Засолка грибов на зиму в нашей стране считается традиционным способом заготовки. Такие грибочки, как шампиньоны или лисички, у всех на слуху. Как их правильно обработать, знают многие. А вот как засолить горькушки, знает далеко не каждая хозяйка, несмотря на то, что в природе это такой же распространенный гриб, как и другие. Разница заключается в том, что в отличие от многих других видов, горькушки не нашли широкую популярность среди поклонников грибных блюд как раз из-за своей горечи. Та же история и с . Однако некоторым гурманам они вполне по душе.

Диаметр шляпки горькушки может варьироваться в пределах до 11 см. Отличительная особенность – наличие в центре небольшого бугорка. Шляпка может быть нескольких оттенков: красно-коричневая и каштаново-бурая.

Молодые горькушки определить по внешнему виду достаточно легко. У шляпки имеют бархатистые края. Практически никогда не встречаются червивые плоды. Именно поэтому их так часто используют в качестве основного ингредиента для засола на зиму.

Горькушки могут произрастать как группами, так и по отдельности. Начало сбора урожая – лето. Последние плоды собирают уже поздней осенью.

Посол горячим способом: рецепт №1

Засолка горькушек горячим способом по первому рецепту включает в себя тщательное отмачивание горьких плодов. Предварительно их промывают, обрезают испорченные части и плодоножки, после чего заливают водой. В таком положении вымачивать горькушки нужно около 5 дней.

Обязательное условие – воду необходимо менять дважды, а если есть возможность, то лучше три раза. В процессе вымачивания будет удален жгучий сок, а значит, плодовые тела станут полностью пригодны для употребления в пищу.

После того, как плоды вымочили, их промывают, укладывают в кастрюлю и проваривают в слегка подсоленной воде не более получаса. Чтобы грибы не подгорели, их необходимо периодически помешивать. Через полчаса их снимают с огня и дают остыть прямо в воде, а затем откидывают на дуршлаг.

Отваренные горькушки выкладывают в емкость, пересыпают солью и кладут по вкусу специи. Обязательно необходимо добавить чеснок. Сверху кладут груз, чтобы плоды не всплывали. Они должны постоянно находиться в рассоле.

Соление, приготовленное горячим способом, будет готово к употреблению уже через неделю. Его можно использовать в качестве закуски для праздничного стола или в качестве самостоятельного блюда.

Посол горячим способом: рецепт №2

Этот рецепт соления несколько отличается от предыдущего варианта засолки грибов горячим способом. Урожай помещают в прохладную воду, добавив лимонную кислоту и соль. В таком положении грибы держат в течение нескольких дней. За это время из них выйдет вся горечь. Воду меняют не более двух раз за день.

Когда лесные дары вымочены, их укладывают в эмалированную кастрюлю и доводят до кипения, добавив столовую ложку соли, после чего варят еще 30 минут.

Грибы вынимают из воды и укладывают в банку слоями. Каждый слой сверху посыпают приправами на выбор. Неизменные ингредиенты – соль и чеснок. Последний можно класть как в целом виде, так и измельчив на мелкие кусочки. Сверху кладут листья смородины или вишни. Также обязательно стоит добавить укроп.

На горькушки кладут гнет, предварительно положив тарелку или деревянный круг. Хранят в кладовой. В качестве альтернативы допустимо поставить в холодильник.

На этом засолка горькушек горячим способом завершена. Останется лишь подождать 8 дней.

Холодный способ посола на зиму

Посол холодным способом – простой рецепт обработки практически всех видов грибов, с которым справится в домашних условиях даже неопытная хозяйка. В этом случае горькушки не требуют предварительного отваривания.

Чтобы приготовить соленые грибы таким простым способом, понадобятся:

• основной ингредиент,
• соль,
• чеснок (3 зубчика),
• лавровый лист,
• тмин,
• листки вишни или смородины,
• перец горошком,
• укроп и прочая зелень.

Соль берут из расчета 50 г на 1 кг грибов.

Для начала необходимо тщательно промыть грибы, очистить и обрезать ножки. Затем их вымачивают около шести суток, меняя раз в пять часов воду.

