Рулетики из баклажанов с разными начинками именно те рецепты, которые должны быть в закладках у каждой хозяюшки, которая любит готовить. Такая закуска как баклажанные рулетики, будет уместна на любом праздничном столе, будь то день рождение, свадьба, офисный фуршет, или Новый Год.

Сегодня баклажаны можно купить круглый год, поэтому готовить рулетики из баклажанов на праздничный стол можно круглый год, не зависимо от сезона. Также, рулеты из баклажанов можно приготовить из замороженных баклажанов (подробнее как заморозить баклажаны читайте .). Кроме того, чтобы приготовить рулетики из баклажанов вам понадобится 1-2 свежих баклажана, поэтому готовить фаршированные баклажаны рулетики не в сезон не так уже и дорого.

Начинка для рулетиков из баклажанов может быть любая, но лучше всего готовить рулетики из баклажан с теми ингредиентами, которые хорошо сочетаются с баклажанами. Не спорю, что самые вкусные рулетики из баклажанов получаются сыром, чесноком и помидором. Но все же я предлагаю вашему вниманию не менее вкусные рецепты вкусных рулетиков баклажанов с корейской морковкой, с ветчиной а также рулетики из баклажанов в духовке с фаршем.

А может у вас есть свой любимый рецепт рулетиков из баклажанов? Напишите, пожалуйста, в комментариях или группе Домашнего Ресторане Вконтакте, какие вы готовите рулетики из баклажанов с разными начинками .

Если вы любите баклажаны, рулетики с грибами и сыром вам наверняка понравятся. Это блюдо отлично подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Как готовить закуску, смотрите .

Аппетитные рулетики из баклажанов с творогом и орехами – вкусная закуска, которая имеет множество рецептов и вариаций. И это не удивительно, меняя начинку, каждый раз можно получить новое интересное блюдо. На этот раз для начинки я использовала пастообразный творог средней жирности, грецкие орехи, чеснок и свежую зелень. Получилось очень вкусно, в меру остро и необычно. Рецепт с фото смотрите .

Рулетики из баклажанов с корейской морковкой получаются очень нежными и сочными, с пикантной остротой, которую придает морковь по-корейски. Начинка для рулетиков из баклажанов с корейской морковкой содержит помидор и плавленый сырок. Как приготовить рулетики из баклажанов с корейской морковкой, смотрите .

Рулетики из баклажанов помидорами и сыром

Баклажановые рулетики с помидорами и чесноком и сырной пастой по праву считаются классической закуской, которую многие из нас готовят с советских времен. Если вы еще ни разу не готовили рулетики из баклажанов помидорами и сыром, срочно исправляйтесь. Как приготовить рулетики из баклажанов с помидорами и сыром, смотрите .

Рулетики из баклажанов с корейской морковкой и тыквенными семечками

Еще один вкусный и простой рецепт закуски из овощей. Рулетики из баклажан с морковкой по-корейски с тыквенными семечками и сыром — выглядят очень аппетитно, они подойдут и для повседневного меню, и для праздничного стола. Рецепт с фото .

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Эти рулетики из баклажанов с орехами – одна из моих любимых холодных закусок. Благодаря орехам начинка получается оригинальной и особенно вкусной, а баклажаны ее отлично дополняют. Как только начинается летний сезон, я обязательно готовлю такие рулетики из баклажанов с грецкими орехами, моя семья их обожает. Рецепт с фото смотрите.

Вкусные и простые в приготовлении рулетики из баклажанов с яйцом и сыром помогут разнообразить повседневное меню и отлично подойдут для праздничного стола. Рецепт с фото .

Рулетики из баклажанов по-грузински

Предлагаю вам попробовать приготовить невероятно вкусные рулетики из баклажанов по-грузински. Я добавляла петрушку, но если вы любите кинзу, она будет здесь как нельзя кстати. Этот удивительный рецепт рулетиков из баклажанов по-грузински я узнала от подруги, которая недавно вернулась из поездки в Грузию. Как приготовить рулетики из баклажанов по -грузински – рецепт с пошаговыми фото, смотрите .

Рулетики из баклажанов с ветчиной и сыром

Эти рулетики из баклажанов с ветчиной я обычно готовлю для праздничного стола. Закуска получается очень вкусной и ароматной, пряный базилик придает ей особый изысканный вкус. Рецепт рулетиков из баклажанов с ветчиной и сыром очень простой и достаточно быстрый, но при этом очень вкусный и сытный. Рецепт с пошаговыми фото смотрите

Фаршированные баклажаны – чудесное блюдо, которое и в обычный день порадует, и праздничный стол украсит. Рецептов существует множество, каждый из них оригинален – выбрать что-то одно попросту невозможно. Особенно радует разнообразие начинок, которые предлагает мировая кулинария. Среди них найдутся мясные и постные, отлично подходящие для вегетарианцев. Судите сами!

