Воздушный, нежный и пышный бисквит ‒ залог вкусного торта. Достаточно добавить к нему фрукты, орехи или шоколад, дополнить сливками или любимым кремом ‒ и он готов покорять сердца самых искушенных гурманов. Приготовить правильный бисквит в домашних условиях легче, чем вы можете себе представить. Я поделюсь всеми тонкостями выпекания качественного заварного бисквита без соды и разрыхлителя. Манящий аромат свежей выпечки и вкусный тортик станут наградой за ваши усилия. Просто используйте мой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото и высокий ванильный бисквит на кипятке и растительном масле, так называемый шифоновый бисквит, быстро появится и на вышей кухне. 🙂

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт;
• сахар ‒ 120г;
• мука ‒ 120г;
• ванилин ‒ 0,5г;
• кипяток ‒ 2 ст.л.;
• растительное масло рафинированное ‒ 2 ст.л.

Как приготовить бисквит на кипятке и растительном масле

Первым делом, стоит вскипятить чайник и взвесить все сыпучие ингредиенты. Ванилина я беру четверть пакетика, а он продается в пакетиках по 2 грамма.

Основа пышного бисквита ‒ правильно взбитые яйца. Торопиться и лениться тут не стоит. Именно пузырьки воздуха, которыми насыщаются яйца во время взбивания, выполняют роль разрыхлителя и заставляют бисквит «расти» в духовке.

Ставим духовку разогреваться на 180 градусов. И принимаемся взбивать яйца с сахаром и ванилином. Обращаю ваше внимание на еще один плюс этого рецепта ‒ желтки от белков не отделяем. А это экономит время и посуду.

Масса начинает густеть и светлеть. Многие начинающие кулинары совершают типичную ошибку и решают, что яйца уже взбиты, хотя это не так.

Теперь, не прекращая взбивания, струйкой вливаем кипяток. Яичная масса сразу станет более жидкой, появятся крупные пузырьки. Взбиваем еще пару минут.

Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло прямо на венчики. Теперь яичная масса начинает густеть. Взбиваем еще минуты три. Разница в первоначальном и конечном состоянии очевидна.

Теперь, аккуратно просеиваем на взбитые яйца треть муки. Перемешиваем только лопаткой, в крайнем случае — ложкой. Хотите роскошный высокий бисквит ‒ про миксер на этом этапе забудьте навсегда!

Перемешиваем муку острожными зачерпывающими движениями снизу верх, лопаткой мешаем от краев к центру. Никаких резких круговых движений.

Еще за два приема вводим в тесто всю муку. Оно получается довольно густым, стекает с лопатки лентой как на фото.

Форму для выпечки я ничем не смазываю, дно выстилаю пергаментом. Для этого количества теста оптимально подойдет форма диаметром 22 см. Готовый бисквит можно будет разрезать на три тонких коржа. Я рекомендую использовать разъемную форму, так легче извлечь выпеченный корж. И потом, в ней удобно собирать многослойные .

Ставим форму с тестом в горячую духовку и выпекаем 20-25 минут. Точное время зависит от каждой конкретной духовки. Ее во время выпечки не открывать, чтобы бисквит не опал.

Готовность коржа можно проверить зубочисткой. Еще один способ заключается в том, что при нажатии на серединку правильно выпеченный бисквит слегка пружинит и возвращается в первоначальное состояние. Переворачиваем его в форме вверх дном и в таком виде оставляем полностью остыть. Так мы перестраховываемся, чтоб он не осел после выпечки. Этот шаг необязательный, но если есть время, я поступаю именно так.

Пришло время освобождать нашего красавца от формы. Аккуратно проводим ножом вдоль бортиков и раскрываем кольцо.

Можете оценить структуру нашего заварного бисквита. Даже на фото видно, что он получился пористый и воздушный.

Как видите, приготовить красивый и высокий шифоновый бисквит на кипятке и растительном масле дома совсем не сложно. Вкусных вам идей и их воплощений!

Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатся в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель.

Ингредиенты для "Шоколадный шифоновый бисквит и торт "Гормон счастья""

Мука — 200 г

Разрыхлитель теста — 2 ч. л

Сода (питьевая) — 0,25 ч. л.

Соль — 0,25 ч. л.

Сахар (180 + 45 - для бисквита.

150 г для крема "Баунти") — 225 г

Желток яичный (для бисквита 5 + 3 для крема) — 5 шт

Какао-порошок (хорошего качества) — 60 г

Кофе растворимый — 1,5 ст. л.

