Как замесить тесто

Советы пригодятся не только начинающим кулинарам, но и не помешают бывалым.

• Обязательно перед замешиванием теста просейте муку, таким образом мука разрыхлится и обогатиться кислородом, за счёт этого тесто получится пышнее.
• При замешивании теста не высыпайте муку в жидкость, а лучше наоборот жидкость постепенно вливайте в муку и перемешивайте.

• Для жареных пирожков дрожжевое тесто делается более слабой консистенции, чем для пирожков печеных.
• Если смазать руки растительным маслом, то при разделке теста оно не будет прилипать к рукам.
• При разных рецептурах дрожжевого теста, тесто ведет себя так:

– много воды – тесто расплывается, плохо формируются изделия;

– мало воды – тесто плохо бродит, получаются жесткие изделия;

– добавлено много жиров – изделия вкусные и рассыпчатые, долго не черствеют;

– мало соли – расплывчатые изделия;

– много сахара – поверхность изделия быстро колеруется. А в середине тесто пропекается медленно, тесто плохо бродит;

– мало сахара – выпечка несладкая и бледная;

– если использовать только желтки – выпечка более рассыпчатая, и красивого желтого цвета;

– много дрожжей – быстрое брожение, выпечка пахнет дрожжами.

• Если тесто уже замесили и забыли посолить, необходимо соль растворить в воде, влить в тесто и замесить.
• Чтобы сохранить дрожжи годными более продолжительное время, необходимо зарыть их в мелкую соль или муку.
• После обминки тесто становиться более плотным, чтобы выпечка не получилась плотной, противень с готовым тестом ставят на расстойку в теплое влажное место, чтобы не было сквозняков и укрывают вафельным полотенцем.
• Крупные и менее сдобные изделия меньше ставят на расстойку, чем мелкие и сдобные. Если время расстойки недостаточно, то изделия будут непышными, маленькими, плохо пропечёнными, с трещинами и тяжелые. При долгой расстойке изделия расплывчаты, а мякиш с неравномерно крупными порами.
• Противни, на которых выпекаете сдобное тесто, не смазывайте жиром, а лучше слегка намочите водой.
• Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на лист и не порвать, необходимо посыпать тесто мукой, навернуть на скалку и развернуть на противень.
• Изделия весом от 500-1000 грамм выпекаются 20-50 минут при температуре 200-240 0 С, мелкие изделия 50-100 грамм выпекаются при температуре 240-260 0 С 8-15 минут.
• Если прилип к форме для выпекания, опустите ее на несколько секунд в холодную воду.
• Если вы хотите, чтобы кекс у вас получился ярко-желтый, желток разотрите со щепоткой соли и поставьте на несколько часов в холодильник.
• Дрожжевое тесто быстрее подойдёт, если в него воткнуть несколько трубочек .
• Можно регулировать брожение дрожжей повышением или понижением температуры. Нормальная температура брожения дрожжей 28-30 0 С, если температуру понизить ниже 10 0 С или повысить выше 55 0 С, то брожение совсем прекратится.

Хитрости, , теперь вам известны. Успехов вам на кулинарном поприще, если есть чем поделится комментируйте.

P.S. Понравилась статья? Рекомендую ->>подписаться на получение свежих статей по е-mail<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Тесто — очень капризная субстанция: делать его нужно только в хорошем настроении, так как оно чувствительно к нашему состоянию. Но это все лирика, которая без практических знаний ничего не стоит. Итак, как замесить тесто, чтобы оно было вкусным, а выпечка красивой? Несколько советов.

Перед тем как замешивать тесто, следует просеять муку через как можно более мелкое сито: мука разрыхлится и, благодаря этому, насытится кислородом, что поспособствует особой пышности.

Когда замешиваете, будет лучше не всыпать муку в жидкость, а наоборот, вливать воду или молоко в муку, перемешивая. Это предотвратить образование ненужных комков.

Если вы собираетесь готовить жареные пирожки, сделайте тесто менее густой консистенции, для печеных — наоборот. Чтобы тесто не липло к рукам при разделке, смажьте их растительным маслом (в небольшом количестве).

