По этому рецепту у вас получится простое дрожжевое тесто для пирожков, из которого выйдут отличные и печеные, и жареные пирожки.

Ингредиенты:

• сахар – 2-3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• мука – 800 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• молоко – 400 мл;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

В кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты кроме муки. Хорошо перемешайте их, затем добавьте две трети муки и замесите тесто. Для начала ложкой или лопаткой, потом лучше месить руками. Понемногу добавьте в тесто всю муку, оно должно получиться немножко липким.

Готовое тесто присыпьте мукой, прикройте полотенцем и поставьте в тепло на полтора часа. После этого начинайте лепить пирожки.

Этот рецепт теста довольно старый, но при этом простой, а пирожки по нему получаются очень вкусными и воздушными.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сметана – 200 г;
• яйцо – 3-4 шт.;
• мука – 1,8 кг;
• дрожжи -50 г;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Дрожжи разведите в теплом молоке. Маргарин растопите, и вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме муки, добавьте к молоку. Перемешайте хорошенько, затем добавьте просеянную муку. Замесите однородное тесто, хорошо вымесите его, укутайте в плед или полотенце и поставьте в теплое место на несколько часов, чтобы тесто подошло. Когда время истечет, разрежьте тесто на порционные куски и готовьте пирожки.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Если вы предпочитаете жареные пирожки, а не печеные, то мы поделимся способом, как приготовить дрожжевое тесто именно для них.

Ингредиенты:

• молоко – 1,25 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 3,5 ст.;
• дрожжи – 30 г;
• соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

Возьмите немного теплого молока или воды и разведите в дрожжи. Отдельно перемешайте молоко, соль, яйцо и просеянную муку, а затем соедините это с дрожжами. Замесите однородное тесто, не очень крутое. За пару минут до конца замеса добавьте в тесто размягченное масло. Накройте все это салфеткой и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Через час после того, как поставите, сделайте обминку, и повторите эту манипуляцию еще несколько раз. Начинка для таких пирожков может быть любая, но перед тем как жарить, дайте им расстояться еще в течение 20 минут.

Из теста, приготовленного по этому рецепту, получаются пышные пирожки, которые можно готовить как со сладкими, так и с обычными начинками.

Ингредиенты:

• мука – 2 кг;
• молоко – 1 л;
• сухие дрожжи – 28 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте к ним подогретое молоко, а затем добавьте растопленное масло. Туда же всыпьте дрожжи и все тщательно перемешайте. Муку просейте и соедините с остальными ингредиентами, замешивайте тесто руками на протяжении 10-15 минут. Поставьте его в теплое место на 2 часа, и перемешивайте каждые 30 минут. После этого можете готовить вкуснейшие домашние пирожки.

8 секретов правильного дрожжевого теста

1. Чтобы тесто хорошо подошло, молоко, вода и масло должны быть теплыми, низкие и высокие температуры убивают дрожжи.
2. Тесто не любит сквозняков и холода, поэтому закрывайте окна, пока оно поднимается, и накройте емкость полотенцем.
3. Чтобы тесто было вкусным, обязательно используйте соль, неважно, будет ли выпечка сладкой или нет.
4. Тесто любит вымешивание, делать это нужно руками, мягкими движениями, вкладывая в них любовь.
5. Чтобы тесто было эластичным и не прилипало к рукам, добавьте ложку растительного масла без запаха.
6. Пока тесто поднимается, несколько раз его следует обмять, чтобы избавить от лишнего углекислого газа, руки при этом должны быть сухими.
7. Определить готовность теста просто - нажмите на него пальцем, и если выемка продержится 3-5 минут, можно приступать к раскатке.
8. Раскатывать тесто нужно мягкими движениями в одном направлении, чтобы не испортить структуру.

Как правильно приготовить тесто

Дрожжевое тесто можно заводит опарным и безопарным способом. Опарный предназначен для теста сдобного, а безопарный (тесто с меньшим количеством сдобы, более мягкой консистенции) - для жарки во фритюре.

Опарный способ предусмартивает 2 этапа: приготовление и брожение опары; приготовление и брожение теста.

Когда я только начинала осваивать премудрости творения теста, большой загадкой для меня было, что же такое опара. Так вот, опара - жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей.

Жидкость (вода или молоко) должна быть теплой, около 30 градусов. В ней разводят дрожжи и муку, затем посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место минут на 40-50. Чтобы «подкормить» дрожжи (тогда опара скорее поднимется и будет более легкой), в опару добавляют 1 ч.л. сахарного песка.

При приготовлении теста на 1 кг муки берется 20-40 г. дрожжей.

В готовую опару добавляют остальные продукты, которые предусмотрены по рецепту. Тесто сначала тщательно вымешивают в большой кастрюле или специально для теста предназначенной миске, а затем выкладывают на стол, густо посыпанный мукой. Затем тесто выминают руками до тех пор, когда оно не перестанет прилипать к рукам. Вообще, чем больше тесто «мучать», мять, напитывать его воздухом, время от времени подбрасывая вверх и давая ему упасть на стол, тем, в конечном счете, оно получится пышнее и вкуснее. Выбитое тесто кладут обратно в кастрюлю, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на полтора-два часа для созревания. В течение этого времени его еще 2-3 раза обминают.