По истечении этого времени горькушки выкладывают шляпками вниз в заранее подготовленные банки. Поверх каждого слоя кладут соль и чеснок. Заполнив банку до краев, на самый верх укладывают специи и травы. Лавровый лист кладут по желанию – не всем нравится его привкус. Сверху на соленые горькушки устанавливают обычную тарелку или деревянный круг, а поверх кладут груз.

Чтобы за один раз засолить как можно больше грибов, стоит периодически докладывать горькушки в ту банку, где засаливается предыдущая партия. При этом сливают часть рассола и кладут свежие плоды. Единственный минус – время приготовления может значительно увеличится.

Грибы будут готовы через два месяца. Удивительный вкус соления горькушек приятно удивит домочадцев.

Холодная засолка: видоизмененный рецепт

Этот рецепт соления отличается от предыдущего длительностью вымачивания овощей и способом их укладки в банку. Количество необходимых ингредиентов остается прежним в таких же пропорциях.

Для вымачивания будет достаточно 3 дня. Воду меняют три раза в сутки, добавляя в нее 1/3 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Меняя воду в последний раз, в нее ничего не нужно добавлять.

Перед тем, как уложить горькушки в банки, их тщательно промывают. Грибы складывают в банку так, чтобы шляпки «смотрели» вниз. Слои пересыпают хреном, травами и чесноком. Для большего запаха перец горошком необходимо немножко примять.

Сверху кладут гнет и убирают грибы на 40 дней. Хранить овощи необходимо в темном прохладном месте. Если рассола будет слишком мало, можно немного долить приготовленного собственноручно.

Солить горькушки холодным способом лучше в том случае, когда есть возможность подождать 40-60 дней, пока они окончательно будут готовы к употреблению. Если же домочадцы просят грибы здесь и сейчас, на помощь придет горячий способ посола.

С добавлением уксуса

Для соления с уксусом (маринования) на зиму правильно будет использовать небольшие по размеру плоды без ножек. Сначала следует заняться приготовлением маринада. Для этого потребуются:

• соль (2 ст.л.);
• лук (2 шт.);
• перец горошком (10 шт.);
• сахарный песок (2 ст.л.);
• лавровый лист (3 шт.);
• гвоздика (5 шт.);
• морковка (1 шт.);
• уксус (0,06 л).

Количество ингредиентов для маринада, необходимого, чтобы засолить горькушки, указано, исходя из расчета на 1 кг грибов.

Все составляющие маринада укладываются в большую кастрюлю, куда добавляют 0,5 л воды (стоит еще раз обратить внимание на то, что все ингредиенты указаны, исходя из наличия 1 кг грибов) и варят несколько минут после закипания. Предварительно морковь шинкуют, а лук мелко рубят.

Грибы промывают и варят в отдельной посудине в течение 30 минут после закипания. Затем сливают воду, плоды перекладывают в банки и заливают получившимся маринадом.

Подавать маринованные грибы можно с печеной картошкой и овощами. Очень вкусно добавлять грибы в салаты с картофелем и мясом. Их вполне можно использовать в качестве альтернативы соленым огурцам.

Любители тихой охоты хорошо знают этот пластинчатый красновато-бурый гриб. Он имеет горьковатый вкус, из-за которого и получил свое название - горькушка.

Описание

Этот так называемый условно-съедобный гриб принадлежит к самой последней (четвертой) категории по пищевой ценности. Самый распространенный вид млечников можно найти в местах, где вперемежку растут березы, ели и сосны, в лиственных лесах, но больше всего они любят сыроватые хвойные леса. Растут эти грибы небольшими группками или поодиночке. Урожай горькушек можно собирать с первых летних дней и до поздней осени.

Основным и, пожалуй, единственным недостатком горькушек можно назвать их горький жгучий вкус. Но от этой едкости можно без проблем избавиться простыми и давно известными способами — вымочить их в течение 3-6 суток в холодной воде либо хорошенько выварить. Можно совместить одно с другим, тогда горечь из них уйдет полностью и намного быстрее.

Как и другие пластинчатые грибы, эти вкуснее всего в соленом виде, но нужно знать, как солить горькушки правильно. Однако их также можно замариновать и даже пожарить или запечь с картошкой.

Ниже хозяйки узнают о способах приготовления этих грибов, получат несколько советов по поводу того, как солить горькушки и подготовить правильный маринад. Приготовление блюд из таких грибов - это не настолько сложный процесс, как могут подумать многие.

