Есть множество рецептов приготовления мяса – его можно и просто отварить, можно пожарить, а можно и протушить. Именно о последнем варианте и пойдет сейчас речь. Мы вам расскажем, как приготовить говядину, тушеную с овощами. Этот способ приготовления как нельзя лучше подходит для данного вида мяса, ведь оно само по себе довольно жестковато, и чтобы оно получилось мягким и вкусным, готовить его нужно довольно долго. Причем, сделать это можно не только традиционным способом в казанке или сковороде, а также в мультиварке или духовке. К тому же калорийность говядины, тушеной с овощами, совсем невелика, поэтому это блюдо можно назвать диетическим, и оно отлично подходит тем, кто заботится о своем здоровье и фигуре.
Рецепт тушеной говядины с овощами
Ингредиенты:
- говядина – 800 г;
- морковь – 150 г;
- лук – 200 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Говядину моем, обсушиваем и нарезаем кусочками. Лучше, если они будут не очень мелкими. В глубокую сковороду укладываем мясо и заливаем его кипятком (1 стакан), добавляем лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. На медленном огне под крышкой тушим около 40 минут. Лук нарезаем полукольцами, а морковь – брусочками.
Когда вся жидкость из мяса выпарилась, вливаем растительное масло, выкладываем лук и морковь. Хорошо все перемешиваем, огонь увеличиваем и обжариваем мясо с овощами минут 10, периодически помешивая. После этого добавляем еще около 200 мл кипятка, солим, перчим по вкусу. И снова огонь уменьшаем, а мясо тушим под закрытой крышкой около 1,5 часов. Приготовленная по данному рецепту говядина выходит мягкой и сочной, соус имеет густоватую консистенцию, а лук практически полностью в нем растворяется.
Говядина, тушеная с овощами в мультиварке
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- морковь – 150 г;
- лук – 250 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- смесь замороженных овощей – 800 г;
- растительное масло – 30 мл;
- соль, перец, кориандр, паприка – по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем говядину, нарезанную кусочками. Выбираем режим «Выпечка» и время приготовления 30 минут. Сначала 10 минут обжариваем мясо, затем вливаем стакан кипятка, перемешиваем и готовим еще 10 минут. По вкусу добавляем соль и перец, измельченные лук и морковь и все вместе готовим еще 5 минут. Теперь добавляем смесь из замороженных овощей, все перемешиваем и готовим до окончания программы. После этого выкладываем томатную пасту, все специи и чеснок, нарезанный пластинами. Выставляем программу «Тушение» и время приготовления – 1,5 часа. По окончанию данной программы включаем «Подогрев» на 30 минут. И только после этого нежнейшая говядина с овощами в мультиварке будет готова.
Говядина, тушеная с овощами в духовке
Ингредиенты:
- говядина – 600 г;
- морковь (средняя) – 2 шт.;
- лук (крупный) – 1 шт.;
- помидоры – 400 г;
- вода – 300 мл;
- томатный соус – 220 г;
- мука – 100 г;
- картофель (некрупный) – 700 г;
- грибы – 200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Духовку нагреваем до температуры 180 градусов. Предварительно промытую и обсушенную говядину нарезаем небольшими кусочками. Помидоры, морковь и лук режем произвольно. В глубокой форме смешиваем подготовленные компоненты, накрываем крышкой и тушим около 2 часов. За это время желательно 1-2 раза перемешать массу. По истечению данного времени добавляем картофель, который предварительно почистили и нарезали на 4 части, а также грибы. Снова отправляем в духовку примерно на полтора часа. После этого говядина с овощами готова к употреблению! Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.
Известно, что мясо лучше усваивается организмом при сочетании с различными видами овощей. Именно поэтому в большинстве пунктов питания такие блюда подаются с луком, морковью, помидорами, огурцами.
