В питейной культуре многих народов присутствует самогон и напитки, приготовленные на его основе. Самогон из кукурузы в Америке используется в рецептуре приготовления сорта виски «бурбон». Как приготовить в домашних условиях самогон из кукурузы, узнаем из настоящей статьи.

Приготовление браги

Для браги нам потребуется:

• Кукурузная крупа (можно заменить кукурузной мукой).
• Дрожжи – 25 граммов прессованных или 5 граммов сухих.
• Солод зеленый (ячменный) – 200 граммов.
• Вода 5 литров.

Выбор между кукурузной крупой и мукой не принципиален, так как это абсолютно не влияет на вкусовых качествах готового напитка.

Совет! Важно соблюдать правильный температурный режим. Поэтому придется запастись градусником.

Для начала нужно приготовить затор – кашу, которая будет являться основой для браги. Воду нагреть до 50 С°, медленно всыпать крупу, не прекращая перемешивать. Важно, чтобы в заторе не было комков.

Когда вся крупа засыпана, температура нагрева увеличивается до 65 С° и варится затор при постоянном помешивании еще 15 минут. Далее варим еще 20 минут с выдерживанием температуры 75-80 С°. Затор накрыть крышкой и дать постоять.

Тем временем зеленый солод (проращенные зерна) измельчить в мясорубке. Если используется сухой солод, то его нужно раздробить.

Солод добавляется в затор, когда его температура снизится до 65 С°. Все перемешивается, емкость укутывается теплым одеялом, и затор отправляется в теплое место на 7 часов. Состав осахарится и сусло приобретет сладковатый привкус, цвет значительно потемнеет, а консистенция станет жиже.

Температуру затора нужно снизить до 25 С° и добавить разведенные дрожжи. Сусло заливается в емкость для брожения, на которую устанавливается гидрозатвор. Для брожения браге необходимо темное место с комнатной температурой.

Через 6 дней процесс брожения закончится, брага станет светлой. Это сигнал к тому, что уже можно делать перегонку.

Перегонка

Перед началом процесса перегонки браги, ее обязательно нужно профильтровать через марлю. Крупные частицы, которые могут подгореть в процессе дистилляции, способствуют ухудшению вкусовых качеств готового продукта.

Первая перегонка производится без разделения выхода на фракции. Получиться должно примерно полтора литра спирта-сырца, крепость которого должна быть 30 °.

Готовый кукурузный дистиллят разбавляется водой примерно на 20%, и можно приступать ко второй перегонке. При желании перед этим можно произвести очищение дистиллята через угольный фильтр. При повторной перегонке самогон на выходе уже разделяется на фракции, отбираются первые и последние 100 мл. В результате должно получиться 700-800 мл крепкого самогона (40-45 °).

Разводим готовый продукт очищаем от сивушных масел через угольный фильтр и оставляем на двое суток. После этого самогон готов к употреблению. Кукурузный самогон имеет сладковатый привкус и едва уловимый кукурузный запах. Цвет напитка немного желтоватый.

Кукурузный самогон без дрожжей

Считается, что самогон без дрожжей более качественный, чем его дрожжевой аналог. Технология приготовления такого самогона несколько сложнее, но если есть желание получить хороший результат, то можно попробовать.

Нам потребуется:

• Кукурузные зерна – 5 кг.
• Сахар – 6,5 кг.
• Вода – 17 литров.

Для начала нужно будет прорастить кукурузные зерна. Для этого кукуруза заливается 2 литрами воды, сюда же добавляем 8 стаканов сахара и оставляем для прорастания. Кукурузу нудно брать сладкую и нежную, чем лучше исходное сырье, тем гармоничнее получится напиток.

Совет! Перед тем как ставить кукурузу на прорастание, сначала проверьте ее. Для этого несколько зерен поместите в воду и оставьте на 3 дня. Если ростки не проклюнулись, то кукуруза для приготовления самогона не подходит.

Когда ростки хорошо будут видны, в сырье добавляется оставшийся сахар и вода, все хорошо перемешивается. После этого брага отправляется на брожение под гидрозатвором. Стоять такая брага будет примерно 2 недели. О том, что процесс брожения закончился, будет свидетельствовать отсутствие пузырьков и посветлевшее сусло. Перегонка кукурузного самогона без дрожжей осуществляется способом, описанным выше.