Как солить горькушки? Перед тщательно чистят от мусора и грязи. Затем удаляют ножки полностью или оставляя около сантиметра, как следует промывают. После этого грибы вымачивают в течение 3-6 дней, регулярно меняя воду.

Холодная засолка

Солят этот вид, как и многие другие грибы, холодным и горячим способом. Далее расскажем о том, как солить горькушки. обработки весьма прост и незамысловат. Он не требует приложения значительных усилий и предварительной термической обработки грибов.

Итак, как солить? Именно для них отлично подходит вариант холодной обработки. Если вы надумали засолить горькушки таким способом, то вам придется предварительно вымочить их в течение трех дней, а по мнению некоторых хозяек, это время следует увеличить до 5-6 суток. По возможности воду лучше менять три раза в день, добавляя в нее лимонную кислоту и соль в соотношении треть чайной ложки кислоты и 1 ст. ложка соли на 10 л жидкости, однако последняя смена воды должна быть чистой, без каких-либо добавок.

Что нужно?

На килограмм очищенных и промытых горькушек берутся 2 ст. ложки соли, 3-4 крупных зубчика чеснока, хрен, небольшое количество зерен тмина и другие пряности по вкусу хозяйки, черный перец, зонтики укропа, при желании можно добавить черносмородиновые листья.

Процесс готовки

На дно или другой подходящей для этого тары насыпьте немного соли, уложите вишневые или черносмородиновые листья, хрен, выложите слой грибов, посыпьте солью, пряностями и далее повторяйте процедуру снова. Когда емкость будет заполнена, накройте грибы сверху черносмородиновыми листьями или листьями хрена и положите гнет так, чтобы горькушки были покрыты рассолом. Спустя 3 дня посуду с грибами необходимо выставить на холод. Через неделю следует проверить, закрыты ли горькушки рассолом. Если его не хватает, то можно увеличить вес груза или добавить раствор соли. По прошествии двух месяцев грибы считаются готовыми к употреблению.

Горячая засолка

А как солить горькушки горячим способом? Один их килограмм (предварительно очищенных) залейте водой так, чтобы она покрывала грибы. Затем добавьте соль и варите их около получаса. Когда грибы осядут, то есть будут готовы, воду слейте, а горькушки охладите.

В каждую стерилизованную банку положите хрен, черносмородиновый или вишневый лист, черный перец и лавровые листья по вкусу. На них выкладывайте слой грибов, зубчики чеснока, укроп, повторяя слои до полного заполнения емкости. Залейте сверху подсолнечным маслом, полусантиметровым его слоем. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник или вынесите на холод.

Маринованные

Если хочется заготовить на зиму маринованных грибочков, то этот вид прекрасно подойдет и для этой цели. Мариновать лучше всего молодые горькушки. Лучше всего использовать шляпки совсем без ножек или с ножками, обрезанными до одного сантиметра.

Для приготовления маринованных горькушек берутся маленькие грибочки или порезанные пополам крупные шляпки, и подготавливается маринад.

Что нужно?

На 1 кг очищенных и хорошо вымытых шляпок молоденьких грибов следует взять 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, две средних головки лука, гвоздику по желанию, одну среднюю морковь, черный перец, лавровый лист и 60 мл 30-процентного уксуса.

Как мариновать горькушки

Проварите грибы в соленой воде в течение получаса, слейте отвар, а сам продукт хорошо промойте и отожмите.

Для приготовления маринада налейте в кастрюлю пол-литра воды, добавьте натертую или мелко порезанную морковь, лук, соль, сахар и все специи. Доведите маринад до кипения и продолжайте варку до полной готовности овощей. Последней в маринад влейте уксусную кислоту, положите отваренные горькушки и оставьте кипеть еще минут на десять.

Сняв с огня и слив в предварительно подготовленную емкость маринад, откиньте грибы на дуршлаг. После этого разложите их по простерилизованным банкам. Затем сверху залейте процеженным маринадом, после чего емкости плотно закройте полиэтиленовыми или закатайте металлическими крышками. Полученные заготовки выставьте на холод.

Заключение

Теперь вы знаете, как солить горькушки горячим и холодным способом. Вне всякого сомнения, выбор рецепта засолки остается за вами. Важно, что все эти способы понятны и легки в исполнении, а сделанные вами заготовки получатся вкусными.