Это увеличивает их вкусовые качества и питательную ценность. В тушеном виде говядина, которая соединяется с определенными овощами, представляет собой оригинальное вкусное кушанье, которое можно подавать к праздничному столу или к обычному обеденному.
Некоторые хитрости позволяют приготовить такое блюдо особенно оригинальным и презентабельным.
Классический рецепт
Ингредиенты | Количество |
---|---|
капуста - | 300 г |
репчатый лук - | 2 штуки |
говяжье мясо - | 1,5 кг |
перец сладкий болгарский - | 2 штуки |
масло подсолнечное - | 80 мл |
соль - | на вкус |
морковь - | 1,5 штуки |
бульон мясной - | 100 мл |
черный молотый перец - | 4 г |
томаты - | 2 штуки |
Время приготовления: 40 минут | Калорийность на 100 грамм: 350 Ккал |
Готовить говяжье мясо с различными видами овощей в действительности достаточно просто. Такой процесс не занимает много времени и при правильном подходе дает возможность создать очень вкусную еду.
Для этой цели подойдет мясо без кости. Из овощей в меньшей степени рекомендуется использовать картофель, так как он вместе с мясом будет несколько тяжеловат для желудка. А вот томаты, кукуруза, капуста окажутся более подходящими.
Способ изготовления блюда:
Грузинский рецепт
Блюдо, которое готовится из овощей и говяжьего мяса по-грузински, называют чашушули. Если перевести с грузинского языка, получится «острое». То есть оно в первую очередь должно содержать пряности, придающие всем ингредиентам некую остринку.
И как и все блюда, созданные кавказскими кулинарами, чашушули заслуживает особого внимания, поскольку в своем оригинале невероятно приятное на вкус.
Если домочадцы и гости приверженцы острого, можно класть побольше соответствующих специй. В противном случае их дозу нужно контролировать и выбирать индивидуально.
Продукты, которые потребуются для приготовления говядины с овощами по-грузински:
- говяжье мясо – 1 килограмм;
- репчатый лук – 2 штуки;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи «хмели-сунели» - 20 г;
- сухая аджика – 10 г;
- сладкий перец – 1 большой стручок или два маленьких;
- томаты – 2-3 штуки;
- петрушка – пучок;
- масло подсолнечное – 100 г.
Время приготовления: до 60 минут. Калорийность: 360 килокалорий в 100 г блюда.
Способ изготовления блюда:
- Мясо промывают, нарезают на кусочки;
- Лук чистят, режут на кольца, перемешивают с говядиной, перчат, солят, поливают маслом;
- Оставляют мясо настаиваться на час;
- В сковороду наливают подсолнечное масло, высыпают кусочки говядины с луком и поджаривают;
- Нарезают сладкий перец (предварительно удалив сердцевину), петрушку, помидоры;
- Добавляют нарезанный чеснок в сковороду с мясом и луком, солят, жарят в течение 6 минут;
- Мелко нарубленные томаты высыпают в ту же емкость;
- Накрывают крышкой сковороду и тушат на слабом огоньке около 35 минут;
- Высыпают туда же измельченный сладкий перец, затем специи и петрушку;
- Тушат овощи с мясом еще 4-6 минут;
- Огонь устраняют и дают овощам с говядиной постоять около 7 минут;
- После этого блюдо можно считать готовым.
Говядина тушеная с овощами в мультиварке
С помощью специальной техники очень легко приготовить мясное кушанье с овощами. При этом получается вполне диетическое блюдо, которое с одной стороны отлично насыщает, с другой – не прибавляет лишнего веса у тех, кто соблюдает диету.
Ингредиенты для изготовления тушеной говядины с овощами в мультиварке:
- лук репчатый – 2 штуки;
- говяжье мясо (гуляш);
- чеснок – 2 зубца;
- помидоры – 2 штуки (крупные) или 3 (мелкие);
- мясная готовая приправа – по вкусу;
- перец сладкий – 1,5 штуки;
- вода – 90 мл;
- соль – по вкусу.
