Венское тесто. Пирожки с яблоками из венского теста в духовке

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Венское тесто – это дрожжевое тесто, из которого получается восхитительная выпечка – начиная от и заканчивая пирожками. Важно, чтобы был правильный рецепт венского теста – рецепт наших бабушек и мам. Именно такой мы для вас сегодня и подготовили.

Ингредиенты:
- 420 – 440 г пшеничной муки;
- 1,5 столовой ложки сметаны;
- 5 г сухих дрожжей;
- щепотка соли;
- 2 яйца;
- 140 мл молока;
- 2-4 столовые ложки сахара (по вкусу);
- 50 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Из указанного количества ингредиентов получается 1 противень пирожков.

Рецепт с фото пошагово:

Готовим опару: в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем дрожжи, ¼ стакана теплого молока и 1 чайную ложку сахара.

Чашу прикрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 10-15, до появления пенной шапочки.

Затем к опаре добавляем соль, сметану, яйца, очень мягкое (или растопленное) сливочное масло, оставшиеся молоко и сахар.

Перемешиваем массу.

По частям добавляем предварительно просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. По мере необходимости меняем насадки на тестовые. Муки может уйти немного больше или меньше – зависит от ее качества.

Тесто должно получиться очень мягким, нежным, оно будет липнуть к рукам. Начинаем его вымешивать. Вымешиваем тесто минут 20. Поскольку оно липнет, в процессе вымешивания смазываем руки растительным маслом. В конце вымешивания тесто перестанет прилипать, но останется очень мягким.

Собираем тесто в ком, смазываем его поверхность растительным маслом и перекладываем в глубокую миску. Прикрываем тесто полотенцем и устанавливаем в теплое место.

«Теплое место» у каждой хозяйки может быть свое: и «водяная баня», и поверхность плиты, если внизу включена на средний жар духовка, и духовка с включенной лампочкой, просто солнечный подоконник (если погода позволяет)…. Тесто выдерживаем в тепле 1,5 часа, через каждые полчаса осторожно его обминаем.

После подъема тесто выкладываем на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и начинаем формировать изделия – пироги, пирожки, булочки, ватрушки…

Сформированные изделия выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга и оставляем в теплом месте минут на 20 – для расстойки. А потом помещаем в духовку и выпекаем. Это может быть что угодно – пирожки, ватрушки, крендельки – на ваше усмотрение.
Обратите также внимание на

Впереди череда праздников и каждая хозяюшка желает предложить домашним вкусную выпечку. Тем более что простых и доступных рецептов немало: , с разными добавками, ароматные и мягкие .

Да мало ли у каждой кулинарки своих отменных и коронных кушаний! А хотите попробовать венское тесто, из которого получается знаменитый «венский венок», штрудели и прочие лакомства, наполняющие дом ароматами корицы, яблока, ванили? Тогда срочно доставайте свои фартуки и вперед на кухню за новыми впечатлениями!

Что такое вообще венское тесто? Это замес, отличающийся легкостью текстуры, сдобностью и изделия из такого теста очень долго не черствеют. Именно рецепт венского теста хорошо использовать для приготовления ромовых баб, сдобных булок, сладких караваев и другой аппетитной выпечки. Особенность теста в длительной расстойке опары: классический вариант требует 10 часов на «вызревание» массы. Поэтому правильные хозяюшки заводят опару с вечера, а тесто и выпечку творят уже с утра.

Для начала стоит понять, что венское тесто для пирожков и пирогов немного отличается от венского теста сдобного, из которого пекут куличи и булочки. Но все по порядку. Сначала венское тесто для пирожков и пирогов: ингредиенты:

1 кг муки пшеничной высшего сорта;
80 гр. дрожжей (лучше «живых» свежих);
1/2 ч. л. соли;
4 яйца куриных крупных;
8 ст. л. сахара;
0,5 л. молока;
100 гр. сливочного масла высшего качества.