Это блюдо стало уже межнациональным. Его готовят в России и на Балканах, в Азии и Европе. Главное – определиться с тем, какое именно мясо выбрать. Я предпочитаю классику – смесь говядины и свинины. Запекаю блюдо в духовке, времени уходит примерно час-полтора.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• фарш мясной – 300 г;
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – по 3-4 веточки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• помидоры – 2 шт.;
• майонез – 1 ст. л. на каждую «лодочку»;
• сыр плотный – 100 г;
• черный перец – по вкусу;
• растительное масло для обжаривания фарша – примерно 50 мл.

Приготовление:

Баклажаны помойте, разрежьте вдоль на половинки и на минутку опустите в кипящую подсоленную воду. Затем достаньте овощ шумовкой и положите на бумажное полотенце, которое должно впитать лишнюю влагу.

Нарежьте помидоры – кружочками. Сыр натрите на мелкой терке в отдельную миску.

Приготовьте начинку: на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до полуготовности, затем добавьте фарш, и продолжайте обжаривать еще минут 10. Из специй я кладу только соль и щепотку черного перца, хотя любители пикантного вкуса могут положить особые пряности или сушеную зелень.

Начинка остыла? Добавьте к ней мелко порубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок, все хорошо перемешайте.

Из баклажанов ложкой уберите внутреннюю мякоть, чтобы получились своеобразные «лодочки». Уложите овощи на противень (предварительно смазав его маслом) и наполните начинкой.

Каждую фаршированную дольку сверху смажьте майонезом, выложите колечки помидоров, посыпьте тертым сыром – и отправьте в духовку. Выпекайте при температуре 250 градусов 10-15 минут. За это время сыр полностью расплавится и покроет баклажаны золотистой корочкой.

Лучше всего подавать такое блюдо с картофельным пюре, хотя любой другой гарнир также окажется к месту.

Фаршированные баклажаны с морковью и чесноком

Прекрасное постное блюдо, которое я готовлю сразу в большом количестве. Стоит оно в холодильнике несколько дней без всякого ущерба, прекрасно подходит для обеда в летнюю жару – легко и не требует разогревания.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.;
• зелень (петрушка, укроп) – по большому пучку;
• томаты – 1,5-2 кг;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 1 крупная головка;
• соль, перец – по вкусу;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус столовый 9% – 2 ч. л.

Приготовление:

Запеките баклажаны на противне в духовке – шкурка должна потемнеть и немножко потрескаться, а сам овощ – легко прокалываться деревянной зубочисткой. В процессе плоды можно несколько раз переворачивать, чтобы они лучше подрумянились с разных сторон.

Достаньте «синенькие» из духовки, дайте им хорошо остыть. При этом овощи немного «скукожатся», это совершенно не страшно!

На крупной терке нашинкуйте морковь, добавьте всю зелень (предварительно мелко нарубленную), измельченный чеснок (можно использовать специальный пресс или покрошить очищенные зубчики ножом), немножко соли – буквально пару щепоток.

Остывшие баклажаны порежьте по всей длине на две дольки, но не разделяйте до конца – они должны остаться соединенными одним кончиком (должна получиться баклажанная «книжка»). Аккуратно удалите ложной мякоть, так, чтобы получились «лодочки» толщиной с полсантиметра.

Извлеченную мякоть пропустите через мясорубку вместе с томатами. Вылейте получившееся пюре в кастрюлю, добавьте сахар, около 50 мл растительного масла, затем – перец, соль по вкусу. Любителям остренького советую перемолоть и добавить к нашему соусу один свежий стручок чили. Поставьте пюре на плиту и варите (при постоянном помешивании) на небольшом огне (с момента закипания – минут десять). В самом конце добавьте уксус.

Тем временем «синенькие» аккуратно набейте овощной начинкой и прижмите половинки друг к другу. Уложите баклажаны в широкую кастрюлю на бочок. Залейте кипящим томатным соусом. Придавите большой тарелкой и поставьте пресс (я беру для этого эмалированную емкость с водой). Когда блюдо полностью остынет, уберите его в холодильник.

Такое блюдо я подаю к столу с жареной картошкой или рассыпчатой кашей.

Баклажаны по-итальянски с макаронами

На Апеннинском полуострове любят не только макаронные изделия, но и баклажаны. Совмещаем два этих важнейших ингредиента – и получаем фаршированные овощи по-итальянски. Очень сытное блюдо, вполне самодостаточное – оно не требует гарнира.

Ингредиенты:

• баклажаны – 6 шт.;
• паста (любые макароны, но лучше всего некрупные, например, пенне) – 1 граненый стакан;
• оливки без косточек – 200 г;
• бекон или ветчина (нежирные сорта) – 100 г;
• томаты – 3-4 шт.;
• зелень любая – пучок;
• масло растительное (лучше оливковое) – 3-4 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – щепотка.

Приготовление:

Баклажаны отварите целиком (не отрезая плодоножки) в соленой воде – достаточно их кипятить минуты три. Достаньте, уложите в большой дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода (можно с этой целью придавить небольшим грузом). Остудите.

Отварите пасту (макаронные изделия) до полуготовности.

Разрежьте остывшие «синенькие» пополам. Извлеките мякоть из овоща, измельчите ее и положите в глубокую сковороду (предварительно налив туда масло). Поставите на плиту тушить.

