Украинские вареники на пару. Пышное тесто на кефире для вареников вареных на пару

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить вареники на кефире на пару и предложим два варианта теста для таких изделий. Взяв его за основу и наполнив любой на свой вкус, вы сможете насладиться вкусом потрясающего славянского блюда.

Тесто для вареников на пару на кефире

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,7-1 кг;
кефир 2,5-3,2 % – 0,5 л;
сода пищевая, погашенная уксусом – 15 г;
соль – щепотка.

Приготовление

Для приготовления теста на кефире просеиваем в глубокую миску пшеничную муку, добавляем погашенную уксусом соду, щепотку соли и перемешиваем. Затем вливаем небольшими порциями кефир и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть средней плотности и хорошо отлипать от рук и поверхности. Даем ему постоять тридцать минут для набухания клейковины, а по истечении времени приступаем к формированию изделий.

Это самый простой, но самый удачный рецепт приготовления теста для вареников на кефире. Изделия, приготовленные из такого теста на пару, получаются пышными и нежными на вкус. Хотя достаточно успешно можно довести вареники до готовности просто в кипящей воде.

Вареники на пару дрожжевые на кефире

Вареники на пару можно приготовить также из дрожжевого теста на кефире, рецепт которого мы предлагаем ниже.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 800-900 г;
кефир 2,5 % – 500 мл;
сода – 0,5 ч. ложки;
прессованные дрожжи – 15 г;
сахарный песок – 20 г;
соль – щепотка.

Приготовление

В теплый кефир добавляем дрожжи, сахарный песок, соду и щепотку соли, размешиваем до окончательного растворения всех компонентов и определяем в теплое место на двадцать-двадцать пять минут. По истечении времени небольшими порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем пластичное, мягкое, но не плывущее тесто. Размещаем его в теплое и защищенное от сквозняков и лишних шумов тесто на тридцать пять-сорок минут или до увеличения в объеме примерно в два раза.

Подошедшее тесто обминаем руками и приступаем к формовке изделий. Разделяем ком на несколько частей, скатываем из них колбаски, которые превращаем при помощи пальцев в лепешку. Не забываем присыпать рабочую поверхность и руки мукой.

Полученные лепешки и будут основой наших вареников, которые наполним любимой начинкой и доведем до готовности на пару в пароварке, мультиварке или воспользовавшись самодельной домашней конструкцией. Для ее сооружения, наливаем в кастрюлю воду, накрываем марлей, сложенной вдвое, и закрепляем ее на кастрюле при помощи веревки. Подогреваем воду до кипения, на марле размещаем варенички на некотором расстоянии друг от друга и накрываем объемной крышкой или другой подходящей по диаметру емкостью. Выдерживаем изделия на пару пять-семь минут в зависимости от размера и перекладываем на блюдо.

Вареники с вишней на пару на кефире

Ингредиенты:

на кефире;
вишня свежая или замороженная – 1,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
сахарный песок – по вкусу.

Приготовление

Первым делом приготовим тесто, воспользовавшись одним из предложенных выше рецептов. Вишню промываем хорошенько и избавляем от косточек. Замороженные ягоды предварительно размораживаем.

Из готового теста формируем лепешки, каждую из которых наполняем вишнями и добавляем по вкусу сахарный песок. Спешно запечатываем каждый вареник, сложив лепешку пополам и защипнув края, и укладываем их в промасленную емкость устройства для приготовления на пару, которым может быть пароварка, решетка мультиварки или самодельное приспособление из марли и кастрюли. Готовим вареники примерно пять-семь минут, и сразу же подаем к столу с пылу с жару, полив их сверху растопленным сливочным маслом.

Аналогичным образом можно приготовить вареники на кефире на пару с творогом, клубникой, другими ягодами или наполнить их начинкой из картофеля или капусты.