Тесто может вести себя очень по-разному - в зависимости от рецептуры:

• если добавить много воды, тесто будет расплываться, а изделия не будут держать форму;
• если воды будет мало, дрожжевое тесто плохо забродит, выпечка будет жесткой;
• при большом количестве жиров выпечка получится вкусной и рассыпчатой, будет долго сохранять свежесть и мягкость;
• если вы положили мало соли — выпечка расплывется;
• при излишке сахара поверхность выпечки быстро потемнеет, а вот середина будет печься очень медленно; кроме того, это притормозит процесс брожения;
• при малом количестве сахара выпечка получится бледной и пресной;
• если вы будете использовать только желтки, выпечка получится рассыпчатой и приобретет приятный желтый цвет;
• при излишке дрожжей тесто быстро забродит, а выпечка приобретет не очень приятный запах.

Как замесить дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто служит для приготовления самых разных вариантов выпечки. Из него можно приготовить пиццу, ватрушки, пирожки, беляши, пироги, кулебяки и многое другое. Дрожжевое тесто может быть как опарным, так и безопарным, а также слоеным. Главный ингредиент, благодаря которому тесто становится нежным и пышным, -

Чтобы замесить безопарное тесто, вам понадобятся: стакан слегка подогретого молока или воды, около четырех стаканов муки, полстакана сахара, двадцать грамм дрожжей, одно яйцо, четыре столовые ложки растопленного маргарина или масла, четыре столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли.

Чтобы замесить сдобное дрожжевое (опарное) тесто, необходимы два стакана слегка подогретого молока или воды, примерно пять стаканов муки, полтора стакана сахара, пятьдесят грамм дрожжей, пять яиц, пятьдесят грамм растительного масла, сто грамм маргарина или масла (сливочного), половина чайной ложки соли.

Дрожжи необходимо предварительно растворить в молоке (или воде) и добавить в остальное молоко, туда же вбить яйца, всыпать сахар и соль. Получившуюся смесь нужно тщательно перемешать, а затем всыпать в нее муку и вымесить тесто. Под конец добавьте и маргарин. Тесто необходимо вымешивать ровно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды и к рукам, после ему нужно дать подойти. Причем тесто нужно один-два раза обмять, главное — не передержать, иначе могут ухудшиться его вкусовые качества.

Как замесить тесто на блины?

Каждая хозяйка должна знать, как замесить ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Итак, вам понадобятся шесть столовых ложек муки (с горкой), пол-литра подогретого молока (или воды, или кефира, или сыворотки — по вкусу), два яйца, одна ст. ложка сахара, половина чайной ложки соли, одна ложка растительного масла (столовая).

Первым делом нужно смешать соль, яйца, сахар и хорошенько взбить, затем добавить молоко. В эту смесь необходимо постепенно всыпать муку и не прекращать помешивать, чтобы предотвратить образование малейших комочков. Тесто должно получиться сметанообразным: если оно получилось чересчур жидким — добавьте немного муки, если густым — немного молока или воды. После тесту нужно дать некоторое время настояться - около получаса, а затем можно начинать выпекать блины.

Некоторые хозяйки используют в самых неожиданных блюдах - например, для пирогов. Да и блины можно выпечь из дрожжевого теста. Или с добавлением - тогда они приобретают довольно интересный вкус. Вариантов очень много - все ограничивается лишь вашей фантазией, и, зная, как замесить тесто для той или иной выпечки, вы всегда сможете порадовать друзей и близких вкусными сюрпризами, а ваш дом будет постоянно наполнен гостями.

Тесто не терпит небрежного к себе отношения. Может, поэтому у одних хозяек оно словно живое: дышит, поднимается, а у других – лежит тяжелым комком. И изделия из него получаются жесткими, непропеченными.

Некоторые молодые хозяйки думают, что к любому тесту нужен одинаковый подход, поэтому и допускают массу ошибок. Но если знать тонкости замеса разного вида теста, то готовая выпечка всегда будет радовать дегустаторов своим видом и вкусом.

