А под каким это подано ? Такой вопрос вам могут задать гости или домашние, когда вы приготовите вкусный томатный соус с кинзой и аджикой. И будут просить его снова, не только к шашлыку, но и к любому мясу, пасте, макаронам, рису, яйцам пашот… Рецепт этого томатного соуса чем-то похож на армянский с кинзой на основе томатной пасты и оливкового масла. Именно эта зелень придает соусу неповторимый вкус и аромат.

Томатный соус с кинзой

Рецепт и фото фирменного соуса от Василисы из г. Тольятти

«Скажу без ложной скромности, что о моем соусе ходят легенды. Все кто его пробовал просто в восторге от него. Девочки, будете смеяться, но мой муж запрещает давать рецепт этого соуса друзьям. Угощать - пожалуйста... Готовлю этот томатный соус к мясу просто литрами его друзьям. Он любит хвастаться, что только его жена может готовить такой вкусный соус. В период шашлыков он просто незаменим. В состав соуса входит кинза. Кто ее не любит, не пугайтесь, смело кладите. Кинза в этом соусе просто необходима. Поверьте мне на слово. Мой брат ненавидит кинзу. Просто на дух не переносит. За стол не сядет, если на нем лежит кинза. А этот соус просто обожает. Спрашиваю, ну почему? Говорит, не знаю, наверно он волшебный. А приготовить его очень просто. Дарю вам рецепт своего фирменного соуса. Готовьте и наслаждайтесь. Мне не жалко!»

- паста томатная – 150 г,
- чеснок – 2 зубка,
- кориандр – 1 ч.л.,
- кинза – 1 пучок,
- соль – ½ ч.л.,
- сахар – 1 ч.л.,
- паприка молотая – 1 ч.л.,
- перец острый молотый – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Здесь все настолько просто, что дальше некуда. Один момент – я любитель и ярый поклонник домашнего, причем это касается практически всего, паста у меня своя, лично приготовленная из сочных спелых помидоров. Но если вы покупаете пасту, она должна быть высокого качества – густая и вкусная. Такую пасту следует немного разводить чистой фильтрованной водой. Поместить томатную основу в сковороду.




Добавить специи – сахар и соль, количество может немного отличаться от моего, зависит от «кислинки» вашей пасты. Добавить молотый кориандр, паприку и толику острого молотого перца. Прогреть пасту со специями пару минут.




Чеснок очистить и пропустить на прессе. Переложить чеснок в томатную основу. Также можно использовать сухой чеснок.




С чесноком томатную пасту прогреть еще минуту. Сполоснуть ароматную кинзу и нарубить мелко. Добавить кинзу прямо в сковороду.






Перемешать и снять пробу, добавить соли/сахара на ваше усмотрение.




Разложить соус по баночкам и отправляться на шашлыки, гости непременно оценят ваши старания!




Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Еще советуем приготовить к мясу

Любой шашлык требует хороший соус, т.к. он помогает полностью раскрыть вкус мяса. Пряный, острый и кислый - яркий контраст отражения жареного мяса. Одним из многих его вариантов приготовления и самый востребованный - томатный.

• Советы приготовления
• Томатный соус с кинзой
• Томатный соус с зеленью
• Видео-рецепты

Шашлык любят многие. Чтобы он получился сочным и вкусным необходимо правильно его приготовить и замариновать. Какому сорту мяса отдать предпочтение: птице, говядине, свинине, баранине - решает только повар. Поскольку в любом случае, шашлык получится ароматным и вкусным. Однако его вкус будет значительно насыщеннее, если его подавать с томатной пастой. Конечно, его можно купить в любом супермаркете, но лучше приготовить самостоятельно. Он будет намного вкуснее, а главное полезнее.

Главный компонент соуса - перетертое томатное пюре. Набор специй и их оптимальное соотношение подбираются самостоятельно. К примеру, для шашлыка из мяса, соус можно делать поострее, из пиццы - помягче. Ну и, разумеется, что только постоянно сравнивая рецептуру блюда, можно подобрать для себя самый оптимальный вариант. Когда вы определитесь с используемыми компонентами и пропорциями, то покупать баночки соусов с глутаматом у вас наверняка отпадет желание.

Конечно, найдется такая категория людей, которые скажут, что хороший шашлык в соусе не нуждается. Но это дело вкуса, и большинство поклонников кушанья, все же предпочитают употреблять его с соусом. Вариантов их приготовления огромное множество, но существуют устоявшиеся вкусовые сочетания. Основываясь на самые популярные вкусовые сочетания, в данной статье мы расскажем несколько разных вариантов приготовления пасты для шашлыка. Их быстро и легко делать самостоятельно в домашних условиях.

Советы приготовления соуса для шашлыка в домашних условиях

• Густоту готового приправы можно регулировать самостоятельно, поэтому выливать сок следует постепенно, на тот случай, если захотите приправу погуще. Поскольку добавить жидкость успеете всегда.

С томатным соусом можно не только употреблять шашлык, а и в нем мариновать мясо или поливать шампура находящиеся на мангале.

