Лето не за горами, а значит, пришло время пикников и отдыха на природе. Главным действующим лицом по-прежнему является шашлык! Ни один выезд на природу не проходит без традиционного шашлычка. Существует множество рецептов, как правильно замариновать и приготовить шашлык. Об этом мы и расскажем в нашей статье.

Быстрая навигация по статье:

Какой выбрать маринад для шашлыка и сколько держать в нем мясо, - это зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, а также от степени жесткости мяса. Не стоит мариновать мясо с применением кисломолочных продуктов, например, кефира, если вы будете долго добираться до места по жаре, и не имеете сумку-холодильник. Это может быть опасно для здоровья. Чем жестче мясо, тем дольше времени оно должно мариноваться. К тому же есть некоторые хитрости и секреты приготовления шашлыка , например, как сделать мясо более мягким при помощи маринада.

ТОП-15 самых лучших рецептов маринада шашлыка

Маринады подходят для свинины, курицы (см. как правильно замариновать курицу), баранины, говядины и индейки.

Маринад с майонезом

Вам понадобится 200 г любого майонеза в расчете на килограмм мяса, 4 луковицы, специи. Майонез смешивается со всеми специями по вкусу. Затем им промазывается мясо.

Розовый маринад (с кетчинезом)

Готовится от точно также как и предыдущий маринад с майонезом. Только к майонезу добавляется небольшое количество кетчупа, засчет чего весь маринад окрашивается в розовый цвет.

Маринад с вином

Белое вино смешивается с приправами. Затем полученной смесью заливается мясо, выложенное слоями с луком так, чтобы сверху оказался слой лука. Мясо накрывается тарелкой с грузом. Так мясо лучше промаринуется. Желательно оставить его в холодильнике до утра. Можно использовать и красное сухое вино для приготовления этого маринада.

Маринад с пивом

Здесь можно поэкспериментировать. По вашему желанию замаринуйте мясо в светлом или темном пиве, со специями.

Маринад с портвейном и черносливом

Можно замариновать мясо в красном портвейне со специями и нарезанным черносливом. Пока мясо маринуется, рекомендуется перемешать его несколько раз. Вкус у такого мяса очень необычный.

Маринад с минеральной водой и лимоном

Отличный маринад получается из обычной минеральной воды с газом. В воду следует добавить сок нескольких лимонов, специи и залить этим мясо. Пузырьки делают мясо более рыхлым и нежным.

Маринад с томатным соком

Томатный сок смешивается со специями по вкусу. Мясо опускается в маринад на 6 часов. Мясо получается очень сочным и нежным. В то же время к такому маринаду можно добавить кусочки свежих помидоров, которые вы затем сможете также нанизать на шампур.

Маринад с квасом

Для приготовления маринада вам понадобится свежий (небутылочный) квас. Добавьте в него соль, перец, кориандр, базилик, розмарин. Перемешайте и залейте им мясо.

Маринад с уксусом

Чайную ложку уксуса добавить к 0,5 стакана воды. Добавить к маринаду измельченный на блендере репчатый лук, посолить и поперчить.

Маринад с медом и ананасовым соком

Для приготовления вам потребуется чайная ложка меда, чайная ложка соевого соуса, 4 столовые ложки ананасового сока, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты следует перемешать и залить полученной смесью шашлык.

Маринад с киви

Для маринада понадобится половина одного киви (не больше) примерно на полтора килограмма мяса. Киви следует взбить на блендере или натереть на терке. Вам также понадобится чайная ложка молотого кориандра, 0,5 чайной ложки сладкого красного перца, 0,5 чайной ложки зиры, немного острого красного перца. Соль в этот маринад не добавляйте совсем. Все перемешайте и натрите полученной смесью мясо.

Маринад с гранатовым соком

Зерна граната раздавить, процедить через марлю сок. Добавить к соку граната приправы по вкусу.

Маринад с медом и горчицей

Смешайте в посуде 2 столовые ложки горчицы, 1/4 стакана меда, 1/4 стакана красного винного уксуса, 1/4 стакана оливкового масла. Оставьте мяса в таком маринаде на 3 часа.

Маринад с чаем

Вам понадобится черный заварной чай. 3 столовые ложки чая залить 300 мл кипятка и настаивать в течение 10 минут. Затем процедить чай и добавить в него 1,5 чайные ложки соли, черного перца, сушеного укропа, и немного соевого соуса. В таком маринаде мясо можно держать всего около часа, а потом приступить к приготовлению шашлыка.

Маринад с кефиром

К кефиру любой жирности добавляются приправы, соль. Затем мясо опускается в маринад минимум на 3 часа. Такой маринад не подходит, если вам придется долго ехать до места отдыха.

Вам пригодится информация о том, как правильно мариновать шашлык, какие нужны специи, как жарить уже замаринованный шашлык.

Как мариновать шашлык

Многие не знают, как правильно замариновать шашлык. Он часто получается жестким и невкусным, а если его еще пережарить на костре, то это и вовсе будет невозможно есть. Для шашлыка выбирайте свежее мясо, но не парное . Это должно быть мясо молодого животного, без большого содержания жира. Это может быть также охлажденное мясо из магазина.

• Старайтесь не покупать замороженное мясо для шашлыка, так как его вкус будет совсем другим.

Помимо мяса нам понадобится репчатый лук. Количество лука регулируется вкусовыми предпочтениями человека. Есть люди, которые вообще терпеть не могут лук в любом виде. В таком случае лучше не добавлять его в маринад совсем или добавлять в небольших количествах.

• Лук следует нарезать кольцами, чтобы потом была возможность нанизать их на шампур.
• Это не должны быть крупные кольца, как думают некоторые. Это свидетельствует лишь о неграмотности повара или о его лени.
• Кольца должны быть средних размеров, не слишком тонкие, чтобы они не распадались, но и не толстые.
• Вам также понадобится чеснок.
• Нарежьте зубчики чеснока поперек тонкими пластинками, но не пропускайте его через пресс для чеснока.

Шашлык следует оставить в маринаде примерно на 12 часов в холодильнике. Тогда мясо успеет промариноваться, и стать достаточно нежным. Если у вас нет времени, то оставьте мясо в маринаде при комнатной температуре, хотя бы на 3 часа.

Какие специи нужны для маринования шашлыка

Для приготовления маринадов вам могут понадобиться различные специи: соль, черный и красный перец, кориандр молотый и немолотый, чили, базилик, сушеный чеснок, лавровый лист, зелень свежая или сушеная и др. Перед тем, как готовить маринад, определитесь, какое вы хотите мясо. Выберите один из понравившихся рецептов шашлыка и приготовьте его. Не стоит смешивать ингредиенты из разных рецептов. Может получиться совсем не то, что вы ожидаете. В магазинах продаются также универсальные приправы, которые уже имеют такое название «Для шашлыка».

Как сделать мясо менее жёстким

Чтобы мясо стало более мягким его можно натереть и замариновать в свежевыжатых соках киви и ананаса. Можно также приготовить кашицу из этих же фруктов, но это должны быть свежие фрукты, а не консервированные. Изысканный вкус мясо приобретает под воздействием гранатового сока. Гранат следует размять, процедить через ситечко сок без косточек и натереть мясо. Тогда оно станет необыкновенно мягким и будет таять во рту. Чтобы смягчить мясо его можно замариновать в тертом лимоне вместе с цедрой, или же в лимонном соке. Немного смягчают мясо такие специи, как черный перец и зира. Не стоит добавлять в маринад слишком много уксуса, он может полностью заглушить вкус мяса, и сделать его более жестким.

Как хорошо пожарить шашлык

Приготовление шашлыка – дело очень тонкое, требующее умелых рук. Говорят, шашлык женских рук не терпит, но это не совсем так. Женщины также могут приготовить замечательный шашлык, хотя и повелось, что дело это сугубо мужское.

• Заранее нанижите шашлык на шампуры, пока еще костер не догорел.
• Нанизывать мясо лучше вдоль волокон, при этом крупные куски мяса оставляйте ближе к середине, а куски поменьше – с краев.
• Старайтесь, чтобы куски мяса не соприкасались слишком плотно друг с другом . В этих местах обычно мясо остается плохо прожаренным.
• Нанизывая, чередуйте кусочки мяса, колечки лука и болгарского перца, помидоров, лимона.
• Шашлык следует готовить над углями на расстоянии не более 15 см.
• Это не должен быть открытый огонь ни в коем случае, так как мясо лишь подрумянится снаружи, а внутри останется сырым.
• Это также и не должны быть почти остывшие угли, так как их жара не хватит, чтобы пропечь мясо хорошо.
• Если огонь разгорается, то лучше отодвинуть шашлыки или снять их с огня, либо слегка затушить его водой.
• Шампуры должны быть уложены плотно друг к другу. Таким образом, будет меньше огня, но больше дыма, который сделает ваш шашлык еще вкуснее.
• Переворачивайте шампуры по мере прожаривания мяса несколько раз.
• Чтобы шашлык получился сочным, поливайте его время от времени смесью воды и лимонного сока, или оставшимся маринадом, разбавленным водой.

