КАК РАСПОЗНАТЬ СЪЕДОБНЫЕ ПЛАСТИНЧАТЫЕ И СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ
Здесь вы найдете полезные советы, как распознать грибы и описание внешнего вида съедобных грибов. А также как грибы пахнут и как выглядят на изломе, а самое главное где их надо искать. Советуем познакомиться с некоторыми распространенными съедобными пластинчатыми и сумчатыми грибами.
Грибы уже давно считаются символами магии. Сказки часто изображают кольцо грибов как мистическое место феи и жабных князей; даже сегодня, Домовые до сих пор перепрыгивают через жабр как волшебную часть их зачисления в их пакет. Исторически сложилось так, что жаба была связана с рассказами о зле и, таким образом, предоставила себя видам ядовитых грибов. Хотя грибы могут быть вкусными, они также предоставляют нам массу интересных молекул.
После того, как они выбраны, у них прекрасный запах, который вызван выпуском семейства молекул. Все три из этих молекул используются в парфюмерной промышленности для создания ароматов для туалетных принадлежностей и пищевых продуктов. Все эти молекулы имеют углеродную цепь, состоящую из 8 атомов углерода. Поскольку все три молекулы имеют длинную углеродную цепь, они только мало растворяются в воде. Это может быть причиной того, что вино является хорошим дополнением при приготовлении грибного ризотто.
Из пластинчатых съедобных грибов, одними из распространенных и лучших, считаются шампиньоны. Одними из известных грибов, являются шампиньоны обыкновенные – полевые. Растут на навозных кучах, перегнойных и мусорных кучах, в огородах и на лугах. Шампиньоны легко выращиваются в теплицах и парниках, при этом урожай снимается круглый год. Размножаются шампиньоны при помощи кусочков грибницы в специальных темных помещениях, можно даже в полной темноте или в огороде на грядках из навоза. Иногда приходится молодые шампиньоны добывать, раскапывая рыхлый слой почвы. Шляпка у гриба мясистая, белая с сероватым или желтоватым оттенком, имеет мелкие буроватые чешуйки. Шляпка у молодых грибов полукруглая, со временем становится зонтообразной. Мякоть шампиньона белая, при изломе розовеет. Нижняя сторона шляпки вначале розовая, затем красно-бурая и даже коричневая. У молодых шампиньонов пластинки затянуты белой пленкой, которая затем разрывается и остается на ножке в виде кольца. Ножка у гриба плотная, белая. Шампиньоны очень популярны и широко используются в кулинарии, из них готовят вторые блюда и добавляют при и соусов, их сушат, маринуют. При сборе будьте осторожны, легко спутать с бледной поганкой – ядовитым грибом.
Спирт этанола, присутствующий в вине, помогает солюбилизировать эти ароматические молекулы и, таким образом, высвобождает дополнительный аромат, который не будет высвобождаться с использованием только на водной основе. Аметист обманщик - прекрасный аромат и здорово поесть.
Разнообразие цветов, доступных из грибов, использовалось для создания красителей всех оттенков, которые можно использовать как на ткани, так и на бумаге. Это вещество называют латексом, и хотя оно не связано с животным молоком, оно основано на жирных кислотах, как и молоко. Анофеническую кислоту можно также выделить из латекса; в то время как производное карбоновой кислоты этого соединения является активным против растительного патогенного гриба, изменяя эту функциональность на метиловый эфир, означает, что он неактивен для выращивания гриба, но вместо этого активен против человеческого патогенного гриба-кандиды.
Мало того, что грибы помогают нам бороться с возрастом, но они также могут обеспечить источник витаминов. В дружественных к таблице белтус эдулис содержится эргестрол, провитаминный стерол. Глубоко в тени тени, мы не могли не обратить внимание на соблазнительный красный блеск большого жира мухоморогого гриба. Он сидел как-то от басни и сказок; мифический зверь в глубине леса. Возможно, было бы более благоговейно относиться к мухоморозу, как к жабе, поскольку, несмотря на его соблазнительный внешний вид; он токсичен и используется в различных культурах как галлюциногенный.