Приготовление домашнего бурбона

Кукурузный самогон можно существенно облагородить, приготовив из него домашний бурбон. Известно, что настоящий виски настаивается в дубовых бочках. Но в домашних условиях в качестве альтернативы можно использовать дубовые щепки. Настаивать нужно не менее трех месяцев. Такой напиток не стыдно будет подать гостям.

Важно! Если из кукурузного самогона планируется приготовление домашнего бурбона, то в состав сырья обязательно нужно включать только зеленый солод.

Засилье контрафактного алкоголя на прилавках заставляет все больше людей заниматься самогоноварением и виноделием. Возьмите на заметку приготовление кукурузного самогона, и вы всегда сможете насладиться вкусом хорошего домашнего бурбона.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

Самогон из кукурузы придумали американские фермеры, массово выгонявшие этот недорогой и крепкий напиток еще на заре образования США. В годы Великой депрессии производство спиртного было запрещено сухим законом, но подпольное самогоноварение спасло от разорения многие фермерские хозяйства. Продавался кукурузный самогон в несколько раз дороже, чем обходилось его изготовление, спрос был постоянным, и никакие запреты не могли остановить прибыльный бизнес. Американский самогон из кукурузы, выдержанный в дубовых бочках, называется бурбоном. Расскажем, как сделать этот напиток с заморским названием в домашних условиях.

Сырье для кукурузного самогона

Традиционный рецепт домашнего самогона из кукурузы начинается с браги из кукурузной муки или крупы с добавлением солода (ржаного, пшеничного, ячменного). Для брожения требуется сахар, и солод способствует его выделению из крахмала. Вместо солода можно использовать специальные ферменты амилосубтилин и глюкаваморин.

Для браги потребуется:

• 800 г. кукурузной крупы или муки
• 200 г. солода
• 4 л. чистой воды
• 50 г. прессованных или 10 г сухих дрожжей

Кукурузная брага

Приготовление браги выглядит следующим образом:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Пока вода закипает, солод нужно измельчить в мясорубке, кофемолке и т. п.
3. Кукурузную крупу или муку засыпьте в вскипевшую воду и хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1,5 часа запариваться.
4. Когда каша остынет до 70 градусов, добавьте измельченный солод и тщательно перемешайте. Каша очень быстро из густой превратится в жидкую и остынет примерно на 4-5оС.
5. Кастрюлю накройте одеялом и оставьте на 1-1,5 часа. За это время из кукурузного крахмала ферменты образуют сахар, который нужен для брожения.
6. Охладите сусло до 30оС и перелейте в емкость для брожения
7. Дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара, залейте небольшим количеством теплой воды (половина стакана). Через 10 минут, когда дрожжи растворятся и немного разбухнут, добавьте их в сусло и перемешайте.
8. Установите водяной затвор или наденьте на горлышко резиновую перчатку.
9. Выдержите сусло при температуре 25-30оС от 5 до 10 дней (зависит от температуры). Если температура недостаточна, емкость нужно утеплить или подогревать содержимое нагревателем воды для аквариума.
10. Первые 2-3 дня один раз в сутки емкость нужно взбалтывать
11. Брожение закончено, когда прекращает выделяться углекислый газ, т. е. перчатка сдувается или утихает водяной затвор.

Перегонка браги из кукурузы

1. После того как брожение закончено, перебродившую брагу, если делали из муки снять с осадка, а если из крупы, то с помощью марли хорошенько отжать дробину и перелить в перегонный куб. Если вы используете пароводяной котел или парогенератор этих операций не потребуется перегоняйте все со всем
2. В перегонную емкость перелейте брагу (для слива лучше пользоваться шлангом)
3. Первую перегонку делайте без разделения на фракции и отбирайте до падения крепости в струе до 10% или температуре в кубе 96-97оС
4. Полученный спирт-сырец разбавьте до крепости 30% и перегоните второй раз с разделением на фракции. Соберите 10% от абсолютного спирта голов и вылейте их и 70% питьевого тела остальное в хвосты
5. Полученный продукт разбавьте до 40% и оставьте в стеклянной емкости на 7 дней, потом можно пробовать
6. Если технология соблюдена правильно, то конечный продукт получается чистый, абсолютно прозрачный, без неприятного запаха. По качеству алкоголь из кукурузы очень похож на пшеничный ‑ приятный вкус, мягкость и отсутствие неприятных последствий при умеренном употреблении

Кукурузный самогон без дрожжей

Некоторые любители предпочитают исключительно натуральный самогон, считая, что классический продукт ‑ это самогон из кукурузы без добавления дрожжей.