Как понять, готово ли мясо

• Для того, что понять готово мясо или нет, проткните его вилкой.
• Если сок прозрачный, значит, мясо готово.
• Если сок розовый, значит, мясо не пропеклось.
• Если нет сока совсем, значит, мясо получилось слишком сухим.

Хороших вам шашлыков и приятного отдыха на природе!

2018-06-11T12:10:49+00:00

Мясо! Любите ли вы его так, как мы? Конечно, можно сейчас вам рассказать много о пользе этого продукта, о его необходимости для растущего и взрослого организма, об особенностях потребления животных белков, о том, как правильно выбирать качественную продукцию, и как это важно. Но лучше почитайте о разных способах приготовления и маринадах для мяса.

Всегда хочется порадовать родных и любимых чем-то оригинальным и вкусненьким по любому поводу, а ведь не только хлеб – ключевой продукт на любом застолье. Каждому из домочадцев, или даже гостям, могут нравится самые маринады для мяса, ведь часто, именно от них будет зависеть вкус вашего блюда.

Все еще думаете, что только дрожжевое тесто нужно готовить с «правильным настроением» и каким-то особенным «магическим отношением»? А вы начните вникать в тонкости и секреты приготовления мясных блюд. Уххх, сколько нового вы узнаете!

Для настоящих ценителей вкусного: маринад для мяса! В духовке готовить – проще простого!

Не только мужчины, но и представительницы прекрасного пола обожают мясо. Просто каждый отдает предпочтение каким-то своим блюдам, тому или иному виду мяса. Самый легкий способ приготовить мясо классно – делать это в духовке. Конечно, в зависимости от того, мясо какого животного вы выберете, нужно будет придерживаться некоторых правил. Но об этом как-то в следующий раз. Сейчас о маринадах.

• Для брутальных мужчин подойдет абсолютно любой вид мяса. Они и телятину оценят по достоинству, и курицу поедят с не меньшим удовольствием. Нужно лишь подобрать аппетитный маринад. Возьмите, например, лопатку на кости или без – это по вашему желанию, – но, обязательно, с кожей, на которой следует сделать надрезы для лучшей пропитки. Маринад может быть таким: 2 головки чеснока истолочь с большой горстью соли и 1-й столовой ложкой черного перца, добавить 2 столовые ложки меда и горчицы (по вашему вкусу), 2-3 ложки любого растительного масла. Все это тщательно перемешать и втереть в кусок мяса. Сделайте массаж (в буквальном смысле слова) вашему будущему блюду, ведь мясо любит, когда с ним ведут себя именно таким образом! Закройте плотно в пакет и оставьте в холодильнике на ночь (можно даже на пару дней). После того, как маринад для мяса в духовке пропитал ваш аппетитный ужин, запеките его. Время напрямую зависит от того, какой кусочек мяса вы взяли и насколько он большой. Перед долгожданной подачей – дать ему пол часа полежать.
• Очень яркий средиземноморский рецепт маринада для любителей баранины. Многие считают, что баранина – это довольно специфическое мясо и, в какой-то степени, так и есть. Но приготовить нужно попробовать каждому, тем более, с таким феерическим маринадом: 5-6 столовых ложек оливкового масла, сок одного лимона, несколько веточек розмарина, головка чеснока, 3 ложки соли, чайная ложка смеси перцев, щепотка молотой корицы. В вымытой и высушенной ноге баранины, острым, тонким ножом сделать глубокие надрезы до кости и в каждый надрез глубоко втереть маринад. Весь оставшийся маринад втереть в кусок и оставить в холодильнике на сутки. Запекать около двух часов. Хотя, опять же, время напрямую зависит от размера куска. Такой маринад для мяса, запеченного в духовке, сделает блюдо нежным, сочным и нереально ароматным. Мы уже молчим о вкусе!
• Для романтиков – необычайно экзотичный и нежный ужин. Мясо птицы приходится по душе абсолютно всем – проверено временем. Такой продукт идеален и для тех, кто на диете, и для маленьких детей, и для кормящих мам, и для мужчин. Главное – его можно готовить по-разному и, в любом случае, это будет очень и очень вкусно. Вот, например, вариант для духовки. Вымытое и просушенное куриное филе слегка отбить и немного посолить, поперчить. Прямо в форму, смазанную оливковым маслом выложить подготовленное мясо, а сверху на каждый кусочек выложить тонко нарезанные кольца киви поочередно с кольцами банана. Оставить все мариноваться на пол часа, затем в духовой шкаф минут на 25. Потом затереть всю эту красоту тертым сыром и дать постоять еще минут 5-10 в выключенной, но еще теплой духовке.
• Авантюрным людям точно придется по вкусу маринад для запекания мяса, который сделает блюдо каким-то уж очень необычным. В нем должны сочетаться самые разные вкусы. Давайте попробуем сделать это на примере индейки. Необычный, взрывной, ароматный маринад. Подготовьте килограмма два мяса, потому что, обещаем, будет очень вкусно. Итак, маринад: сварить большую чашку самого ароматного кофе, к нему добавить 4 столовые ложки любимого вами кетчупа (можно томатной пасты), сок половинки лимона, 4 ложки соевого соуса, столовая ложка сахара. Все это тщательно перемешайте. Подготовленные кусочки индейки опустить в эту замечательную смесь на часик-другой и можно запекать в духовке. В рукаве или просто на противне – выбор остается за вами. Главное – не жалейте маринада.
• И еще один маринад, который звучит как зажигательный танец сальса. У вас много друзей и вы хотите вечер выходного дня провести по-особенному? Начнем с самого важного! И это – большой кусок телячьей вырезки, подготовленный и просушенный полотенчиком. Обмазываем вот таким сочным и безумно ароматным маринадом: две головки очищенного, измельченного чеснока, перчик чили (для любителей поострее, стоит семена оставить, а вот простым смертным рекомендуем их убрать, ибо будет очень горячо;), ложка хмели-сунели, ложка молотого кориандра, ложки 3 соевого соуса, один болгарский перец, пучок кинзы. Все ингредиенты измельчить в блендере, окунуть вырезку в этот ароматный состав, до последней капельки. Оставить на ночь в холодильнике, можно запечь в рукаве.

Маринад для копчения мяса облагородит вкус готового продукта

Самое главное – выбрать правильное мясо. Оно должно быть свежее, ни в коем случае не замороженное. Лучше, чтобы это был крупный кусок или тушка, тогда это будет сочно и вкусно. Копчение – это особый способ приготовления при помощи дыма, который выделяется от сгорания дров. Рекомендовано использовать ветви фруктовых деревьев для холодного копчения, они тоже сыграют свою роль. При горячем – лучшим вариантом являются опилки ольхи. Существует три вида маринадов: сухой, влажный и смешанный. Можно экспериментировать для разного вида мяса использовать все вариации.

• Очень сочно и насыщенно. Вот уникальность блюда, которое было приготовлено с использованием такого секрета как смешанный маринад для копчения мяса. Куски мяса нужно тщательно натереть смесью приправ: перец, семена укропа, чеснок, соль. Сложить все плотно в эмалированную или стеклянную емкость и залить маринадом: на 6 литров воды добавить стакан соли, пол стакана сахара, лавровый лист, перец душистый горошком. Вскипятить, остудить, залить все и оставить в холодильнике на три дня (количество дней зависит от веса мяса).
• Сухой метод подготовки мяса является самым простым. Более жирные куски обмазать смесью приправ: паприка, молотые семена тмина, измельченный лавровый лист, большое количество соли. Сложить все в емкость, пересыпая, дополнительно, солью. Поставить под пресс. Маринование длится две три недели, зато проходит очень равномерно.
• Мокрый маринад для копчения мяса хорошо использовать для птицы, окороков. На 6 литров воды: 250 граммов соли, 100 граммов сахара, лавровый лист, перец черный молотый и горошек, пластинками порезанный чеснок и лук. Погрузить мясо в маринад после закипания варить с полчаса, оставить настаиваться 2-3 дня.

Вообще, если мы говорим о таком процессе как копчение – то можно сказать, что маринад особо не сыграет какой-то супер-важной роли. Все дело в том, что дымок сам сделает свое дело. Ну, вы же в курсе, какое оно, копченое мясо. Так и хочется добавить смайлик с глазами-сердечками. У него и без маринада свой, особенный вкус. Потому, в некоторых случаях (а это – один из таковых), соль и перец – лучший маринад для мяса для копчения. Только помните, что правильный выбор мяса – залог вкусно приготовленного блюда. А дерево играет не менее важную роль. Поверьте, разница будет очень и очень ощутимой.

Все, что нужно знать про маринад для мяса гриль

Для всех любителей веселого, активного отдыха на природе с дымом, мясом, специями, соусами, приправами уже давно известно, что главный ингредиент вкусного отдыха – шашлык или мясо гриль. Под звуки любимой, зажигательной музыки, глядя на тлеющие угли и сочные телячьи стейки, которые уже хочется поедать, возникает устойчивое ощущение счастья. Стеки нужно правильно замариновать: 3-4 ложки кунжутного масла, 2-3 ложки соевого соуса, 2 ложки бальзамического уксуса, ложка коричневого сахара, сушеный базилик и семена кунжута, щепотка белого молотого перца.

