Для студня надо взять ножки и мясо. Заливное готово, что делать дальше

Шаг 1: подготавливаем ноги и окорок – этап первый.

Свиные, а также говяжьи ноги и окорок требуют очень тщательной подготовки! Для начала промываем их, сушим бумажными кухонными полотенцами и опаливаем над большим огнем со всех сторон, таким образом, избавляясь от волосков.

Затем повторно промываем, но в этот раз при помощи скребка или острого ножа соскабливаем с мясных продуктов подпалины – верхний темный слой копоти. После этого по очереди выкладываем их на разделочную доску и рубим кухонным топориком на большие куски, например, каждую ножку на 2, а окорок на 2–3 части.

Перекладываем их в глубокую кастрюлю, заливаем обычной проточной водой, так чтобы она полностью покрыла мясные ингредиенты, добавляем туда столовую ложку соли и даем возможность этим продуктам настояться в течение 2–3 часов .

Шаг 2: подготавливаем ноги и окорок – этап второй.

По истечении нужного времени, повторно промываем части мясных продуктов, обратно кладем их в кастрюлю, заливаем новой порций проточной воды и ставим на средний огонь. Как только жидкость закипит и на ее поверхности появится серая пена, сливаем содержимое кастрюли в чистую раковину.

Опять промываем части ног и окорока, перекладываем их в чистую глубокую кастрюлю и в этот раз заливаем очищенной водой, выше уровня мяса на 5–7 сантиметров.

Шаг 3: варим холодец – этап первый.

Дальше ставим кастрюлю на сильный огонь и после закипания уменьшаем его до уровня между маленьким и средним. Варим мясной бульон 5–6 часов , под прикрытой крышкой, периодически снимая с него шумовкой остатки свернувшегося белка – шум.

Если во время приготовления жидкость начнет кипеть, лучше уменьшить огонь до минимума, чтобы бульон только слегка побулькивал, иначе он получится мутным!

Шаг 4: подготавливаем остальные ингредиенты.

Через 4–5 часов можно приступать к подготовке остальных продуктов, которые понадобятся для приготовления холодца. Морковь очищаем от кожуры, а лук от шелухи – по желанию, говорят, что его кожица придает этому блюду приятный золотистый оттенок.

С зубчиков чеснока также снимаем оболочку, тщательно промываем овощи под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем в глубокую миску и ставим на стол соль со специями.

Шаг 5: варим холодец – этап второй.

По истечении 5–6 часов мясо начнет отходить от костей, самое время приступать к заключительному этапу приготовления холодца. Кладем в бульон морковь, лук, лист лавра, горошины черного перца и по вкусу соль.

Варим все вместе еще 1 час , затем с помощью той же шумовки перекладываем в глубокую миску мясные продукты, а на тарелку – отваренные морковь и лук.

Дальше выдавливаем в бульон через пресс половину зубчиков чеснока, а если не любите сырые крупинки этого овоща в застывшем холодце, тогда можно положить сразу весь. Провариваем ароматное кушанье еще 5–7 минут и выключаем плиту.

Потом удаляем с поверхности бульона излишки свиного и говяжьего жира. Затем переставляем кастрюлю в прохладное место и остужаем ее содержимое до комнатной температуры. На это уйдет примерно 1,5–2 часа .

Шаг 6: подготавливаем отварное мясо.

Когда мясо остынет, снимаем его с костей, выкладываем на разделочную доску, мелко нарезаем острым ножом или просто разбираем на волокна и раскладываем в равном количестве по формам: глубоким тарелкам, пластмассовым контейнерам, салатницам, большим пиалам.

Отваренную морковь тоже можно использовать, например, в виде украшения, но перед этим ее стоит нарезать колечками или кубиками.

Шаг 7: подготавливаем бульон.

Спустя время, после того как бульон остынет и настоится, процеживаем его через сито с мелкой сеткой в чистую глубокую кастрюлю.

По надобности повторяем этот процесс несколько раз, чтобы жидкость была более прозрачной.

Шаг 8: доводим блюдо до полной готовности.

Дальше, если использовался не весь чеснок, выдавливаем в каждую форму по половине или одному зубчику, а если предпочли обойтись без сырого овоща в готовом блюде, тогда при помощи половника вливаем в формы с мясом остывший бульон.

Затягиваем их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой пищевой фольгой и ставим в холодильник до полного застывания холодца.

Шаг 9: подаем холодец классический.