• кукурузные зерна – 2,5 кг.
• сахар – 3 кг.
• вода – 22 л.

1. Возьмите кукурузные зерна и залейте 1,5 литра воды, добавляем 1 кг сахара и перемешайте
2. Через несколько дней, когда появятся ростки, долейте остаток воды, добавьте оставшийся сахар и закройте емкость крышкой с гидрозатвором
3. Поставьте брагу в теплое место
4. Примерно через две недели брожение прекратится, о чем вы узнаете по притихшему водяному затвору или поникшей резиновой перчатке на горлышке емкости
5. Перегоняем самогон так же, как в первом случае

Как сделать бурбон

Полученный самогон это еще не бурбон. Бурбоном он становится после пары лет хранения в обожженной дубовой бочке. Американские фермеры получили бурбон случайно: для перевозки кукурузного виски использовали дубовые бочки из-под рыбы. Предварительно для устранения рыбного запаха в таких бочках выжигали солому. За пару месяцев пути самогон приобретал янтарный цвет и необычный аромат. Покупателям нравился напиток из Бурбона – так назывался округ, где делали виски.

В домашних условиях можно получить бурбон выдержав его в дубовой бочке небольшого объема, тем самым вам понадобиться меньше времени на выдержку, ведь чем меньше бочка тем быстрее созревает напиток. Но гораздо проще настоять самогон на обожженной дубовой щепе, в стеклянной емкости. Понадобится 4 грамма щепы на 1 литр 40% самогона, залейте в бутыль или банку и поставьте в сухом темном месте на одну или две недели, больше не нужно иначе вкус будет перенасыщен дубильными веществами.

Бурбон является главным крепким алкогольным напитком в США. Он не только завоевал внутренний североамериканский рынок, но также с успехом экспортируется по всему миру.

По сути своей, это кукурузный дистиллят. Или говоря по-простому самогон. Конечно, существуют определенные технологические особенности процесса приготовления, которые трудно в точности повторить в домашних условиях.

Однако, сама специфика напитка позволяет каждому человека приготовить классический американский бурбон у себя дома. Сделать это несложно. При некоторой сноровке и старании вы получите качественный бурбон, который будет не стыдно предлагать самым взыскательным гостям.

Как сделать бурбон дома?

Прежде чем мы перейдем к непосредственному описанию процесса, хочется обратить ваше внимание на одно важное обстоятельство. Все температурные режимы, указанные в рецепте, необходимо точно соблюдать. В противном случае мы не сумеем получить настоящий качественный бурбон. Приступая к приготовлению напитка, постоянно держите под рукой специализированный термометр.

Нам потребуются такие ингредиенты:

• кукурузная мука – 2 кг;
• солод – 400 грамм;
• вода – 9,5 литров;
• сухие дрожжи – 7 грамм.

Вместо муки, вы при желании можете использовать кукурузную крупу. Этот момент абсолютно не принципиален. Он не скажется на количестве и качестве получаемого бурбона.

При выборе солода у вас также есть несколько вариантов. Можно использовать ржаной, ячный либо пшеничный. Однако, обойтись без него вовсе не получится. Солод необходим для того, чтобы удалось преобразовать крахмал в сахар. Этот процесс получил название осахаривание.

Солод должен быть предварительно измельчен до размера крупы крупного помола. В том случае если будет использоваться зеленый солод, то его следует измельчить в мясорубке.

Вместо сухих дрожжей, вы можете использовать прессованные. В этом случае на заявленное выше количество ингредиентов их вам потребуется 20 грамм.