Безопарный способ приготовления теста. Все продукты, предусмотренные по рецепту, замешивают сразу в полном объеме. Норма дрожжей в таком случае обычно несколько увеличивается. Тесту дают 2 раза подняться и уже после этого делают из него пирожки.

И все-таки при приготовлении теста безопарным способом лучше предварительно сделать так: в небольшом количестве теплой жидкости (обычно стакан) разводят дрожжи, добавляют туда 1или 2 ч.л. сахарного песка и полстакана муки, хорошо перемешивают и ставят в теплое место. Обычно такая «полуопара» густоты сметаны увеличивается в объеме раза в 3-4 уже через 15-20 минут. Вот на этой дрожжевой шапочке и можно заводить тесто так называемым безопарным способом.

Рецепты приготовления теста

Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении всех правил в работе над ним. Начинающие кулинары, возможно, не знают, что тесто, согласно способу его приготовления, называется пресным, слоеным, кислым, рубленым, заварным, сдобным и так далее.

Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах - при теплой, пресное - обыкновенной, слоеное и сдобное - при прохладной.

Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Поэтому масло и яйца надо заранее вынуть из холодильника. Дрожжи должны быть свежими, иметь мягкую консистенцию; сухие - теряют свои свойства. Муку перед приготовлением теста советуем обязательно просеять.

1.Тесто кислое на дрожжах

• 750 г - 1 кг муки;
• 1,5 стакана воды;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• 100-200 г масла;
• 25 г дрожжей

Приготовить опару: в половину порции муки влить дрожжи, разведенные в теплой воде. Это условие обязательно, ибо в горячей воде дрожжи заварятся, в холодной - не растворятся. Размешать. Закрыть посуду полотенцем. Через два часа опара поднимется почти в два раза.

Вбить яйца, положить чайную ложку соли, столовую - сахара, влить теплое молоко. Все хорошо размешать. Всыпать остальную муку. Снова размешать.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску, смешать со 100 г масла и сильно отбить, чтобы тесто отставало от рук и доски. Для большей сдобности можно положить 200 г масла. Переложить тесто в посуду.

К употреблению тесто готово, когда поднимется (примерно через 2 часа). Заметим: опара готова, когда начнет понемногу опускаться. Масло лучше класть куском, а не в растопленном виде. Если тесто поднимается плохо, добавить соду (на кончике ножа), растворенную в теплой воде. Кислое тесто печется в духовке при умеренной температуре.

2.Тесто кислое французское

• 750 г - 1 кг муки;
• 1,5 стакана воды;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• 100-200 г масла;
• 25 г дрожжей

Его преимущества: поднимается быстрее, не имеет кисловатого вкуса. Опара готова уже через 15 минут.

Всыпать на доску половину (500 г) всей муки. Сделать в середине углубление, влить в него разведенные дрожжи. Замесить ножом, а потом руками. Опустить в посуду с теплой водой (30°). Это опара.

Пока она поднимается, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на доску. В углубление в середине всыпать соль, сахар. Влить размешанные в теплом молоке яйца.

Когда опара всплывет, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Смешать опару с тестом, куском масла, отбить руками, чтобы тесто отставало от доски. Положить в посуду подниматься на два часа.

3.Тесто кислое для жареных пирожков

• 500 г муки;
• 1,5 стакана воды;
• 0,5 ст. ложки масла;
• 2 яйца;
• 25 г дрожжей

Растворить в теплой воде дрожжи. Всыпать половину всей муки. Вымесить.

Когда тесто поднимется, добавить чайную ложку соли, столовую сахара, яйца, масло и остальную муку. Хорошо вымесить тесто, дать ему подняться. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой.

Разрезать на 20-25 кусков. Сделать небольшие лепешки. На каждую из них положить чайную ложку фарша, слепить края. Положить пирожки подняться. В посуду положить 500 г масла, раскалить его. Пирожки по несколько штук жарить на слабом огне до румяной корочки.

4.Тесто сметанное

• 400 г муки;
• 200 г сметаны;
• 1 яйцо

Это тесто сделать очень легко. Смешать сметану, яйцо, соль, муку. Тесто должно быть мягкое, негустое. Поставить его охладить. Спустя 30 минут раскатать его тонко на доске, посыпанной мукой, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый из них фарш, защипать края, сделать пирожки длинными. Раскалить на сковородке масло, положить пирожки и дать им подрумяниться с обеих сторон.

5.Тесто кислое на растительном масле

• 1 кг муки;
• 2 стакана воды;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложки соли;
• 25 г дрожжей

Приготовить опару из дрожжей (величиной с грецкий орех), теплой воды и половины муки. Дать подняться. Когда она подойдет, добавить соль, сахар, масло, всыпать остальную муку. Тесто отбить, чтобы не приставало к рукам. Дать подняться еще раз. Тесто готово к употреблению.

6.Тесто пресное крутое

• 400 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан воды;
• 0,5 ч. ложки соли;

Просеять муку на доску, сделать в середине углубление, положить в него соль, вбить яйцо, влить холодную воду, осторожно размешать ножом. Вымесить тесто, чтобы не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, разные слойки.