Многие хозяюшки добавляют в венское тесто для пирогов и пирожков ванилин (щепотку), но если ваша выпечка предполагается не со сладкой начинкой, например с сыром и творогом, то лучше обойтись без ванильного сахара. А теперь, приготовление:

1. Для опары нужно подогреть молоко до кипения и залить им 100 гр. муки просеянной;

2. Как только масса станет теплой (не горячей), всыпать соль, сахар, дрожжи;

3. Поставить опару в тепло на всю ночь или минимум на 10 часов;

4. Подошедшую массу с утра протереть через сито;

5. В отдельной посуде взбить яйца с 2 ст. л. сахара, вылить в опару и взбивать 2-3 минуты;

6. Масло растопить;

7. В опару частями всыпать муку и очень аккуратно влить масло;

8. Вымешивать мягкое тесто до тех пор, пока оно не начнет само отставать от рук.

Теперь положить шарик теста в миску, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте дважды. Готово ваше венское тесто для пирогов и пирожков. Выпекать их можно в духовом шкафу с любой начинкой.

Еще один вариант – венское тесто для куличей. Отличается оно большим количеством яиц, а вот ингредиенты:

3 кг муки пшеничной;
1 л. молока;
100 гр. живых дрожжей;
1 кг сахара;
1/2 ч.л. соли;
12 шт. крупных куриных яиц;
0,5 кг сметаны средней жирности;
200 гр. маргарина (не масла) хорошего качества;
200 гр. масла сливочного не соленого;
250 гр. изюма без косточек;
1/2 ст. масла растительного без запаха;
1 ст. л. ванильного сахара или ванилин по вкусу.

Как приготовить венское тесто для куличей:

1. Все продукты для опары берутся только теплыми;

2. Прогреть все молоко до горячего состояния, отлить 1 ст., довести до кипения и очень быстро развести в кипящем молоке дрожжи;

3. Остальное теплое молоко смешать с солью и сахаром. Добавить к этой смеси сметану, подтопленный маргарин, растопленное масло, яйца, промешать до однородного состояния и влить в дрожжи;

4. Накрыть сотейник с опарой крышкой, хорошо укутать в теплое полотенце и поставить опять же в тепло на 7-8 часов;

5. Затем в опару осторожно, порциями добавить муку и аккуратненько вымешивать тесто, пока оно не станет отставать от рук и сотейника;

6. Как только масса станет однородной, закутать миску снова теплым полотенцем и убрать в тепло для поднятия;

7. Как только тесто поднимется во второй раз, добавить в массу ванилин, изюм и растительное масло. Вымесить, дать еще раз подняться;

8. Включить духовой шкаф на 150 С;

9. Разложить готовое тесто по формам (на 1/3) и выпекать примерно час.

Вот теперь вы знаете не только, как сделать венское тесто для куличей, но и как их испечь. Готовьте с удовольствием и радуйте своих родных и любимых.

Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

Состав:

Мука - 1 кг
Сметана - 250 г
Дрожжи - 80 г
Соль - ½ч.л.
Яйца - 4 шт.
Ванильный сахар - 10 г
Сахар - 8 ст.л.
Молоко - 500 мл
Сливочное масло - 100 г

Приготовление:

Сначала поставьте опару: залейте кипящим молоком 100 г муки. Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь. Подошедшую массу протрите через сито.
В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара. Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.
Растопите сливочное масло. Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло. Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Как приготовить основу для пирожков по-венски?

Состав:

Яйца - 12 шт.
Сахар - 500 г
Молоко - 500 мл
Дрожжи - 80 г
Сливочное масло - 300 г
Мука - 1,7 кг
Ваниль - по вкусу
Изюм и цукаты - по 200 г

Приготовление:

Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.
Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза. Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.
При последней обминке добавьте цукаты и изюм. Готовое тесто упругое и не липкое. Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Рецепт для хлебопечки

Состав:

Яйца - 2 шт.
Дрожжи - 15 г
Молоко - 100 мл
Сахар - 100 г
Сливочное масло - 50 г
Мука - 300 г
Ваниль - по вкусу

Приготовление:

Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами. Оставьте опару на ночь (на 10 - 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло. Затем обомните 2 - 3 раза.
Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки. Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Замешиваем тесто для кулича

Состав:

Мука - 3 кг
Молоко - 1 л
Дрожжи - 100 г
Сахар - 1 кг
Соль - ½ч.л.
Яйца - 12 шт.
Сметана - 500 г
Маргарин - 200 г
Изюм - 250 г
Сливочное масло - 200 г
Растительное масло - ½ ст.
Ванилин - по вкусу

Приготовление:

Для опары все продукты должны быть теплыми. Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром. Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло.
Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч.
Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук. Тесто не должно быть крутым.
Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин.
Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место. После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой. Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Состав:

Для теста:

Мука - 1 кг
Молоко - 500 мл
Яйца - 6 шт.
Сливочное масло - 200 г
Сахар - 200 г
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи - 70 г
Цедра лимона - 3 ч.л.

Для начинки:

Изюм- 100 г
Мак - 70 г
Грецкие орехи - 100 г
Мед - 150 г

Приготовление:

Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.
Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти.
Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.
Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать.
Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку. Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Рецепт венского теста - рецепт вкусной выпечки к чаю
Венское дрожжевое тесто - жемчужина кондитерской науки, одно из наиболее сложных в приготовлении, считающееся, поэтому, вершиной мастерства.
Из венского теста готовится самая разная вкуснейшая сдоба - пироги, венские булочки и даже куличи к праздничному пасхальному столу. Такие лакомства долго сохраняют свой дивный вкус и не теряют пышности. Следует помнить, что данный вид теста начинать готовить следует заранее, чтобы опара для него выстояла и перебродила не менее 12 часов. Если вы выберете самый подходящий для вас рецепт венского теста и овладеете мастерством его приготовления, то к чаю у вас на столе всегда будет свежая и вкусная выпечка.
Можно приготовить тесто чуть более быстро, однако не менее вкусно и оригинально. Этот рецепт требует муку (1500 гр.), сахар (700 гр.) и сметану (200 мл.). Также не обойтись в этом деле без молока (1000 мл.) и дрожжей (50 гр.). Приготовить для начала следует опару, для которой соединить дрожжи, немного сахара и согретого молока и муку (60 гр.). Перемешав массу, ее нужно убрать на четверть часа в теплое место. В это же время можно растопить маргарин, смешать с яйцами, взбитыми с сахаром, добавить сметаны, а после - соединить с опарой и хорошенько перемешать.
В дальнейшем рецепт венского теста требует только вымесить тесто (так долго и интенсивно, насколько хватит сил), оставить его в тепле подходить в течение 40 минут, по истечении которых еще раз вымесить и приступать к созданию заготовок для выпечки. Из получившейся массы можно сформировать куличи, нежнейшие булочки или воздушные пироги. В общем, все, на что хватит фантазии.
Для замечательных булочек и пирогов можно приготовить массу по следующему рецепту, для которого необходимы такие ингредиенты, как молоко (1000 мл.), сметана (500 мл.), яйца (10 шт.) и дрожжей (75 гр.). Кроме того, потребуется сахар (500 гр.), маргарин (150 гр.) немного соли по вкусу и мука. В первую очередь следует в молоке (небольшом количестве) развести дрожжи, после чего всыпать в массу муку (30 гр.) и сахар (10 гр.). Данный рецепт венского теста требует, чтобы образовавшаяся масса была тщательно перемешана, и только после этого ее можно отставить в сторону на 10 минут. Оставшееся молоко нужно согреть (но не доводить до кипения), развести в нем сметану, сахар, яйца и растопленный маргарин, а по истечении назначенного времени смешать все в глубокой миске с дрожжами. Далее следует замесить опару до консистенции густой сметаны, при необходимости добавляя в смесь сметану.
После этого рецепт венского теста предполагает запастись терпением и подождать, пока опара не «поднимется», после чего ее можно будет перемешать и ждать снова. После второго «подъема» в массу можно отправить муку и замесить тесто - пластичное и мягкое, не прилипающее к рукам. Здесь есть один секрет: тесто необходимо вымешивать как можно дольше, так как в зависимости от этого оно будет становиться все пышнее, воздушнее, вкуснее и нежнее. Важно отметить, что это приготовление венского теста очень долгое, поэтому во время его исполнения можно успеть приготовить еще что-нибудь. Когда тесто подойдет дважды и значительно увеличится в размерах, из него можно отрезать кусочки и формировать будущую выпечку. Через четверть часа расслойки изделия отправляются в духовку, предварительно разогретую до температуры 180 градусов, и выпекаются до приобретения аппетитной корочки.