Вы не поверите, но вся ваша семья будет удивлена необычным, вызывающим вкусом с пылу жару, который был приготовлен так изысканно. Попробуйте! 1 килограмм клубники (можно и замороженной), большой пучок мяты, 1 столовая ложка меда, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка смеси перцев, 4 столовые ложки соевого соуса. Все эти ингредиенты соединяем и измельчаем в блендере. Каждый кусочек тщательно обмазать и погрузить в такой редкий, весьма экзотичный, но безумно вкусный маринад для мяса гриль.

В принципе – это далеко неполный перечень тех рецептов, которые пользуются спросом среди любителей мяса в таком виде приготовления. Кстати, практика показывает, что самый простой способ получить сочное мясо на гриле – это не мариновать его. Как бы странно сейчас это ни звучало. Вы можете поставить все это дело готовиться, наблюдать за ароматными метаморфозами и уже за 1-2 минуты до того, как снимете блюдо с огня – приправить его солью и своими любимым специями. Таким образом, мясо, каким бы оно ни было, прекрасно сохранит свой сок, будет нежным и мягким.

Как выбрать маринад для жарки мяса

Наверняка, у каждого из вас были ситуации, когда приходят неожиданно гости и времени на подготовку, увы, нет. Вы так давно не виделись и учитывая реалии нашей жизни, никому неизвестно, когда еще представится такой замечательный случай. Нужно вкусно и быстро накормить гостей. Пока кто-то занимается сервировкой, кто-то чистит картошечку, у вас есть время приготовить этот замечательный кусок мяса и это будет кулинарная бомба. Сочно, нежно, ароматно, мягонько, для этого нужно внушительные по размеру куски мяса залить: стаканом красного сухого вина, 2 столовыми ложками соевого соуса, добавить чайную ложку смеси перцев молотых, лавровый лист, щепотку мускатного ореха, 3 луковицы, порезанные полукольцами. Такой вам беспроигрышный маринад для жарки мяса, на скорую руку. Попробуйте приготовить и не пожалеете.

Ну, и просто к вам в копилку еще пару вариантов:

• Кусочек имбиря 2см, сок и цедра лимона, щепотка молотой корицы, мелко нарезанные кусочки ¼ перца чили, ложка меда, ложка морской соли, 2 ложки оливкового масла.
• 3 ложки аджики, ½ ложки паприки молотой, пучок кинзы мелко порезанной, 2 столовые ложки соевого соуса.

Жареное мясо – это беспроигрышный вариант. Причем касается это как обыкновенного ужина в тесном семейном кругу, так и праздничной трапезы по какому-либо поводу. Вы можете по-разному готовить жареное мясо с разными маринадами и, в результате, постоянно будете получать новые блюда на своем столе.

Самый классный маринад для мяса на шашлык – какой он

У каждого есть свой личный, испробованный и проверенный на родных и друзьях, способ приготовления шашлыка. Конечно, очень важно правильно для этого выбрать мясо, но удачно замариновать его, чтобы раскрыть вкусовую гамму – это также немаловажно. Считается классическим такой очень простой доступный и имеющий право на существование такой вариант:

• Лук резаный кольцами, соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист. Все ингредиенты используются по вкусу и в зависимости от массы.Собственно, именно такому варианту и отдают предпочтение те, кто ценит вкус самого мяса. Его вкус не перебивается и это – самое дорогое для настоящих гурманов. Абсолютно простой и, можно сказать, вечный маринад. Мясо для шашлыка, кстати, может быть любым: баранина или курица – выбирать только вам.
• Очень хорошо сочетаются вкус свежевыжатого гранатового сока, 50 мл. коньяка, смесь перцев горошком, красный лук полукольцами, несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и смесь хмели-сунели.
• Мягкий, нежный, особо ароматный шашлык пощекочет ваши рецепторы! На 1 килограмм нарезанной баранины, (кстати, куриное филе – тоже очень хорошо): 3-4 крупных киви, 2 столовые ложки меда, ложка горчицы в зернах, 3 ложки соевого соуса и 2 ложки бальзамического уксуса, чайная ложка приправы карри. Все это перемешать и измельчить в блендере. Каждый кусочек тщательно обмакнуть в смесь, переложить кольцами белого лука.
• Такой маринад для мяса на шашлык должен найти своих поклонников среди вас, так как он подойдет к любому виду мяса (курица, индейка, кролик, говядина). Каждое будет иметь свою неповторимую ноту. Можно будет к каждому мясу немного по-своему вкусу корректировать сочетание приправ. Основа маринада – это жирная сметана. На 1 килограмм продукта вам понадобится: 0,5 литра сметаны, одна звездочка бадьяна, 1 чайная ложка куркумы, 0,5 чайной ложки молотого сухого имбиря, 0,5 чайной ложки мускатного ореха, 1 столовая ложка смеси прованских трав, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка коричневого сахара, 1 столовая ложка соли, щепотка смеси перцев горошком, ¼ ч. л. кориандра молотого. Что делать с маринадом – вы уже знаете, а с готовым блюдом – и подавно 😉

Удачного вам выбора маринада к любому мясу в разнообразной интерпретации. Добавляйте свои любимые приправы к каждому рецепту и получайте не только эстетическое, но и реальное гастрономическое удовольствие.

The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске шеф-повара нескольких ресторанов рассказывают о способах маринования мяса.

Китайский вариант - говядина, свинина, курица, баранина

В Китае шашлычки - самая популярная уличная еда . Она никаким образом не ассоциируется с выездами на природу и пикниками, это именно уличная, рыночная еда. На Тайване на ночных рынках жарят массу интересных шашлычков - из доуфу, из различных колбас, перепёлки, рыбы, разных частей курицы: куриные потроха, крылышки, куриные хвостики и так далее. А главная шашлычная еда на Тайване - это кальмар. Тушка кальмара на бамбуковых шпажках. Во время жарки (две минуты) он смазывается сладким соевым соусом. Кроме этого, на шпажках готовят грибы, зелёные овощи, кукурузу в початках, морские гребешки, петушиные гребешки и так далее. Можно сказать, что мясо - на десятом месте в списке шашлыков в Азии.

Главное отличие азиатских шашлыков от кавказских - небольшой размер кусочков. Жарят на углях или электрическом гриле. Процесс приготовления занимает несколько минут.

Мякоть говядины, кусочки два на два сантиметра, не больше, маринуется два часа в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и ключевого элемента маринада - смеси крахмала и желтка яйца. Крахмал и яйцо связывают воедино все специи и при жарке обеспечивают защитную корочку, которая держит сок мяса. Шашлычок обязательно присыпать сухими специями: зира, чёрный перец, соль, красный чили.

Самое главное во всех этих шашлыках из мяса, будь то говядина, курица, свинина или баранина, - очень маленький размер кусков, чтобы готовилось быстро и не пригорало. Кубики два на два сантиметра.

Маринад для баранины

400 граммов мякоти с ноги барана

1/2 луковицы

2 кусочка имбиря по 1–2 сантиметра

маринад для баранины

1 ст. л. зиры

1 ст. л. молотого чили

3 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотого чёрного перца

1 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мариновать мясо минимум час. Нанизать на шампуры и жарить по пять минут с двух сторон. Посыпать готовое мясо молотым чили и зирой.

Маринад для курицы

300 граммов красного куриного мяса, окорочка без костей

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. устричного соуса

1/4 ч. л. китайского рисового вина (можно заменить хересом или винным уксусом)

1/4 ч. л. кунжутного масла

1/4 ч. л. смеси «5 специй»
(доступна в супермаркетах)

3 щепотки молотого белого перца

1/2 ст. л. мёда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замариновать на 30 минут. Бамбуковые шампуры замочить в воде тоже на 30 минут. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на среднем жаре до готовности, нанося кисточкой сверху кунжутное масло. Готовые шашлыки посыпать светлыми семенами кунжута и зелёным луком.

Маринад для свинины

300 граммов свинины

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

1 ч. л. чёрного перца

1 ст. л. мелко нарезанного чеснока

1 ч. л. сахара

2 ст. л. кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нанизанное на шампуры мясо залить маринадом и поставить в холоде на 1–4 часа. Перед тем как ставить на гриль, снять с мяса кусочки кинзы и чеснока, чтобы они не горели. Готовить на сильном жаре по три минуты на каждой стороне. Подавать со сладким чили-соусом или любым другим соусом по вкусу.

Скандинавский вариант - ягнятина

В Скандинавии так сильно любят шашлыки , что готовят их на свежем воздухе даже холодной долгой зимой. Правда, особо сообразительные придумали даже домик для шашлыков - Grillikota. Посреди домика - огонь, а вокруг на лавках может сесть до 15–20 человек. Традиции у скандинавов очень похожи на наши. Если семья или друзья хотят провести день вместе на свежем воздухе, они жарят барбекю. Правда, процент рыбного BBQ у них выше - и рыба лучше, и её много разной.

В Дании очень любят жарить мясо на углях. Один из моих любимых видов маринадов, о котором мне рассказал наш бренд-шеф Каспер Гаард, это каре ягненка с большим количеством зелени и красным вином. Если вам неудобно использовать мясо на кости, можно взять и филейную часть.