Эта простая еда очень часто готовилась в украинских селах, так как для неё использовались самые обычные продукты, которые постоянно имелись в каждой семье: мука, кислое молоко для замешивания теста и любая простая начинка, будь то картошка, капуста или творог.

Речь идёт о варениках. Приготовить настоящие украинские пышные вареники на пару на кефире не составит особого труда, если следовать нашему рецепту.

По правилам заправлялись такие пышные вареники обжаренными шкварками или подсолнечным маслом с луком. А те, что с творогом, конечно же, сливочным маслом и сметанкой.

Сразу хотим успокоить тех, кто опечален отсутствием пароварки, в селах их и в помине не было, но мудрые хозяйки сооружали всё из подручных средств, подобным образом поступим и мы с вами.

Вкус Инфо Вареники, пельмени

Ингредиенты на 15 шт.

На тесто
Мука пшеничная – 2,5 ст.;
Кефир (или кислое молоко) – 200 мл;
Сода пищевая – 1 ч.л.;
Соль кухонная – 3/4ч.л.;
На начинку
Картошка – 250 гр;
Лук репчатый или стерлинг – 1 гол.;
Сливочное масло – 20-30 гр;
Растительное масло – 50-70 мл.

Из перечисленного количества продуктов выходит порядка 15 шт. довольно крупных пышных вареников.

Как приготовить пышные украинские вареники с картошкой (на пару, на кефире)

Готовим начинку. Наши вареники будут с картошкой.

Поставим на огонь кастрюльку с водой и примемся чистить картошку. Очищенные и промытые клубни нарезаем не мелко и засыпаем в уже закипевшую воду, добавляем лавровый лист и варим до готовности.

Не теряя времени, займёмся приготовлением кефирного теста на вареники. Для этого в объёмную миску засыпаем просеянную муку и перемешиваем её с пищевой содой и солью.

После чего делаем в муке по центру углубление и в него выливаем кефир (или кислое молоко) обязательно не холодный, а комнатной температуры. И тут же начинаем замешивать тесто. Вы видите, как появляются пузырьки, значит, процесс идёт правильно.

Возьмите себе на заметку ещё такой факт: чем дольше стоял кефир при комнатной температуре и больше прокис тем лучше он сработает для того чтобы наши варенечки были действительно мягкими и пышными.

Тесто для вареников на кефире готово и мы оставляем его на время.

А сами займёмся изготовлением импровизированной пароварки. Для этого нам понадобиться кастрюля, миска, совпадающая по диаметру с диаметром кастрюли и марля.

В кастрюлю наливаем примерно 2/3 воды. Складываем вдвое марлю и обвязываем ею верх кастрюли жестко (марля не должна провисать).

Отправляем кастрюлю на огонь (следите, чтобы не касался марли) и накрываем миской.

К этому времени уже сварилась картошка. Сливаем с неё воду и превращаем в пюре, солим и добавляем сливочное масло. Начинка готова. Оставляем остывать и приступаем к изготовлению заправки.

Лук чистим и нарезаем полукольцами. Отправляем жариться на растительном масле.

Раскатываем тесто на толстые колбаски и делим на кусочки.

Руками превращаем кусочки теста в лепёшки (не тонкие 2-3 мл). Раскладываем начинку и формируем вареники.

Тизерная сеть

Вода в нашей пароварке уже кипит. Выкладываем вареники (они не должны соприкасаться) и накрываем сверху миской. Готовим примерно 5-7 минут. Аккуратно снимаем миску от себя, чтобы не обжечься паром. И выкладываем вареники, сразу поливая их уже готовой заправкой.

И вот они настоящие паровые украинские вареники с картошкой уже готовы к дегустации. Можно приготовить такие вареники с другой начинкой: с творогом, вишнями, грибами, отварным мясом. Попробуйте это простое, вкусное и бюджетное блюдо!

Паровые вареники - традиционное украинское блюдо, любимое в каждой семье! Готовятся вареники на пару на кефире с добавлением соды, за счет чего тесто отлично лепится, получается нежным и пышным. Под воздействием горячего пара вареники увеличиваются в размерах в 4-5 раз, при этом отлично держат свою форму и не разваливаются.