Летние опята растут в смешанных и лиственных лесах, там опята можно собирать летом и осенью. Шляпка у летних опят водянистая и просвечивающаяся, с гладкой поверхностью без чешуек, коричневого цвета. Нижняя часть шляпки – пластинки ржаво-бурые, ножка чешуйчатая темно-бурая. Летние опята тоже растут семейками.
Все опята хорошо используются для соления и маринования, их можно жарить и сушить.
Когда летучий агар высушивается, иботениновая кислота декарбоксилаты дают психоактивный состав муксимола. Это структурно подобное соединение представляет собой биоаккумулятор ванадия тяжелого металла. Присутствие мусказона в летучих агарах и родственных видах может привести к тому, что уровни ванадия будут в 400 раз выше, чем обычно в растениях. В то время как биологическая значимость биоаккумуляции все еще изучается, вредная природа тяжелых металлов, если они проглатываются, хорошо известна. Иботеновая кислота - предшественник токсичных соединений.
При сборе будьте осторожны среди ядовитых грибов, есть ложный опенок, ознакомьтесь, есть отличия.
Рыжики хорошие .
Растут в хвойных лесах. В еловых лесах растут рыжики еловые, в сосновых лесах растут рыжики сосновые или боровые (красные). Шляпка у рыжика полностью и с верхней и с нижней стороны и ножка желто-оранжевые. На изломе выделяется оранжевый млечный сок. Шляпка у молодых грибов плоская, с завернутыми краями, у старых – становится воронкообразной. На шляпке у рыжика хорошо видны выраженные концентрические кольца.
Выйдя из тусклого леса в яркое осеннее солнце, мы подпрыгнули с нашими съедобными сокровищами. И бутылка вина, чтобы оптимизировать вкус, конечно. Авторы: Дженни Слотер, Клэр Кент, Тим Галлахер. С благодарностью учащимся из Прибрежной школы выживания, за их знания, опыт и кулинарные навыки.
При высыхании уже замечательный богатый аромат углубляется и усиливается, чтобы стать совершенно ореховым. Поиск первого свиньи перерыва - это верхняя точка перерыва для большинства гостей. Паразольные грибыПарасол: Это Одри Хепберн из грибного мира - жареная на тосте, это слишком хорошо для даже самого фешенебельного ресторана в Нью-Йорке. Это также идеальный гриб начинающего, потому что, когда он растет на открытом пастбище, круглая крышка, возвышающаяся над его высоким стеблем, хорошо видна и абсолютно безошибочна для любой опасной альтернативы.
Грузди одни из лучших грибов для засолки . Сложность составляет горький млечный сок, из-за которого приходится их вымачивать перед засолкой. Растут грузди семьями в сосновых и лиственных лесах, часто грузди можно найти под тополями. Шляпки часто очень замусорены. При сборе надо разгребать листву, чтобы их найти. Шляпка, вогнутая в центре имеет плотную структуру. У старых грибов шляпка становится воронкообразной, пушистой с лохматыми краями загнутыми вниз. Шляпка у груздей белая, со временем желтоватая, нижняя сторона белая. Ножка у гриба короткая, толстая, на изломе белая с белым млечным соком.
Когда вырезаны и перевернуты, его отличительные шипы вместо жабры сразу узнаваемы: тем лучше, это в высшей степени вкусное. Обманщик: Это очень съедобно, получая его тревожное имя от крайней изменчивости его внешнего вида. Они начинаются как маленькие, куполообразные, румяно-бурые грибы, но затем колпачок сглаживается и переворачивается, чтобы произвести рифленый кубок. Они хорошо собираются, потому что они растут в изобилии и обладают хорошим, сильным вкусом.
Зерна цветной капусты: Это больше похоже на мозг или коралл, чем на его тезку, и вырастает как паразит на корнях деревьев на хвойных плантациях. Он постоянно проголосовали среди лучших ароматных грибов гостей. Хотя поиск в основном относится к съедобным видам, мы также обнаруживаем множество ядовитых видов. Вот несколько самых захватывающих.
Хотя потенциально фатальный в больших количествах, содержащийся в нем мускарин является более галлюциногенным, чем токсичным. Однако охотники за грибами больше ценят его видимость, так как ему нравятся одинаковые условия выращивания для гораздо более захватывающих свичин.