При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет - оно должно быть светлым. Также важен и цвет жира - чем он желтее, тем старше баран, а мясо суше. Лучше брать с белым упругим жиром, это говорит о том, что вам досталось мясо молодого животного, хорошего качества.

Мясо лучше начать готовить вечером, чтобы оставить в маринаде на ночь. Для маринада надо смешать 300 граммов полусладкого красного вина с нарезанными зубчиками чеснока, маленьким лучком и луком-пореем. Можно также добавить молодые веточки сосны, анис, черемшу. Соль и перец всегда по вкусу. Ни в коем случае не используйте сухое вино, так как волокна мяса после такого маринада будут сильно распадаться.

Я всегда рекомендую мыть мясо и промакивать его через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Правильно нарезать мясо тоже важно - желательно, чтобы у каждого кусочка был жирок. А при жарке мясо следует класть жиром вниз, чтоб получилось сочнее, если речь о сковороде. Если вы готовите мясо на огне, то наоборот - жиром вверх, иначе он сгорит или стечёт. Мясо, нарезанное кусочками по 100 граммов (если это филе), нужно выложить в удобную ёмкость, прокладывая куски мяса листьями черемши. Залить маринадом, чтобы всё мясо было покрыто им. Оставить в холодильнике на ночь - дольше хуже для маринада.

Многие любят есть мясо с соусом и покупают кетчуп или майонез, хотя можно сделать обалденный простой ягодный соус, которым вы удивите всех! Для этого надо смешать немного вина, мёда и сезонных ягод - брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины, возьмите те, которые нравятся вам больше всего. Поставить всё вместе на огонь в небольшой кастрюле. Довести до кипения и уваривать, чтобы осталось две трети. Мы это делаем для того, чтобы выпарить спирты из вина. Откинуть всё на сито и протереть. Идеальный вкус для соуса - кисло-сладкий. Если вам не хватает сладости, можно добавить немного мёда по вкусу. Соус можно использовать как тёплым, так и холодным.

Многие не знают, что для корейки рекомендуемая прожарка - meduim, а для филе - meduim rare. Чтобы добиться этого, оставляем мясо не больше чем на 5–7 минут на огне, иначе оно сгорит. Но вы должны наблюдать за мясом, потому что всё зависит и от выбранного вами куска, и от температуры углей.

Ну и чтобы точно сделать всё правильно, помните: прежде чем начать есть мясо, желательно дать ему «отдохнуть» 3–4 минуты, чтобы сок мяса равномерно распределился по всему куску. Перед подачей можно дополнительно использовать свежемолотый перец и соль. Подавать с соусом и гарниром на выбор.

Маринад и соус для ягнятины

Маринад

каре или филейная часть,
1 килограмм на 4 человека

300 г полусладкого красного вина (нельзя, чтобы оно было сухим, так как волокна мяса будут сильно распадаться)
6 зубчиков чеснока
15 шт. севков (маленький лучок)
1 стебель лука-порея
10 листиков черемши

30 г сахара

5 шт. звёздочек аниса
соль и перец по вкусу

ЯГОДНЫЙ СОУС

200 г красного полусладкого вина
30 г мёда
100 г брусники, клюквы, красной смородины или даже чёрной смородины (в зависимости от сезона)
палочка корицы

Итальянский вариант - говядина

Этот маринад я впервые попробовал год назад. Увидел я его в рецепте для стейка по-тоскански, в котором маринуется целый отруб, а потом мясо жарят на гриле. Сделать маринад просто. Нужно поместить в блендер и взбить все ингредиенты: чеснок, розмарин, лимонный сок, оливковое масло, чёрный и розовый перец, соль.

Для шашлыка лучше взять пашинную часть говядины. Нарезать её на кубики, залить полученным маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Через два часа достать мясо и оставить в тёплом месте ещё на час-два. Дальше мясо можно жарить либо на решётке над углями, либо воспользоваться шампурами. Лично я предпочитаю мясо на гриле вместо шампура: зачем дырявить мясо лишний раз? Соус, которым после приготовления поливается мясо, очень похож на сам маринад, только смешанный в другой пропорции. Его тоже нужно смешать в блендере.

Маринад и соус для говядины

Маринад

6 зубчиков чеснока

несколько веточек розмарина

1/4 чашки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежего молотого перца

1/2 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Соус

3 столовые ложки лимонного сока

1/3 чашки оливкового масла

2 чайные ложки лимонной цедры

1 столовая ложка розмарина

1/8 столовой ложки розового перца

1/2 столовой ложки соли

Маринад - это секретный ингредиент, который превращает любое мясное блюдо в концентрацию сочности и аромата. Мясу маринад особенно необходим. Он позволяет сделать его более нежным и аккуратно добавить специи и пряности. Очевидный плюс - экономия ценного времени. Приготовить самый лучший маринад, как правило, быстро и просто.

Мы составили подборку из 6 классных маринадов, которые идеально сочетаются с говядиной, свининой или бараниной. Обязательно попробуйте замариновать мясо в одном из них.

Маринад на кефире особенно подходит для свинины. Как правило, это мясо тяжело запечь так, чтобы оно получилось максимально сочным и румяным. Кефир с легкостью справится с этой задачей и сделает свинину особенно нежной и вкусной.

Секреты приготовления: Маринад для мяса в духовке

Для шашлыка и для запекания необходимо купить халяль мясо. Даже лучший маринад для мяса в духовке не превратит жесткое мясо на нежный деликатес. Рекомендуем для запекания не использовать мясо, которое было замороженным.

Маринад для мяса постепенно размягчают волокна и делают элял мясо более нежным и сочным, придавая ему приятный привкус. Мариновать стоит от 6 часов, чтобы волокна полностью пропитались необходимым маринадом. Для экспресс-маринадов используются продукты с повышенной кислотностью: сок лимона, киви, граната или ананаса. Но не стоит использовать популярный на постсоветском пространстве уксус - он может безвозвратно испортить вкус даже отборного продукта, высушив его, и вместо того, чтобы размягчить волокна, сделает их еще более жесткими.

Идеальные приправы для говяжих запеканок - черный перец и зира. Также прекрасно подчеркивают вкус кориандр и красный перец, разнообразная зелень, традиционный лавровый лист, чили и базилик.

Маринад для стейка

Стейк традиционно маринуют в остром или сладковатом маринаде. Он обогащает вкус независимо от степени дальнейшего прожарки. Стейки традиционно делают из говядины (парной телятины). Также существуют рыбные стейки, требующих особых рецептов.

Идеальным для говяжьих стейков будет такой маринад:

• 50 мл масла;
• чеснок по вкусу;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 луковица;
• 3 щепотки черного молотого перца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. горчицы.

Говядину обязательно стоит мариновать перед приготовлением, ведь она достаточно жесткая для пережевывания. А кроме размягчения этот маринад обогатит мясо пикантным и нежным вкусом. Аромат таких стейков не оставит равнодушным даже самого убежденного вегетарианца - стоит попробовать!

Чем же мариновать говядину? Для нее лучше использовать оливковое масло. Также стоит использовать больше приправ, например, ароматный базилик, тимьян, розмарин.

Маринуем для запекания в фольге

Этот способ приготовления можно практиковать с любым видом мяса, за исключением дичи. В результате запекания в фольге блюдо получается мягкой, сочной, ароматной, а кроме того, не нужно отмывать поддоны после приготовления. Этот способ приготовления максимально приближен к запеканию на костре или в печи.

Вкусно приготовить в фольге несложно, если придерживаться основных правил:

• большие куски (более килограмма следует заворачивать в фольгу, добиваясь максимальной герметичности, тогда сок не будет вытекать и испаряться, а блюдо получится нежной и сочной;
• чтобы создать герметичную упаковку, следует положить мясо на один кусок фольги, который превышает его по площади, и накрыть другим, сформировав по четырем сторонами швы с помощью многократных изгибов фольги. Во время приготовления пакет будет раздуваться, а степень готовности можно отследить с помощью швов: когда они потемнеют, блюдо готово;
• стоит помнить о том, что для приготовления в фольге мясо не стоит солить. Также его необходимо качественно почистить и удалить все ненужные части;
• как маринад часто используют нарезанные помидоры и лук, смешанные с лимонным соусом и черным перцем. В нем стоит оставлять продукт минимум на 2 часа.

Маринад для мяса баранины

В последнее время все большую популярность набирает приготовления традиционно «магазинных» продуктов в домашних условиях на кухне. Так можно контролировать качество и технологию обработки исходных ингредиентов и быть уверенным в том, что такое блюдо не повредит здоровью.

Как замариновать мясо для приготовления домашней баранины? Необходимо вскипятить воду, после чего добавить в нее соль, перец и любимые специи на ваш выбор, дав немного провариться, выключить и остудить. В маринад полностью погружаем мясо и ставим в холодильник на трое суток. Ежедневно переворачиваем, чтобы оно равномерно пропиталось раствором.

Маринад для говядины от баранины отличается тем, что для усиления вкусовых качеств желательно добавлять чеснок.

Например, рецепт может быть таким:

• 3 л воды;
• 1 головка чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 6 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Правильно приготовленная баранина - незабываемые лакомства, но готовить баранину довольно сложно: главная задача - избавиться от специфического запаха, который портит впечатление о мясе. Достигается эта цель благодаря правильно подобранным специям.