Вода — 175 мл

Масло растительное (без запаха) — 125 мл

Белок яичный — 8 шт

Масло сливочное — 100 г

Сливки (35% 250 мл для крема баунти + 200 мл для крема из сливок + 80 мл для глазури) — 530 мл

Кокос (стружка) — 100 г

Фундук (порубить) — 150 г

Сок апельсиновый (или лимонный, одного среднего плода)

Цедра апельсина (или лимона) — 1,5 ч. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Шоколад черный — 120 г

Рецепт "Шоколадный шифоновый бисквит и торт "Гормон счастья""

Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры! Шоколадный шифоновый бисквит: Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить. Смешать сахар 180 г, просеянную с содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости. Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать. Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать. Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

• дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
• не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
• тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
• если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
• белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• вода – 70 мл;
• растительное масло – полстакана;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 250 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Разделите белки и желтки, охладите.
2. Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
3. Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
4. Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
5. Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
6. Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
7. Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 315 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 2 г;
• соль – 2 г;
• сахар – 225 г;
• желтки – 5 шт.;
• какао – 60 г;
• кофе растворимый – 30 г;
• вода – 175 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• белки – 8 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
• кокосовая стружка – 100 г;
• фундук – 150 г;
• апельсины – 1 шт.;
• лимоны – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
• яйца – 3 шт.;
• темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 311 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

Ингредиенты:

• яйца – 7 шт.;
• мука – 0,4 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• растительное масло – стакан;
• вода – 150 мл;
• разрыхлитель – 30 г;
• соль – 10 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• ванильный экстракт – 2 капли.

Способ приготовления:

1. Белки взбейте с лимонной кислотой.
2. Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
3. Соедините массы, залейте в форму.
4. Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• сахар – 225 г;
• яйца – 7 шт.;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 10 г;
• соль – 2 г;
• растительное масло – 125 мл;
• вода – 175 мл;
• какао – 60 г;
• кофе – 20 г.

Способ приготовления:

1. Отварите смесь кофе и какао, остудите.
2. Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
4. Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
5. Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• яйца – 5 шт.;
• белок – 1 шт.;
• сахар – стакан;
• разрыхлитель – 25 г;
• соль – чайная ложка;
• вода – 135 мл;
• оливковое масло – 90 мл;
• лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

Ингредиенты:

• вода – 175 мл;
• мука – 0,2 кг;
• сахар – 225 г;
• соль – 2 г;
• какао – 60 г;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• сода пищевая – 10 г;
• желтки – 4 шт.;
• белки – 8 шт.;
• сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
• сахарная пудра – ¾ стакана;
• вишня – полкило;
• горький шоколад – 100 г;
• тростниковый сахар – 40 г;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
2. Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
3. Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
4. Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
5. В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
6. Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 317 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

Ингредиенты:

• мука – 0,25 кг;
• сода – 15 г;
• соль – 10 г;
• какао – 55 г;
• сахар – 0,3 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• ванильный экстракт – 20 мл;
• молоко – 1,5 стакана;
• винный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
2. Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
3. Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 310 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• белки – 1 шт.;
• мука – 0,225 кг;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• пекарский порошок – 20 г;
• соль – 5 г;
• цедра апельсина – 40 г;
• масло растительное – 120 мл;
• апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
• экстракт ванили – 10 г.

Способ приготовления:

1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.

Видео: Шифоновый шоколадный бисквит

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Шифоновый бисквит - рецепт пошагово с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от .

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна .

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита , осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills .

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine .

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла . До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills , шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать )
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
• *винный камень - ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки - POR7412 .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

• уменьшаем все ингредиенты вдвое,
• яиц берем 2 желтка и 4 белка,
• выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать .

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Удачи вам, любви и терпения.

«Шифоновый» – уже только одно такое определение вызывает ассоциации с чем-то чрезвычайно нежным, воздушным. И это соответствует действительности! «Выходец» из Америки – шоколадный-шифоновый бисквит – влажная нежнейшая выпечка, не требующая пропитки. Ну и что с того, что с тестом придется повозиться? Зато ожидаемый результат вдохновляет на затрату усилий и времени.

Особенности шифонового бисквита

Эту типично американскую пенную выпечку изобрел Гарри Бейкер (голливудский агент по страхованию). В 1947 году фирма General Mills выкупила у Бейкера патент на шифоновые кексы, и начала выпускать новые кондитерские изделия в большом количестве. Выпечка быстро приобрела огромную популярность.

В сравнении с классическим бисквитом, который готовят только на яйцах, шифоновый пирог отличается влажностью и нежностью за счет добавки масла и жидкости. Такой бисквит не образует крошек при разрезании, хорошо впитывает любой крем.