Холодец классический после приготовления охлаждают в холодильнике до полного застывания. Затем сервируют его к столу вместе с хлебной нарезкой, горчицей, острым хреном и кетчупом. По желанию каждую порцию блюда украшают веточками укропа или петрушки. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Помимо черного перца, можно использовать сушеный укроп, петрушку, душистый перец или немного чили;

Свиной окорок можно заменить двумя куриными грудками, индейкой, говядиной, но желательно, чтобы мясо было с жилками и шкуркой, в них тоже содержатся вещества, способствующие застыванию холодца;

Замачивание и первая варка мясных продуктов – обязательная процедура. Этот процесс нужен для того, чтобы удалить из мяса большую часть свернувшейся крови;

Иногда набор овощей дополняют стеблями сельдерея и петрушки.

Холодец (или по-другому студень) традиционное блюдо для праздничного стола. Кто-то готовит его из мяса птицы и украшает овощами, кто-то предпочитает холодец из субпродуктов или говядины, наш вариант холодца смешанный – из двух видов мяса. Холодец – это блюдо, которое не терпит суеты и требует достаточно продолжительного времени для приготовления, но результат, однозначно, этого стоит.

Автор публикации

Автор рецепта: Наталья Виноградова
После приготовления вы получите 20
Время приготовления: 10 часов

Ингредиенты

500 гр. свинина ножка
500 гр. свинина карбонат
200 гр. свинина грудинка
300 гр. говядина на ребрах
100 гр. морковь
50 гр. лук репчатый
7 зубчика чеснок
3 шт. перец душистый
3 шт. перец чёрный
1 шт. лавровый лист
2 ч.л. соль

Способ приготовления

Для начала нужно подготовить мясо. Для холодца используют те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. Мясо хорошо промыть, разрезать на крупные куски, ножку разрубить на части. Залить холодной водой и оставить замоченным минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Лук и морковь промыть (не очищая) и уложить вместе с мясом и костями, в казан, либо чугунную, или же в любую другую толстостенную кастрюлю. Залить холодной водой, выше уровня мяса на 3 - 5 см. Добавить черный и душистый перец. Посолить и поставить на средний огонь до закипания. Дать прокипеть около 10 минут, снять образовавшуюся пену, убавить огонь, прикрыть крышкой и оставить вариться на 4 часа. Добавить лавровый лист, перемешать и оставить еще на час. Воду не доливать!

Через 5 часов проверить готовность холодца. Кости должны слегка размягчиться и легко отходить от мяса. Кости и мясо выложить в отдельную посуду шумовкой. Бульон процедить через двойной слой марли. Попробовать бульон на соль и, при необходимости, досолить.

Мясо разобрать на волокна, отделив от костей и тщательно перебрав.

Затем уложить мясо по тарелкам или формам, заполняя на 2/3 объёма. Чеснок очистить, пропустить через пресс, распределяя примерно по 2 зубчика на тарелку. После чего залить мясо бульоном и поставить в прохладное место для остывания. После того как холодец остынет, убрать в холодильник на 6-8 часов.

Перед подачей пройтись острым ножом по краю холодца, накрыть тарелкой, перевернуть и украсить по желанию. Подавать с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Почему не застывает холодец :
1. Уменьшение времени варки. Для того, чтобы мясо разварилось, и клейковина перешла в бульон, потребуется около 5-6 часов. Поэтому, не пытайте ускорить процесс.
2. Слишком большое количество воды. Перед началом варки убедитесь, что вода покрывает все мясо и долейте ее столько, чтобы она была выше него на 3 см. В процессе готовки воду не доливать и варить холодец на медленном огне после закипания.

Описание

Студень из говядины , или просто холодец, который мы сегодня приготовим, – одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорей это будут заставленные бесконечными железными формочками полки холодильника. Готовить мало холодца попросту нерационально. Готовится он достаточно долго, опять же, мяса на бульон уходит много. Поэтому предприимчивые домохозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

Если вы не знаете и никогда не пробовали варить студень из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро всему обучиться. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из самых важных ролей в будущем вкусе холодца. Заливка должна быть одновременно и мясной, и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда студень правильно застынет и будет отвечать всем характеристикам классического рецепта. Готовы попробовать приготовить студень из говядины вместе с нами? Тогда вперед за продуктами.

Ингредиенты

(1,5 кг)
(1 кг)
(2 шт.)
(10 шт.)
(2 шт.)
(8 зубчиков)
(140 г)
(10 шт.)
(1 ч. л.)

Шаги приготовления

Крайне тщательно нужно подходить к выбору мяса для холодца. Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на кости. Подготовим голяшку.

Также подойдут говяжьи ребрышки, так что их мы тоже подготовим.

Подберем объемную вместительную кастрюлю и заполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объема кастрюли достаточно и вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А далее уменьшаем газ до минимума и варим в течение 6 часов. Мясо будет выделять пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон нужно без крышки.

Пока варится мясо, подготовим овощи. Моем и чистим морковь, то же проделываем и с луком.

Когда до готовности бульона останется 1 час, положите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу.