Чтобы достичь максимально мягкого вкуса и аромата, стоит использовать паприку, измельченный высушенный стручковый перец. Технология та же: выдерживаем в маринаде двое суток в холодильнике. Также необходимо помнить о том, что баранину, впрочем, как и другие виды мяса перед приготовлением необходимо тщательно зачищать.

Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что хороший маринад и достаточное время выдержки в нем мяса перед приготовлением - одна из постоянных условий вкусного сочного мяса и аромата. Также необходимо правильно выбирать продукты для запекания и тщательно их очищать от остатков костей, пленочек и лишнего жира, чтобы не испортить финальный вкус и вид при подаче на стол.

Маринованная свинина в духовке

Вариант 1: Классический рецепт маринованной свинины в духовке

Если свинину перед готовкой замариновать, то вкус готового блюда получится более ярким и необычным, а само мясо будет сочным и нежным. Готовить можно в кулинарном рукаве, в фольге или без них.

Для маринада чаще всего используются пряности и жидкости, содержащие кислоту, а также цитрусовые. Для того, чтобы свинина как следует подготовилась к запеканию, обычно достаточно 3-4 часов, но есть и более быстрые рецепты. Мясо можно мариновать и цельным куском, и уже разрезанным на порционные кусочки. А если сделать на нем несколько проколов вилкой или ножом, то оно пропитается еще скорее.

Ингредиенты :

• килограмм свиной корейки (на косточке);
• 150 гр. соевого соуса;
• соль;
• черный молотый перец;
• чайная ложка сушеного имбиря;
• растительное масло;
• лимон.

Пошаговый рецепт маринованной свинины в духовке

Лимон тщательно вымыть с моющим средством, сполоснуть и насухо обтереть. Срезать цедру ножом или натереть на терке. Из мякоти отжать сок, попавшие волокна и косточки убрать или процедить через ситечко.

В чашке соединить лимонный сок, соевый соус, пару ложек масла, молотый имбирь и соль с перцем, размешать до однородности.

Мясо промыть, убрать оставшуюся влагу салфетками и разрезать на кусочки по ширине косточки. Слегка отбить и разложить в форме для запекания. Сверху налить маринад – он должен полностью скрыть под собой мясо. Убрать в холод на 3-4 часа.

Готовое мясо разложить по тарелкам, в качестве гарнира добавив тушеные овощи или отварные крупы.

Вариант 2: Быстрый рецепт маринованной свинины в духовке

Ингредиенты :

• 750 гр. свинины (шейка);
• семь долек чеснока;
• соль;
• черный молотый перец;
• три столовых ложки зерненной горчицы.

Как быстро приготовить маринованную свинину в духовке

Свиную шейку промыть, срезать пленочки и подсушить бумажными салфетками.

Чеснок почистить от шелухи и нарезать на пластинки.

На свинине сделать надрезы через каждые 1-1,5 см. в каждую прорезь вложить чесночные пластинки.

Смешать соль и черный перец, тщательно втереть в мясо со всех сторон, затем обмазать горчицей и оставить на 20 минут, чтобы свинина как следует промариновалась и впитала в себя ароматы специй.

Перед подачей нарезать мясо на порционные кусочки и украсить блюдо свежими или маринованными овощами и зеленью.

Вариант 3: Маринованная свинина в духовке с аджикой

Свинина, маринованная в смеси из аджики, соевого соуса и пряностей – еще один универсальный и простой рецепт мяса, которое можно подать как к праздничному столу, так и к семейному ужину. Рецепт не требует много времени и сильных трудозатрат со стороны хозяйки.

Ингредиенты :

• килограмм свинины (грудинка);
• полстакана жгучей аджики;
• полстакана соевого соуса;
• упаковка итальянских пряностей.

Как приготовить

В глубокую емкость налить соевый соус, вмешать в него аджику и добавить пряности. Перемешать вилкой до однородности.

Свиную грудинку промыть холодной водой, обсушить от влаги. Обмазать приготовленным маринадом со всех сторон и положить в отдельную чашку. Оставить в холодном месте на 2-4 часа.

Маринованное мясо положить в рукав для запекания, завязать и сделать несколько проколов ножом на рукаве.

Мясо в рукаве положить на противень и отправить в духовой шкаф на полтора часа при температуре 200 градусов.

Готовое мясо выложить на блюдо цельным куском, украсить отварным или запеченным картофелем, свежими помидорами и петрушкой. Такая свинина будет вкусной и в горячем, и в холодном виде.

Вариант 4: Маринованная свинина в духовке с вином и апельсинами

Нежная свинина в маринаде из апельсинов может стать главным блюдом на праздничном столе или нарезкой. Так же из кусочков мяса можно приготовить бутерброды. В отличие от многих рецептов, мясо запекается и подается вместе с маринадом.

Ингредиенты :

• килограмм свинины (мякоть);
• большая морковь;
• луковица;
• 170 мл. апельсинового сока;
• стакан бульона или воды;
• 350 мл. розового вина;
• два средних апельсина
• две столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

Лук почистить от шелухи, сполоснуть прохладной водой и разрезать на полукольца небольшой толщины.

Морковь почистить, помыть и нашинковать тонкой соломкой или на терке для корейской моркови.

В миске соединить апельсиновый сок (свежевыжатый), вино и растительное масло, размешать.

Мякоть свинины промыть холодной водой, срезать пленки и сухожилия, обсушить бумажным полотенцем от влаги.

Мясо положить в глубокую емкость, добавить подготовленные овощи и налить маринад. Руками перемешать, натянуть на чашку пищевую пленку и убрать в холодное место минимум на 4 часа.

Поставить форму с мясом в духовку на 60 минут. Время от времени шкаф открывать и поливать мясо сверху маринадом, чтобы оно не получилось суховатым.

С апельсинов снять кожуру и белую прослойку. Разделить плоды на дольки и убрать пленку, иначе она даст горечь блюду. За 5 минут до конца запекания кусочки апельсинов добавить в форму со свининой.

Готовое мясо нарезать на тонкие пластинки. Подавать к столу, украсив запеченными дольками апельсина и полив маринадом, в котором свинина готовилась. Если соус уже остыл, то его можно быстро подогреть в микроволновой печи.

Вариант 5: Маринованная свинина в духовке с киви

Маринад из киви так активно воздействует на мясо, что уже примерно через полчаса оно будет готово к запеканию. Свинина получается очень мягкой и сочной, но чтобы сделать блюдо еще вкуснее, можно добавить немного острый соус из тех же киви.

Ингредиенты :

• пол килограмма свинины;
• 2 крупных киви;
• соль;
• черный молотый перец;
• три дольки чеснока;
• половинка красного жгучего перца;
• красная луковица;
• пара столовых ложек растительного масла;
• чайная ложка апельсинового уксуса.

Как приготовить

Свинину разрезать на порционные части. Каждую тщательно промыть и подсушить от жидкости. Сложить в глубокую емкость.

Один киви – он должен быть спелым, но не слишком мягким – сполоснуть, счистить с него кожуру, а мякоть превратить в пюре руками и смешать с кусочками свинины. Если киви твердоват, можно просто нарезать на небольшие квадратики.

Посолить мясо по своему вкусу, приправить черным молотым перцем и тщательно размешать руками. Оставить при комнатной температуре на полчаса.

Когда мясо замаринуется, вместе с пюре из киви переложить его на решетку с поддоном, чтобы сок, который будет выделяться при запекании, стекал вниз, а свинина как следует подрумянилась.

Отправить мясо в духовку на полчаса при нагреве до 180 градусов.

Оставшийся киви помыть, почистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порезать ножом. Жгучий перец очистить от семян, мелко нашинковать. Все овощи смешать в отдельной чашке.

В другой миске соединить апельсиновый уксус (можно заменить яблочным или винным уксусом), немного соли и черного молотого перца и растительное масло. Взболтать вилкой, пока крупинки соли полностью не растворятся. Затем смешать с заготовкой из киви.

Готовую свинину выложить на тарелки и сверху полить соусом из киви и овощей.

В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис или запеченный картофель.

Маринады для мяса в духовке: 7 рецептов

Мясо маринуют не только для приготовления сочного шашлыка. Не помешает это делать и перед запеканием свинины, говядины или курицы в духовке. Так блюдо получится нежнее и мягче, вберет в себя весь аромат пряностей и специй. Какие рецепты маринадов помогут приготовить идеальное мясо для семейного ужина?

Кефир: универсальный рецепт для любого вида мяса

Любое мясо, если перед запеканием или обжаркой выдержать его в кефире, станет мягче. Кисломолочный маринад - универсальный рецепт, который пригодится, если вы часто радуете близких мясными блюдами. Для насыщенного вкуса дополните его чесноком и луком.

• 250 мл кефира,
• луковица,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа.

1. Чеснок измельчите, лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. В кастрюлю перелейте кефир. Сюда же выложите все остальные продукты, хорошо перемешайте. Соус можно посолить и поперчить по вкусу.
3. В кефирный маринад погрузите подготовленное мясо. Выдерживайте не менее часа.