Данный рецепт вареников на пару подойдет для мультиварки и электрической пароварки. При мощности 800 Вт время приготовления составит всего лишь 7 минут. Начинка может быть соленой или сладкой, обязательно комнатной температуры.

Ингредиенты

мука пшеничная - 700 г
кефир - 0,5 л
соль - 0,5 ч. л.
сода пищевая - 1,5 ч. л.
яйцо куриное - 1 шт.
начинка - 500 г.

Приготовление

1. Вбиваем в кефир куриное яйцо, добавляем соль и соду, перемешиваем и в получившуюся смесь постепенно вводим муку, просеивая ее через сито. Замешиваем тесто на вареники - оно должно получиться не очень тугим, но при этом не липнуть к рукам.

2. Делим тесто на 3 части, каждую из которых раскатываем в тонкий пласт, присыпав рабочую поверхность мукой. При помощи стакана вырезаем небольшие круги, из которых в последующем будем лепить вареники.

3. Каждый круг немного раскатываем при помощи скалки, после чего кладем по центру начинку - чуть больше 1 чайной ложки.

4. Аккуратно защипываем края каждого вареника, формируя по краю «косичку», которая придаст более нарядный вид. Если блюдо готовится впрок, на данном этапе можно заморозить вареники на зиму, поместив их на разделочной доске в морозильную камеру на 2-3 часа, после чего достать, щедро пересыпать мукой, плотно завязать пакет, вернуть в морозилку и хранить 2-3 месяца.

5. Выкладываем готовые изделия из теста в чашу пароварки (или мультиварки) на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе приготовления они сильно увеличатся в размерах.

6. Помещаем вареники в пароварку и выдерживаем в ней до полной готовности - на 20-25 минут в зависимости от мощности техники.

С рецептом пышных украинских вареников, приготовленных на пару, меня познакомили давно. Знатное блюдо, о котором упоминал Гоголь в «Ночи перед Рождеством». Соседка, научившая меня рецепту, очень точно объясняет, что настоящий вареник готовится исключительно на пару. А то, что мы варим в воде – это пельмень с начинкой. Если честно, то я люблю все виды блюда. Но попробовать паровую варку предлагаю обязательно. Следуйте пошаговому рецепту, и вам не будет стыдно даже перед Н.В. Гоголем. А уж перед домочадцами тем более.

Как приготовить вареники на пару

Варить вареники в пароварке сплошное удовольствие. Отлично приспособлена мультиварка, имеющая функцию варки с помощью пара. Но и в кастрюле, имея специальную вставку, приготовить блюдо не составит проблем. Но если и этого не имеется, не теряйтесь, замените на марлю. В рецепте я покажу, как сделать.

Воздушное тесто можно сделать на кефире, молоке, но самое лучшее выходит на дрожжах. Не вареники – песня, но слишком много возни. Мы пойдем быстрым путем и замесим тесто на кефире. С рецептами другого теста можно познакомиться в моих статьях о варениках:

Начинки для паровых вареников

С начинками тоже можно размахнуться. В ягодный сезон готовят с клубникой, черешней и вишней и прочей свежей ягодой. Зимой используют замороженную. Кладут творог, картошку, лучок, грибы, капусту квашеную и свежую жареную.

Рецепт вареников на пару на кефире

Понадобится:

Кефир – 200 мл.
Яичный желток.
Сахар – большая ложка.
Соль – ½ чайной ложечки.
Сода – 1/3 маленькой ложки.
Мука – 350-400 гр.
Любая начинка. У меня летняя, из вишни. Для нее я взяла 250 гр. ягод без косточек, столовую ложку картофельного крахмала и сахар.

Пошаговое приготовление:

Соедините в мисочке желток и кефир, посолите, взбейте венчиком.