Вывод мухоморы является хорошим показателем того, что эти вкусные грибы могут расти поблизости. Уничтожающий Ангел: этот чудесно названный вид сравнительно редок, но мы все еще регулярно находим образцы на наших прогулках по местным лесам. С его чистой белой шапкой и нежной вуалью она дает ложь сказке старых жен, что если грибы выглядят хорошо, это съедобно: всего пол ангела достаточно, чтобы убить большинство взрослых.
Сыроежки, мелкие грибы, очень хрупкие.
Уступают по своим качествам другим грибам. Растут в любых лесах и хвойных и лиственных. Верхняя сторона шляпки имеет разнообразную окраску. Она может быть: белая, розовая, красная, желтая. Нижняя сторона шляпки всегда белая. Сыроежки в основном жарят. Из-за своей хрупкости грибы при использовании для засолки ломаются.
Свинушки растут в березовых лесах
, растут семьями. Шляпка у гриба широкая, вогнутая в центре, края сильно загнуты в низ, лохматые. Окраска шляпки желто-бурая. Ножка у свинушки толстая короткая. Мякоть при изломе темнеет. Грибы пригодны для солки и жарки.
Среди съедобных грибов особое место занимают сумчатые грибы. Это грибы, образующие споры в сумках, которые расположены в углублениях на шляпках (сморчки, строчки) или внутри плодового тела (трюфели). Сморчки и строчки используются в пищу, многие их даже любят. Готовятся сморчки и строчки по особым рецептам.
Сморчки одни из ранних грибов, появляются в апреле. Настоящие сморчки растут в лиственных лесах, конические сморчки растут в хвойных и смешанных лесах. У настоящего сморчка шляпка яйцевидной формы, темно-бурая с углублениями в виде ямок. У сморчка конического шляпка конической формы, бурого или буро-оливкового цвета. Шляпка вся в углублениях в виде бороздок, расположенных параллельно ножке. У обоих видов сморчков шляпка нижними краями плотно срастается с ножкой. Грибы имеют полость общую шляпки и ножки. Грибы требуют особой обработки перед употреблением.
Строчки обыкновенные ранние весенние грибы,
растут в хвойных лесах, предпочитают песчаную почву. Строчки имеют шляпку округлой формы, иногда неправильной. Цвет шляпки темно-бурый или желто-бурый, нижние края шляпки плотно срастаются с ножкой, внутри гриб полый. Перед употреблением, как и сморчки, требуют специальную обработку. Грибы надо отварить в соленой воде, отвар вылить, а грибы промыть. После этого можно их жарить или тушить.
- Особенности пластинчатых грибов
- Особенности строения ножки
- Классификация грибов по пищевой ценности
- Как классифицируются съедобные и ядовитые грибы?
Во все времена на Руси грибы занимали значительную часть пищевого рациона. Трубчатые и пластинчатые грибы жарят, сушат, маринуют и солят. Известно огромное количество блюд с этими дарами леса. Наибольшей популярностью пользуются белые грибы и боровики, которые по праву считаются королями в трубчатом грибном мире. Но и большинство грибов с пластинками отличается высокими вкусовыми качествами, что позволяет использовать их для приготовления деликатесных блюд.
Грузди — одни из самых распространенных типов пластинчатых грибов, которые употребляются в еду.
Чтобы понять, какие грибы с пластинками следует собирать, а каких опасаться, необходимо рассмотреть, что они собой представляют и какие характерные свойства имеют.
Особенности пластинчатых грибов
Группа пластинчатых грибов включает более 3 тысяч видов, при этом многие из них произрастают на территории России. Именно поэтому Россия считается богатейшей страной по запасу грибных ресурсов. Грибы со шляпками, покрытыми тонкими пластинками, можно встретить не только в центральных регионах, но и на Крайнем Севере, и в Якутии.
Свое название пластинчатые грибы приобрели благодаря пластинчатому слою, или гименофору, покрывающему внутреннюю поверхность шляпки. В отличие от трубчатых грибов пластинчатые не имеют статуса «благородных», и, в основном, это объясняется тем фактом, что многие наиболее ядовитые виды грибов относятся именно к этому типу.
Отличить пластинчатых представителей грибного семейства от трубчатых достаточно легко: если перевернуть шляпку, можно обнаружить ряд тонких пластин, которые подобно лучам расходятся от ножки гриба к краям шапки. Между пластинами и поверх них располагаются миллионы грибных «семян» — спор.