К будущему фаршу добавите мелко нарезанную ветчину (бекон), оливки (колечками), нарубленную зелень.

Помидоры очистите от кожицы (это проще сделать, если каждый плод на несколько секунд опустить в кипяток), нарежьте кубиками и положите в начинку. В общей сложности фарш должен тушиться минут десять. Когда он уже готов – снимите с плиты и положите отварную пасту. Перемешайте.

Уложите «лодочки» на промасленный противень и наполните каждую начинкой. Накройте баклажаны фольгой, хорошо подвернув края, поставите в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут.

Подавать такое блюдо лучше всего горячим, сразу после приготовления, украсив свежей зеленью, ломтиками помидоров или оставшимися оливками.

Баклажаны, фаршированные тунцом и кукурузой

Для этого средиземноморского рецепта можно взять свежую рыбу, но гораздо удобнее работать с консервированной.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 шт.;
• тунец консервированный – 200 г;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп – пучок;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сок свежего лимона – 1 ст. л.;
• перец (черный и красный) – по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

В этом рецепте баклажаны не требуют предварительного обжаривания или варки. Овощи помойте, разделите на половинки, аккуратно вырежьте мякоть из середины, а получившиеся «лодочки» присолите и отставите на полчаса. Выделившийся за это время сок слейте.

Начинке термическая обработка также не потребуется. Разомните в миске рыбу, положите кукурузу, измельченную мякоть томатов, нашинкованную зелень укропа (половину пучка), посолите и добавите перец. Перемешайте.

Сделайте специальный соус: потолките чеснок, добавите три ложки оливкового масла и сок лимона. Посолите, поперчите и перемешайте.

Наполните «лодочки» фаршем, положите в форму для запекания, сверху каждую дольку сбрызните соусом – и в духовку на полчаса. Блюдо подается сразу после приготовления с овощами и свежей зеленью.

Баклажаны с кальмаром

«Синенькие» и кальмары отлично сочетаются. Причем, можно фаршировать и то, и другое. Давайте сегодня приготовим баклажаны с кальмаровой начинкой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• кальмары – 3 тушки;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сметана – 400 г;
• томат-паста или кетчуп – 2 ст. л.;
• рис – 1/3 стакана;
• мука;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• специи (соль, молотый перец) – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны помойте, разрежьте (как обычно, на две половинки), подсолите и дайте выделиться соку. Жидкость слейте, половинки обваляйте в муке и зажарите на сковороде до золотой корочки.

Уложите подготовленные овощи остывать на бумажное полотенце – при этом впитается лишний жир. Затем удалите ложкой часть мякоти, чтобы появилось место для начинки.

Отварите рис (10-15 минут) и очищенное филе кальмара (2-3 минуты).

Обжарите на масле начинку: нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, пропущенную через мясорубку мякоть баклажанов, тушки кальмаров и рис. Добавьте специи по вкусу.

Наполните «лодочки» начинкой и переместите на противне в духовой шкаф минут на двадцать.

Приготовите соус: смешайте сметану и кетчуп (можно выдавить туда же зубчик чеснока).

Достаньте готовое блюдо, разложите по тарелкам, полейте сверху соусом и украсьте зеленью.

Рулеты из баклажан, начиненные творогом

Для этого рецепта не понадобится «выдалбливать лодочки» – мы будем делать особые рулетики с нежной и пикантной начинкой.

Ингредиенты:

• баклажаны длинные – 4 шт.;
• творог – 250-300 г;
• сметана или несладкий йогурт – 4 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло для обжаривания – 50 мл;
• мука для панировки;
• свежая зелень – для украшения;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Хозяйке на заметку! В таких рулетиках творожную начинку можно заменить сырной – в этом случае ее лучше заправить майонезом, но уже не досаливать.

Приготовление:

Баклажаны вымойте, нарежьте ломтиками в длину (толщиной около 1 см). Подсолите «нарезку», обпанируйте в муке и обжарьте до золотисто-коричневого вида. Оставьте охлаждаться на салфетке (полотенце), чтобы ушел жир.

Творог смешайте с чесноком и сметаной, подсолите и поперчите по вкусу.

На один край баклажанного ломтика уложите столовую ложку фарша и скрутите рулетик (его можно закрепить зубочисткой).

Блюдо уберите в холодильник на полчаса. Перед подачей баклажаны посыпаются рубленой зеленью.

Фаршированные баклажаны по-мароккански

В идеале для блюда требуется консервированный нут – «турецкий горох». Если достать его проблематично, попробуйте приготовить марокканскую закуску с обычным горошком или фасолью. На самом деле восточных вариантов этого блюда – масса, многие делают его с добавлением мясного фарша, но мы сегодня ограничимся только бульоном для соуса.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• консервированный нут (фасоль или горох) – 400 г;
• кедровые орехи – горсть;
• изюм без косточек – 2 ст. л.;
• мясной бульон – 100 мл;
• томаты – 2 шт.;
• петрушка – пучок;
• корица – щепотка;
• кориандр – щепотка;
• молотый перец (паприка и черный) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 5-6 ст. л.