Горчица и мед: самый «быстрый» маринад

По мнению опытных кулинаров, медово-горчичный маринад самый «быстрый» из всех. Соус буквально за полчаса «размягчит» любой сорт мяса - баранину, говядину, свинину. Этот рецепт станет отличным дополнением блюда - сделает его ароматным и чуть пикантным. Медово-горчичный маринад особенно хорош в сочетании с курицей - при запекании на тушке образуется аппетитная хрустящая корочка.

• 4 ст. л. горчицы,
• 2 ст. л. меда,
• 3 ст. л. соевого соуса,
• 4 зубчика чеснока,
• апельсин.

1. С апельсина снимите цедру.
2. Чеснок измельчите.
3. В чаше от блендера соедините все продукты, взбейте. Получившимся соусом смажьте подготовленное мясо, оставьте на 30-40 мин. Потом, обмазав его остатками маринада, запеките или обжарьте.

Лук и черный перец: сочные баранина и свинина

Многие рецепты мясных блюд отлично сочетаются с луком. Приготовьте ароматный луковый маринад с перцем. Он сделает баранину и свинину намного ароматнее и сочнее даже после длительной термической обработки. А вот для нежной курицы и индейки он окажется слишком «резким». Мясо можно запекать в духовке прямо в маринаде, дополнив его свежими овощами, - картофелем со сладким перцем или капустой с баклажанами.

• 500-700 г лука,
• 2 ч. л. молотого черного перца,
• 3 лавровых листа.

1. Очистите лук, крупно нарежьте.
2. Подготовленный лук вместе с перцем пюрируйте блендером. Массу соедините с мясом, добавьте лавровые листья. Оставьте мариноваться в холодильнике как минимум на 3 ч.

Базилик и петрушка: яркий аромат мясным блюдам

Свежая зелень в качестве главных ингредиентов в маринадах буквально пропитает мясо насыщенным ароматом. Перед запеканием его в духовке даже не придется дополнять блюдо приправами. Попробуйте использовать маринад из базилика и петрушки. Он «украсит» рецепты блюд из свинины и говядины.

• по большому пучку базилика и петрушки,
• 3 зубчика чеснока,
• 2-4 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. морской соли,
• луковица.

1. Очистите лук и чеснок. Нарежьте.
2. Все продукты соедините в чаше от блендера. Пюрируйте до получения пастообразной консистенции. Попробуйте соус - его можно поперчить по вкусу и приправить любимыми специями.
3. Маринад выложите на мясо, перемешайте. Емкость поставьте в холодильник. Желательно выдержать мясо под маринадом 6-8 ч.

Йогурт и имбирь: пикантная баранина

Пикантный имбирь идеально дополняет вкус баранины. Приготовьте на его основе маринад, который сделает «жесткое» мясо гораздо нежнее и сочнее. В его составе будут также присутствовать «стандартные» для баранины специи. По желанию маринад можно дополнить кислыми ягодами - например, клюквой или брусникой.

• 30-40 г свежего имбиря,
• 200 мл натурального йогурта,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1/2 ч. л. черного перца,
• по 1 ч. л. кориандра, паприки и морской соли,
• щепотка зиры,
• лимон.

1. С лимона снимите цедру, а из мякоти выжмите сок.
2. Имбирь мелко натрите.
3. Чеснок измельчите.
4. В кастрюлю выложите йогурт, добавьте соль и специи, лимонный сок и цедру. Все как следует перемешайте.
5. В маринад выложите мясо. Кастрюлю поставьте в холодильник как минимум на 2 ч.

Гранат и ягоды: маринад для настоящих гурманов

По мнению опытных кулинаров, именно гранатовый маринад - лучший вариант для подготовки мяса к запеканию в духовке или обжариванию на сковороде. Кисло-сладкие зерна фрукта не только оттеняют вкус свинины, говядины и баранины, но и делают их нежнее. Попробуйте сочетать гранат и ягоды в маринаде для получения блюда с ярким, насыщенным ароматом.

Гранатовый маринад считается универсальным, подходящим к любому виду мяса. С ним даже «обычная» курица заиграет особым вкусом.

• 2-3 граната,
• 150 мл воды,
• по 2 веточки мяты и кинзы,
• 1 ч. л. черного перца,
• горсть клюквы,
• луковица.

1. Очистите гранаты. Зерна, ягоды, нарезанные лук и зелень пюрируйте блендером.
2. В гранатовое пюре добавьте воду и перец. Если требуется, дополнительно посолите по вкусу.
3. Получившийся маринад выложите на мясо, перемешайте. Оставьте его на ночь в холодильнике.

Овощи и яблочный уксус: и ароматный маринад, и гарнир к блюду

Если не хотите тратить свое время, чтобы отдельно готовить к мясу гарнир, сделайте овощной маринад. Сочные, ароматные плоды сделают блюдо мягче и сочнее, а вместе с тем и станут его дополнением при подаче на стол. Запеките мясо вместе с овощами из маринада.

Яблочный уксус в рецепте придаст блюду особую пикантную нотку.

• 300-400 г помидоров,
• 3-4 сладких перцев разных цветов,
• 2 луковицы,
• 70 мл яблочного уксуса,
• 1/2 ч. л. черного перца,
• 2 ч. л. хлопьев паприки,
• баклажан,
• небольшой пучок базилика.

1. Помидоры обдайте кипятком, а потом снимите с них кожуру. Овощи обработайте блендером до состояния пюре.
2. Очистите, помойте и крупно нарежьте перец, лук и баклажан.
3. Соедините в глубокой миске томатное пюре и овощи. Перемешайте. Маринад дополните специями, уксусом и мелко порубленным базиликом. Им залейте мясо и составьте как минимум на 3 ч. в холодильнике.

Для того чтобы пожарить настоящий и действительно вкусный шашлык следует ответственно подойти к выбору мяса. Какое же мясо идеально подойдет для приготовления этого блюда? Здесь необходимо полагаться на собственный вкус и предпочтения ваших гостей. Ведь шашлык и из баранины, и из свинины, и из любого другого мясо может быть сочным и мягким.

Подготовка мяса

Мы остановимся на свинине. Отбирая мякоть, следите, чтобы она была свежей. Лучше всего подойдут не жирные части свинины. К примеру, мякоть с шеи. Однако помните, нам не подойдет мясо, что проходит вдоль шейного обрезка.

Его отличает розоватый цвет. Такое мясо не деформируется во время маринования, и не сможет раскрыть насыщенного вкуса после жарки. По вкусу шашлык из такой мякоти будет напоминать куриную грудку — сухую и однородную. Если есть возможность, то раздобудьте баранину. Шашлык из баранины, маринованный по этому рецепту непременно впечатлит и вас, и ваших гостей.

Выбирая мясо, всегда обращайте внимание на его цвет. Он должен быть ярким. Если же вам предлагают мякоть блеклого цвета, значит она не первой свежести. В случае, если свежего мяса вы не нашли или же были вынуждены его предварительно заморозить, то помните одно главное правило. Прежде чем готовить шашлык, следует мякоть разморозить и подождать пока она прогреется и с нее стечет вся кровяная вода.

Займемся мясом. Сначала промойте мякоть под проточной водой и обсушите, как следует. Можно воспользоваться бумажными полотенцами. Ведь для того, чтобы мариновать мясо для шашлыка, следует прежде избавиться от лишней влаги. Как получить сочный шашлык из свинины? Брать свежую мякоть приготовить ее с утра. К вечеру можно будет смело жарить его на мангале.

Подождите, пока мясо обсохнет, как следует. Теперь его следует разделить на поперечные куски толщиной порядка 3 сантиметров. Затем каждый кусок мяса разорвем по поперечным швам и режем его на одинаковые по размеру кусочки, предварительно удаляя пленку и сухожилия. Полностью удалять сало не нужно. Оно придаст готовому блюду сочность и нежность. Те, кто любят шашлыки из баранины, обычно прокладывают курдючный жир между кусочками на шампуре.

Размер имеет значение. Однако тем, кто любит бахвалиться и нарезает мясо большими кусками, следует помнить, чтобы его прожарить потребуется много времени и терпения. Те же грузины, что славятся любовью к «большому размеру» дотушивают крупные куски в казане. Кроме того, его необходимо периодически обрезать.

Нарежем оптимальные кусочки, которые можно отправить в рот не разделяя.

Начинаем мариновать мясо

Итак, приступаем к главному. Как правильно? В чем главный секрет этого блюда? Конечно в ингредиентах. Для того чтобы грамотно замариновать шашлык необходимо не только знать какие нужны для этого ингредиенты, но и в какой последовательности их использовать. Остановимся на этом поподробнее.

На вкус и цвет, как говорится товарищей нет. Оптимальным количеством соли на 4 килограмма мякоти будет 4 чайных ложки. Конечно, можно положить соли и побольше, и поменьше. Но стоит помнить, что, во-первых, избыток соли весьма вреден для человека. А во-вторых, несоленый продукт принесет немного радости. Соли должно быть в меру.

Поэтому адекватно относимся и к «размеру» чайных ложек. Почему необходимо класть соль в первую очередь? Потому что эта приправа ответственна за первую фазу приготовления. Без нее и маринад для шашлыка, и само блюдо будут «не те». Итак, равномерно посыпаем мясо солью и хорошенько перемешиваем, так, чтобы соль распределилась по каждому кусочку мякоти.