Время приготовления: до 120 минут. Калорийность: 250 килокалорий в готовом блюде (100 г).
Способ приготовления тушеной говядины с овощами в мультиварке:
- Мясо моют, высушивают и режут на кусочки;
- Выставляют опцию «жарка» на мультиварке, кладут мясо и выдерживают некоторое время, пока говядина не потемнеет;
- Доливают небольшое количество воды, добавляют специи, солят;
- Выставляют опцию «тушение» и выдерживают мясо в течение полутора часа;
- Все овощи моют, очищают и режут на мелкие кусочки, у сладкого перца предварительно убирают серединку;
- Добавляют к мясу овощи, сладкий перец, положив его вверху;
- Снова выставляют программу «тушение»;
- По окончании процесса приготовления добавляется измельченный чеснок.
Говядина с овощным гарниром в горшочках
Говяжье мясо можно запекать в духовом шкафу в специальных горшочках. При этом оно получается достаточно мягким, сочным, а в сочетании с овощами создает невероятно приятный вкус.
Ингредиенты, которые потребуются для тушеного с овощами мяса в горшочках:
- томаты – 1,5 штуки;
- соль, перец молотый – по вкусу;
- говядина – 900 г;
- вода – 150 мл;
- морковка – 1 штука;
- масло подсолнечное – 60 мл;
- репчатый лук – 2 штуки.
Время приготовления: 1 час. Калорийность: 320 килокалорий в 100 г блюда.
Изготовление тушеной говядины в горшочках:
- Говяжье мясо промывают, режут на кусочки, перчат их и солят, оставляют примерно на 50 минут, чтобы они промариновались;
- Моют и очищают овощи, режут их на кубики, посыпают солью и перцем;
- Мясо предварительно прожаривают на сковороде (масла много брать не нужно, лишь бы покрыло дно сковороды);
- Овощи смешивают с говяжьими ломтиками и выкладывают в глиняные горшочки, добавляют немного жидкости (вода или бульон);
- Ставят их в духовку и запекают в течение полутора часа;
- Когда мясо в горшочках покроется тонкой румяной коркой, можно считать блюдо готовым к подаче на стол.
Тушеное мясо говядины с различными видами овощей всегда позволяет получить невероятно изысканное кушанье. Однако важно соблюдать некоторые правила, чтобы добиться нужной вкусовой гаммы. Специалисты дают следующие рекомендации:
- Для тушеного блюда лучше всего отдавать предпочтение мякоти из верхней половины ноги коровы или из лопатки;
- Говядина отлично сочетается с такими овощами, как брокколи, морковь, спаржа, цуккини, грибы, морковь, кукуруза, капуста, спаржа;
- В процессе тушения необходимо добавлять некоторое количество жидкости, но лучше бульона;
- При создании «чашушули» можно контролировать его остроту, добавляя либо большее количество «хмели-сунели», либо сухой аджики;
- Тушить говядину с овощами можно как в горшочке (в духовом шкафу), так и на маленьком огне на плите, но важно, чтобы овощи и мясо не подгорали.
При правильном приготовлении блюд мясо должно получаться особенно мягким и вкусным. Чтобы сладкий перец не оказался чрезмерно размягченным, его следует добавлять в последнюю очередь.
Шаг 1: подготавливаем мясные продукты.
В первую очередь промываем под холодной проточной водой кусок свежей говядины и бекон либо сало с прослойкой мяса. Сушим их бумажными кухонными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Сало сразу шинкуем кубиками либо соломкой толщиной до 1 сантиметра и отправляем в глубокую тарелку.С мяса срезаем пленку, а также мелкие кости, которые могли на нем остаться после рубки туши, нарезаем его крупными кусками размером от 2, 5 до 3 сантиметров и отправляем в чистую посуду.
Шаг 2: обжариваем мясные продукты.
Затем ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее 2 столовые ложки растительного масла. Через несколько минут кладем туда сало и жарим его 2–3 минуты , до прозрачности, интенсивно помешивая кухонной лопаткой.