7.Тесто пресное на соде

Приготовить пресное тесто № 6, прибавить чайную ложку соды. Вымесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить на 30 минут. Из этого теста жарят в масле пирожки.

8.Тесто слоеное

• 400 г муки;
• 400 г масла;
• 1 стакан воды;

Просеять на доску пшеничную муку высшего сорта. Сделать в середине углубление, влить в него очень холодную воду, положить чайную ложку соли и осторожно соединить воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась. Замесить руками крутое тесто. Прикрыть его полотенцем и поставить на холод.

Масло подержать под холодной водой, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и поставить на холод. Когда тесто и масло застынут, раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше.

Положить на середину его масло и защипать в виде конверта. Положить тесто защипанной стороной вниз на доску, посыпанную мукой, и раскатать его в длину в виде пласта толщиной в сантиметр.

Сложить втрое и снова раскатать в длину так, чтобы заложенный край был с правой стороны. Сравнять края скалкой и поставить тесто на холод, накрыв полотенцем.

Через 20 минут снова раскатать его два раза и вынести на холод на то же время, после чего опять раскатать дважды и поставить на холод.

Затем тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Изделия из слоеного теста выпекают в очень горячей духовке, а когда они подрумянятся, сбавляют жар до средней температуры.

Сложность рецепта не должна вас отпугнуть. Затраченные усилия с лихвой будут вознаграждены отличными пирогами, пирожками и т. д.

9.Тесто полуслоеное

• 400 г муки;
• 200 г масла;
• 1 стакан воды;
• 1 яйцо

Полуслоеное тесто можно приготовить из пресного теста и из кислого. В первом случае замешивают пресное тесто № 6 и ставят на холод, затем раскатывают, кладут в середину масло и дальше поступают с ним так же, как в предыдущем варианте.

Готовьте из него пирожки различной формы.

10.Тесто кисло-слоеное

• 500 г муки;
• 100 г масла;
• 1,5 стакан воды;
• 15 г дрожжей;
• 2 яйца

Это тесто имеет преимущество перед предыдущими. Оно менее жирно. Приготовить тесто (см. № 1) из 500 г муки. Для выбивания его потребуется всего 25 г масла (1 столовая ложка). Когда тесто поднимется, раскатать его в виде пласта в 2 см, смазать нерастопленным маслом, затем сложить вдвое, снова смазать, сложить вчетверо, смазать маслом, поставить на холод. Через 10 минут вновь раскатать и смазать маслом. Это рецепт для тех, кто не любит слишком жирное тесто.

11.Тесто рубленое

• 400 г муки;
• 400 г масла;
• 1 стакан воды;
• 1 яйцо

Все компоненты и чайную ложку соли смешать. Рубить тесто в деревянной посуде до тех пор, пока тесто не будет легко отходить от сечки. Затем поставить на холод на один час. Для пирожков годится и соленое масло, для сладких изделий - несоленое. Стоит добавить при этом в тесто 1 столовую ложку сахара.

12.Тесто рубленое экономное

• 3 стакана муки;
• 2 ст. ложки масла;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца

Яйца, молоко, распущенное масло, щепотку соли и муки тщательно растереть. Рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды.

Это тесто отлично сохраняется 2-3 суток на холоде. Для сладких изделий необходимо добавить столовую ложку сахара.

13.Тесто рассыпчатое

• 400 г муки;
• 200 г масла;
• 0,5 стакана воды

Растереть масло, добавить муку, воду, всыпать 0,5 чайной ложки соли и замесить тесто.

Не правда ли, как просто, а в результате готово очень вкусное тесто для пирожков, ватрушек, пирогов.

14.Тесто рассыпчатое на сметане

• 400 г муки;
• 100 г масла;
• 200 г сметаны

Смешать эти продукты. Добавить чайную ложку соли. Замесить не очень крутое тесто, вынести на некоторое время на холод. Затем очень тонко раскатать его. Это тесто - для пирогов, пирожков, ватрушек. Для сладких ватрушек можно добавить ложку сахара.

15.Тесто паштетное

• 500 г муки;
• 0,5 стаканы воды;
• 200 г масла;
• 1 яйцо

Масло облить холодной водой и отжать в марле. Просеять на стол муку, сделать в середине углубление, влить в него яйцо, холодную воду и положить 0,5 чайной ложки соли. Все смешать, положить кусок масла и замесить тесто. Поставить на холод на 15 минут.

16.Тесто паштетное на растительном масле

• 500 г муки;
• 4 ст. ложки раст. масла;
• 6 ст. ложки воды

Просеять на доску муку, сделать в середине углубление, влить растительное масло, воду, посолить и замесить.

Таковы основные рецепты приготовления теста для пирогов. Советуем тщательно следовать рекомендациям, замешивая его.

Сложно даже представить себе человека, который не любит изделий из теста. Пельмени, вареники, сдобные ватрушки…. Наверняка, воспоминания об этих яствах вызывает у вас аппетит.

Простое тесто выручит каждую!

Блюда из теста всегда выручают хозяйку, т.к. они очень сытные, вкусные и недорогие. А запах домашней выпечки ассоциируется с уютом и теплым семейным очагом.

Приведем простые рецепты различного вида теста, которые, наверняка, пригодятся хозяюшкам.

