно помешивая. Должно выпариться примерно 1/3 часть от всей массы, чтобы соус стал густеть.

3. Затем добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, все перцы и перемешайте. Продолжайте варить еще 30 минут. За 5 минут до конца добавьте измельченный чеснок.

4. После того, как снимите кастрюлю с огня, влейте туда уксусную эссенцию и перемешайте. Далее разлейте по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания. Затем убирайте в свои закрома.

Острый соус из помидоров на зиму в мультиварке

Предлагаю вам ознакомится с рецептом острого кетчупа, приготовленного в мультиварке. Соус получается пикантным, в меру острым, с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• Помидоры (мясистые) — 2 кг
• Перец сладкий болгарский — 500 гр
• Лук репчатый — 400 гр
• Перец свежий жгучий — 2 шт
• Горчица сухая — 1 ст.л.
• Соль — 2-2,5 ст.л.
• Сахар — 200 гр
• Масло растительное — 150 гр

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи — промойте и очистите от кожуры, плодоножек или семян. Нарежьте дольками и отправьте в блендер для измельчения.

2. Переложите все в чашу мультиварки, добавьте горчицу, соль, сахар и растительное масло. Все перемешайте. Включите в режим «выпечка» на 45 минут.

3. Затем все перетрите через сито и перелейте снова в чашу. То, что останется в сито, не выбрасывайте. Лучше взбейте остатки погружным блендером до состояния пюре и доложите в чашу. Все перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте соль или сахар. Варите в том же режиме еще 1,5 часа.

При желании можно добавить 1-2 столовых ложек уксуса 9%.

4. Время может и меняться. Смотрите по степени густоты соуса. Если капнуть на тарелочку соус и он не растечется, значит готово. Тогда разлейте все по стерильным банкам, закатайте и переверните горлышком вниз. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать. Потом просто уберите в ваше хранилище.

Кстати, еще хочу вам посоветовать посмотреть и статью о консервации . Там есть очень интересные рецепты.

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
• Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
• Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар-песок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• кориандр – 10 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
• Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
• Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
• После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
• Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Выньте мешочек со специями.
• Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец красный – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,15 л;
• чилийский перец – 0,15 кг;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
• сахар – 80 г;
• базилик сухой – 20 г;
• имбирь – 50 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
• Базилик измельчите до состояния порошка.
• Смешайте базилик с луком и морковью.
• Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
• Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
• Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
• Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и проварите 7 минут.
• В 100 мл воды растворите крахмал.
• Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
• Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

• помидоры – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
• Точно так же поступите с остальными овощами.
• Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
• Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
• Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
• Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
• Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 25 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• гвоздика – 20 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица молотая – щепоть;
• острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
• Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
• Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
• Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
• В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
• Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

• помидоры – 6,5 кг;
• чеснок – 10 г;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сахар – 0,45 кг;
• соль – 100 г;
• корица молотая – 2 г;
• горчица (семена) – 3 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
• Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
• Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
• Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
• Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
• Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
• Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
• Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

• томаты – 5 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
• Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
• Всыпьте паприку, проварите пару минут.
• Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
• Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

Похожие статьи