После этого добавляем к нему нарезанное филе и обжариваем их вместе, пока мясо не покроется золотистым румянцем. На данном этапе доводить говядину до полной готовности не надо , она должна покрыться довольно плотной корочкой, которая поможет сохранить часть сока во время тушения.
Шаг 3: тушим мясные продукты.
Как только мясные продукты дойдут до нужной консистенции, перекладываем их в глубокий казан и ставим его на место сковороды. Заливаем мясо бульоном и красным сухим вином. Перемешиваем все деревянной кухонной лопаткой, доводим жидкость до кипения, уменьшаем уровень огня до маленького, накрываем казан крышкой и тушим говядину в течение 1 часа .
Шаг 4: подготавливаем овощи и зелень.
Тем временем, используя новый кухонный нож, очищаем от кожуры морковь, репчатый лук и чеснок, а у сладких перчинок отрезаем плодоножки и потрошим их от семян. Затем промываем их вместе с зеленью, сушим, по очереди выкладываем на чистую разделочную доску и измельчаем. Лук – кубиками, полукольцами либо четвертинками толщиной до 5 миллиметров.
Морковь – кольцами толщиной 5–6 миллиметров. Сладкий перец – длинной тонкой соломкой. Чеснок рубим мелкими кусочками, а зелень шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным небольшим мискам.
Шаг 5: готовим заправку.
Дальше вливаем в стакан немного холодной очищенной воды, добавляем туда просеянную пшеничную муку и перемешиваем их столовой ложкой до однородной консистенции.
Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.
Спустя 1 час проверяем, как там наше мясо. За это время чуть больше полвины жидкости испарилось, говядина стала мягкой и довольно нежной на вкус. Добавляем к ней репчатый лук и тушим их вместе пару минут до прозрачности овоща. Дальше кладем в казан морковь, рубленый чеснок и готовим все на умеренном огне 20–25 минут , периодически помешивая.
Затем туда же отправляем сладкий перец и выдерживаем продукты на плите еще 10 минут .
Как только овощи дойдут до полной готовности, приправляем их по вкусу солью и всеми специями, которые указаны в ингредиентах: паприкой, чили, имбирем, тимьяном, а также чесночными гранулами. Тушим все еще 2 минуты и вливаем в казан мучную заправку.
Тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции, доводим жидкость до кипения, варим до легкого сгущения и выключаем плиту. Накрываем казан крышкой и даем готовому блюду постоять в таком виде 5–7 минут . После этого раскладываем его порциями по тарелкам, посыпаем каждую рубленой зеленью и сервируем к столу с любимым гарниром.
Шаг 7: подаем говядину, тушеную с овощами.
Говядину, тушеную с овощами, подают в горячем виде как второе основное блюдо, предварительно посыпав каждую порцию измельченной петрушкой. Такое мясо можно сервировать с любым нравящимся гарниром, например, кашами из разных круп, макаронными изделиями, пюре, картофелем в мундире, отваренным или пропаренным рисом и салатом. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Говядину надо приправлять солью в конце приготовления, если сделать это раньше, данный продукт свяжет ткани мяса и от этого оно станет плотным, а также слегка сухим;
Для сервировки можно использовать любую другую зелень: укроп, кинзу, зеленый лук, базилик;
Иногда растительное масло заменяют сливочным;
Набор специй не принципиален, используйте любые другие, которые подходят для мясных блюд;
В казан вместе с морковью и чесноком можно добавить свежемороженый или консервированный горошек, кукурузу и пласты шампиньонов.
Если ваши домашние едят преимущественно дома, вам не обойтись без горячих, сытных и полезных блюд, которые просты в приготовлении и остаются вкусными после подогрева. Конечно, есть супы и борщи, но они тоже надоедают, поэтому хорошо иметь несколько других рецептов про запас, чтобы чередовать блюда в меню.