Тесто простое слоеное быстрого приготовления

Изделия из такого теста получаются не такими нежными, и менее рассыпчатыми, чем при тесте длительного изготовления. Но, тем не менее, они все равно они очень вкусные и ароматные!

• 200 г маргарина или сливочного масла
• 2 стакана муки
• ½-1/3 стакана муки
• 1 ч.л. сахара
• ¼ ч.л. соли

Дрожжевое слоеное тесто

Предлагаем хозяюшкам рецепт необыкновенного теста. Из него получаются очень нежные, мягкие и рассыпчатые изделия, которые в течение долгого времени остаются свежими и не черствеют. Тесто абсолютно не капризно, его сможет приготовить и не опытная хозяюшка.

Единственное условие, тесто после замеса должно подходить в холодном месте. Чем более долгим будет время расстойки, тем более вкусными и слоистыми получатся изделия. Минимальное необходимое время расстойки - 1,5-2 часа, оптимальное около 12 часов.

Если поставить тесто расстаиваться в теплое место, время подхода значительно сократится, однако у вас получится обыкновенное сдобное дрожжевое тесто.

Для приготовления простого теста понадобится:

• 200 г масла сливочного (маргарина)
• 3 стакана муки
• 5-7 г сухих дрожжей или 25г свежих дрожжей
• 1 стакан жидкости (яйцо, молоко, вода)
• 3 ч.л. сахара

Рецепт приготовления простого теста

1. В 1/3 стакана теплой воды разведите дрожжи, добавьте 1 ч.л. сахара.
2. Муку просейте, соедините ее с оставшимся сахаром, солью и порубите с маргарином или маслом. При желании это можно сделать и руками, однако масло не должно быть мягким! Лучше всего использовать замороженное масло, натерев его на тёрке и соединив с мукой.
3. В воду с дрожжами, положите яйцо и размешайте содержимое стакана вилкой до однородной массы.
4. Добавьте теплого молока, чтобы стакан был полным.
   Жидкость влейте в мучную смесь и замесите гладкое тесто. Если тесто получилось суховатым, добавьте 1-2 ст.л. воды, если мокрым - чуть-чуть муки.

   Тесто заверните в пленку и положите в холодильник не менее, чем на 1,5 часа, а лучше на ночь. Из теста сформируйте изделия и выпекайте их, предварительно смазав их яйцом с добавлением пары капель подсолнечного масла или воды.

Тесто простое песочное

Песочное тесто является одним из самых популярных. Из него готовят сладкую выпечку, а если исключить сахар, заменив его парой щепоток соли, то можно приготовить вкусный пирог с начинкой из грибов, картофеля или мяса.

Для приготовления простого теста понадобится:

• 300 г сливочного масла (маргарина)
• 3 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 2 яйца

Рецепт приготовления простого теста

1. Сахар, яйца и масло положите в кастрюлю или миску. Деревянной лопаточкой перемешайте все содержимое, чтобы получилась однородная масса.
2. Добавьте в эту массу и руками замешайте тесто. Оставьте тесто на 1-2 минуты в холодном месте, а затем можно приступать к формированию изделий.
3. Приведем еще один рецепт песочного теста. Изделия из него получаются также очень рассыпчатыми и нежными.

Для приготовления простого теста понадобится (сладкое):

• 150 г сливочного масла
• 260 г муки
• 1 яйцо (по желанию можно взять лишь яичный желток)
• 1 ст. л. сметаны (желательно брать жирную, лучше - домашнюю)
• 2-3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• щепотка соли
• 1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)

Для приготовления простого теста понадобится (несладкое):

• 260 г муки
• 150 г сливочного масла
• 1 яичный желток (целое яйцо)
• 1 ст.л. жирной сметаны
• щепотка соли

Рецепт приготовления простого теста (сладкое)

1. Муку с солью просейте горкой на стол. Добавьте ванильный и обычный сахар. При желании добавьте цедру лимона. Положите сверху нарезанное на небольшие кубики сливочное масло.
2. Порубите муку со сливочным маслом ножом. В итоге у вас должна получится однородная мучная крошка. Можно проделывать процедуру в комбайне.
3. Яйцо разбейте в чистую чашку и слегка взбейте его вилкой или венчиком. Влейте яйцо к мучной крошке.
4. Перемешайте. Если тесто рассыпается, положите в него 1 ст.л. сметаны. При приготовлении этого теста можно добавлять яйца и сметану сразу. Если вы хотите приготовить постное тесто, можно заменить сметану и яйца 5-6 столовыми ложками холодной воды.
5. Замесите тесто, скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку. Подержите его в холодильнике не менее 40-60 минут (можно дольше).
6. Несладкое тесто готовится аналогичным образом, при этом нужно исключить: сахар, ванильный сахар и цедру лимона.

Постное дрожжевое тесто

Для тех, кто придерживается Поста, предлагаем рецепт постного теста, в составе ингредиентов нет молока и яиц. Изделия из него в отличие от обычного дрожжевого теста более крупнопористые. Изделия из постного теста лучше хранятся: они дольше остаются мягкими и не плесневеют.