Как приготовить мягкое и нежное дрожжевое венское тесто должна знать каждая хозяйка. По этому классическому рецепту оно получается всегда ароматным, воздушным и невероятно вкусным. Придерживаясь определенных пропорций продуктов вы получите воздушное сдобное тесто.

Из которого можно приготовить вкусные ароматные булочки, пасхи, куличи, пироги и пирожки с самой разной начинкой. Записывайте скорее классический рецепт венского теста, он всегда должен быть под рукой!

Ингредиенты:

мука пшеничная – 700 г;
молоко — 0,5 л;
сметана — 4 ст.л.;
сливочный маргарин – 100 г;
яйца — 5 шт.;
сахар – 25 г;
свежие дрожжи – 25 г;
растительное масло – 1,5 ч. л.;
ванилин – по вкусу.

Как приготовить венское тесто — классический рецепт:

Готовим опару
Смешать сахар, размягченные дрожжи и несколько столовых ложек муки. Тщательно размешать и залить 100 мл. теплого молока. Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплое место, например, возле плиты на 30-40 минут.

Готовим сдобное венское тесто
За это время растопить сливочный маргарин и взбить с сахаром яйца. Взбивать удобно миксером. Соединить сметану со взбитыми яйцами и маргарином. Перемешать полученную смесь до однородного состояния и добавить в дрожжевую опару. Еще раз хорошо перемешать и влить молоко комнатной температуры. После этого можно начинать замес, постепенно добавляя в дрожжевую опару муку.

Вымешивать венское тесто следует минут 20. Пока оно не перестанет прилипать к рукам, периодически смазывая руки растительным маслом.

Затем скатать из теста шар, накрыто и оставить еще на один час для «расстойки». Как только тестовая масса увеличилась в два раза, немного его обмять и отставить еще на 30 минут. После этого можно формировать булочки, пирожки, пироги, рогалики и другие изделия. Выпекать в среднем изделия из венского теста в духовке при температуре 180-190 градусов.

Советы и хитрости идеального венского теста

Если планируете готовить мясной или рыбный пирог (любую несладкую выпечку), уменьшите количество сахарного песка.
Для приготовления пасхальных куличей из классического венского теста добавьте изюм и цукаты.
Прежде чем добавить изюм обваляйте его в муке.

Прежде чем формировать изделие смажьте руки и рабочую поверхность любым растительным маслом.

Если используете прессованные дрожжи: добавьте чайную ложку сахара и щепотку сухих.

При приготовлении венского дрожжевого теста по классическому рецепту используйте продукты комнатной температуры или теплые, иначе оно будет плохо «подходить» и получится не таким мягким и воздушным.

Пироги из венского теста выпекают на среднем огне, чтобы корочка не пересохла и не получилась черствой.
Чтобы нижняя часть пирога с начинкой была сухой можно слегка присыпать пласт крахмалом и после этого выкладывать начинку.

Для получения румяной корочки смазывают верх пирога, пирожков или булочек взбитым сырым желтком.

Дрожжи должны быть обязательно свежими, следует тщательно проверить сроки годности перед применением.
Чтобы венское тесто быстрее поднялось, поставьте дрожжевую опару в таз с теплой водой или в нагретую до 40 градусов духовку.
Раскатывать лучше в одну сторону, чтобы не повредить структуру.

Смотрите видео: как приготовить венское тесто для булочек