Сегодня мы предлагаем именно такое хорошее горячее блюдо для повседневной домашней кухни – нечто среднее между жарким, гуляшом и густым, наваристым картофельным супом. Говядина, тушеная с овощами, придется по вкусу вашим родным и выручит вас, когда на приготовление более сложных блюд нет времени.
Тонкости приготовления
- Чаще всего говядину тушат, порезав на небольшие или средней величины кусочки. Чтобы мясо равномерно приготовилось, его нужно резать поперек волокон. Иногда куски мяса перед нарезкой рекомендуют слегка отбить.
- Время тушения говядины, порезанной крупными кусками, – 2–2,5 часа. Мелкие куски говядины тушатся 1–1,5 часа.
- Тушеная говядина получается очень вкусной, если она молодая. Это можно легко определить по цвету мяса. Молодое имеет розовый или красноватый цвет, его жир – белый.
- Если используют мороженое мясо, то его предварительно размораживают на воздухе. Не стоит погружать мясо в воду, особенно теплую, иначе оно лишается большей части полезных веществ, да и вкус его ухудшается.
- Сырое мясо нельзя солить задолго до приготовления, так как оно теряет много сока. Солят мясо в середине или даже в конце тушения.
- Но если посолить мясо перед самым обжариванием, то жир не будет сильно разбрызгиваться в разные стороны.
- Перед тушением кусочки говядины нужно обжарить до румяной корочки. Благодаря этому сок запечатывается внутри мяса, и оно получается сочным.
- Овощи к мясу добавляют постепенно. Сначала кладут лук и морковь, а затем уже более сочные овощи: помидоры, баклажаны, кабачки. Желательно лук и морковку обжаривать отдельно, а потом соединять с наполовину приготовленной говядиной. Тогда овощи сохранят форму и не получатся переваренными. Особенно это актуально, когда говядина старая и требует длительной тепловой обработки.
- В говядину с овощами кладут разные пряности и специи. Лучше всего подходят базилик, перец черный и красный, лавровый лист, укроп, чеснок, майоран, тмин, эстрагон, петрушка. Но можно добавлять и другие пряные травы, вкус которых вызывает положительные эмоции.
Говядина, тушенная с овощами: простой рецепт
Ингредиенты:
- говядина – 0,7 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- стебли сельдерея – 50 г;
- масло растительное – 50 г;
- томатная паста – 100 г;
- соль – по вкусу;
- сахар – щепотка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Молодую говядину вымойте теплой водой, ополосните холодной. Порежьте поперек волокон на кусочки.
- Лук и морковку почистите, вымойте, порежьте соломкой. Стебли сельдерея порежьте кусочками длиной 2–3 см.
- На раскаленную сковороду с высокими бортиками налейте масло, положите мясо, на большом огне обжарьте до румяной корочки. Продолжая жарить, положите лук, морковку и сельдерей. Перемешайте. Готовьте до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет.
- Положите томатную пасту, сахар, перемешайте. Через 1–2 минуты залейте мясо с овощами горячей водой или бульоном так, чтобы содержимое сковороды было полностью покрыто жидкостью. Добавьте лавровый лист, перец.
- Закройте крышкой. На очень маленьком огне тушите мясо с овощами до мягкости – примерно 1–1,5 часа. В середине тушения положите соль. Если в процессе приготовления бульон начнет выкипать, доливайте понемногу кипящую воду.
- Говядину, тушенную с овощами, подавайте к картофельному пюре, рису, макаронам.
Говядина, тушенная с овощами – болгарским перцем и помидорами
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский красный и зеленый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- перец красный острый – 0,5 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- джусай – тонкий пучок;
- соль – по вкусу;
- уксус – 1 ч. л.;
- сахар – 0,3 ч. л.;
- кинза – тонкий пучок;
- масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления
- Вымытую говядину порежьте небольшими кусочками. Сложите в миску, сбрызните уксусом, оставьте на 1 час.