Для приготовления простого теста понадобится:

• 5-7г сухих дрожжей или 25г живых дрожжей
• 3 ч.л. сахара
• 1 стакан воды
• 1,5 ч л. соли
• 3-3,5 стакана муки
• 3-5 ст.л. растительного масла

Рецепт приготовления простого теста

1. В глубокую посуду налейте тёплую воду, положите в нее дрожжи и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
2. Поставьте посуду в тёплое место, дождитесь, пока появится пышная пена. В теплое время года можно оставить тесто при комнатной температуре, зимой приблизьте его к источнику тепла.
3. В дрожжевую массу положите соль и влейте растительное масло. Добавьте 1 стакан муки и размешайте тесто ложкой, чтобы оно стало однородным.
4. Всыпьте еще один стакан муки. Снова размешайте его ложкой. Должно получиться густое тесто.
5. Стол присыпьте 1 стаканом муки и выложите тесто. Замесите его руками. Тесто должно получится гладким, влажным, но не должно быть липким. В противном случае добавьте еще муки. Тесто накройте пленкой и оставьте подходить.
6. Когда масса увеличится в объеме в 1,5 раза, его следует обмять руками и оставить, чтобы оно снова поднялось. После этого можно уже приступать к формированию изделий.

Тесто простое дрожжевое

Все, наверное, слышали, что тесто очень любит, когда с ним работают в хорошем расположении духа. Тесто очень хорошо чувствует наше настроение. Желательно, когда вы вымешиваете тесто, чтобы не было резких и очень громких и звуков, иначе оно может опасть или плохо подходить.

Чтобы работать было не скучно и приятно, включите спокойную, оптимальный вариант - классическую музыку. И вот увидите, ваши изделия будут, непременно, очень вкусны и воздушны! Готовьте с любовью - и тогда, все у Вас получится!

Для приготовления простого теста понадобится:

• 1 стакан воды или молока
• 20-30 г свежих дрожжей
• 4 стакана муки
• 1 яйцо
• 4 ст.л. масла растительного (можно использовать маргарин, сливочное масло)
• ½ стакана сахара (если вы готовите несладкое тесто, положите всего 1-2 ч.л.)
• ¼ ч.л. соли

Рецепт приготовления простого теста

Пряничное простое тесто

Нет, пожалуй, более простой выпечки, чем пряники. Они готовятся очень быстро, а на вкус готовые изделия- пальчики оближешь! Из указанного количества изделий, получается большое количество пряничков. При желании, уменьшите количество ингредиентов, соблюдая пропорции.

Для приготовления простого теста понадобится:

• 250г мёда
• 100 г масла сливочного
• 250г сахара
• 3 яйца
• 7,5 стаканов муки
• 1 ч.л. с горкой соды
• пряности (по желанию: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, ваниль)

Рецепт приготовления простого теста

1. 3 ст.л. сахара расплавьте в алюминиевой кастрюльке, чтобы он стал коричневым. Снимите с огня и слегка остудите, постоянно помешивая. Соблюдайте меры предосторожности! Если добавить в воду в кипящий сахар, горячая жидкость будет сильно разбрызгиваться.
2. Когда сахар остынет, влейте 0,3 стакана кипятка, хорошо перемешайте, добавьте весь сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите массу до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
3. В большую миску выложите масло и мёд. Если мёд сильно засахарился, то предварительно растопите его на водяной бане.
4. Влейте в мед кипящий сироп. Масло и мед должны полностью раствориться и должна получиться однородная масса. Остудите, чтобы она стала теплой.
5. Положите яйца и слегка взбейте. Добавьте соду и муку (оставьте пол стакана). Замесите тесто. Половину оставшейся муки высыпьте на стол и выложите тесто. Муку нужно домешивать при необходимости.
6. А в каких случаях вы готовите из простого теста? Есть хитрости?

Чтобы выпечка была вкусной, необходимо приготовить хорошее, воздушное и мягкое тесто. Ведь именно по нему оценивают не только печёные изделия, но и саму хозяйку: на сколько она умелая.

Рецептов очень много. Ведь оно бывает не только для булочек, но и для пирогов, пиццы, куличей. Перечислять можно очень долго. Также и Мучная смесь может быть как песочное, так и сдобное.

Многие пользуются способами, которые им достались от мамы, бабушки. Но не всем так повезло. Начинающие хозяйки постоянно в поисках своего варианта. Они ищут, интересуются у знакомых или родственников. Но даже замесив его точь в точь по рецепту есть вероятность, что именно у вас оно не получится.

Ведь даже опытная хозяйка порой терпит неудачи. Не всегда хочется показывать результат своего шедевра. А всё потому, что изделия вышли не совсем такими воздушными и вкусными.

Просто есть правила, которые необходимо знать и применять всегда. Исключение какого-нибудь пункта приведёт к очередной неудаче.

Сегодня я поделюсь с вами не только своими секретами приготовления, но и несколькими рецептами, которые не оставят вас равнодушными. И вы непременно захотите что-то испечь!

Многие из нас сами делают его, а не покупают в магазине. И конечно сталкиваются с тем, чти оно не всегда получается таким, каким хотелось бы. Всё просто, есть несколько правил, соблюдение которых поможет нам завести его пышным и мягким.