Как солить горькушки, чтобы они получились не только съедобными, но еще и вкусными, - вопрос, интересующий многих хозяек. Из-за горького вкуса эти грибы не слишком распространены в кулинарии, но, если их правильно приготовить, они получаются очень аппетитными.

Горькушки - польза и вред

Грибы горькушки, польза и вред которых будет рассмотрена далее, относятся к тем грибам, которое многие не собирают, потому как одним не нравится их вкус, а другие считают их ядовитыми. А между тем при правильном приготовлении эти грибы могут быть очень вкусными.

1. В горькушках содержится большое количество витамина С и калия.
2. Употребление горькушек в разумных количествах благотворно воздействует на кожу, снижает артериальное давление и приводит в норму уровень сахара в крови.
3. Горькушки обладают высокими питательными свойствами и низкой калорийностью.

Как и любой продукт, а грибы в особенности, горькушки, имеют и целый ряд противопоказаний. Если не знать данной информации, пренебрегать ею и не применять ее на практике, употребление этих грибов может нанести серьезный вред организму.

1. противопоказано при гастрите, заболеваниях печени, при панкреатите и язвенной болезни.
2. Горькушки противопоказаны к употреблению детям в возрасте до 6 лет.
3. Грибы впитывают вредные вещества, а потому важно собирать их в экологически чистых районах.

Как чистить горькушки?

Заготовка горькушек включает в себя предварительную очистку и вымачивание грибов. Только при правильной подготовке грибы приобретут нормальный вкус и станут пригодными для употребления в пищу. Потом их можно солить, мариновать, варить или жарить.

1. Грибы сначала заливают водой на полчаса, потом их легче будет чистить.
2. Горькушки перебирают, вырезают поврежденные участки и грязь.
3. Ножки у горькушек обрезают, оставив 1 см у шляпки.
4. Перебранное сырье помещают в тару и заливают водой.

Как солить горькушки в домашних условиях?

Соление горькушек в домашних условиях – дело вовсе не сложное, но нужно знать особенности их приготовления. Чтобы горечь устранить, грибы нужно замочить в воде дней на 5, каждый день воду меняя. Хранить горькушки в то время, когда они просаливаются, нужно в прохладном месте – подвале или погребе.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• горькушки – 1 кг;
• чеснок, пряности – по вкусу.

Приготовление

1. Вымоченные горькушки промывают и отжимают.
2. Выкладывают в емкость, приправляют солью, специями и чесноком.
3. Покрывают грибы водой, ставят сверху груз и на месяц оставляют.

Засолка горькушек на зиму бывает разной. Иногда используют исключительно . А иногда грибы заливают маринадом с уксусом. Тогда они получаются маринованными и будут иметь интересный, чуть кисловатый вкус. После варки грибы обдают холодной водой, чтобы они имели более плотную структуру.

Ингредиенты:

• грибы горькушки – 1 кг;
• вода – 2 стакана;
• уксус – 60 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• черный перец – 10 горошин;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• лавровые листы – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Приготовление

1. Горькушки проваривают 20 минут и отжимают.
2. В кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, овощи, специи и отваривают до готовности овощей.
3. Вливают уксус, закладывают грибы и 10 минут проваривают.
4. Помещают грибы в банки, заливают маринадом и закрывают крышками.

Маринованные горькушки, быстрый способ приготовления которых будет рассмотрен далее, получаются очень аппетитными с легким ароматом используемых специй. При этом не обязательно использовать весь набор пряностей, которые указаны в рецепте. Если какая-то из них не нравится, можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

• горькушки – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
• перец черный горошком – 9 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар, соль – по 2 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. Вымытые грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, проваривают 10 минут, откидывают на дуршлаг.
2. Лук шинкуют.
3. Из воды, соли, сахара, гвоздики, перца и уксуса варят маринад.
4. Помещают в него грибы и 5 минут проваривают.
5. В банки укладывают грибы, перекладывая слои луком.
6. Заливают кипящим маринадом и вливают 10 мл масла и укупоривают.

Как солить собранные горькушки, чтобы вкус готового продукта был приятным, волнует каждую хозяйку, которая занимается этим делом впервые. Первым делом грибы нужно хорошенько вымочить, меняя несколько раз воду. Процесс может занять до 5 дней, зато в результате грибы будут иметь отличный вкус.