Как правильно замешивать тесто

Как правильно замесить дрожжевое тесто

Чтобы изделия из дрожжевого теста получились мягкими, пышными и пропеченными, тесто должно пройти три этапа: замес, подъем, расстойку.

Дрожжевое тесто нужно месить тщательно. Во время замешивания оно насыщается воздухом, а благодаря дрожжам хорошо поднимается. Длительность вымешивания зависит и от набора ингредиентов.

Тесто с большим количеством жира, сахара, яиц поднимается медленно. Плохо вымешанное тесто получается тяжелым, и изделия из него очень часто выходят полусырыми. Поэтому сдобное дрожжевое тесто (например, для куличей) начинают делать за 6-8 часов до выпечки. Все ингредиенты вводят в тесто постепенно, каждый раз тщательно его вымешивая и отправляя в теплое место для подъема.

Хорошо вымешанное тесто не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды.
Любое дрожжевое тесто после последнего подъема сразу используют для формовки изделий, которые после расстойки отправляют в печь.

Определить готовность теста к выпеканию можно по нажатию на него пальцем. Если углубление быстро исчезает, то тесто ещё недостаточно поднялось. При хорошей расстойке вмятина на тесте остается практически без изменений.

Замес песочного теста

Осваивать выпечку из песочного теста можно порекомендовать начинающим хозяйкам и тем, кому некогда возиться с дрожжевым тестом.
Изделия из песочного теста должны быть рассыпчатыми, легкими.

Это свойство теста достигается быстрым соединением всех ингредиентов. Если в состав песочного теста включены яйца, желательно использовать только желтки. Так как именно они отвечают за рассыпчатость, а вот белки, наоборот, делают песочное тесто более плотным.

Песочное тесто нельзя месить. После того, как все ингредиенты будут соединены между собой, тесто собирают в комок и отправляют в холодильник на 30-60 минут, чтобы масло, которого в песочном тесте довольно много, успело застыть.

Песочное тесто охлаждают для того, чтобы оно не замасливалось и не осложняло работу хозяйке, так как изделия из тёплого теста при формовке и выпекании расплываются.

Если песочное тесто долго месить, то готовые изделия получаются плотными, жесткими и не рассыпаются при разламывании.

Замес бисквитного теста

Бисквитное тесто, замес

Бисквитное тесто самое капризное. Но при умелом подходе из него получаются пышные, легкие, мягкие коржи.
Бисквитное тесто состоит из яиц, сахара и муки. Его не замешивают (как, например, дрожжевое), с ним поступают по-другому. Яйца и сахар перед соединением с мукой требуют тщательного взбивания вместе. Для лучшего эффекта белки и желтки взбивают по отдельности. Сначала взбивают с сахаром желтки. В теплом виде это сделать легче, поэтому можно добавить чайную ложечку горячей воды.

Белки взбиваются в охлажденном виде. Взбитые белки должны хорошо держать форму, а на дне емкости с ними не должно быть ни капли жидкости.

Взбитые белки и желтки соединяют в общей посуде с мукой. Это нужно делать не с помощью миксера, а лопаткой или ложкой. Причем перемешивать нужно осторожно, орудуя лопаткой снизу вверх, стараясь не помять белки.

Как только масса станет практически однородной, перемешивание прекращают. При долгом перемешивании пузырьки воздуха лопаются, тесто оседает. Изделия из такого теста плохо поднимаются, остаются непропеченными.

Замес пресного теста

Из пресного теста делают пельмени, вареники, манты, катают лапшу. Для получения пресного теста все ингредиенты сразу соединяют в посуде и тщательно перемешивают.
Чтобы не ошибиться с количеством муки, жидкость вливают в сделанное в муке углубление.

При соединении жидкости и яиц с мукой тесто замешивают не торопясь, вращая ложкой в одну сторону, при этом захватывая с краев все больше муки. Когда вся жидкость впитается в муку, тесто выкладывают на стол и окончательно вымешивают.