Готовим подходящую кукурузную брагу

1. Мы начинаем с того, что нагреваем воду до 50 градусов. Рекомендуем вам использовать для этого водяную баню. Действуя таким образом, мы убьем сразу двух зайцев. Во-первых, в этом случае удобнее поддерживать и контролировать правильную температуру. Во-вторых, наше кукурузное сырье (затор) не пригорит.

Делается это просто. Поставьте на конфорку большую кастрюлю. В нее помещаем кастрюлю с меньшим диаметром. Нижнюю кастрюлю заполняем водой на две трети. В верхнюю наливаем 8 литров воды.

2. После достижения указанной температуры аккуратно без спешки всыпаем в подогретую воду заготовленное кукурузное сырье и все время помешиваем. В течение четверти часа поддерживаем заявленные выше 50 градусов. Не забывайте помешивать. Наша кукуруза не должна загустеть и образовать комки.

3. Повышаем температуру до 65 градусов. Провариваем наш затор при таком температурном режиме в течение четверти часа. Опять же не забываем мешать.

4. Вливаем в кастрюлю оставшиеся 1,5 литра воды. Доводим температуру до 77-80 градусов и поддерживаем ее в течение 20 минут.

5. Понижаем температуру до 65 градусов, всыпаем солод и мешаем до образования однородной массы.

6. Снимаем кастрюлю с конфорки. Накрываем ее крышкой и как следует укутываем в теплое одеяло. После этого помещаем ее на 7 часов в теплое место. После завершения этого этапа сусло нашего будущего бурбона должно получить сладковатый привкус.

7. Остудите сусло до температуры 27-29 градусов. Затем добавляем в кастрюлю разведенные в точном соответствии с инструкцией дрожжи. Все как следует перемешиваем.

8. Переливаем наше сусло в заранее приготовленную емкость для брожения. Рекомендуем использовать гидрозатвор. Его можно сделать своими руками либо использовать заводской. После того как мы его установили, поставьте емкость в кладовую комнату. Лучше всего для брожения браги подходит комнатная температура.

9. Процесс брожения всегда занимает разное время. Но при этом он никогда не выходит за рамки 3-6 суток. Для опытных людей понять, что брага готова не составит никакого труда. Содержимое бродильной емкости станет заметно светлее. Исчезнут газовые пузырьки, зато появится горчинка во вкусе. Запах спирта будет отчетливо ощущаться. На этом процесс приготовления браги для бурбона завершен.

Правильная дистилляция залог хорошего результата

10. Переливаем брагу в перегонный куб самогонного аппарата. Делаем это через марлевый фильтр. Это позволить удалить из нее комки, которые способны пригорать при перегонке и подпортить вкус напитка.

11. Делаем первую перегонку. Продукт не разделяем на фракции. На выходе имеем около 2 литров кукурузного спирта крепостью 31-35 градусов.

12. Разводим полученный дистиллят чистой водой. Требуемая крепость должна быть в пределах 17-21 градуса. Для тех, кто хочет получить идеальный результат, можно провести фильтрацию активированным углем.

13. Делаем вторую перегонку на медленном огне. Отбираем «головы» или первак. Это первые 120-160 мл продукта. Их нельзя пить, так как они содержат ацетон и другие вредные вещества. Завершаем сбор бурбона, когда его крепость станет меньше 45 градусов. У нас должно получиться 900-1000 мл кукурузного самогона с содержанием спирта 55-56%.

14. Разводим полученный дистиллят чистой водой до 43 градусов. После настаивания в течение 1-2 дней мы получим отличный кукурузный самогон.

15. Если вы готовы идти до конца и приготовить в домашних условиях настоящий бурбон, то самогону необходима дополнительная выдержка в дубовом бочонке в течение 6-12 месяцев. В идеале выдерживать напиток следует 2 года. Если у вас нет бочонка, то можно настаивать самогон на дубовой стружке или чипсах.

Приятной вам дегустации!

Поклонники группы Наутилус Помпилиус наверняка помнят старую песню про Алена Делона, который предпочитает одеколону двойной бурбон . Не очень понятно, почему французский секс-символ пьет —американский виски—, а не «патриотичный» коньяк. Давайте поговорим о том, как сделать бурбон в домашних условиях. Не факт, что этот напиток превратит вас в известного актера, но удовольствие он подарит точно.