1. Дрожжи:они должны быть только свежие. Всегда смотрите дату изготовления и срок годности. Поверьте, но в магазине действительно можно приобрести их уже просроченными.

2. Молоко или любая другая жидкость, которую вы используете в приготовление, должны быть тёплыми. Никогда не используйте продукты из холодильника для опары. Дрожжи начинают работать только при тёплой температуре. Нагревать следует чуть больше комнатной. Это будет идеальная среда для них.

3. Масло также не должно быть холодным или горячим. Его растапливают на водяной бане, чтобы не потерялись полезные свойства, и немного остужают. В горячем дрожжи просто погибнут и вам придётся начинать всё заново.

5. Мука: всегда просеивайте её через сито. Не пренебрегайте этим пунктом. Так как в процессе она насыщается кислородом, который придаёт нашим изделиям пышность и воздушность. Лучше будет, если проделать это не один раз.

6. Яйца: от их количества зависит само изделие. Если вам необходимо сдобное, то их кладут побольше, чем в обычное для пирогов. На 3 штуки необходимо 20 грамм дрожжей.

7. Тяжесть: тесто будет дольше подниматься, если вы переусердствуете с сахаром, яйцами и маслом.

8. Соль: не пренебрегайте ею. Она придают изделиям вкус, как бы оттеняя сахар. Даже совсем небольшое её количество не позволит изделию стать пресным.

9. Температура: Чтобы опара хорошо бродила, ей необходимо тепло. Выберите самое тёплое место в помещении и используйте его для поднятия. Если такового нет, то применяйте духовку. Прогрейте её в течении двух минут, проверьте рукой температуру (в ней не должно быть жарко). Такой способ позволяет сократить время настаивания.

10. Миксер: при замесе не следует использовать механические приборы. Конечно они значительно облегчают нам задачу, но тесто любит ласку. Поэтому лучше используйте венчик или ложку, а когда их использование станет невозможным, примените руки.

11. Изделие из муки считается готовым тогда, когда оно липнет, но не прилипает к рукам. Если оно не такое, то значит муки не достаточно.

12. Время: чем дольше мы мнём его, тем больше выходит углекислого газа, что помогает насыщать кислородом нашу массу.

13. Сквозняк: тесто не любит, когда в помещении ветер. Это его охлаждает, а значит оно не будет таким послушным и не будет пышным. Духовку также не следует открывать, чтобы не охлаждать её. Не допускайте перепадов температуры.

14. Настроение: всегда готовьте только с хорошим настроением. Тогда не только изделия будут вкусными, но и всё, что вы приготовите.

Рецепт очень вкусного дрожжевого теста на молоке

Этот рецепт ещё называют опарным, но здесь не требуется много времени для поднимания. В среднем на него уходит около 1,5 часов всего времени.

Из него можно делать не только булочки, но и пироги, расстегаи, ватрушки и ещё много другой выпечки.

Ингредиенты:

• Молоко – 2 стакана;
• Дрожжи прессованные – 30 гр. (11 гр. сухих);
• Мука – 700 гр.;
• Сахар – 5 столовых ложек;
• Соль – 1 чайная ложка;
• растительное масло – 1/3 стакана;
• Ванилин – 1 щепотка (по желанию).

Приготовление:

1. Берём небольшую чашку. В неё кладём дрожжи и всыпаем 1 столовую ложку сахара. Добавляем 3 ложки тёплого молока. Начинаем хорошенько всё растирать до полного растворения. Затем подсыпаем 2 ложки муки и перемешиваем. Оставляем постоять 10 – 15 минут. Масса должна подняться шапочкой.

2. В глубокую миску просеиваем всю муку и высыпаем в неё оставшиеся сыпучие ингредиенты: соль, сахар и ванилин. Слегка размешиваем. Делаем в середине углубление и вливаем молоко и растительное масло. Готовую опару тоже перекладываем к ним. Перемешиваем сначала ложкой. Затем смазываем руки маслом и продолжаем месить. Перекладываем готовое тесто в емкость побольше и накрываем чистым полотенцем. Оставляем подниматься на 1 час. Затем снова мнём руками и начинаем готовить вкусные булки.

Следующий рецепт будет не менее вкусным.

Дрожжевое тесто на кефире для булочек

Мне очень нравится этот метод. Ведь из него можно делать всё, что угодно. Булочки получаются самыми вкусными и долго остаются мягкими.

Мучное изделие с применением кефира можно использовать для оладий, блинов, пирогов и не только. Я думаю вы найдёте ему множество способов применения.

Ингредиенты:

• Кефир – 300 мл.;
• Мука – 550 гр.;
• Дрожжи прессованные – 15 гр. (5 гр. сухих);
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сахар – 100 гр.

Приготовление:

1. Кефир немного подогреваем. Крошим дрожжи в ёмкость, в которой будем замешивать тесто. Добавляем к ним кефир и венчиком мешаем до их полного растворения.

2. Сливочное масло растопим на водяной бане и остудим. Выливаем его в дрожжевую смесь. Теперь отправляем к ним все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, подсолнечное масло, яйцо и часть просеянной муки. Перемешиваем сначала ложкой, а затем руками.

Чтобы к рукам не приставало тесто, смажьте их растительным маслом.