2. Репчатый лук.

Лук для правильного шашлыка из свинины, из говядины или любого другого мяса приготавливают двумя способами. Одни нарезают репчатый лук крупными кусками, другие предпочитают отжимать из него сок. Здесь все зависит от личных предпочтений. Но практичнее, безусловно, использовать сок из лука. Для этого достаточно пропустить его через мясорубку и отжать прокрученную массу через марлю. В этом случае не придется возиться с луковыми кольцами и выбирать их из мяса.

Какой бы способ вы не выбрали, не забывайте о правильных пропорциях. Некоторые считают, что наиболее подходящими пропорциями лука и мяса являются один к одному. Опять же если вы будете использовать луковый сок, то двух — трех луковичек среднего размера вам хватит за глаза. Пропустите их через соковыжималку, а полученным соком полейте нарезанные куски.

Стоит понимать, что для маринада необходим лишь луковый сок. Поэтому если использовать нарезанный репчатый лук, то потребуется выждать, пока он отдаст свой сок и им пропитается мякоть. Если же за основу брать луковый сок, то потребуется куда как меньше времени, чтобы мякоть им напиталась.

Кроме того, вам не придется мять его, перемешивать с нарезанной мякотью и снимать с кусочков во время нанизывания на шампуры. В качестве альтернативного варианта можно нарезать лук кольцами, посолить и подождать пока он даст сок. Затем просто его отжать и полить им мясо.

На заметку, для того, чтобы приготовить маринад, луковый жом абсолютно не нужен.

3. Черный перец.

В маринад для шашлыка необходимо использовать крупномолотый перец. Мелкий черный перец можно добавлять в суп, но не в шашлык. Возьмите перец горошком и истолките его в ступе, но не в пыль. В качестве альтернативного варианта можно раздавить перец тыльной стороной ножа, а затем немного порубить острием.

Какое количество перца взять? 20 — 25 горошин вполне будут к месту. Если вы предпочитаете острую пищу, возьмите чуть больше. Черный перец полезен для здоровья и вреда от него точно не будет. Но не переборщите, во всем следует соблюдать баланс.

Если вы считаете, что залогом вкусного шашлыка является лишь сочетание лука, соли и перца, то вы глубоко заблуждаетесь. Существует масса приправ, что могут подчеркнуть вкус, добавить ему пикантности. Но конечно, это не значит, что следует брать кучу приправ и мариновать ими мясо. Каждой приправе есть свое место. Одни подойдут для выпечки, другие для овощей, а третьи — для мяса. На последних мы остановимся подробнее.

4. Кориандр (кинза).

Отвечая на вопрос о необходимом количестве, стоит отметить, что 20 горошин вполне хватит. Для начала, слегка его обжарьте без масла, а потом растолките в ступе. Можно использовать и молотый кориандр, но здесь следует не переложить. Пол чайной ложечки будет вполне достаточно. С этой приправой лучше не перебарщивать, иначе вкус будет весьма специфический.

5. Базилик.

Что и говорить, базилик не зря считается королем приправ. К слову сказать, продается эта пряность практически в каждом магазине и в сухом, и в свежем виде. Если говорить о его количестве, необходимом для того, чтобы приготовить маринад для шашлыка, то следует ориентироваться на то же соотношение, что и для кориандра. Можно положить и чуть больше, чем пол чайной ложечки. Ведь, несмотря на то, что данная приправа отличается резким ароматом, вкус мяса она не испортит.

6. Тимьян (чабрец).

Данная азиатская приправа чаще всего используется в сухом виде. Чабрец отлично дополняет салаты, овощные и мясные блюда. В Древней Греции его добавляли в воду во время купания, чтобы вобрать в себя смелость и отвагу. Что же касается современности, то для одного килограмма мякоти вполне хватит двух — трех щепоток этой пряности. Предварительно тимьян следует слегка перетереть пальцами.

7. Зира (зра/кумин).

Данная пряность в кулинарии используется более пяти тысяч, лет, что, несомненно, характеризует ее только с положительной стороны. Ранее она ценилась на вес золота и хранилась пуще всякой драгоценности в Египетских пирамидах. Сегодня далеко не все «знакомы в лицо» с данной приправой. Зиру не следует путать с тмином или укропом. Поверьте, это не одно и то же. Более того, эти приправы не могут заменять друг друга.

Сколько класть? Чтобы замариновать мясо для шашлыка, возьмите чуть меньше половины чайной ложки и истолките в ступке. У этой пряности весьма специфический вкус, не следует ей сильно увлекаться.

8. Красный перец (Паприка).

Молотый красный перец используют повсеместно. Он придает красивый цвет при жарке и подчеркивает вкус мясных блюд. Можно положить полную чайную ложку, но «без горки». Хотите добавить больше остроты и выразительности блюду? Не стоит перекладывать паприки, ведь она может придать и горьковатый вкус.

Если очень хочется, то можно добавить один зубчик чеснока или стручок острого перца. Однако следует понимать, что такие пряности способны полностью перебить естественный вкус мяса.

9. Перечная мята.

Перечную мяту используют и в кулинарии, и в медицине, и при производстве конфет. Но редко, кто ее применяет, чтобы замариновать мясо для шашлыка. А зря. Не стоит так предвзято относиться к данной приправе. Они придаст блюду пикантности, подчеркнет его аромат. Но не стоит бояться, что мята, перебьет вкус и аромат мяса, ведь вы, же не будете варить из нее компот. Смело кладите половину чайной ложечки сухой травы.

10. Лавровый лист.

Данная приправа в представлении не нуждается и без нее готовить шашлык просто непростительно. Положите пару листиков за несколько часов до жарки. Можно даже его слегка переломать. Лавровый лист создаст гармонию вкуса, дополнит букет приправ. Без него будет «что-то» не хватать. Не верите? Вы сможете в этом убедиться на собственном опыте.

11. Подсолнечное масло.

Наверняка вы часто задавались вопросом, как замариновать мясо для шашлыка? Добавьте в маринад 5 — 6 столовых ложек подсолнечного масла. Именно подсолнечного, а не оливкового. Затем слегка перемешайте мясо. Нужно, чтобы каждый его кусочек покрылся маслом. Перемешиваем очень осторожно, даже нежно.

Для чего необходимо подсолнечное масло? Оно не позволит шашлыку сгореть во время жарки. Однако не стоит с ним перебарщивать, иначе у тех, кто будет кушать шашлык, наутро может открыться рвотный рефлекс. Как бы банально это не звучало.

Стоит помнить, про верную последовательность действий. Добавляете масло после всех приправ. И только после того, как все пряности будут перемешаны и равномерно распределены по кусочкам мяса.

Как замариновать мясо для шашлыка и получить при этом сочный шашлык из свинины, курицы или любого другого мяса? Ну, конечно же, добавить в маринад лимон. И не стоит удивляться.

Итак, положим в мясо весь описанный перечень приправ и пряностей, все перемешаем и оставим «топиться» до утра. Положим груз на мясо и поставим его в какое-нибудь прохладное место. Можно просто убрать под стол. Утром перемешаем всю эту пахнущую массу и добавим сок половины лимона. При этом сок необходимо выдавливать постепенно, не переставая при этом перемешивать шашлык. В случае если чистый сок лимона попадет на «непокрытое» мясо, то результат будет плачевным. Мясо моментально «встанет колом». Как, впрочем, и в случае, если вы добавите уксус.

Помните, что уксусом можно поливать уже жареный шашлык. В маринад же его добавлять не следует. Хотя это дело вкуса каждого.

13. Гранат.

Ну и завершающим аккордом нашего маринада станет натуральный гранатовый сок. Он, безусловно, добавит жареному мясу изящества, вкуса и пикантности. Он станет секретным ингредиентом вашего рецепта и идеально дополнит мясо.

Конечно, летом вы можете и не найти свежих гранатов в магазине. Но вот с покупкой гранатового сока у вас не должно возникнуть проблем. Стоит отметить, что в большинстве так называемых «соках» нет даже грамма настоящего граната. Поэтому мы рекомендует этот эксперимент приберечь для осени. Но это уже выбор каждого.

Сколько по времени мариновать мясо

Ну, вот теперь вы знаете, как замариновать свинину, курицу или . Вид мяса особого значения не имеет, главное придерживаться указанной последовательности действия. Только так вы сможете приготовить самый настоящий шашлык.

Итак, еще раз все деликатно перемешиваем и плотно накрываем. Для этого берем тарелку, что подходит по диаметру, кладем сверху груз. Помним, что ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой кастрюле или накрывать его тарелкой из того же материала. Специально для таких случаев можно изготовить «деревянную» тарелку и постоянно ей пользоваться. А для того, чтобы она не вбирала в себя посторонние запахи, и не портилась со временем, убираем ее в полиэтиленовый пакет. После того, как все промариновалось, просто вытаскиваем ее из пакета и убираем на хранения до следующего раза.

Держим мясо под грузом еще пару часов. При этом не нужно его убирать в холодильник, можно просто оставить на столе. Дождемся, пока все ингредиенты доделают свое дело.