Время приготовления: 4 часа + 1-3 недели брожения + 6-8 часов + 6-8 месяцев для настаивания.
Количество бурбона на выходе: 5,5 – 5,7 л.
Кухонная техника и утварь: большая кастрюля (около 50 л), лопатка для перемешивания, плита, чиллер или бутылки с замороженной водой, бочонок с плотной крышкой и гидрозатвором, ковш для переливания, сито, ведро, перегонный куб, дубовая бочка, спиртомер, термометр.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Кукурузу можно брать сразу дробленую , лучше мелко, практически до состояния муки. Еще один вариант – заранее измельчить ее при помощи зернодробилки.
• Чтобы сделать бурбон своими руками, в домашних условиях лучше использовать неферментированный солод . Чем светлее он будет, тем вкуснее получится бурбон.
• Дрожжи для домашнего бурбона лучше брать винные , хотя подойдут и обычные сухие.

Пошаговое приготовление

Соложение

1. В большой кастрюле смешайте 4 кг ржаного солода и 8 кг дробленой кукурузы.
   
2. Влейте в смесь 12 л холодной воды. Делать это удобнее в два-три захода. Как следует перемешайте массу.
   
3. Закипятите 15 л воды. Влейте кипяток за 4-5 заходов в зерновую массу. Постоянно вымешивайте массу. Следите, чтобы смесь не была слишком горячей, не выше 59 градусов.
   
4. Отставьте смесь на 15-20 минут.
   
5. Полученный затор поставьте на огонь и влейте в него еще 8-10 л горячей воды. Снова перемешайте и подогрейте на среднем огне до 68 градусов. Помешивайте затор.
   
6. Выдержите смесь около двух часов (можно и дольше), поддерживая нужную температуру. Для этого можно закутать затор, предварительно перелив его в бочонок с чиллером и закрыв крышкой. Бочонок заранее продезинфицируйте. В это время кукурузный крахмал под воздействием солодовых ферментов превращается в сахар. Процесс может продолжиться и во время брожения.
   
7. Подключите к чиллеру охлаждение или опустите в емкость пару бутылок с замороженной водой. Перемешивайте сусло, чтобы охладить его до 27-30 градусов.
   
8. Долейте 11-13 л холодной воды (суммарное количество должно быть 48 л), уберите чиллер.
   
9. Разведите 35-46 г сухих дрожжей в 350-460 мл воды, дайте им немного постоять. Влейте дрожжи в сусло. Перемешайте массу и закройте бочонок крышкой-гидрозатвором.
   
10. Процесс брожения должен идти от недели до трех. Следить за этим можно по реакции гидрозатвора.
    

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как приготовить бурбон в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем интересно рассказана «теория» : особенности приготовления напитка, даны советы по выбору продуктов и показан начальный процесс создания бурбона.

Продолжение видеорецепта приготовления бурбона в домашних условиях. В нем показан процесс первой перегонки.

В следующем видео показан процесс второй, дробной перегонки сырца для будущего бурбона. Показано, как в домашних условиях отделить «головы», «подголовья» и «хвосты».

Последнее видео – дегустация готового бурбона, сделанного в домашних условиях по описанному выше рецепту приготовления.

• Ни в коем случае не используйте на первом этапе горячую воду – зерно собьется в плотные комки, «запарится», получить однородную массу не получится.
• Если у вас нет дубовой бочки , в домашних условиях можно использовать качественную щепу дуба. Для этого насыпьте ее ровным слоем на дно стеклянных емкостей, после чего залейте алкоголь. Общие правила выдержки – те же, что и для кукурузного виски в бочке.
• Ни в коем случае не используйте на заключительном этапе пластиковую посуду: выдержка в ней чревата неприятным привкусом будущего напитка.
• Если вы хотите получить более мягкий вкус бурбона , прогоните спирт через перегонный куб трижды. Третья перегонка тоже должна быть дробной.