Если нет хорошего томатного сока, можно использовать кетчуп, томатный соус или томатную пасту разведенную питьевой водой. Будет тоже вкусно, но не так полезно.

Томатный соус с кинзой

Шашлычный соус в компании с кинзой и чесноком прекрасно подходит для мясных блюд, запеченных на гриле. К тому же его можно сделать впрок и хранить несколько недель в холодильнике. Если не переносите запах кинзы, уменьшите ее количество или замените любой другой пряной зеленью по вкусу.

• Калорийность на 100 г — 29 ккал
• Количество порций — 0,6 л
• Время приготовления — 10 минут

Ингредиенты:

• Густой томатный сок - 0,5 л
• Кинза (кориандр) - большой пучок
• Чеснок - 1 головка
• Репчатый лук - 2 шт.
• Соль с перцем - по вкусу

Приготовление соуса к шашлыку:

1. Лук и чеснок очистите и измельчите до крупных кубиков.
2. Кинзу промойте, обсушите и крупно нарежьте.
3. Соедините продукты и измельчите блендером или перекрутите на мясорубке. Если нет таких электроприборов, тогда ножом мелко их нарежьте.
4. Измельченные ингредиенты переложите в глубокую емкость и залейте томатным соком (соусом или кетчупом). Приправьте солью с перцем и перемешайте.
5. Готовую приправу разлейте по стеклянным баночкам, укупорьте крышками и выдержите около часа в холодильнике, чтобы он настоялся.

Томатный соус с зеленью для шашлыка

Вкусный и пикантный красный соус можно приготовить из томатной пасты ярко-красного оттенка. Но не следует применять пасту оранжевого или коричневого цвета. А набор зелени можно выбирать, заменять или дополнять той, которую больше всего предпочитаете.

Ингредиенты:

• Томатная паста - 1 л
• Питьевая вода - 1 стакан
• Луковица - 1 шт. среднего размера
• Чеснок - 4 зубчика
• Укроп - пучок
• Петрушка - пучок
• Рукола - пучок
• Базилик - пучок (маленький)
• Кинза - пучок (маленький)
• Соль с перцем - по вкусу
• Сахар - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Зелень помойте и мелко нашинкуйте.
2. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
3. Пасту выложите в глубокую кастрюлю, налейте теплую воду, перемешайте и поставьте на умеренный огонь. Перемешивайте смесь и доведите ее до кипения.
4. Введите в массу соль, сахар, зелень, лук и перец. Прокипятите продукты 3-5 минут, не переставая помешивать.
5. Снимите его с огня и слегка охладите.
6. В остывшую массу выдавите очищенные зубчики чеснока и дайте настояться до охлаждения и приобретения комнатной температуры.

Что является в приготовлении шашлыка главным, конечно, соус к шашлыку острый. Чтобы мясо было сочным и хорошо прожарилось, его нужно хорошо промариновать. А чтобы появился аппетит, глядя на жареное мясо, нужно приправить его чем-то аппетитным. Лучшим для этого будет , который усилит вкус мяса и придаст блюду неповторимый аромат.Не стоит покупать соус, лучше приготовить самому. Чтобы приготовить кавказский соус к шашлыку, потребуется немного времени. Надо взять огурец, кетчуп, зелень лука и петрушку, укропчик и кинзу, соль и перец, все продукты порезать. посолить поперчить, заправить кетчупом, помешать и на стол. Что может быть лучше, чем домашний соус к шашлыку, приготовленный с душой.В приготовлении соусов часто используют натуральный сок из гранатов, желательно чтобы он был только что выжат из фруктов. Магазин дать такой гарантии не может, поэтому сделать это нужно самостоятельно. Чтобы приготовить шашлык в гранатовом соусе, рецепт взят из азербайджанской кухни, надо сделать гранатовый сок и на его основе сделать соус.Для этого понадобится:

• 1 ст. гранатового сока;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. сладкого красного вина;
• 0,5 ч. л. крахмала;
• 3 чесночных зубика;
• соль;
• измельченный базилик;
• перец черный и красный по вкусу.

Чтобы приготовление соуса для шашлыка прошло хорошо, нужно положить рядом все необходимые продукты и приборы. Потому что нельзя допускать пригорания соуса. Далее все ингредиенты перемешать, включая давленый чеснок и 1 ст. вина, и прогреть на слабеньком огне до закипания. не закрывая крышкой. Потом варить 20 минут, накрыв крышкой.Чтобы приготовить соус к шашлыку с кинзой, нужно:

8 томатов, очень спелых;лук – 1 головка;кинзы – 1 пучок;стручочек перца горького;соль.