Ингредиенты:

• горькушки – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец черный и душистый, укроп, лист смородины.

Приготовление

1. Грибы заливают водой, меняя ее 1-2 раза в день.
2. Вымачивание горькушек длится 4-5 дней.
3. Горькушки отваривают 20 минут, воду сливают, а грибы остужают.
4. Укладывают грибы с чесноком, солью и специями в емкость, помещают гнет и на 3-4 дня оставляют.
5. Грибы укладывают в банки, вливают масло и убирают в холод.

Как солить горькушки горячим способом?

Если интересуетесь тем, как солить горькушки горячим способом, этот рецепт для вас. Считается, что при таком способе подготовки грибы получаются особенно вкусными. Сначала емкость с горькушками выдерживают в тепле около 10 дней, а уже после этого для дальнейшей засолки ставят в холодное место.

Ингредиенты:

• горькушки – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. ложки;
• укроп, листья смородины, чеснок.

Приготовление

1. Засолка горькушек горячим способом начинается с того, что грибы помещают в кастрюлю, заливают водой и отваривают в течение 10 минут.
2. После этого их откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой.
3. Из воды и соли варят рассол, опускают в него горькушки и проваривают 15 минут.
4. На дно емкости укладывают укроп, листья смородины, чеснок.
5. Вливают остуженный рассол, на грибы помещают тарелку и ставят груз.
6. Через пару недель горькушки будут готовы.

Горькушки холодным способом совсем не сложно. Много времени занимает только вымачивание грибов. Дальнейшая подготовка продукта займет не более получаса. Специи и пряности при засолке можно выбирать исключительно на свой вкус. Можно и вовсе обойтись без них – соли, зелени и чеснока хватит.

Ингредиенты:

• горькушки – 3 кг;
• соль – 150 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• тмин, перец горошком;
• листья вишни, смородины, укроп.

Приготовление

1. Засолка горькушек холодным способом начинается с того, что грибы моют, чистят и обрезают ножки.
2. Заливают их водой и 6 суток вымачивают.
3. Потом грибы выкладывают шляпками вниз, каждый слой пересыпая солью и специями.
4. Поверх укладывают всю зелень и ставят гнет.
5. Емкость убирают в погреб на 2 месяца.

Если нужен самый вкусный рецепт засолки горькушек и волнушек, информация приведенная ниже, очень пригодится. Засолка происходит по такому же принципу, как и с одним видом грибов. Их вымачивают, солят горячим или холодным способом, выдерживают при температуре около 20 градусов, пока не появится кисловатый вкус, а потом убирают ее в холод.

Горькушки, или горянки – грибы с бархатистыми краями, буро-коричневого цвета. Шляпка достигает диаметра 11 сантиметров, а в ее центре – небольшая возвышенность. Особенностью этого вида грибов является то, что они не очень привлекают червей, поэтому горькушки часто используются хозяйками на засолку. Если желаете приготовить соленые горькушки – рецепт вы увидите в нашем материале.

В горьких груздях содержится огромный запас витамина С, а также такого важного компонента, как калий. Умеренное потребление этих грибов способствует нормализации артериального давления, приводит в порядок кожу лица, уменьшает количество сахара в крови. Кроме того, горянки – низкокалорийный продукт, который может похвастаться букетом питательных веществ.

Обработка и замачивание грибов

Обработка горянок в простых домашних условиях состоит в тщательной сортировке, после чего их нужно замочить на 3 суток в воде. Ежедневно, дважды в день, грибы следует промывать и сменять жидкость. Этим способом мы добьемся ухода горьковатости из грибочков.

Классический рецепт соленых горькушек

Нам потребуются такие продукты:

1. Горькушки – 1 килограмм.
2. Соль каменная – 60 граммов.
3. Перец черный горошком – по вкусу.
4. Чесночок – по вкусу.

Горянки предварительно вымочить, откинуть на сито, перемыть и отжать. Поместить в удобную емкость, покрыть водой так, чтобы полностью покрывала грибы, поместить под грузило. В таком положении держать один месяц в прохладном помещении.