Чтобы шоколадный бисквит получился достаточно пористым, принимаются дополнительные меры, в тесто вводят:

• Почти удвоенное количество белков (по отношению к желткам), которые отдельно взбиваются в устойчивую пышную пену.
• Пекарский порошок и пищевая сода путем выделения воздуха во время химической реакции дополнительно рыхлят тесто.

Заварной крем и шоколадно-шифоновый бисквит – просто созданы друг для друга, ведь в этом случае не образуется отходов от яиц, а вкус у торта получается потрясающий!

Приготовление основы

Ингредиенты

Порции: – + 7

• Белок куриного яйца 8 шт.
• Желток куриного яйца 5 шт.
• Мука пшеничная высшего сорта 220 г.
• Сахар 220 г.
• Какао 50 г.
• Растворимый кофе 1 ст. л.
• Вода (кипяченая, горячая) 170 мл.
• Масло сливочное (растительное) 120 г.
• Пекарский порошок 10 г.
• Сода 1/4 ч. л.
• Соль 1 щепотка.

На порцию

Калории: 286 ккал

Белки: 6.77 г

Жиры: 14.1 г

Углеводы: 36.22 г

39 мин. Печать

Заранее достаньте все продукты из холодильника. В момент приготовления они все должны быть одинаковой комнатной температуры.

Размешайте кофе и какао в горячей воде. Растопите сливочное масло на водяной бане (не доводите до кипения). Оставьте остывать.

В удобной емкости смешайте муку, соль, соду, пекарский порошок. Просейте смесь несколько раз.

Взбейте желтки с большей частью сахарного песка. Смесь должна побелеть, увеличиться в объеме, сладкие кристаллы должны раствориться. Добавьте к желткам жидкое теплое масло и раствор кофе, какао, перемешайте.
В три приема подмешайте в масляно-желтковую массу мучную смесь.

Взбейте белки. Сначала на средней скорости доведите массу до состояния пивной пены, затем постепенно добавляя остатки сахара, взбейте белки до высоких пиков.

Аккуратно подмешайте белковую пену в шоколадную массу. Сначала введите ¼ объема белков, и бережным движением лопатки распределите воздушную белковую массу в тесте. Затем в 3 приема добавьте оставшиеся белки. Делайте перемешивающие движения в одном направлении «снизу вверх».
Должна получиться воздушная масса, по консистенции напоминающая тесто для обычного бисквита.

Быстро переложите тесто в форму для выпечки (диаметром 24–26 см – для данного количества ингредиентов). Распределите его равномерно.
Выпекайте шифоновый бисквит в предварительно разогретой духовке при 160–170 градусах. Для этого потребуется приблизительно 1 час плюс-минус 10 минут. Ориентируйтесь на особенности своей печки. Готовность пирога традиционно определяется зубочисткой (она должна выйти сухой). Не ранее, чем через 30 минут можно будет первый раз проткнуть пирог. Шоколадный бисквит темный сам по себе, и невозможно уследить за его румяностью.

Остудите бисквит в перевернутой форме (не меньше 1 часа). Затем освободите пирог, подрезав бока. Оставьте бисквит созревать минимум на 12 часов.
Получается великолепная пористая выпечка.

По этому рецепту можно приготовить основу для самых сложных сочетаний вкуса в кондитерских изделиях.