Плохо вымешанное тесто тяжело раскатывается, в нем просматриваются твердые уплотнения и мука. Оно получается менее эластичным, с ним тяжело работать. Пельмени и вареники из такого теста плохо защипываются, рвутся, а при варке расклеиваются и раскисают.

Месить пресное тесто нужно как можно дольше. Для этого можно воспользоваться хлебопечкой, засыпав в чашу все ингредиенты и установив функцию «Тесто».

Готовое тесто кладут в пакет или накрывают миской, чтобы оно отлежалось. После «отдыха» тесто хорошо раскатывается, становится эластичным и податливым.

Если с первого раза тесто не получилось, не стоит опускать руки. Ведь в любом деле важно не только знать теорию, но и на практике применять полученные знания.
Нелишне напомнить, что замешивать тесто нужно только в хорошем настроении. От этого также зависит качество готовой продукции.

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

Проверка качества дрожжей .
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Приготовление опары .
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать - тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

Подготовить сдобу .
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Приготовление теста в домашних условиях – процесс весьма увлекательный. Смешав простые ингредиенты, можно получить удивительно вкусные блюда и порадовать домочадцев и гостей ароматными пирогами, хрустящим печеньем или нежными пельменями. О том, как сделать тесто в домашних условиях, читайте в нашем материале.

Существует несколько основных видов теста, которые вы без особого труда сможете приготовить дома. Это дрожжевое тесто, слоеное, бисквитное, песочное, заварное, сдобное, тесто для пельменей и тесто для пиццы. Главный ингредиент для приготовления теста – это мука. В зависимости от вида теста вместе с мукой следует использовать яйца, молоко или воду, сахар, сливочное или растительное масло, дрожжи или разрыхлитель. Чтобы тесто получилось, важно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Слоеное тесто в домашних условиях

Из представленных ингредиентов получается 700 г готового теста. Для приготовления этого вида теста все необходимые продукты должны быть охлажденными.

Вам понадобятся 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды 1 ч.л. соли.

Приготовление . В глубокой миске руками смешайте просеянную муку, соль и 60 г охлажденного и натертого на крупной терке масла. По одной ложке влейте воду и замесите тугое тесто. Сформируйте из теста шар и поместите в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, две трети этого прямоугольника посыпьте 100 г охлажденного тертого масла. Накройте свободным от масла концом прямоугольника и снова хорошо раскатайте тесто. Повторите процесс, используя оставшееся масло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, сложите пополам и повторите процесс еще два раза. Перед использованием слоеное тесто охладите в течение минимум 4 часов. Готовое тесто храните в морозильной камере, обернув в полиэтиленовую пленку.

Дрожжевое тесто в домашних условиях

Весь процесс приготовления дрожжевого теста займет около 2 часов. Учитывайте этот момент, собираясь порадовать домочадцев пышной выпечкой.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 7 г активных сухих дрожжей, 6 ч.л. сливочного масла, 1/4 ст. сахара, 3/4 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст. муки плюс немного для вымешивания.

Приготовление . Молоко подогрейте, не доводя до кипения, и залейте сухие дрожжи, оставьте на 5 минут. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Продолжая перемешивать, влейте молоко и всыпьте муку. Замесите тесто, при необходимости подсыпав еще немного муки. Переложите готовый комок в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Готовое дрожжевое тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Заварное тесто в домашних условиях

Чтобы приготовить заварное тесто, необходимо точно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Вам понадобятся 120 г сливочного масла, 1 ст. воды, 1,4 ч.л. соли, 1 ст. муки, 4 яйца.

Приготовление . В кастрюлю влейте воду, положите масло и поставьте на слабый огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку и быстро перемешайте деревянной (или силиконовой) лопаткой до образования плотного гладкого комка теста. Переложите тесто в чистую посуду, остудите до комнатной температуры и по одному вбейте яйца, каждый раз хорошо размешивая (возможно, не придется использовать все яйца). Готовое заварное тесто не должно быть слишком жидким или слишком тугим, но оно должно хорошо держать форму. Перед использованием поместите тесто на полчаса в холодильник.

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило идеально подходит для приготовления различных пирогов, тортов и закусок. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно.