Быстрый способ приготовления

Чтобы быстро засолить грибочки , подготовьте такие ингредиенты:

1. Грузди – 2 килограмма.
2. Лук – 1 килограмм.
3. Уксусная эссенция – 15 граммов.
4. Перец черный горошком – 9 горошин.
5. Бутоны гвоздики – 3 штуки.
6. Лаврушка – 2 листа.
7. Сахар и соль – 60 граммов каждого.
8. Вода – 1 литр.

Грузди вымыть, варить 15 минут, слить жидкость. Сварить рассол, соединив с водой сахарный песок, соль, гвоздику, перец, уксусную эссенцию. Проварить горькушки в нем 5-6 минут, переложить грузди по бутылям, чередуя с луком. Банки залить только что снятым с огня рассолом и закатать.

Горячая засолка

Горянки промыть, очистить от порченных частей и плодоножки, оставить залитыми водой на 5 дней. Пока грибы замачиваются, следует 3-4 раза поменять воду, вместе с которой и уйдет горчинка. По истечении этого времени грибочки промываем, варим пол часа в слегка подсоленной воде.

Важно! Чтобы горянки не пригорели к дну кастрюли, в процессе варки иногда мешайте их.

После того, как прошло полчаса, огонь выключаем и ждем, пока грибы остынут в воде, только потом окидываем на сито и сливаем жидкость. Сваренные горянки перекладываем в кастрюлю, чередуя с солью и пряностями. Не забудьте положить чеснок. Укладываем сверху гнет, чтобы грибочки не всплывали и не обветривались на воздухе. Через неделю можно подавать к столу.

Холодная засолка

Для того чтобы засолить холодным способом грузди, следуйте указаниям.

Компоненты:

1. Горянки – 1 килограмм.
2. Соль – 60 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Хрен – небольшой кусочек.
5. Тмин – по вкусу.
6. Лист черной смородины – 1-2 штуки.

Горянки промыть, отрезать ножку, чтобы остался 1 ее сантиметр, вымочить. Бутыль стерилизовать, засыпать немного соли. Чередовать соль, грибы и специи до наполнения бутыля. Когда банка будет полной, положите сверху гнет. Через пару дней переставьте в прохладное место еще на пять дней.

По истечении этого времени достаньте горянки, проверьте, достаточно ли выделился сок или нет. Если да, то гнет можно убирать, если же нет – добавить солевой раствор или увеличить массу гнета и поставить еще на некоторое время. Общее количество времени, которое должны стоять горянки, – 2 месяца.

Маринованные

Замариновать грузди просто. Для этого нам понадобятся:

1. Горькушки – 1 килограмм.
2. Вода – 0,5 литра.
3. Уксус – 60 миллилитров.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Сахар – 1 чайная ложка.
6. Перец черный – 10 горошин.
7. Гвоздика – 5 бутонов.
8. Лаврушка – 2 листа.
9. Лук – 2 штуки.
10. Морковь – 1 штука.

Грузди отварить 20 минут, воду слить. Проварить в воде сахар, соль, специи, и овощи до готовности, залить уксус и всыпать горькушки на 10 минут. Разложить грузди по банкам, залить маринадом, закатать.

По-польски

1. Грибы – 2 килограмма.
2. Лук – 2 штуки.
3. Соль – 2 столовые ложки.

Для рассола:

1. Вода – 1 литр.
2. Уксус – 0,4 литра.
3. Сахар – 3 столовые ложки.
4. Соль – 2 чайные ложки.
5. Ягоды можжевельника – 1 столовая ложка.
6. Перец душистый – 1 столовая ложка.
7. Перец черный – 1 чайная ложка.

Дополнительно: лук – 1 штука – нашинковать полукольцами; и горчица в зернах – 2 столовые ложки.

Грибы промыть, почистить и крупно нарезать. Далее заливаем водой, туда же помещаем соль, ждем так 20 минут. Промываем под дуршлагом. Кладем горянки, лук и соль в крупную емкость, ждем, пока закипят, и варим еще 20 минут, после этого процеживаем.

В бутыля раскладываем лук и горчицу. Пока готовим маринад, соединив все его компоненты и доведя до кипения. В кипящую воду кладем горянки, ждем, пока снова закипит, и разливаем по банкам.

Важно! Рассол следует заливать до самого горлышка.

Прикрытые крышками банки пастеризуем в кастрюле с кипящей водой и закатываем.

Какие блюда можно сделать из грибных заготовок

Соленые или маринованные горянки можно подавать как на праздничный стол, так и просто за семейным повседневным ужином.