Перчик очистить, томаты нарезать дольками. Все перемолоть в блендере до образования однородной массы. Луковицу и кинзу меленько нарезать и всыпать в массу из перчика и томатов. Массу подсолить и хорошенько вымесить. Этот соус из помидор для шашлыка из свинины и баранины будет вкусным дополнением.Есть любители острых соусов. Они стараются все блюда приправлять специями. Поэтому им понравится соус алабама для шашлыка, основой для приготовления служит майонез – 2 ст., уксус из яблок – 1ст., лимонный сок – 2 ст. л., смесь разных перцев 3 ст. л., кайенский перец – 0,5 ч. л. Все хорошо вымесить и отправить в холодильник. Подавая, снова вымесить.Очень легко и быстро приготовить соус сметанный для шашлыка, продуктов надо совсем не много. В сливочном масле нужно обжарить муку, добавить бульон из мяса и варить до образования густоты. В густой соус надо добавить сметану, мелко покрошенную зелень, посолить и поперчить. Проварить еще минуты 3, выключить и дать остыть. Подается холодным.

В чем изюминка национальных рецептов соусов для шашлыков?

В рецептах соусов разных национальностей есть одна изюминка, которая делает их чуть-чуть похожими. Например, грузинский и армянский соус к шашлыку с кинзой.Чтобы приготовить настоящий соус джигитов для шашлыка из баранины, понадобится:

1,5 кг томатов;1 зубик чеснока;кинза;по веточке базилика и орегано;2 ч. л. аджики и щепотку перца.

Чтобы приготовить грузинский соус к шашлыку, надо снять с томатов шкурку и разрезать их пополам. Выпустить семена, а мякоть перемолоть в блендере. Затем 20 минут варить на слабом огне. Через 15 минут скинуть в массу все ингредиенты, перемешать и проварить еще 5 минут. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник. Подается в очень холодном виде.Приготовить армянский соус к шашлыку можно таким же способом, только вместо помидор понадобится томат-паста.

Домашние соусы со свежей зеленью кориандра по праву считаются универсальными − их можно подавать к отварному, запеченному и жареному мясу. Но лучше всего соус из кинзы сочетается со свежеприготовленным шашлыком. Пряная зелень оттеняет вкус сочного мяса, придавая ему дополнительную пикантность и остроту. Томатный соус с кинзой домашнего приготовления по нашему рецепту станет одним из ваших любимых заправок к шашлыку, приготовленному в мангале.

Пара секретов для идеального соуса

Кинза, томат и чеснок − вот три главных составляющих вкусной приправы для шашлыка. Казалось бы, все просто, но есть несколько тонкостей для создания домашней пикантной заправки.

В основе соуса для шашлыка с кинзой лежит именно томат, и от его вкуса зависит весь итоговый результат. Выбирайте только ту пасту, в которой вы уверены, что она не подведет в последний момент. Натуральный состав, никакой кислоты и горечи, продукт должен быть максимально свежим. Выбирая упаковку, остановите свой выбор на пасте в стеклянной таре − в ней можно рассмотреть качество и консистенцию томата, нет ли вкраплений или расслоения в продукте.

• Свежая кинза

Лучшая зелень − та, что сорвана со своей грядки. Но так как не каждый выращивает у себя дома кориандр, то имейте в виду: хорошая кинза должна иметь приятный, пряно-острый запах и вкус свежей зелени. Если в пучке вы видите засохшие и увядшие веточки, то лучше выбрать другой прилавок, − очевидно, эта кинза залежалась у продавца.

• Ароматный чеснок

Для соуса с томатной пастой чеснок необходим свежий, с хрустящими, упругими зубчиками и острым вкусом. Если чесночные дольки, лежащие в холодильнике, проросли, такой продукт тоже не подойдет. Не стоит использовать в соусе сушеный чеснок − шашлычная приправа вам этого не простит.

Как приготовить?

Большинство кавказских соусов с кинзой и чесноком готовятся непосредственно перед подачей к зажаренному на углях мясу. Но можно сделать пряную заправку к мясу заранее, она от этого станет только вкуснее. Мы предлагаем вам рецепт соуса с кинзой быстрого приготовления без термической обработки. Приготовить его несложно, более того, при минимальных усилиях быстро получается необыкновенная приправа, которой приятно дополнить любое мясное блюдо.

Время приготовления блюда: ~ 10 мин

Количество порций: 6

Чтобы приготовить острый томатный соус с кинзой, понадобятся следующие ингредиенты :

• томатная паста, натуральная − 70 г
• головка свежего чеснока − 1 шт.
• пряная зелень кинзы (кориандр) − 20 г
• тёплая кипяченая вода − 3 ст. л.
• соль, перец − по вкусу

Приступим к приготовлению блюда:

1. Томатную пасту развести с теплой кипяченой водой.
2. Кинзу вымыть, отделить стебли от листьев. Листья кориандра измельчить острым ножом.
3. Очистить две дольки чеснока от пленки, вымыть, натереть на мелкой терке.
4. Натертый чеснок, измельченную кинзу смешать с томатной пастой. Посолить по вкусу, посыпать свежемолотым перцем.
5. Полученный соус с томатом и кориандром хранить в закрытой стеклянной или пластмассовой емкости. Перед употреблением его желательно охладить 15−20 минут в холодильнике. После охлаждения тщательно перемешать и подавать к горячему шашлыку.

Приятного аппетита!

Похожие статьи