Приготовление:

Разрезанные сырые баклажаны вычистите от лишней мякоти («внутренности» не выкидывать!) с помощью металлической ложки, присолите. Дайте время, чтобы ушел лишний сок.

Готовые половинки смажьте со всех сторон оливковым маслом, слегка поперчите и запеките в духовке до коричневого оттенка.

В небольшом количестве оливкового масла на сковороде обжарьте измельченную баклажанную мякоть. Затем добавьте корицу, изюм, половину орехов, нут (горошек или фасоль) и нашинкованные кубиками помидоры. Все залейте бульоном и тушите минут 10-15.

Начинкой наполните печеные баклажаны – противень с фаршированными «синенькими» снова отправьте в духовку (еще на десять минут). Перед подачей «лодочки» посыпьте свежими кедровыми зернышками и нарубленной петрушкой.

Баклажаны по-корейски с острой морковной начинкой

Корейская кухня славится остротой, поэтому такие баклажаны понравятся любителям жгучих закусок. На приготовление блюда потребуется время – до готовности закуска дойдет дня за три. Поэтому стоит сразу сделать много «синеньких» (при желании их потом можно будет разложить в стерильные банки и закатать).

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый молотый перец – по вкусу;
• морковь – 0,5 кг;
• корейская приправа для моркови – 1 пакетик;
• зелень (кинза, сельдерей, петрушка) – по пучку;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• уксус (9%) – 3 ст. л.

Приготовление:

Свежие баклажаны разрежьте вдоль, но не до конца, а в форме «книжки». Эти заготовки отварите в соленой воде – в процессе их желательно переворачивать. Времени такая предподготовка займет 3-5 минут. Готовые овощи легко прокалываются острием ножа, но они не должны слишком раскиснуть.

Достаньте «книжки» на дуршлаг, установите гнет и дайте хорошо стечь воде (час-полтора).

Очищенную морковь натрите на специальной шинковке, чтобы получились тонкие длинные брусочки (как у обычной корейской закуски).

В глубокой сковороде вскипятите масло, положите приправу для моркови, добавьте острый перец по вкусу, все хорошенько прокалите (около минуты, интенсивно помешивая). Добавите морковь, измельченную зелень и соль. Перемешайте и снимите с огня. Положите давленый чеснок. Дайте начинке остыть.

Между половинками стекшего баклажана поместите морковь, плотно сжав нашу «книжку». Чтобы она не развалилась, обмотайте каждый фаршированный овощ обычной ниткой. Уложите все заготовки в кастрюлю.

Приготовите рассол: накипятите один литр воды, посолите (потребуется примерно 2 столовые ложки соли) и добавите уксус. Горячим «бульоном» залейте баклажаны, дайте остыть при комнатной температуре (лучше всего оставить в покое на сутки). Затем положите пресс и отправьте кастрюлю в холодильник на два дня.

Перед подачей с баклажана снимите нитку и нарежьте фаршированный овощ на небольшие ломтики.

Пошаговый фото рецепт фаршированных баклажанов с курицей по-грузински

«Синенькие», начиненные курицей – блюдо грузинской кухни, точнее – Восточной Грузии. В нем прекрасно сочетаются запеченные овощи и обжаренная на масле курочка. Золотистый лук и чеснок замечательно вписываются в общую композицию, наполняя кушанье своим восхитительным вкусом и ароматом. Баклажаны запекаются под сыром, который занимает в грузинской кухне важное место, являясь составляющей многих блюд.

Нельзя забывать о добавленных в фарш соусах – томатном и ткемали. Именно они составляют кислую среду, которая должна обязательно присутствовать в грузинских мясных блюдах. Молотый кориандр и черный перец лишь подчеркивают восхитительный вкус основных ингредиентов.

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 3

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Разогрейте духовой шкаф до 180° C.

Баклажаны тщательно вымойте, оботрите бумажным полотенцем и обрежьте плодоножки.

Уложите баклажаны на противень и смажьте оливковым маслом. Удобней всего это сделать кондитерской кисточкой. Запекайте на верхнем уровне духовки 20 минут.

Чеснок очистите от шелухи, промойте и очень мелко нарежьте. При желании можете пропустить чеснок через пресс. Луковицу освободите от шелухи, вымойте и мелко порубите.

Филе курицы вымойте, обсушите и нарежьте маленькими кубиками – с гранью примерно 0,8 см.

Противень выньте из духовки. Духовку не выключайте, температуру в ней не меняйте.

Отправьте противень в духовку и запекайте на верхнем уровне 10 минут. В результате сыр должен расплавиться.

Баклажаны с курицей по-грузински готовы. Выложите по 2 половинки на порционные тарелки, украсьте по своему желанию колечками сладкого перца, дольками помидора, листиками свежей петрушки и подавайте к столу.

Баклажан – овощ «с характером», поэтому при его приготовлении я учитываю некоторые особенности. Например, легкую специфическую горчинку, которая не всем по вкусу. Чтобы ее убрать, разделанные вымытые плоды надо немного присолить – вместе с соком, который появится минут через 10-15, уйдет лишняя горечь.