Горькушка – забытый вкусный съедобный гриб. На Западе этот гриб считают несъедобным.

Гриб горькушка обладает едким и жгучим вкусом.

Горькушка, груздь горький, горчак, горянка – это названия одного весьма интересного гриба. В Европе гриб считают несъедобным. Такое произошло видимо из-за того, что там не умеют правильно солить грибы. Думаю, что не стоит оглядываться на Запад. Там даже волнушку розовую и белый груздь считают ядовитыми грибами.

Только дождевики и головачи очень ценятся. Да и у нас этот гриб незаслуженно потерял популярность у грибников. С этим невзрачным, но действительно хорошим грибом меня познакомил человек, что детство прошло в лесу.

В те далекие времена, сразу после войны, у нас в Заволжье добывали торф. Очень много местных жителей и пленных немцев были заняты на торфоразработках. Люди жили небогато и кормились в основном дарами леса. Не одного человека спас гриб горчак от голода в эти трудные годы! В те времена люди дети и женщины собирали грибы не ради удовольствия, а для того, чтобы не умереть от голода.

Вообще-то, это целая группа из рода пластинчатых грибов Мле́чник (лат. Lactárius ) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae ). В этом роду и Волнушка, и Рыжик, и Груздь настоящий, и еще очень много, в том числе много схожих между собой горчаков:

• Груздь горький, Горькушка (лат. Lactarius rufus )
• Мле́чник обыкнове́нный , глады́ш (лат. Lactárius triviális )
• Млечник мясо-красный (лат. Lactarius hysginus (Fr.) Fr., 1838)
• Серушка (лат. Lactarius flexuosus (Pers.) Gray, 1821)
• Млечник грязно-бурый (лат. Lactarius luridus (Pers.) Gray, 1821)
• Млечник влажный (лат. Lactarius uvidus (Fr.) Fr., 1838)
• Мле́чник лилове́ющий (лат. Lactárius violáscens )

Согласно М. В. Вишневскому (Настольная книга начинающего грибника. Вишневский М. В. ), все виды рода млечник съедобны.

У гриба горчака есть две полезных для людей особенности:

Особенно много горчаков появляется в те неурожайные годы, когда другие грибы отсутствуют или их бывает очень мало.

Если появились горчаки, то их урожай бывает настолько обильным, что за короткое время можно набрать несколько ведер грибов.

Люди с давних времен использовали гриб для лечения гнойных воспалений и тифа. Ученые из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф. Активность лекарственных веществ гриба понижается при на­гревании, хранении и возрасте.

Где растет горькушка?

Про этот гриб можно сказать, что он распространен повсеместно. Встречается среди сосен, берез и елей. Предпочитает влажные места. Очень много грибов встречается вокруг лесных озер и болот. Из-за многочисленности этот гриб очень легко собирать.

Время плодоношения горькушки

Первые грибы появляются в июне. В это время они встречаются очень редко, и их нет смысла собирать. Массовый сбор бывает в сентябре и продолжается до конца октября.

Описание горькушки

Шляпка у гриба может вырасти до диаметра в 10 сантиметров. Собирать лучше всего молодые грибы с диаметром шляпки до 5 сантиметров. У молодого грибочка шляпка выпуклая, со временем становится плоской и у зрелого гриба становится немного вдавленной. В центре шляпки выделяется характерный бугорок. Тонкие края у шляпки слегка внутрь подогнуты. Цвет всегда бывает коричневым с красноватым оттенком. Чем ближе к краю, тем светлее шляпка. В сухую погоду она бывает гладкой, но при повышенной влажности становится липкой и блестящей. Пластинки имеют красноватый цвет.

Мякоть имеет слабый запах, на ощупь плотная, но ломкая. Грибы в корзине при переноске не ломаются и не крошатся. При изломе выделяется густая жидкость белого цвета. На воздухе цвет жидкости не изменяется. На вкус жидкость очень горькая и едкая.

Ножка может вырасти до 7 сантиметров в высоту. Диаметр бывает не более 2 сантиметров. Цилиндрическая ножка имеет красноватый цвет. У молодого гриба ножка сплошная, к основанию несколько расширяется. Созревший гриб имеет полую ножку. Цвет ножки всегда несколько светлее шляпки.