Насыпьте в миску просеянную муку, отправьте к ней желтковую смесь, размешайте. Продолжайте работать ложкой, вымешивая массу.

Переложите тестовую массу на стол. Вновь вымешивайте, но уже руками. Масса должна получиться мягкой, не забивайте её мукой, тогда тесто станет пышным. В идеале, тесто должно легко отрываться от рук, но не липнуть.

В тесте не будет чувствовать ни запаха, ни вкуса соды, поскольку в кислой среде она погасится.

Готовой кефирное тесто прикройте полотенцем или пленкой и оставьте «отдыхать» минут на 20.

Дошедшее тесто поделите на части, раскатайте каждую в колбаску и порежьте кусочками.

Раскатайте небольшими овальными лепешками, выложите начинку.

В моем случае, отдавая дань лету, я положила немного сахара, сверху ягодки вишни, подсыпала крахмал.

Слепите вареник, плотно закрепив края, чтобы развалился при варке.

Для варки на пару берите кастрюлю литров на пять, не меньше. Обвяжите марлей, как на фото. Привязывайте крепко, чтобы под тяжестью вареником марля не провисла сильно. Хвостики марли могут обгореть, поэтому спрячьте их под резинку.

Воду наливайте сантиметров на 10 ниже уровня натянутой марли. Когда она закипит, разложите заготовки и накройте глубокой тарелкой или крышкой. Диаметр крышки должен совпадать с кастрюлей, поскольку нужно удержать пар внутри.

Между заготовками сделайте расстояние, соприкасаясь, они могут прилипнуть. Учитывайте, что во время варки они станут пышными и увеличатся в размере.

Варка в пароварке не сложна, разложите заготовки и варите до готовности. Переворачивать нет необходимости.

Сколько варить на пару:

Достаточно 5 минут, поскольку начинка уже готова, а тесто варится чрезвычайно быстро.

Видео-рецепт настоящих украинских пышных вареников, приготовленных на пару. Тесто на дрожжах. Пусть вам всегда будет вкусно!

Паровые вареники получаются более пышные и нежные, чем обычные. Обычно начинку для вареников берут ягодную: вишня, смородина, клубника. Но также можно готовить их и с творогом, и с картошкой, и с мясом.

Вареники с ягодами удобнее готовить на пару, так как они не развариваются, получаются целыми и сочными.

Основное, что входит в рецепт вареников, - это, конечно, тесто. Тесто для вареников, которые варят, очень похоже на пельменное. Для вареников, которые же готовят паровым способом, тесто делается совсем другое.

Ингредиенты

Мука – 500-600 г, одно яйцо, 300 мл кефира, чайная ложка соды или разрыхлителя, половина чайной ложки соли. Для начинки возьмите любые ягоды.

Приготовление вареников на пару

Чтобы вареники получились нежными, в большую миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель или соду и яйцо, вливаем кефир и замешиваем тесто. Выкладываем его на посыпанный мукой стол и месим тесто руками, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и пушистым. Подготовленное тесто оставляем отстояться на полчаса.

Пока тесто отстаивается, мы приготовим начинку. Ягоды нужно перебрать, очистить от веточек или плодоножек в зависимости от того, какие ягоды вы взяли, и просушить.

Мы все подготовили, теперь можно начинать лепить вареники.

Раскатываем тесто в пласт толщиной где-то 0,5 см. Не нужно делать тесто очень тонким. Наше тесто нежное, оно просто может порваться. Вырезаем из теста кружочки стаканом или чашкой. Обычно паровые вареники делают крупнее, чем те, которые варят. В середину кружочка кладем ягоды, насыпаем ложечку сахара и залепляем вареник.

Это основные правила, как приготовить паровые вареники в домашних условиях самостоятельно. Выкладываем вареники в пароварку на 7-8 минут. Если у вас нет пароварки, то обтяните кастрюлю марлей и выкладывайте вареники на марлю, а сверху закройте миской или глубокой крышкой. Приятного аппетита!