3. Стол присыпаем мукой и продолжаем на нём вымешивать в течении 5 – 7 минут. После этого оно станет мягким и послушным.

4. Чашку смазываем растительным маслом и перекладываем в него массу. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем настаиваться на 1,5 часа при комнатной температуре. За это время оно увеличится в объёме в 2 раза. Учитывайте это, когда выбираете размер миски.

По прошествии времени его немного обминаем и можно формировать булочки.

Как завести сладкое тесто с сахаром

Этот рецепт будем делать безопарным способом. Получается он, довольно сладкий, так как здесь применяется довольно много сахара. Изделия будут невероятно вкусные.

Ингредиенты:

• Вода – 100 мл.;
• Молоко – 200 мл.;
• Дрожжи прессованные – 15 гр. (2 чайные ложки сухих);
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука – 800 гр.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Сахар – 150 гр.;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Ванилин – 2 щепотки;
• Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость раскрошим дрожжи и выльем к ним тёплую воду. Перемешиваем и добавляем молоко, которое немного подогрели.

2. Сливочное масло растапливаем и остужаем. Выливаем в нашу смесь. Также в ёмкость отправляем яйца, сахар, соль и ванилин. Взбиваем.

3. Муку просеиваем через сито и частями вмешиваем в массу. Количество муки даётся примерное, так как у всех она разная. Если оно жидковато, то добавьте ещё. В конце добавьте растительное масло.

Мучная масса должна получиться мягкое и эластичное.

4. Перекладываем его в ёмкость побольше, предварительно смазав её растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой или крышкой. Оставляем для увеличения в объёме. Затем снова обминаем и вновь накрываем. Через 40 минут из него можно лепить, что пожелаете.

Рецепт теста в хлебопечке

Замес этого способа происходит не руками, а в хлебопечке это очень просто. Так как нам нет необходимости прилагать к этому много усилий. Оно получается таким же вкусным и воздушным.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр;
• Вода – 100 мл.;
• Молоко – 150 мл.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло – 70 гр.;
• Дрожжи сухие – 2,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. В ёмкость выливаем воду и молоко. Туда же отправляем яйцо и соль.

2. Муку просеиваем и высыпаем в чашу вместе с сахаром и дрожжами. Мягкое сливочное масло выкладываем туда же.

3. Контейнер ставим в хлебопечку и включаем режим «Дрожжевое тесто». Теперь нам осталось только дождаться звукового сигнала, оповещающий нас о готовности.

Быстрое сдобное тесто на сухих дрожжах

Этот рецепт прекрасно подходит для тех, кто торопится или не любит ждать настойки теста. Оно также хорошо для пирогов, булочек печёные как в духовке, так и на сковороде.

Ингредиенты:

• Вода – 3 стакана;
• Мука – 6 столовых ложек+8 стаканов;
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Дрожжи сухие – 1 столовая ложка;
• Соль – 1 щепотка;
• Растительное масло – 1 стакан.

Приготовление:

1. Сначала мы приготовим опару. Для этого в глубокую чашку выливаем тёплую воду. Добавляем в неё 6 ложек муки, соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем венчиком и оставляем на 10 – 15 минут, чтобы появилась дрожжевая шапочка.

2. В готовую опару выливаем растительное масло и высыпаем муку. Замешиваем смесь сначала ложкой, затем руками на присыпанным мукой столе. Готовое тесто не прилипает к рукам.

Его можно использовать сразу или завернуть в мешочек и положить в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.

Такие замечательные рецепты, а любой из них я уверен станет вашим любимым. Теперь вы всегда сможете порадовать своих любимых вкусными булочками.

А я желаю Вам приятного чаепития!

Даже объездив весь мир и перепробовав множество экзотических блюд, в сердце остаешься верен своей, родной кухне. Пресытившись заморскими кулинарными изысками, к праздничному столу подаешь с детства знакомые и любимые лакомства, а в центре – огромная миска с пирожками. Эта традиционная выпечка, к которой приучили нас бабушки, не выйдет из моды и не надоест, потому что трудно придумать что-либо вкуснее и проще. А благодаря бесчисленному количеству начинок, пирожки остаются востребованы и как закуска, и как десерт, и даже в качестве основного блюда. Хотя вкусное тесто в пирожках не менее важно, чем то, что под скрыто под ним.

Как нет одного рецепта пирожков, так не может быть и единого варианта теста. Испокон веков хозяйки привыкли отличать его от сдобного, песочного, слоеного и других разновидностей, объединив все множество рецептур под одним общим названием: пирожковое тесто. И только одно правило руководит процессом приготовления: тесто в пирожках должно быть мягким и вкусным даже само по себе, независимо от начинки. Нежное в середине, с тонкой румяной корочкой – его вид и аромат обещают непередаваемое словами гастрономическое удовольствие. Которое длится долго, ведь пирожков принято делать много, и тесто должно сохранять свои свойства до тех пор, пока не будет съеден последний.