Определенные особенности:

Горькушка по своим внешним характеристикам схожа со съедобным подмолочником , которой растет в основном в лиственных лесах.

Как солить горькушку oldpak.ru

Горчак относится грибам четвертой категории. Наиболее грибочек вкусен в соленом виде. Перед засолкой необходимо грибы вымочить не менее пяти дней. Ежедневно рекомендуется три раза менять воду.

Ядовитых двойников у гриба нет. По этой причине невозможно перепутать горчак с ядовитым грибом.

Если Вы решили горькушки засолить холодным способом , то вам придется, обязательно вымачивать их в течение как минимум 3 дней (некоторые рекомендуют 5 — 6 дней, но исходя из своего опыта считаю это лишним).

Воду меняем, как и в горячем способе пару раз в день, но если у Вас есть возможность то трижды в день будет лучше. В воду, как и в первом случае сыпем лимонную кислоту и соль в той же пропорции, лишь перед промыванием сменив воду в последний раз не кидаем ничего, просто чистая вода.

Вымоченные грибы еще раз промываем и укладываем в тару шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью и зубчиками чеснока, душистым перчиком (его я немного приминаю, те есть нарушаю оболочку для большего запаха, но это на любителя), хреном, ну в общем кому как нравится. Сверху кладем листья смородины, вишни и хрена и лавровый лист. Поверх пряностей кладем деревянный кружок и гнет такого веса, чтобы выступил рассол.

Кстати, спустя неделю, съездив снова по грибы, вы можете докладывать новые грибы в ту же тару, где уже засаливаются горькушки. Главное следить за рассолом и новые грибы обязательно пересыпать солью. Само-собой, время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки будут готовы спустя 40 дней. Хранят в первом случае в прохладном месте.

Горячий способ засолки ribdozor.ru

Горькушки лучше солить горячим способом. Поскольку в этом случае вымачивать можно гораздо меньше. Для этого грибочки хорошо промываем, срезаем нижнюю часть ножки (оставляя не более 1 сантиметра ножки), и заливаем большим количеством холодной воды, в которую добавляем немного лимонной кислоты (1/3 чайной ложки лимонной кислоты на ведро воды + 1 ст. ложку соли с горкой). Вымачиваем в течение 1-2 дней. Воду меняем пару раза в сутки. Это необходимо дабы удалить жгуче-горький млечный сок. После вымачивания горькушки можно солить, предварительно подварив.

Итак, сначала горькушки промываем чистой водой и отвариваем в течение 30 минут в подсоленной воде. После этого грибы остужают и откидывают на дуршлаг. Подготовленные таким образом горькушки выкладывают слоями в эмалированную или керамическую тару с большим горлышком (эмалированное ведро, бочка, бидон или кастрюлю). Обильно пересыпают их солью, добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец, корень хрена и другие душистые приправы. На дно кладут листья черной смородины и хрена, и сверху грибочки прикрывают такими же листьями. Сверху необходимо положить, деревянный круг или плоскую тарелку, или крышку на который положить гнет, так, чтобы через 30-40минут все наши грибочки оказались в рассоле. Тару с грибами держат в прохладном месте (желательно при температуре 5 - 10°С). В тепле тару оставлять нельзя, так как грибы быстро закиснут. При необходимости, если спустя 40 минут рассола оказалось мало, в емкость необходимо добавить необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень (белую, такую же, как на малосольных помидорах или огурчиках) убирают (протирая тряпкой смоченной в водке), а круг и гнет промывают водой.

По этому рецепту, грибочки можно кушать уже через 7-8 дней посола. Некоторые после 8 дней перекладывают грибы в банки, заливая тем же рассолом, а поверх наливают 3 столовых ложки растительного масла без запаха (чтоб исключить попадание воздуха в грибы).

Любителям тихой охоты!

Не проходите мимо этого замечательного гриба. При правильном приготовлении у Вас получатся отличные соленые грибочки. Существует мнение, что горькушки относятся к грибам низшей категории, собирать которые ниже достоинства уважающего себя грибника. Однако, как показывает практика, поесть их в соленом виде не отказывается никто. Так что незачем слушать досужие рассуждения о нецелесообразности и отсутствии престижа, лучше просто насобирать их и сделать заготовки. И, поверьте, жалеть не придется.

Андрей Павлов

Похожие статьи