Если хозяйка на кухне виртуозно выпекает пирожки, варит ароматный борщ и готовит остальные вкусности, то можно быть уверенным в том, что женщина обладает черным поясом по кулинарии. Отдельное внимание хотелось бы уделить борщу. С чего все началось? Кто придумал борщ? Об этом и пойдет речь в данной статье.
История возникновения борща
Никто никогда не назовет точную дату и имя того, кто приготовил первый раз борщ. Более того, сказать, к какой национальной кухне принадлежит это блюдо, тоже невозможно. Поляки приписывают заслугу себе. Горячие литовские парни утверждают, что это их праотцы постарались. Но по всему миру говорят, что этот суп - это Можно прийти к выводу, что история борща уходит в такие далекие века, что туда заглянуть практически невозможно. Но всё-таки кое-что дошло и до наших дней.
Лингвисты сообщают, что «бор» и «щ» в один прекрасный момент сложились в единое слово «борщ». Многие считают, что история борща начинается именно здесь. Часть «бор» пришла в слово от бурого цвета. Об участке с соснами, у которых красная кора, говорили «сосновый бор». Красный раньше называли бурым. Свекла тоже красного цвета, вот ее и стали величать «буряком». Отсюда первая часть слова.
Много веков назад в деревнях к столу подавали суп на мясном бульоне с капустой, его называли «шти». Время спустя «шти» превратилось в «щи». Блюдо, похоже на борщ, только без свеклы. Теперь соединяем «бур» и «щи» - выходит «борщ». То есть щи со свеклой.
В отличии от капусты, буряк назвать морозоустойчивым не получится. Свекла произрастает в южных регионах, поэтому здесь получил распространение борщ, в котором плавают буряк и капуста. Севернее больше растет капусты, в этих регионах на стол подают щи.
История борща обрастает разными легендами. Одна из самых популярных гласит, что кушанье придумали запорожские казаки. Во время взятия Азовской крепости провианта было мало. Казаки питались тем, что находили съедобного, и варили себе еду. Однажды результат приготовления из того, что нашлось под рукой, всем очень понравился. Бравые ребята переставили буквы из названия ухи «щерба», получился борщ. Времени прошло много, но казаки по сей день считают, что суп со свеклой своим возникновением обязан им.
Как бы там ни было, это блюдо полюбили многие люди на планете. Но самое большое распространение борщ получил на Украине. Готовят его по-разному. Существовало три основных варианта приготовления.
1. Красный.
2. Зеленый.
3. Холодный.
На каждом следует остановиться и узнать, из чего же приготовлен данный шедевр.
Красный борщ
В праздничные и будние дни суп готовился по-разному. Праздничный борщ варили на мясном бульоне. В остальные дни делали поджарку из чеснока, лука и сала. Блюдо не обходилось без большого количества свеклы. Для кислоты доливали сыворотку. История борща гласит, что картофель в украинской кухне появился только в 19 веке, до этого времени в борщ добавляли поджаренную муку, фасоль, каши. В особых случаях при подаче на стол заправляли его сметаной.
Зеленый борщ
Варится он в основном из щавеля. Такой борщ называют весенним. В это время года уже хочется витаминов и чего-то этакого. Заготовка для борща в те времена очень отличалась от современной. Хозяйки срывали молодую крапиву, лебеду, совсем еще маленькие листочки свеклы. Все это резалось и кидалось в бульон. Добавлялись отварные и измельченные яйца, сыворотка по вкусу, сметана. Постный суп варили без мяса, но дополнялся он грибами или рыбой.
Холодный борщ
Из самого названия следует, что этот борщ съедался холодным. Сваренная молодая свекла резалась соломкой. Заправка для такого блюда была разная, например квас или сыворотка. Вареные яйца, пастернак, лук, укроп, чеснок измельчались и бросались к заправке, а для сытности добавляли немного сметаны. В жаркие дни, когда некогда готовить, и идет битва за урожай, холодный борщ был спасением. Употребляли сие блюдо с хлебом.
Борщ был одобрен и нашел прекрасное распространение почти на всех кухнях разных национальностей. Его любят готовить в России, Белоруссии, Молдавии. И всё-таки украинский - самый знаменитый борщ.
Украинский борщ
Раньше заготовка для борща состояла из продуктов, которые долго хранятся. Например, кислая капуста, старое сало, грудинка, свекла. Блюдо получалось сытным и ароматным.
Рецептов борща украинского очень много. Каждая область внесла в него что-то свое. На бульоне из говядины и баранины варят киевский борщ, еще туда добавляют фасоль. Черниговский отличается тем, что в него добавляют кислые яблоки. Полтавский варится на бульоне из птицы, в основном это утка или гусь. Львовский готовят с вкусными колбасками. Каждая хозяйка сама решает, как сварить украинский борщ. Можно воспользоваться рецептом, который приведен ниже.