Мякоть баклажана сочная, а шкурка – очень плотная. Чтобы при запекании овощ не полопался из-за выделяющейся влаги, его кожуру желательно проколоть вилкой в нескольких местах до отправки в духовку.

Если по рецепту баклажаны следует обжаривать, обязательно подсолите их, слейте выделившийся сок и помойте плоды, а затем подсушите овощи салфеткой или полотенцем. Так они меньше напитаются растительным маслом и не будут «стрелять» на сковородке.

Фаршированные баклажаны — общие принципы и способы приготовления

А вы знаете, что всем нам известный баклажан является ягодной культурой? Да-да, эта ягодка из семейства пасленовых называется еще бадриджа́н или бубриджа́н, ну а в нашей стране их чаще всего называют просто синенькие. Баклажаны очень полезны, в них содержится большое количество минералов, благотворно влияющих на организм (железо, кобальт, медь, марганец). Они улучшают работу многих органов и систем, из-за низкой калорийности их рекомендуют употреблять людям с избыточным весом и ожирением.

Приготовить их можно как самостоятельный продукт, или как ингредиент в сложном рецепте. Самое богатое блюдо - это фаршированные баклажаны. В качестве начинки могут быть просто овощи, грибы, мясо, сыр или смесь этих продуктов. Как правило, фаршированные баклажаны разрезают, фаршируют смесью и запекают в духовке или обжаривают.

Фаршированные баклажаны — подготовка продуктов

Селекционеры вывели самые разные сорта по форме, размерам и цвету. Грушевидные или почти шарообразные баклажаны встречаются намного реже. Чаще всего выращиваются продолговатые плоды синей формы, но встречаются и абсолютно белые баклажаны. Например сорт «Белое яйцо» действительно напоминают по форме яйцо, англичане даже называют их пасхальные яички. «Золотое яичко» имеет желтый цвет и овальную форму. Ну а наши соотечественники предпочитают синенькие сорта темно-фиолетового цвета.

Лучше всего для фаршировки брать средние нестарые продолговатые плоды, с небольшим количеством семян. В перезревших баклажанах много соланина, поэтому их нежелательно употреблять в пищу. В средние века считалось, что соланин вызывает буйство и галлюцинации. В крайнем случае, следует удалить сердцевину и промыть в подсоленной воде. Возраст плода определяется по состоянию кожицы и ножки: шкурка должна быть без пятен и складок, а ножка зеленая. Разрезанный баклажан следует посолить и оставить на полчаса, чтобы вместе с соком сошла горечь, так блюдо будет гораздо вкуснее. Промытые плоды готовы к использованию.

Фаршированные баклажаны — лучшие рецепты

Рецепт 1: Баклажаны, фаршированные грибами

Не зря некоторые рецепты маринованных баклажанов так и называются - грибочки. Это очень сочетаемые продукты. Они прекрасно дополняют друг друга, особенно если взять свежие ароматные лесные лисички. Попробуем обжарить их с овощами и нафаршировать маленькие продолговатые баклажанчики- получим изысканное вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты : баклажаны (3 шт.), помидоры (3 шт.), свежие грибы (можно лисички, 400 гр.), луковица, укроп, растительное масло, майонез, твердый сыр (550 граммов).

Способ приготовления

Баклажаны разрежем пополам и вынимаем мякоть, солим и оставляем на полчаса. Перебираем и варим лисички. Для начинки обжарим грибы на растительном масле с нарезанным луком, добавим мякоть баклажанов и жарим еще 7 минут. Затем добавляем помидоры и нарезанный пучок укропа. Соли, перчим, заполняем на противне лодочки из баклажанов начинкой, сверху смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекать в духовке примерно 35-40мин при 180С. Готовые баклажаны получаются очень красивые, под румяным запеченным сыром, настоящее праздничная закуска, лучше всего, конечно, в горячем виде.

Рецепт 2: баклажаны, фаршированные по-итальянски

Легкое, ароматное блюдо. Чтобы баклажаны не взорвались, не забудьте наколоть кожицу. Это блюдо подают в лучших итальянских ресторанах, а приготовить его совершенно не сложно. Все дело в подборе продуктов: моцарелла, базилик, оригано придают настоящий итальянский вкус.

Ингредиенты : баклажаны длинные (2 шт), каперсы, маленькие помидорчики, моцарелла (половинка кружочка), пармезан, яйцо, оригано, базилик, немного оливкового масла.

Способ приготовления

Перед фаршировкой целые баклажаны запечем. Поместим их в духовку примерно на 30 минут. Затем аккуратно удаляем сердцевину и получаем лодочку. Серединку баклажана обжариваем вместе с помидорчиками и луком на масле. Немного присолим их, добавляем яйцо, каперсы, нарезанный базилик, и заполняем лодочки. Моцареллу нарезаем кубиками и раскладываем в лодочки, посыпаем их пармезаном. Еще раз отправляем в духовку примерно на 25-30 минут. Паремезан взялся корочкой? Значит наше блюдо готово, не ждите, подавайте к столу.