Вам понадобятся 480 г муки, 3 яйца, 200 мл кипяченой воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, ½ ч.л. соли.

Приготовление . В теплой воде растворите соль, добавьте уксус и яичные желтки. Муку просейте прямо на рабочую поверхность, сделайте углубление и аккуратно влейте яичную смесь и растительное масло. Замесите тесто, хорошо его отбив о поверхность. Затем заверните в пленку и оставьте на час при комнатной температуре. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую тонко раскатайте, аккуратно растягивая руками, и выложите на пергамент. Проделайте то же самое с оставшимся тестом, каждый пласт перекладывая пергаментной бумагой. Готовое тесто фило сверните в рулон вместе с бумагой и заверните во влажное полотенце. Также можно переложить пласты теста полиэтиленовой пленкой, аккуратно свернуть в рулет и поместить в морозильную камеру. Перед использованием тесто следует разморозить.

Тесто для пиццы в домашних условиях

Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете приготовить пиццу как в ресторане. Только не забудьте добавить любимую начинку!

Вам понадобятся 2 ст. муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2/3 ст. теплой воды, 1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление . В одной миске смешайте воду и масло, в другой – муку, дрожжи, сахар и соль. В центре мучной смеси сделайте углубление и влейте туда воду с маслом. Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. Тесто должно получиться гладким, эластичным и пружинить при нажатии. Комок теста поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. Подошедшее тесто обожмите руками и приступайте к приготовлению пиццы.

Тесто для пельменей в домашних условиях

Достаточно всего четыре простых ингредиента, чтобы приготовить вкусное тесто для домашних пельменей.

Вам понадобятся 3 ст. муки, 0,5 ст. теплого молока, 0,5 ст. теплой воды, щепотка соли.

Приготовление . Муку просейте. Воду смешайте с молоком, растворите в полученной смеси соль. Всыпьте муку и замесите гладкое эластичное тесто. Оставьте тесто отдыхать на полчаса, накрыв полотенцем.

Тесто для булочек в домашних условиях

Этот универсальный рецепт теста идеально подходит для приготовления сладких булочек, кренделей и пирогов.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 5 ст.л. сахара, 7 г активных сухих дрожжей, 2 яйца, 330 г муки, 1 ч.л. соли, 120 г сливочного масла.

Приготовление . В теплое молоко всыпьте 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте яйца, взбейте до однородности. Смешайте оставшийся сахар, соль и муку. На этом этапе по желанию также можно добавить ванилин. Добавьте молочно-яичную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте половину растопленного масла. Если тесто получается слишком плотным, добавьте еще немного масла и хорошо вымесите. Миску смажьте маслом, поместите туда комок готового теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

Песочное тесто в домашних условиях

Из песочного теста можно готовить домашнее печенье, а также пироги. При желании к указанным ингредиентам можно добавить специи и испечь, например, имбирное рождественское печенье.

Вам понадобятся 300 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 пакетик ванилина, 3 ст. муки, щепотка соли.

Приготовление : В глубокой миске смешайте муку, предварительно ее просеяв, сахар, соль и ванилин. Добавьте порезанное кусочками охлажденное сливочное масло и разотрите все в крошку. Затем добавьте яйца и замесите тесто. Скатайте его в комок, оберните пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

Бисквитное тесто в домашних условиях

Приготовить хорошее бисквитное тесто – это искусство. Чтобы им овладеть, следуйте рекомендациям в рецепте.

Вам понадобятся 4 яйца, 120 г сахара, щепотка соли, 120 г муки.

Приготовление . Для приготовления бисквита используйте только свежие яйца. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2/3 сахара добела. Отдельно в чистой посуде взбейте белки до устойчивых пиков, добавьте оставшийся сахар и еще раз тщательно взбейте до однородности. Переложите белки к желткам и аккуратно смешайте, проводя лопаткой сверху вниз. Добавьте просеянную муку, быстро перемешайте и сразу же выпекайте, используя форму с разъемными бортами.

Сохраните себе нашу подборку, чтобы всегда иметь под рукой нужный рецепт приготовления теста!

Похожие статьи