- Очистите лук, морковку, чеснок. Порежьте соломкой. Для нарезки моркови воспользуйтесь корейской теркой.
- Перец вымойте, удалите семена. Порежьте длинными полосками.
- Джусай переберите, обрежьте засохшие кончики. Порежьте на кусочки длиной 3 см. Это растение можно заменить черемшой или молоденькими листьями чеснока.
- Вымытые помидоры порежьте кубиками. Если вы не любите в блюдах их кожицу, перед нарезкой подержите помидоры в кипятке одну минуту, ополосните холодной водой, очистите от кожицы.
- В казан налейте одну столовую ложку масла, накалите. Положите мясо. Перемешивая, обжарьте до румяной корочки, но не пересушите, иначе мясо получится жестким, словно резина. Залейте его кипятком – мясо должно быть покрыто водой полностью, закройте казан крышкой, убавьте до минимума огонь и тушите 1,5 часа.
- Остальное масло вылейте в сковороду, накалите его. Положите лук, слегка обжарьте. Продолжая жарить, добавьте морковку.
- Когда лук и морковь обжарятся, положите помидоры и прогревайте до тех пор, пока жидкость не выкипит. Добавьте перец. Положите специи, перемешайте.
- Зажарку добавьте к мясу. Долейте столько кипятка, сколько вам понадобится для гарнира. Продолжайте тушение еще 30 минут. За 15 минут до готовности положите порезанный джусай и чеснок.
- Снимите казан с плиты. Добавьте к тушеному мясу порезанную зелень кинзы, перемешайте, оставьте под крышкой на 15 минут, чтобы зелень отдала блюду свой аромат. Такая тушеная говядина с овощами сочетается с макаронами, картофельным пюре, гречкой, рисом. Подливка от нее хорошо подходит к лагману.
Говядина, тушенная с овощами: с баклажанами
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- уксус – 1 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- зелень петрушки – несколько веточек;
- чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления
- Говядину обмойте, разрежьте вдоль волокон на полоски, а затем порежьте поперек тонкими пластиками. Посыпьте их перцем и солью, сбрызните уксусом. Оставьте мариноваться на 1 час.
- Очистите лук, морковь, чеснок. Ополосните их холодной водой. Лук порежьте полукольцами, морковку разрежьте вдоль, а затем порежьте пластинками. Чеснок порубите ножом.
- Перец вымойте, удалите семена с плодоножкой, порежьте широкими ломтиками.
- Баклажаны вымойте, обрежьте концы, порежьте кубиками 2 ? 2 см. Посыпьте солью, придавите небольшим грузом. Через 30 минут слейте жидкость, баклажаны слегка отожмите, выложите на бумажное полотенце.
- Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки, порежьте ломтиками или кубиками.
- В казан налейте масло. Когда оно прогреется, положите кусочки мяса, отжав их от маринада. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
- Положите лук и морковь. Продолжайте обжаривание до размягчения лука. Добавьте баклажаны. Перемешайте. Когда часть жидкости выкипит, положите перец. Через 5 минут добавьте помидоры. Перемешайте снова.
- Через 10 минут положите специи и чеснок. Залейте горячей водой до уровня овощей и мяса. Накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума. Тушите до мягкости мяса.
- Снимите казан с плиты, положите порезанную петрушку, аккуратно перемешайте. Через 15 минут тушеную говядину можно раскладывать в тарелки.
Рецепт с фото
Ингредиенты :
- лук – 1 головка;
- помидор – 1 штука;
- морковка – 1 штучка;
- перец – 1 штука;
- кабачок – 1;
- картофель – 2 штуки;
- говядина – 0,4 кг;
- зубчики чеснока – 2-3;
- приправы и специи на свой вкус.
Приготовление:
1. Сначала подготовим продукты. Предварительно разморозим мясо (на кости или филе), хорошо его промоем. Овощи тоже обмываем. С лука и чеснока снимаем шелуху. Картофель очищаем от кожуры.