Из готового бульона вынимаем мясо и морковь, а также процеживаем его через сито.

Отделите мясо от кости и разорвите его на небольшие волокна. Их выложите в широкую подходящую форму. Бортики у нее должны быть низкими.

Очищаем и мелко шинкуем зубчики чеснока. Ими посыпаем мясо в форме.

Залейте форму остывшим процеженным бульоном.

Морковку нарежьте небольшими кольцами, из них вырежьте формочки или целыми добавьте в холодец.

Когда бульон полностью остынет, отправляйте форму в холодильник до полного застывания и готовности. Понадобится от 2 до 3 часов. Сервируйте блюдо и подавайте к столу. Студень из говядины готов.

Приятного аппетита!

Которого найти в кулинарных книгах очень просто, чаще всего готовят из мясных субпродуктов. Только есть варианты, когда это блюдо делается из иных ингредиентов. Хозяйкам остается лишь выбирать между классическими рецептами и оригинальными.

Студень. Рецепт рыбный

Вкусный и необычный студень получается из судака. Для этого берется килограмм рыбы, литр воды, лук (пара головок), 3 яйца, морковь, немного оливок, лаврушка, перец горошком. А для желе потребуется бульон (1 литр), 2 ложки желатина, сельдерей, головка лука, морковь и петрушка.

Из судака нужно сделать филе. Для этого его очищают от кожи и тщательно отделяют от костей. В свою очередь из головы, всех хрящей, плавников, кожи ставят варить бульон. Туда же добавляют лук и всевозможные коренья. Часа 2 «уха» должна стоять на слабом огне. В конце уже добавляется в отвар лаврушка, перец и соль.

Полученный бульон процеживается и отправляется в чистую посуду. Туда же попадают кусочки рыбного филе и «ухе» дают вскипеть, после чего на медленном огне доваривают судака до готовности. Кусочки вытаскивают из бульона и слегка остужают.

Желатин заливается 3 ложками Минут 10-15 ему нужно постоять, чтобы хорошо набухнуть. Бульон вновь попадает на плиту, где кипятится, а потом туда добавляется желатин и все тщательно перемешивается. Такой жидкостью рыба, разложенная в глубокие креманки, заливается и отправляется в холодильник. Украсить полученное блюдо лучше всего вареными яйцами и зеленью или же кусочками моркови.

Студень говяжий

Без использования желатина тоже делают студень. Рецепт классический подразумевает наличие говяжьего мяса на косточке, полкилограмма говяжьих ножек, моркови, петрушки корневой, нескольких долек чеснока и соус, который делается из хрена со сметаной (должно получиться полстакана). Все мясо и ноги тщательно промывают и залив водой, варят в течение нескольких часов (достаточно 5-6). Примерно за час до готовности в бульон добавляются разные специи и овощи.

Мясо освобождают от косточек, делят на кусочки. Также поступают с ножками. Получившийся отвар хорошо процеживают. Мясные и жирные кусочки соединяют с бульоном и вновь нагревают и варят минут 10-15. В конце в будущий студень попадает измельченный чеснок. Только после этого в отдельные емкости разливают отвар и ставят в холодильник для застывания. К готовому блюду подают оригинальный соус из хрена со сметаной.

Студень из свиных ножек

Еще один классический вариант русского студня подразумевает наличие у хозяйки свиных ножек, ушей и пяточков. Потребуется еще и 2 моркови, петрушка в корне, чеснок (несколько зубчиков), лук, 2 яйца, лаврушка, соль и перец в виде горошка.

Все ножки и другие субпродукты заливаются водой и варятся часов 5. Каждый раз необходимо снимать образовывающуюся пену. Как только все приготовится, мяско и прожилки отделяются от костей, которые отправляются обратно в бульон и вместе с морковью, луком, чесноком, петрушкой и специями еще варится час. Потом готовый бульон процеживается и смешивается с измельченным мясом и морковью, которая нарезается кружочками. Смесь доводится до кипения и отправляется в глубокие формочки. Их ставят застывать в холодильник. Украсить получившийся студень на столе можно зеленью укропа и петрушки.

Студень. Рецепт грибной

Для приготовления оригинального грибного варианта студня потребуются любые грибы. Они могут быть маринованными, сушеными, солеными или даже свежими. Главное, чтобы их было порядка 150г. Нужен также желатин, грибной отвар (250мл), головка чеснока и соль.

Грибы следует отварить и мелко нарезать. Желатин тем временем разводится в грибном отваре. Туда же добавляется соль и измельченный чеснок. Кусочки грибов следует уложить на дно формочек и залить желатиновой водой. Блюдо следует охладить до полного формирования, а через несколько часов подавать на стол.

Студень - это всегда отличная Без этого блюда не обходится ни одно застолье.