• Выдерживайте напиток в правильных условиях: это должно быть темное и сухое место. Подойдет домашняя кладовая, подвал.
• Если вы используете кукурузу, в которой мало крахмала, в домашних условиях исправить ситуацию можно, добавив в затор немного муки.
• Чтобы напиток был более мягким и ароматным, после первой перегонки пропустите сырец через угольный фильтр, который впитает в себя все ненужные примеси.
• Для получения вкуса настоящего кукурузного виски бочку можно предварительно обжечь изнутри . При использовании дубовой щепы часть материала можно тоже обжечь, но осторожно, чтобы напиток не стал отдавать горелым.

Приготовив этот оригинальный алкоголь, следует продумать, —как правильно пить бурбон—. Вариантов здесь несколько.

• В чистом виде. Налейте напиток в стеклянные стаканы с толстым дном. Его не должно быть много – посуду заполняют не более, чем на четверть. Немного погрейте стакан в руках, взболтайте содержимое, чтобы раскрыть аромат. Затем необходимо насладиться ароматом и лишь потом пригубить.
• Иногда бурбон подают в квейчах . Так называют небольшие кружечки с двумя ручками, сделанные из олова. В домашних условиях такая подача смотрится очень оригинально.
• Если напиток получился резковатым , подавать его лучше со льдом. В —стаканы для виски— кладут два-три кубика льда, а затем наливают алкоголь. Такая смесь позволяет немного смягчить резкие ноты.
• В домашних условиях из самодельного бурбона можно приготовить и оригинальные коктейли . Для этого его смешивают с соками (вишневым, грейпфрутовым, яблочным, апельсиновым), а также с минеральной водой. На одну часть алкоголя добавляют одну-две части сока или минералки.

Прежде чем подать напиток на стол, перелейте его в тонкостенный прозрачный сосуд из стекла: графин с плотной крышкой, бутылку. Так вы сможете продемонстрировать гостям благородный цвет, который кукурузный виски приобрел в бочке.

Что касается закусок и времени подачи, здесь есть два варианта:

1. В чистом виде кукурузный виски пьют в качестве —дижестива—, то есть после основных блюд. Закуска к нему не требуется, но вполне допустим черный шоколад, сухое галетное печенье, орехи.

2. Если вы предпочитаете подачу со льдом , такой микс подойдет и к основным блюдам – как мясным, так и овощным.

Другие варианты приготовления и наполнения

• —Бурбон— – это алкогольный напиток, который напоминает —односолодовый виски—. Основная разница заключается в составе. Если на вопрос, —из чего готовят виски—, ответ знают многие, то с ответом на вопрос, из чего делают бурбон, все сложнее. Чаще всего это кукуруза и ячменный солод. Здесь все дело в истории напитка, который «родился» в Америке.
• Приготовить в домашних условиях можно и «классический вариант» —виски—: односолодовый или купажированный.
• Попробуйте поэкспериментировать с пропорциями солода и кукурузы, разными сортами дрожжей. Так вы сможете создать напиток с уникальным вкусом, который понравится именно вам.

Вариантов приготовления бурбона из кукурузного самогона в домашних условиях много – опытные виноделы уверены, что именно они знают самые лучшие рецепты. Пробовали ли вы «создавать» такой алкоголь? Поделитесь своими технологическими находками или предложите альтернативные варианты приготовления!

Бурбон – национальный крепкий алкогольный напиток родом из США, штат Кентукки. Вначале напиток был распространен в новом свете, постепенно завоевал любовь к себе по всему миру. Своим возникновением бурбон обязан переселенцам и фермерам приехавшим осваивать новые земли северной Америки. Колонизаторам требовалось спиртное и не только как алкоголь для веселья, но и для медицинских нужд, в качестве антисептика и анестезии. На новых землях ячменя выращивалось гораздо меньше и вместо ячменного солода использовали в засыпь, кукурузу, поэтому старая технология производства шотландского и ирландского вискокурения были нарушены. Вхождение кукурузы в состав бурбона упрощало его производство, исключалось соложение ячменя, во вторых удешевляло изготовление дистиллята. Чем проще и дешевле алкоголь, по мнению тогдашних фермеров, тем лучше.