Однако помним, что если мясо использовалось свежее, то одного дня вполне хватит для маринования. Как понять, что мясо выдержано? Когда вы будете насаживать кусочки на шампура, то вы заметите, как легко протыкаются, и какой аромат от них исходит. Эти признаки будут подтверждать готовность к жарке.

Кроме того, мягкое и правильное мясо всегда легко отличить от нехорошего и неподходящего. Помните, куочки не должны плавать в какое-либо воде или растворе и уж тем более в майонезе. Забудьте о подобных методах навсегда

Главный секрет вкусного шашлыка — свежее мясо и правильная технология маринования. Помните об этом всегда, и вам не придется заглушать «душок» от мяса майонезом и прочими «жидкими» ингредиентами.

Отдельно хочется еще раз рассказать о луке. Эстетическая культура должна присутствовать и в процессе еды. Как правильно кушать шашлык? Его необходимо закусывать сочными луковыми кольцами. Причем не огрызками, и не отходами. А красиво порезанными колечками. Возьмите колечко лука, кусочек черного хлебка и шашлычок. Вкуснее еды нет на всем свете.

Не любите свежий лук? Сбрызнете его слегка столовым уксусом, посыпьте перцем по вкусу. Ели в луке много горечи, то обмойте нарезанные кольца под проточной холодной водой и обсушите их полотенцем. Ледяная вода не только смоет всю ядовитую горечь, но и придаст луку приятную сладость.

Как подготовить мангал

Теперь обратимся к мангалу. Он обязательно должен соответствовать определенным параметрам. Прежде всего, мангал должен быть изготовлен из железа или нержавеющей стали. У него должны быть достаточно толстые стенки. Ведь только в этом случае будет накапливаться и, и главное, сохраняться жар. Соответственно тем качественнее будут прожариваться крайние кусочки.

Безусловно, жарить на кирпичах, тазиках или висячих цепях сойдет на крайний случай. Но мы говорим о настоящем, выдержанном шашлыке, что не терпит спешки и подобной несуразности. Вот .

Его длина порядка 60 см, ширина — около 25, высота от решетки — 15. Главная ошибка многих самодельных мангалов — дырявое дно. На решетке не должно быть большого количества отверстий. Если ваш выглядит именно так, то перед жаркой выложите на его дно алюминиевую фольгу, а сверху положите угли. Затем по краям проткните дыры, и вы поймете, как должен выглядеть настоящий мангал.

В идеале, только четвертая часть дна мангала должна выглядеть как решетка. А остальное дно должно быть цельным и иметь отверстия только по бокам. Тогда мясо в процессе жарки не будет гореть. Оно будет равномерно жариться и подрумяниться. Только в этом случае шашлык будет застрахован от вспыхивания под огнем и не будет покрываться горелой черной коркой. Мясо на огне будет топиться и жариться. Сок будет из него вытекать и капать в процессе всей жарки, придавая особый аромат всему процессу.

Не вздумайте поливать шашлык минералкой. Конечно, если не хотите получить моченое мясо. Лишняя влага здесь совершенно не к чему. Это только, кажется, что чего не хватает. Подавите в себе желание к экспериментам и, сняв первый кусочек на пробу, вы поймете, насколько сочный шашлык из свинины у вас получился.

Если вы постоянно пользуетесь маленьким для выездов на природу или посиделок в небольших компаниях, то и в этом случае уделите внимание к «доработке» его дна. Если на его цельном дне нет боковых отверстий, то этот момент следует в обязательном порядке исправить. Иначе ваше блюдо будет не на 100 % идеально прожариваться. Сделайте отверстия через каждые пять сантиметров. Еще раз подчеркиваем — это необходимо, каких бы размеров у вас не был мангал.

Как и сколько жарить шашлык

Теперь о жарке. Шампура должны выкладываться только когда есть хороший жар. Их необходимо периодически переворачивать. Постоянно следите, чтобы огонь не вспыхивал, и не обдавал кусочки. Подождите, пока угли хорошенько прогорят, стряхните с них пепел и лишь, затем приступайте к этому истинному искусству — жарке. Если вы будете жарить шашлык на мангале, что сделан с правильными отверстиями, то когда с мяса будет капать сок на угли, он не будет вспыхивать. Прожаренное и румяное мясо тает во рту, вы это поймете, когда пожарите ваш шашлык на правильном мангале и после грамотного приготовления.

Давайте поговорим о баранине. Вы знаете, как правильно . Но это еще не все. Будьте предельно внимательны при его жарке. Его легко пересушить на огне. Сочное блюдо может в одно мгновенье превратиться в сухой и шершавый шарик. Шашлык из свежей баранины готовится очень быстро. Достаточно 5 — 10 минут хорошего жара. Многие путают сок из жареного мяса с кровью, и хотят хорошенько все прожарить, хотя мясо на шампуре уже готово. Соблюдайте во всем меру. Если сомневаетесь, снимите еще один кусочек на пробу.

Существует такая традиция. Когда разожгутся угли, жарят одну единственную палочку, так сказать «на пробу». Это позволяет оценить качество шашлыка, и зафиксировать время его прожарки. Кроме того, таким способом, многие раздразнивают своих гостей, чтобы те сгорали от нетерпения и предвкушения каждой последующей партии.

Удивите ваших гостей, предложите им шашлык по этому рецепту и вы убедитесь на собственном опыте, что он, да и вы навсегда позабудете как мариновать в помидорах, майонезе и прочих экспериментальных.

Шампура

Теперь все внимание на шампуры. Выбирайте короткие, общей длиной до 37 сантиметров. Если использовать метровый шампуры, то ваши гости будут кушать холодное блюдо. Ведь пока они доберутся хотя бы до половины палочки, все уже остынет. Кроме того, с ним неудобно обращаться, постоянно приходится следить, чтобы не задеть сидящего рядом человека. Пускай у вас будут короткие шампуры, просто возьмите их в большем количестве.

При этом толщина шампуров должна быть около 2 мм, а их ширина не превышать 7. Поверьте на слово, если взять шампур с параметрами 3 на 8 мм соответственно, то куски будут плохо сниматься. А если 1,5 на 6 мм, то шампур будет чересчур гибким, а кусочки в процессе жарки станет прокручиваться.

Большое значение имеет и их количество. Так, если у вас в наличие всего 20 шампуров, то нет смысла приглашать к себе друзей. Оптимальное количество подходит к сотне. Как уже отмечалось выше, во всем должна присутствовать эстетика. Конечно, многие полагают, что мясо должно нанизываться на природе у мангала. Но куда, же деть мух и прочих насекомых? Кроме того, не будете же вы выдергивать палочки из рук своих гостей, чтобы нанизать еще?

Шашлык должен мариноваться и нанизываться дома. Делать это следует терпеливо и неспешно. Ведь кусочки не должны прокручиваться во время жарки. И уж тем более — свисать до углей. Заведите себе правило — надевать мясо заранее и брать с собой на природу на шампурах. Еще один момент. Если вы правильно порежете кусочки, как было описано выше, то и надевать вам будет несложно. Тут даже самый неопытный сможет справиться.

Культура еды подразумевает, что шашлык кушают с шампура. Поэтому не стоит на него нанизывать больше пяти — шести кусочков. Ведь куда приятнее наслаждаться свежим и горячим шашлычком, что только с пылу с жара, чем кушать уже остывший и заветренный. Кроме того, все кушают по-разному. Ваш гость может постесняться взять еще одну палочку, так как будет не уверен, что сможет съесть все мясо.

И наконец, еще одно важный момент. Не устанавливайте мангал далеко от стола. В противном случае вы постоянно будете отвлекаться на общение и можете подпалить блюдо. Вокруг мангала не должны ходить и топтаться гости. Усаживайте их за стол, а сами начинайте жарить. Так вы и в компании будете и сможете поймать момент, когда следует начинать жарить новую партию. Ведь главное правило шашлыка — его следует, есть только снятым с огня.

Многие предпочитают жарить сразу все, а затем выкладывать горкой на стол. В этом случае, нижний ряд заметно остынет, пока до него доберутся. Если вы приглашаете своих гостей на шашлык, то он и должен быть основным блюдом, а не второстепенным. Его следует подавать только горячим и сочным.

Безусловно, без закусок не обойтись. Но не увлекайтесь ими сильно. Порезанный кольцами репчатый лук, черный хлебушек, соленые огурцы и помидоры, сладкий перец, оливки и маслины и, конечно же, качественный алкоголь. Вот что должно быть на столе в этот день. Забудьте раз и навсегда про манты и плов, и уж тем более про запеканки и пироги. В этот день на первом месте должен быть шашлык и точка.

Порадуйте своих близких и друзей шашлычком, приготовленным по данному рецепту, и поверьте, больше никто из вас не будет мариновать мясо всякими чудными растворами на основе майонеза, минералки и прочего. Единожды попробовав блюдо с указанными выше приправами и специями, вы навсегда позабудете о прочих способах его приготовления.

Безусловно, чтобы сделать все правильно и добиться отличного результата, необходима практика. И даже, если что-то у вас и не получится с первого раза, то в дальнейшем все будет становиться лучше и лучше.

В завершение не помешает просмотреть, как Сталик Ханкишиев делится своими секретами приготовления этого изумительного блюда.

Похожие статьи