2. Луковицу разрезаем пополам, а затем полукружочками.
3. Выбираем подходящую кастрюльку для тушения. Кладем в нее лук и помидор, нарезанный крупными кубиками. Посыпаем приправами на свой вкус. Рекомендуем взять лавровые листья, кориандр, черный, красный и душистый перец горошком, сухие травы (орегано, базилик, чабер).
4. Морковку режем вдоль на 4 куска, а затем на кубики.
Вы, наверное, слышали (а возможно и пробовали) о замечательном венгерском национальном блюде – гуляше. Он готовится из телятины или говядины с овощами в виде очень густого и очень насыщенного мясом супа, а в некоторых вариантах – просто мяса с густой подливой, в которую от долгого тушения превращаются овощи.
Интересно, что если совсем немного изменить технологию, то гуляш превратится не в что иное, как в жаркое – такое же мясное блюдо с овощами, но уже из категории вторых блюд.
Этот небольшой экскурс в мир хитроумных переплетений кулинарных традиций был прелюдией к представлению еще одного мясного блюда из говядины – говядины, тушеной с овощами.
Легко заметить, что она является родной сестрой и гуляша, и жаркого, и отличается от последнего только более щадящей технологией, при которой овощи остаются целыми и не поджариваются в казанке.
Ингредиенты
- вырезка говядины – 500 г
- репчатый лук – 2 шт.
- картофель – 400 г
- помидоры – 2 шт.
- кабачок – 1 шт.
- смесь перцев
Общее время приготовления – 1 час. Количество порций – 4.
Как потушить говядину с овощами
1. Вырезку помыть под проточной водой и нарезать кубиком. Толщина мяса должна быть не более 2 – 3 см.
2. Лук очистить от кожуры и нарезать полукольцами.
3. Картофель очистить и покрошить крупным кубиком. Это важно, потому что во время длительного тушения, картофель может попросту развалится и превратиться в пюре.
4. Помидоры помыть, извлечь плодоножку и нарезать на четвертинки. Можно так же покрошить крупными кубиками.
5. Чтобы кабачок хорошо протушился, с него лучше снять шкурку. Нарезать его тоже нужно на крупные кусочки.
6. Для начала в глубокую кастрюлю необходимо налить масло, выложить в неё мясо и лук и немного обжарить. После этого выложить остальные овощи и перемешать. Добавить приправы и залить немного водой. По мере выкипания, воду нужно подливать.
7. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать к столу. Украсить можно свежей зеленью петрушки или укропа.
Хозяйке на заметку
1. Подбирая кабачок для тушения с мясом, нужно учесть, что молодой плод размягчится быстрее переспелого, поэтому и нарезать его надо крупнее. Зрелый овощ обязательно освобождают от жестких семян и той части мякоти, в которой они находились, потому что она губчатая, волокнистая и невкусная.
2. Очень важно: по мере выпаривания подливы в кастрюлю добавляют исключительно кипяток! Умеренно теплая, а тем более холодная вода крайне негативно скажется на органолептических свойствах говядины, ее вкусе и внешнем виде. Для овощей температурные перепады тоже нежелательны.
3. Рекомендуется отбирать для жаркого томаты средней спелости. Сочные и мягкие после длительной тепловой обработки выглядят как бесформенная масса. Кроме того, предпочтительны сорта, имеющие сладковатый привкус. Стоит категорически отказаться от тушения коктейльных помидоров и черри.
4. Так как это блюдо во многом похоже на гуляш, к нему отлично подходит сладкая паприка. Со всеми продуктами из рецептурного перечня сочетаются любые наборы кавказских приправ.
5. Говядину с овощами, как правило, готовят на несколько дней. От пребывания в холодильнике вкусовые качества подобной еды не страдают, только нельзя перекладывать ее в пластиковый судок.
Похожие статьи