Пластинки — это идеальное приспособление, данное грибам природой для того, чтобы повысить количество вызревающих спор. К примеру, даже у маленькой сыроежки наличие пластин увеличивает нижнюю площадь шляпки в 7 раз. Если бы поверхность была ровной, шляпка гриба должна была бы достигать размера в 40 см.
Обнаружить споры у пластинчатых грибов можно следующим образом: достаточно взять хорошо вызревший опенок или шампиньон и отрезать шапочку от ножки. Затем шляпку следует положить на лист белой бумаги и прикрыть стаканом или чашкой.
Сыроежки — условно съедобные пластинчатые грибы.
Через некоторое время на бумаге появится легкий порошок, образованный высыпавшимися спорами. Окрас порошка может быть различным, начиная от белого и заканчивая коричневым. Часто именно по цвету можно различить виды грибов.
Различаются грибы и по типу пластин. Бывают пластины, которые не только соприкасаются с ножкой, но и закругляются около нее. Такие особенности присущи рядовкам и зеленухам. У сыроежек, рыжиков, волнушек и некоторых других пластины прирастают к ножкам широкой полосой, а у лисичек, подгруздков и груздей спускаются вниз вдоль ножки. Такие пластины носят название снисходящих.
Одним из отличительных признаков пластинчатых грибов служит расположение пластинок по отношению друг к другу. Так, в некоторых случаях пластины находятся строго параллельно, а в других — соединяются между собой перемычками.
Вернуться к оглавлению
Особенности строения ножки
Ножки грибов с пластинками состоят из тонких нитевидных волокон, называемых гифами. Они настолько плотно объединены в пучок, что разглядеть их структуру невооруженным взглядом достаточно сложно. Большая часть представителей типа имеет ножки цилиндрической формы, имеющие внутри продольные полости. Это и сыроежки, и волнушки, и рыжики, и большая часть млечников. От них отличаются валуи, у которых сплошные и полые участки ножки чередуются.
Грибы — млечники обязательно отвариваются перед употреблением
У некоторых грибов ножка соединяется со шляпкой тонкой пленкой, чаще белого цвета. По мере роста пленка разрывается и остается на ножке в виде оборки или кольца. Кольцо может служить признаком не только съедобных (колпак кольчатый, опята, зонтик), но и ядовитых грибов (мухомор, бледная поганка и т. д.).
При сборе некоторых пластинчатых грибов на ножке по краям среза появляются капли сока молочного или прозрачного цвета (молочко). Эти грибы — млечники, которые никогда не используются в пищу в невымоченном или неотваренном виде. Как правило, молочко имеет очень горький и резкий вкус, без удаления которого гриб непригоден в пищу.
Молоко белого цвета появляется на ножках у горькушек, серушек, груздей и т. п. Это прекрасные высококачественные грибы, почитаемые в древности и используемые по сей день для соления. Прозрачный сок присущ млечнику серо-розовому, возможность употребления которого в пищу сегодня ставится под сомнение.
Некоторые виды грибов с пластинчатыми шапками настолько похожи друг на друга, что распознать их может только специалист.
Поэтому при сборе лесных даров можно воспользоваться еще одним способом распознавания — на запах. Каждый гриб имеет своеобразный запах. К примеру, волнушки и грузди пахнут смолой, валуи — сыростью, энтолома — мукой. Очень специфический и резкий запах у мухоморов. Их сложно спутать с другими представителями типа не только по запаху, но и по внешнему виду.
Вернуться к оглавлению
Классификация грибов по пищевой ценности
В зависимости от содержания ценных питательных и полезных для организма веществ все грибы с пластинчатыми шляпками подразделяются на 4 категории:
Следует отметить, что, несмотря на классификацию, пищевая ценность всех грибов достаточно высока. Так, в каждом из них содержится большое количество белков, глюкозы и сахара трегалозы. Особенностью является отсутствие клетчатки и ее замена специфическим веществом — фунгином.
Среди пластинчатых грибов есть лидер по количеству витаминов и минеральных веществ в своем составе. Это лисичка, в которой обнаружены не только витамины В1, В2, С и РР, но и соли железа, калия, каротин, хлор и сера.
Похожие статьи