Рецепт 3: фаршированные баклажаны со свининой

Мясо с баклажанами прекрасно усваивается, особенно если фарш приготовлен с нежнейшими помидорчиками и запечен под сыром. Хлеб делает блюдо более насыщенным, он вбирает в себя весь сок, и баклажаны остаются мягкими и сочными.

Ингредиенты : средние молодые баклажаны (4 шт.), свиной фарш (400 граммов), твердый сыр (120 гр.), чеснок (1 зубчик), лук (1 шт.), хлебная мякоть (150 гр.), оливковое масло (100 гр), перетертые томаты (750 гр), черный молотый перец, петрушка.

Способ приготовления

Разрезаем вдоль плоды и вынимаем мякоть. Лучше всего это можно сделать ложкой. Солим и оставляем на решетке на 20-30 минут. Помидорный соус: обжариваем лук, добавляем тертые помидоры, тушим примерно 30 минут. Добавляем немного базилика. Отдельно обжариваем лук и чеснок и смешиваем с фаршем. К румяному фаршу добавляем нарезанную мякоть баклажана. Еще три минуты на огне - и начинка готова. Заправляем соусом (3-4 ложки). К начинке добавляем хлеб, размоченный в молоке, и фаршируем лодочки. Раскладываем их на противне и посыпаем тертым сыром. Запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.

Рецепт 4: баклажаны с творогом

Совсем немного творога придаст нашему блюду совершенно новый вкус. Его можно подавать в качестве гарнира, закуски, или как самостоятельное блюдо, в холодном или горячем виде. Вкусное, низкокалорийное и питательное.

Ингредиенты : творог (150 гр), баклажаны(1 кг), картофель(200 гр), помидоры (200 гр), растительное масло, яйца (3 шт), молоко (200 гр.), половина лимона, петрушка, чеснок, соль.

Способ приготовления

Подготовим баклажаны. Удаляем сердцевину и плодоножки, избавляемся от горечи. Тушим в растительном масле с добавлением воды. В этом же соке тушим лук, картофель (нарезать кусочками), помидоры и сердцевинки баклажанов. Перемешиваем охлажденную слегка смесь с творогом и чесноком. Добавляем зелень петрушки и наполняем половинки баклажанов. Сверху укладываем кружки помидоров и заливаем яйцами, взбитыми с молоком. Запекаем до готовности, подаем с нарезанными ломтиками лимона.

Фаршированные баклажаны — полезные советы опытных кулинаров

Многие рецепты фаршированных баклажанов разнятся лишь составом начинки. Подготовленные баклажаны заполняются начинкой и запекаются в духовке. Вот еще несколько вариантов начинок:

— Баклажаны с вешенками. На полтора кг баклажанов: морковь (3 шт), лук (4 шт), вешенки или шампиньоны (400 гр.), зелень петрушки, растительное масло.

— Баклажаны с рисом и шампиньонами. На 2 кг баклажанов рис (1/2 стакана), лук (2 шт), растительное масло (1/2 стакана), рубленый пучок зелени, соль, перец.

— Баклажаны по-корейски. На 1 кг — перец сладкий (500 грамм), чеснок (несколько зубчиков), растительное масло, уксус, кинза, паприка, куркума соль.

Другие рецепты с баклажанами

• Закусочный веер из баклажанов
• Баклажаны на зиму
• Икра из баклажанов
• Жареные баклажаны
• Баклажаны в духовке
• Фаршированные баклажаны
• Баклажаны с сыром
• Баклажаны с чесноком
• Баклажаны с помидорами
• Баклажаны по-корейски
• Рулетики из баклажанов
• Закуски из баклажанов
• Тушеные баклажаны
• Тещин язык из баклажанов
• Овощное рагу с баклажанами
• Курица с баклажанами
• Баклажаны с мясом
• Соте из баклажанов
• Мусака с баклажанами
• Баклажаны с орехами
• Баклажаны по-грузински
• Салаты из баклажанов
• Запеканка из баклажанов

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Также узнайте…

• Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
• Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
• Как избавиться от мимических морщинок
• Как навсегда убрать целлюлит
• Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Вкусные, сочные фаршированные баклажаны мясным фаршем. Блюдо подойдет для сытного завтрака или просто перекуса. Как с ним можно экспериментировать и какие продукты заменять. Все это и многое другое узнайте в пошаговом рецепте с фото. Видео-рецепт.

Фаршированные баклажаны - вкусное и питательное блюдо. В качестве начинки может выступать все что угодно. Это и овощи, и грибы, и рыба. Но наиболее вкусное кушанье получается с кусочками мяса или фаршем. Предлагаю интересный рецепт фаршированных баклажанов мясным фаршем. Это блюдо можно готовить, как для домашнего ужина, так и на праздничном застолье они займут достойное место. К тому же при таком способе тепловой обработке в баклажанах сохраняются все полезные вещества. Еще достоинство этого кушанья - его можно употреблять и в теплом и охлажденном виде.

