Паштет из печени с орехами. Паштет из свиной печени с яблоками Печеночный паштет с сырым яблоком рецепт

Печеночный паштет с яблоком

Бутерброды с печеночным паштетом

Недавно я готовила домашний паштет из говяжьей печени. Это ТАК вкусно… Его можно намазывать на ломтик черного хлеба или белой булочки… особенно, если хлеб подсушить на сковороде… Сначала – откусываешь, гладко скользя по паштету, потом – хруст ломкой зажаренной корочки, и, наконец – соединение мясного и хлебного! А паштет ведь еще и с яблочком… легкая фруктовая кислинка оттеняет этот чудесный вкус)))

Даю рецепт.

Состав печеночного паштета с яблоком

Печень говяжья – 600 г;
Сало свиное – 100 г. Либо взять вытопленное свиное сало – 3 столовых ложки с верхом;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Яблоко (кислое) – 1 штука;
Имбирь – 1 кусочек длиной около 4 см;
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки (можно брать небольшой кусочек горького стручкового перца);
Мускатный орех молотый – 0,5 чайной ложки;
Соль – по вкусу;
Зелень укропа, петрушки или базилика – небольшой пучок;
Масло сливочное – 100 г.

Из чего делают печеночный паштет – состав

Как приготовить паштет из печени с яблоком

Печенку очистить от пленки и сосудов. Нарезать небольшими кусочками.

Как снять пленку

Если у вас – замороженная печенка, то снимать пленку быстрее и удобнее, чем со свежей. Надо слегка разморозить печень, обмыть ее в холодной воде и снять пленку. А потом, после окончательной разморозки, еще раз промыть печень.
Со свежей печенки снимать плетку надо так: обмыть в холодной воде, ошпарить кипятком (либо подержать 20-30 секунд в горячей воде). Это облегчит вам процесс отделения пленки от печени.

Подготовить остальные ингредиенты паштета

Репчатый лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Имбирь очистить от шкурки, натереть на мелкой терке. Чеснок и зелень мелко нарезать.
Свиное сало нарезать мелкими кусочками и выложить на сковороду. Вытапливать сало из кусочков на медленном огне под крышкой.
Когда кусочки сала станут светло-коричневыми и уменьшатся, добавить репчатый лук. Через 5 минут – добавить морковь. Тушить все до смягчения. Следить за салом и овощами – помешивать, чтобы не пригорели.
Добавить кусочки печени в сковороду. Жарить все на среднем огне до готовности. Признаки готовности: печенка изменила цвет + внутри разрезанного кусочка нет крови. Печенка жарится быстро, следите за ней (чем дольше она пробует на огне после готовности, тем резиновей и суше станет).
К готовой печени добавить яблоки. Через 5 минут тушения – положить имбирь, зелень и чеснок. Посолить, поперчить. Перемешать. Тушить еще пару минут. Остудить.
Выложить блюдо из сковороды в кухонный комбайн или блендер. Добавить размягченное сливочное масло (достать из холодильника заранее). Перемолоть все в паштет. Попробовать. При необходимости – подсолить.
Готовый паштет накрыть крышкой и поставить в холодильник. Спустя 20-30 минут он схватится (застынут животные жиры) и будет готов к употреблению.

Домашний печеночный паштет

Приготовление паштета из печени в картинках

Жарим овощи в вытопленном сале Жарим-тушим печенку на сале с овощами Дольки яблок для паштета
Печень с овощами и яблоком на сковороде Надо смолоть жареные овощи с печенью в паштет Масло можно добавить после измельчения основных составляющих паштета или одновременно с ними
Домашний паштет из печенки

Это просто идеальное блюдо для пикника, так как паштет хорошо переносит дорогу и удобен в подаче, даже в спартанских условиях. Все что к нему нужно, это свежий воздушный хлеб или багет и бокал белого охлажденного вина. Поэтому, если планируете взять паштет в дорогу или на пикник, сразу же раскладывайте его в банки.

Рецепт этого паштета, с фото приготовления шаг за шагом и экспертными советами, также появится в июньском номере (№6) украинского издания журнала "Лиза. Приятного аппетита" издательства Burda. Именно этим рецептом я начинаю сотрудничество с замечательным журналом, который, в наших просторах, знаком всем, кто интересуется кулинарией. Теперь, самые интересные мои рецепты можно будет встретить и там.

Как правило, многие избегают свиной печени в случае приготовления паштетов из-за пресловутой горчинки. В этом паштете, благодаря способу приготовления и яблокам, она не чувствуется. А когда подала паштет на семейном застолье и близкие мне люди начали угадывать из какой печени он сделан, о свиной не было и речи: , утиная, индюшачья... А это всего лишь всего-навсего бюджетная свиная печень, которая приготовлена правильно, полна аромата и вкуса.

А чтобы паштет имел шелковистую консистенцию и приятный насыщенный вкус, протирайте его через сито и не жалейте сливочного масла!

Чтобы желе на паштете из свиной печени было чистым и прозрачным, перед заливанием, хорошо остудите как паштет так и само желе. Так как под воздействием тепла, масло начнет вытекать из паштета, делая желе мутным.

Ингредиенты

500 грамм свиной печени, порезать небольшими кусками
130 грамм сливочного масла, комнатной температуры
50 грамм копченной грудинки, порезать кубиками
2 средние луковицы, порезать полукольцами
1 большое кислое яблоко, почистить, порезать кубиками
60 мл коньяка или другого бренди
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. сахара
Соль по вкусу

Для желе:

150 мл яблочного сока
8 грамм желатина
40 мл воды

Время приготовления: 40 минут

1) Бекон подрумянить на среднем огне с 30 граммами сливочного масла.

Добавить лук, сахар и немного соли. Томить все вместе до мягкости лука.

2) Добавить печень и тушить, время от времени переворачивая, до полуготовности. Добавить яблоко и томить еще около 2-х минут, до мягкости яблок и готовности печени. Влить коньяк или другое бренди и довести до кипения. Снять с огня.

3) Переложить все в чашу блендера и хорошо взбить до однородности.

Протереть паштет через мелкое сито.

Худеем на кухне. Часть 1
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует сделать кухню менее удобной для отдыха. Чем более комфортна кухня, тем больше вы там едите. Избавьтесь от удобных стульев, телевизора, компьютера и планшета на кухне.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 2
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. Он советует избегать других занятий во время еды. Исследования Уансинка показали, что индекс массы тела у едящих перед телевизором значительно выше по сравнению с теми, кто ест за столом.

на заметку

Худеем на кухне. Часть 3
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует подавайте еду порционно. В процессе исследования было обнаружено, что люди едят на 19% меньше, если перед ними не стоят миски с едой, которую можно добавить в тарелку.

на заметку

Худеем на кухне.Часть 4
Может ли кухня помочь вам сбросить лишний вес? Брайан Уансинк, директор лаборатории еды Корнельского университета, в этом уверен. «Дизайн помогает стать стройнее», - говорит он и советует разместить здоровые продукты на самых видных местах, так, чтобы они сразу бросались в глаза, откроете ли вы холодильник, шкаф или кладовую. Если просто переложить фрукты и овощи из контейнера на самую доступную полку холодильника, в течение недели их потребление увеличивается в три раза!