Но как говорит история в результате ряда ошибок и случайностей, получился достойный результат с мировым именем, а сами жители Кентукки говорят: «Бурбон – это наилучшее, что когда-либо случалась с кукурузой». Чем отличается от виски? В отличии от шотландского и ирландского виски, который готовят больше из ячменного солода, бурбон имеет более яркий и насыщенный аромат. В засыпь бурбона входит 51% и более, кукурузы. Есть еще кукурузный виски (corn whiskey), в его составе кукурузного зерна минимум 80%. Кукурузный виски считается самым дешевым из американских виски, его не выдерживают как бурбон, но всё равно получается достойный напиток сладковато цветочного аромата и с зерновым вкусом. Чем выше содержания кукурузного спирта, тем слаще напиток.

Такой дистиллят легко изготовить самостоятельно в домашних условиях. Самым популярным сортом бурбона можно смело назвать «Джим Бим». Jim Beam Black и Jim Beam White – это настоящая американская легенда. Официальное производство этого напитка датировано в 1934 году, а неофициально история этого алкоголя упоминается в 18-й веке. Хороший бурбон по цене 5-10 тысяч рублей за бутылку, имеет густой, насыщенный аромат который больше раскрывается при нагревании. В букете чувствуются нотки клена, корицы, ванили, шоколада, цветочные тона. Несмотря на важность и высокое имя, классический бурбон можно приготовить у себя дома. Сделать его в отличии от виски довольно просто и при старании и выполнении рецепта в точности вы получите довольно качественный, настоящий бурбон по рецепту, которым можно удивить своих друзей и близких.

Рецепт бурбона в домашних условиях

Качество любого домашнего алкоголя напрямую зависит от выбора правильного сырья. Поэтому старайтесь по максимуму точно подобрать необходимые ингредиенты в рецепте. Если один из ингредиентов взять плохого качества, то можно испортить весь продукт и сколько не стараться, в итоге получится обычный плохого качества.

• Кукуруза. Основа бурбона – несоложеная кукуруза. Что бы получить достойный алкоголь, необходимо выбрать качественное зерно. Наиболее простым решением является покупка кукурузной каши в супермаркете. Там продается уже готовая фасованная кукурузная крупа. Вместо крупы, при желании можно использовать кукурузную муку. Не стоит покупать дробленку для домашних животных на сельхоз базах. Обычно в ней присутствует и мусор, трава, пыль и прочие не нужные элементы которые испортят конечный продукт. В засыпи используется 60% кукурузы.
• Солод. Солод нужен для преобразования крахмала, из зернового сырья, в сахар. Данный процесс называется – осахаривание. Для осахаривания можно использовать ячменный, пшеничный, ржаной не ферментированный солод. Можно использовать несколько разных видов солода, это придаст напитку особый аромат. Пивной солод продается во многих интернет магазинах и приобрести на данный момент его легко. В крайнем случае, можно изготовить его самостоятельно. 1 кг сухого солода может осахарить 4-5 кг зернового сырья. В засыпи используется 20% солода.
• Остальные 20 % сухой смеси могут быть дополнены пшеничной, ржаной или ячневой мукой. Если используется ячменный солод, то стоит обратить внимание на ржаную или пшеничную муку, либо взять и той и той. Существует правило: если используется солод одного злака, то добавку взять из другого зерна.
• Дрожжи. Дрожжи необходимы для сбраживания зернового сусла. От качества дрожжей также зависит вкус напитка. Желательно для использовать специальные вискарные дрожжи для виски и бурбона. Или использовать винные дрожжи. Цена на такие дрожжи значительно выше, но вы получите огромный плюс во вкусе. Купить такие дрожжи также не проблема в наше время. При покупке обязательно уточняйте срок хранения.
• Вода. При производстве бурбона воде уделять нужно особое внимание. Лучше всего использовать бутилированную воду или если есть возможность родниковую. Гидромодуль при изготовлении браги 1 часть сухого вещества (с учетом солода) и 4 части воды. Если нет возможности использовать воду из родника, то можно взять из под крана, дать ей отстояться сутки.

Внимание! Все температурные паузы во время осахаривания, необходимо строго соблюдать. Иначе зерновая засыпь плохо осахарится, что приведет к ухудшению брожения и как следствие порче напитка в целом! Все температурные режимы необходимо контролировать точным термометром!

Состав ингредиентов:

• Кукурузная крупа – 6 кг;
• Ячменный солод – 2 кг;
• Мука ржаная – 2 кг;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи (сухие) – 50 гр.