При желании вы можете баклажаны заменить кабачками, а мясной фарш дополнить любой зеленью, овощами, специями и пряностями. Также мясной фарш можно заменить куриным или индюшачьим. Получится также очень вкусно и нежно, при этом кушанье будет содержать меньше калорий. Одним из обязательных продуктов в этом рецепте является сыр, которым присыпают начинку. Если любите зажаренный сыр с хрустящей корочкой, то кладите его сразу на начинку и отправляйте в духовку. В таком случае начинка лучше сохранит сочность. А если любите «тянущийся» сыр, то добавляйте его за 15 минут до готовности блюда.

• Калорийность на 100 г - 355 ккал.
• Количество порций - 4
• Время приготовления - 50 минут, не учитывая времени для удаления из баклажанов горечи

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 шт.
• Черный молотый перец - щепотка
• Сыр - 150 г
• Растительное масло - для жарки
• Базилик - несколько веточек
• Мясной фарш - 300 г
• Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
• Томатная паста - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление фаршированных баклажанов мясным фаршем, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте и высушите бумажным полотенцем. Отрежьте хвостики и разрежьте плоды вдоль пополам. На этом этапе нужно решить будете ли вы удалять из синих горечь или нет. Обычно она содержится в зрелых плодах, а в молодых нет. Поэтому если овощ старый, то места разрезов присыпьте солью и оставьте на полчаса. За это время на поверхности баклажанов появятся капельки влаги, вместе с которыми и выйдет вся горечь. После этого их промойте под проточной водой и высушите бумажным полотенцем.

2. Извлеченную мякоть нарежьте мелкими кубиками.

3. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте мякоть баклажанов до золотистой корочки.

4. В другой сковороде на масле обжарьте фарш, помешивая, около 5 минут, до тех пор, как он изменит цвет.

5. В одной сковороде соедините фарш, жареные баклажаны, томатную пасту, измельченный базилик, соль и черный молотый перец. Можете добавить любые пряности и специи по вкусу.

6. Продукты перемешайте и на среднем огне протушите 3-5 минут.

Каждой хозяюшке знакома ситуация, когда срочно нужно приготовить что-то вкусное, сытное и при этом достойное праздничного стола. В таких случаях меня всегда выручают наши любимые фаршированные баклажаны. Можно начинить их множеством начинок. Чаще всего, это мясной фарш, обжаренные кусочки курицы, овощи или грибы. Но главной изюминкой является хрустящая шапочка из тягучего сыра. А можно и

Многие избегают приготовления баклажан, считая их привередливым овощем. На самом деле, это совсем не так. Единственная неприятная особенность этого овоща — горечь. Но и эта неприятность не всегда имеет место быть. Они могут горчить только в том случае, если урожай был собран позднее, чем через полтора месяца со дня образования первых завязей. Таким образом, если вы уверены в том, что ваши овощи были вовремя сорваны с куста, то можно готовить без предварительных подготовок.

Если же вы купили их в супермаркете и не знаете, могут ли они давать горчинку, просто сделайте следующее. Очищенные или нарезанные овощи нужно натереть солью или замочить с соленой воде. Вещество, которое вызывает порчу вкуса, выйдет вместе с жидкостью уже через 20-30 минут.

Их также можно заменить кабачками. Но мне больше нравятся именно баклажанчики. Они более утонченные и пикантные на вкус. Сейчас я познакомлю вас с самыми вкусными рецептами фаршированных баклажанов, которые мы с вами запечем в духовке.

1. Закуска из фаршированных баклажан «Пенёчки»

Очень вкусное угощение из баклажан мы сделаем с добавлением говядины, в томатном соусе. Разлетаются со стола такие «пеньки» с огромным успехом. Овощи для этого лучше брать ровные, не изогнутые. Слишком длинные экземпляры можно нарезать на несколько таких «пней».

Ингредиенты:

1. 2 ровных баклажана;
2. 400 грамм говядины, без жира и кости;
3. 1 луковица;
4. головка чеснока;
5. 1 крупный помидор (или парочку небольших);
6. соль по вкусу;
7. немного черного перца молотого;
8. чайная ложка красной молотой паприки;
9. стакан густого томатного сока;
10. 100 грамм сыра.

Этапы приготовления:

В первую очередь, нужно подготовить баклажанную основу для фарширования.

1.Их нужно почистить через раз. То есть получаются полосатый баклажан, как на фото. Нарезать его на несколько круглых частей. У нас на вооружении были короткие овощи, поэтому каждый мы порезали пополам. Удалить сердцевину ложкой и отложить мякоть в сторонку — она еще пригодиться. Посыпать внутреннюю часть кабачков и вырезанную мякоть небольшим количеством соли. Перевернуть пенечки, чтобы жидкость стекала.

2. Мясо порубить мелкими кусочками. Можно воспользоваться и мясорубкой, но для этого рецепта я, чаще всего, использую обычный нож.

3. Через полчаса после посыпания солью, баклажаны и их мякоть промыть. Слегка обсушить баклажанные формы и обжарить их в растительном масле со всех сторон, пока они не размягчатся.