• Использование топленого масла вместо обычного сливочного – отличная идея. Такая замена обогатит вкус шифонового бисквита, улучшит его цвет. Можно пробовать готовить этот торт и с растительным маслом (обязательно рафинированным, без запаха).
• Не стоит заменять соду разрыхлителем и наоборот. Почему-то именно указанная пропорция этих ингредиентов дает лучший результат (пористую, воздушную структуру бисквита).
• Необязательно использовать растворимый кофе. Заварите 1 столовую ложку (с горкой) молотого кофе указанным в рецепте количеством кипятка. Дайте остыть. Когда напиток станет не горячим, процедите его и растворите в нем какао.
• Не вымешивайте долго бисквитное тесто. Масло беспощадно «пожирает» воздух из взбитых белков. Поэтому, если в тесте останутся небольшие островки белковой пены, это только улучшит результат.
• Если у вас форма маленького диаметра, в которую не помещается все тесто за один прием, разделите количество ингредиентов, и замешивайте массу для выпекания ровно на один раз. Чтобы торт получился повыше, поочередно выпекайте несколько коржей.
• Ничем не смазывайте стенки формы для выпечки (поднимающемуся бисквиту нужно за что-то «цепляться»). Достаточно постелить кружок пергамента на дно емкости. Так шоколадный пирог будет более равномерным по всей площади основания.
• Чтобы корж не осел, остужайте шифоновый бисквит, не вынимая из формы. Переверните емкость с пирогом вверх дном и установите на решетку или на 3-4 стакана. Не волнуйтесь, бисквит не вывалится из формы в самый неподходящий момент (он крепко держится за стенки). Когда корж полностью остынет (для этого потребуется не менее трех часов), проведите ножом вдоль бортика и освободите бисквит из формы.
• Желательно завернуть остывший шифоновый бисквит в пищевую пленку, продержать на холоде не менее 10 часов. Такой пирог можно приготовить впрок. Завернутый в пленку, он долгое время может храниться в замораживателе.
• Разрезание нежной выпечки требует сноровки. Воспользуйтесь хитростью. Наденьте на остывший, вылежавшийся пирог разъемное кольцо, подходящее по диаметру, отступив от низа на желаемую высоту коржа. Теперь режьте бисквит, прижимая нож, как можно, ближе к краю кольца. Двигаясь по направляющим, вы сможете получить ровный срез.
• В некоторых рецептах предлагают не усердствовать со взбиванием яиц (тем более, не требуют отделять белки от желтков) в расчете на действие разрыхлителя и соды. Вы можете выбрать удобный для себя метод или приготовить бисквит шоколадно шифоновый разными способами, и сравнить результат.

Вариант очень вкусного торта на шифоновом бисквите

Указанного количества ингредиентов хватает на 12 порций. Время приготовления (без учета созревания бисквита и крема) – 1 час 10 минут.

Ингредиенты

Для орехового крема «Баунти»:

• сливочное масло – 90 г;
• сливки (жирность не менее 33%) – 250 г;
• кокосовая стружка – 90 г;
• фундук рубленый – 130 г;
• апельсин или лимон среднего размера (для сока) – 1 штука;
• цедра цитруса – 1 столовая ложка (если апельсин), 1 чайная ложка с горкой (если лимон);
• сахарный песок – 125 г;
• желток куриного яйца – 3 штуки (2 от бисквита +1).

Для сливочного крема:

• Сахарная пудра – 30 г;
• Сливки (жирные) – 250 г.

Для глазури:

• черный шоколад – 100 г;
• сливки – 70 мл.

Способ приготовления:

1. Срежьте неровную верхушку пирога, подсушите ее и раскрошите (эта заготовка понадобится для обсыпки боков торта). Разрежьте шифоновый бисквит на 3 пласта.
2. Измельчите орехи. Подготовьте кокосовую стружку (если вы используете целый кокос). Натрите на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
3. Разотрите 3 яичных желтка с сахарным песком. Масса должна побелеть. Добавьте сливки и мягкое сливочное масло, перемешайте. Нагревайте смесь на маленьком огне до загустения при постоянном помешивании.
4. В горячую смесь введите ореховую крошку, кокосовую стружку, цедру и сок лимона, хорошенько перемешайте. Дайте остыть.
5. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Постарайтесь «не перебить», особенно если у вас продукт с базара с высокой жирностью.
6. На блюдо выложите первый пласт (верхний от пирога). Покройте его сначала ореховым кремом, а затем слоем взбитых сливок. Затем уложите второй (средний) корж, и повторите смазывание кремами.
7. Последним выложите нижний пласт пирога вверх дном. Его не нужно покрывать кремом. Бока торта смажьте взбитыми сливками и обсыпте бисквитной крошкой. Можно добавить шоколадную стружку.
8. Приготовьте глазурь. Растопите шоколадную крошку со сливками на водяной бане или в микроволновке. Перемешивая, добейтесь однородности. Дайте смеси остыть до рабочей температуры, и обильно покройте верх торта. Поставьте десерт в холодильник минимум на 1 час. Через 3–4 часа вкус орехового крема улучшится. Глазурь можете приготовить по своему обычному рецепту.
9. Украсить торт можно на свое усмотрение, или не украшать вовсе. Обилие шоколада итак выглядит достаточно аппетитно. Но взбитые сливки, желейные конфеты, корзинка из белого шоколада с ягодами и шоколадные завитки придадут десерту торжественный вид.

Шифоновый шоколадный бисквит вкусен сам по себе, без дополнительных ухищрений, но с пропиткой, глазурью и кремом получается вкуснейший торт, достойный важного торжества. Как и любая шоколадная выпечка, шифоновый пирог великолепно гармонирует с вишней или апельсином, но можно использовать любой фруктовый, ягодный, сливочный, шоколадный сироп или их сочетание.

Похожие статьи