Приготовление кукурузной браги для бурбона

1. Для затирания сухой смеси понадобится большой бак или котел на 50 литров. Конечно, лучше если у вас имеется пароводяной котел, который избавит вас от многих дополнительных шагов. Вся посуда должна быть очень чистой, практически стерильной. Итак, в котел залить воду, нагреть её до кипения.
   
2. Убавить мощность нагрева под кастрюлей. Внести в воду кукурузу и ржаную муку (крупу), удобно это делать вдвоем, один сыпет муку, другой размешивает её, так что бы ни образовались комочки. Оптимальным вариантом считается использование дрели с насадкой для размешивания штукатурных смесей.
   
3. Проварить кашу, периодически помешивая её, что бы она не пригорела ко дну. Опять же можно использовать водяную баню, что бы исключить пригорания. Варить затор 15-20 минут. Крупа варится больше, мука – меньше.
4. Утеплить котел теплыми вещами или специальным утеплителем. Оставить завариваться на 2-3 часа. В это время происходит выделение крахмала из сырья.
   
5. Солод размолоть на кофемолке или зернодробилке. Когда опустится температура затора до 62-65 градусов, внести размолотый солод в кашу. Тщательно размешать массу. Сначала это будет тяжело делать, но постепенно ферменты солода разжижат кашу, она станет жидкой как кисель.
   
6. Котел опять утеплить и оставить осахариваться содержимое на 2-3 часа. Солод расщепит крахмал на сахара, по окончании процесса, сусло станет сладким на вкус.
7. Теперь нужно быстро остудить сусло до температуры внесения дрожжей 20-23градуса. Наиболее удобно это сделать медным чиллером или использовать водяную баню со льдом. Пока остывает сусло развести дрожжи как написано в инструкции.
   
8. Охлажденное сусло перелить в бродильный бак. Задать подготовленные дрожжи. Закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Брожение браги длится 4-6 дней. В гидрозатворе перестает булькать жидкость, брага частично осветляется, чувствуется запах спирта, на вкус брага горчит.

Дистилляция зерновой браги

1. Для дистилляции лучше использовать парогенератор или пароводяной котел (ПВК), в нем не пригорит густая брага. В противном случает необходимо отфильтровать предварительно брагу от густой части, через марлю. Есть еще один вариант, когда густую часть, подвешивают в кубе самогонного аппарата в мешке, так что бы она ни касалась его дна. Такой метод увеличивает выход сырца и делает его более ароматным.
2. Первый раз брага перегоняется на максимальном огне до 3-5 градусов. После отбора должно получится 11-12 литров самогона первой перегонки, крепостью 28-30°. Полученный ароматный спирт сырец необходимо развести чистой водой до 20 градусов и повторно перегнать с отделением «голов» и «хвостов».
3. Головная фракция отбирается на маленькой мощности покапельно в объеме 10% от абсолютного спирта, примерно 300-400 мл, многое зависит от конструкции аппарата. Поэтому еще нужно ориентировать на «нос» то есть по запаху, головы пахнут очень неприятно, там и ацетон и краска и прочая бяка.
4. После отбора голов мощность можно поднять и увеличить отбор. «Тело» или «сердце» отбирать в отдельную емкость пока не пойдет сивуха. Ближе к концу перегона необходимо чаще менять приемную посуду и нюхать дистиллят, что бы как можно меньше пустить хвостов в отбор. Готового продукта по рецепту должно получится 2-2,5 литра крепостью 80-85 градусов. Разбавить его родниковой водой до 60°.

Выдержка кукурузного дистиллята

Как пить бурбон правильно

Многие задают вопросы, как пить бурбон и чем закусывать дорогой напиток? Любители этого дорогого алкоголя в один голос утверждают, что пить кукурузный виски нужно обязательно из специальных стаканов «old glass» с утолщенным дном и с тонкими стеклянными стенками. В таких бокалах хорошо раскрывается золотисто янтарный цвет бурбона. Перед тем как выпить алкоголь, необходимо стакан нагреть в ладонях, вдыхая его аромат. Бурбон пьют медленно, небольшими глотками, наслаждаясь каждым глотком и смакуя его.

Похожие статьи