Рецепты теста для пирожков
Тесто для пирожков можно приготовить на дрожжах и без них, сладкое и пресное – и все варианты будут правильными. После лепки и придания формы пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде – независимо от того, какое тесто в них использовано. Другими словами, вы можете выбрать любой понравившийся рецепт и экспериментировать с сочетаниями теста и начинки, а затем способами выпекания. Но начать все равно нужно с того, что завести тесто на пирожки. Вот несколько проверенных методик:

1. Классическое пирожковое тесто (дрожжевое, опарное). Наверняка ваша бабушка и мама готовили пирожки именно так. Вы можете сделать тесто не хуже, если возьмете полкилограмма просеянной пшеничной муки (возможно, понадобится немного больше), пачку (50 г) свежих дрожжей (можно заменить пакетиком сухих), 2 стакана молока средней жирности, 100 г сливочного масла (или 3 столовые ложки растительного), 1 столовую ложку сахара и щепотку соли.
   Перво-наперво нужно завести опару. Молоко для нее нужно подогреть до температуры, немного выше комнатной. Растворить в нем дрожжи и по 1 столовой ложке сахара и муки. Тщательно перемешать (получится подобие жидкой сметаны) и добавить еще стакан муки и соль. Вот и получилась опара – заготовка для дрожжевого теста, которую следует накрыть чистым полотенцем (не крышкой!) и поставить в теплое и спокойное место, где никто ее не побеспокоит, часа на полтора. Покой и стабильность температуры очень важна для чувствительной опары.
   Пока опара растет, растопите масло (если используете сливочное) и остудите до комнатной температуры. Приблизительно через час начинайте внимательно следить за опарой: когда ее объем увеличится примерно в два раза, добавляйте в нее масло, перемешивайте и начинайте постепенно вводить оставшуюся муку. Как только тесто станет достаточно густым, его можно будет замешивать руками. По достижении густой, но не слишком плотной консистенции, снова накройте посуду с тестом полотенцем (или пищевой пленкой) и оставьте в покое, в этот раз всего минут на 40. Все время контролируйте состояние теста, потому что поднимается оно быстро и может застать врасплох.
   Увидите, что тесто увеличилось в объеме и достает почти до края посуды: мягко обомните его вниз и снова накройте, оставив примерно на такой же промежуток времени под постоянным присмотром. Второй подход теста займет около получаса. Увеличившееся тесто можно будет достать из посуды, выложить на посыпанный мукой стол и домесить руками. После чего разделить на несколько порций, каждую из которых раскатывать, вырезать кусочки и начинить пирожки. Такое тесто подходит для любой начинки, но чаще всего его используют для несладких вариантов: мяса, риса с яйцом, картошки и капусты.
   
2. Сдобное дрожжевое тесто для пирожков. Этот рецепт очень похож на предыдущий, но больше подойдет, когда вы захотите испечь пирожки со сладкой начинкой, которые в наших широтах привыкли почему-то называть пончиками (в отличие от американских круглых пончиков без начинки и с дырочкой, изготовляемых из другого теста). Набор продуктов немного расширяется: полкилограмма просеянной пшеничной муки (возможно, понадобится немного больше), 5-6 куриных яиц, пачка (50 г) свежих дрожжей (можно так же заменить упаковкой сухих), 2 стакана молока средней жирности, 100 г сливочного масла (или 3 столовые ложки растительного), уже 2 столовые ложки сахара и щепотка соли.
   Подготовьте опару по описанной выше методике и так же оставьте ее для развития дрожжей. В это время растопите масло и оставьте остывать при комнатной температуре. Займитесь сдобной составляющей: разотрите яйца с сахаром до белого цвета. Когда опара поднимется, начнет активно пузыриться дрожжами, выложите в нее сдобу и жидкое масло. Теперь можно постепенно добавлять оставшуюся муку, с каждой новой порцией тщательно вмешивая ее в тесто и добиваясь однородной консистенции теста, без мучных комочков.
   В дальнейшем сохраняется тот же принцип действий: тесто пару раз подходит и обминается. Вымешивая его в миске и на столе, посыпайте поверхность и руки мукой, тогда оно не будет прилипать к ним. После того, как вы раскатаете его, вырежете и сформируете пирожки, дайте им несколько минут отлежаться при комнатной температуре. За это время они еще немного увеличатся в размерах, что позволит вам избежать их склеивания во время выпечки. Такое тесто хорошо поднимается и пропекается с фруктовыми, ягодными начинками, джемом и густым вареньем.
   
3. Бездрожжевое тесто для пирожков (на кефире). Более простой и быстрый в приготовлении рецепт теста. Оно получается нежным и легким, подходит для любых начинок, но используется чаще для приготовления жареных, чем печеных пирожков. На 1 кг муки вам понадобится поллитра кефира, 1 яйцо, по щепотке соды и соли. В теплый кефир разбейте яйцо, перемешайте с содой и солью. Постепенно введите муку и постоянно перемешивайте, чтобы тесто получилось однородным. Его сразу же можно разделять на порционные кусочки, раскатывать и начинять.
   

Каждый рецепт теста для пирожков имеет свои особенности и достоинства. Выбор зависит от вашего вкуса, используемой начинки и количества времени. Существуют многие альтернативные рецепты, такие как творожное и картофельное пирожковое тесто, и все они по-своему хороши, если готовятся в теплой домашней атмосфере и хорошем расположении духа. Приготовленное с любовью и заботой тесто обязательно получится вкусным, мягким и надолго сохранит свежесть пирожков с любой начинкой.

Похожие статьи