4. В отдельном сотейнике или жаровне потушить овощи — мелко нарубленный чеснок, маленькие кубики томата и измельченный лук. Через 5 минут добавить мякоть баклажан, предварительно нарезанную на мелкие части. Тушить примерно 7-10. За минуту до готовности натереть в массу твердый сыр и размешать. Отдельно обжарить мясо, до готовности, а затем соединить эти две массы. Посолить и добавить все приправы.

5. Пенечки установить в жаропрочные формы. Начинить смесью овощей и мяса. Залить их соком. Если у вас под рукой не оказалось сока, можно сделать его из томатной пасты и воды, посолив при этом. Украсить дольками помидор и убрать в духовку на 20 минут, при средней температуре, 190 градусов.

Готовое блюдо можно подавать сразу из духовки или дождаться охлаждения.

2. Фаршированные баклажаны в маринаде

Это очень оригинальная закуска. От классического рецепта она отличается тем, что баклажаны мы запечем сразу, без фарширования. А уже потом заполним их хрустящим свежим маринадом. Очень вкусное блюдо служит отличной закуской к праздничному столу и не только.

Ингредиенты:

1. баклажаны ровные и небольшие — 8-10 штук;
2. 2 сладких перца;
3. 3 небольших моркови;
4. 1 стручок перчика чили;
5. небольшой букетик петрушки;
6. 1 головка чеснока;
7. 6 лаврушек;
8. полстакана растительного масла;
9. полстакана 9% уксуса;
10. соль и специи на ваше усмотрение.

Набор продуктов доступен, особенно в летний период, когда свой урожай в изобилии.

Этапы приготовления:

Сначала нужно подготовить баклажаны и, пока будем дожидаться их готовности, станем заготавливать маринующую начинку.

1.Баклажаны помыть, отрезать «попки» и сделать вертикальный надрез по всей длине овоща. По глубине он должен доходить до задней стенки, не прорезая ее. Посыпать прорезанное отверстие солью и убрать в сторонку на 20 минут. После этого, образовавшуюся воду нужно слить, а овощи поставить в духовку, до размягчения.

2. Сладкий перчик нарезать на тонкие полосочки.

3. Петрушку и острый перчик тоже мелко нарубить.

4. Морковку натереть на насадке для корейской моркови. Если такой нет, можно воспользоваться теркой или мелко нарезать соломкой, с помощью ножа. Смешать все измельченные ингредиенты, добавить мелко нарубленный чеснок и все специи. Все старательно помять руками, чтобы овощи в полной мере могли отдать свои ароматные свойства.

5. У запеченных баклажан сделать своеобразный кармашек по надрезу и заполнить их начинкой. Уложить в миску, положить лаврушку. Залить маслом и уксусом.

6. Накрыть плоским блюдом и установить груз, например, как в данном случае, банка с вареньем или просто с водой. Оставить на столе на 2 часа. После этого закуска готова к поеданию. Если вы хотите холодненького лакомства, уберите в холодильник еще на пару часов.

3. Баклажаны, запечённые с помидорами, курицей и сыром в духовке

Очень нежное сочетание курицы, сыра и баклажан делает это блюдо одним из самых любимых в моей семье. Приготовить его не составляет особого труда. Все просто и очень вкусно. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

1. 2 баклажана (нужны ровные и гладкие плоды);
2. 1 красный сладкий перчик;
3. 2 помидора;
4. пучок петрушки;
5. 1-2 небольших окорочка или куриная грудка;
6. 1 луковица;
7. соль и молотые приправы по вкусу;
8. 150 грамм сыра.

Этапы приготовления:

Перед началом приготовления, все овощи нужно помыть. Перцы очистить от семечек и белых перегородок.

1.У баклажан отрезать хвостик и отварить 5-7 минут в кипящей и соленой воде. Это нужно для того, чтобы их можно было легче очистить от мякоти. Переваривать их ни в коем случае нельзя. Иначе работать с ними будет невозможно.

2. Перец сладкий нарезать маленькими кубиками. Подобно измельчить и помидоры. Лук тоже нужно мелко нашинковать.

3. Обжарить их на сковороде до румянца. Затем переложить в миску.

4. Мясо отделить от кости и нарезать маленькими кусочками. Если вы предпочитаете диетическое блюдо, используйте грудку. Если хотите закуску посочнее, берите окорочка. Обжарить филе с солью и приправами.

5. Баклажаны нарезать на половинки вдоль и убрать сердцевину. Мякоть после выскабливания мы тоже пустим в дело. Получаются вот такие аппетитные и съедобные формы для фарширования. Выложить их на масляный противень.

6. Мякоть мелко порезать. Зелень тоже тщательно порубить и соединить все в одной посуде — мясо, овощная зажарка, мякоть баклажан и зеленушка.

7. Баклажаны заполнить смесью из овощей и курицы. Сверху посыпать щедрым слоем натёртого сыра. Убрать в духовку на 15-20 минут.

Фаршированные овощи — это всегда вкусно и оригинально. Особенно, если это баклажаны. Сегодня мы с вами рассмотрели интересные и очень вкусные варианты приготовления этого блюда. Надеюсь, они вам понравились и по праву займут почетное место в вашей кулинарной книге!

4. Видео — Баклажаны в духовке

Приятного аппетита!

Похожие статьи