Рецепт украинского борща
В кастрюлю кладут примерно 500 грамм свинины, заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и варят до готовности. Пока мясо варится, в отдельной посуде порезанную соломкой свеклу обжаривают в жиру с тремя столовыми ложками томатного пюре. Свеклы берут по вкусу - чем больше, тем слаще борщ. После добавляют туда небольшое количество бульона, пару ложек сахара, и продолжают тушить, пока не приготовиться свекла. В кастрюлю с готовым мясом добавляют нашинкованную свежую капусту, примерно половину кочана, в зависимости от размера, а также перец в количестве одной штуки, пять картофелин, морковь, натертую на терке, соль, лавровый лист. Полученную смесь доводят до кипения и соединяют со свеклой. В конце добавляют обжаренную муку. В самую последнюю очередь 4 зубчика чеснока растирают с 50 граммами шпика. Все это бросается в почти готовое кушанье. Закипел - блюдо сварено! Но какой же украинский борщ без пампушек?
История борща с пампушками
Самые первые упоминания этого супа нашли историки в Древнем Риме. В процессе того, как римская армия завоевывала мир, блюдо вошло в Европу. Тогда Русь была раздроблена на некоторые очаги культур - Полоцк, Тмутаракань, Великий Новгород, Киев. Здесь и зародился борщ украинский с пампушками. История возникновения его неоднозначна и четких корней здесь не наблюдается. Из вышеперечисленных районов пшеница произрастала только в Киеве и Тмутаракани, в остальных - овес и рожь. В связи с этим на будущей Украине изготавливаются кулинарные шедевры именно из белого хлеба, среди которых нашли себе место и пышные пшеничные пампушки с чесноком. Они-то прекрасно подошли к супу из свеклы. Сейчас мало кто представляет себе украинский борщ без пампушек. Не так уж и сложно, кстати, приготовить любого вида борщ с пампушками. И наверняка это будет очень вкусно.
Окончательного ответа на этот вопрос пока не существует и споры ведутся по сей день.
Среди множества версий, догадок и предположений наиболее популярной является мысль о том, что борщ был изобретён… древними римлянами (мысль, безусловно, невероятная, однако подтвержденная данными археологических раскопок)!
Оказывается, в Древнем Риме отводились целые плантации для выращивания свеклы и капусты. Варились разнообразные борщи: мясные, а также рыбные из самых разных видов речных и морских рыб, из разнообразных морепродуктов и постные с добавкой лишь оливкового масла и всяких местных пряных трав.
Каким же образом древнеримский борщ добрался до Украины?
Напомним, что начиная со второй половины I века до н.э. до середины III в. н.э. гарнизоны римских солдат стояли на территории современного Крыма.
Римляне привезли с собой свои сорта капусты и свёклы, многих других овощей, более вкусных и урожайных, чем ранее выращиваемые древнегреческие.
Если быть исторически более точными, рецепт современного классического украинского борща повторяет рецепт древней популярной капустно-свекольно-фракийской похлебки, включавшей лук, мясо и сало.
Однако украинцы не желают делить пальму первенства с древними римлянами и настаивают на том, что привычный нам классический борщ был сварен впервые примерно 365 лет назад во время Азовской осады.
Донские казаки
Донским казакам уже просто нечего было есть, и их повара придумали кушанье из того, что было под рукой. Кушанье им очень понравилось и название даже придумали – «борщ». Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». По сей день украинский борщ остаётся непревзойдённым по вкусу и качеству кулинарным шедевром!
По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах.
Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе — повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.
Согласно другому мнению, слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.
В России борщ впервые упоминается в памятниках XVI-XVII вв. Он настойчиво рекомендуется «Домостроем»:«До осени борщ режути, сушить, ино всегда пригодится и в год, и в даль».
Разновидность борща
Существует множество разновидностей борща.
Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то — с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным.
Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе — кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.
Борщ сложно готовить
Стоит отметить, что борщ — довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей — так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и многие другие.
На футбольном чемпионате Евро-2012, который проходил в Украине, гостей фан-зоны учили этому искусству специально нанятые повара.
Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным
Как приготовить борщ
Рецептов существует великое множество! Но главное здесь- смелость и широта души, которую вкладывают люди в приготовление борща. А этого, как известно, нашему народу занимать не приходится!
Мы расскажем вам, как приготовить борщ по рецепту шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко.
Ингредиенты (на 4 порции):
Свекла очищенная, 300 г
Лук репчатый, 100 г
Морковь очищенная, 100 г
Томатная паста, 70 г
Картофель очищенный, 100 г
Капуста белокочанная, 100 г
Сахар, 10 г
Чеснок, 10 г
Перец черный, 2 г
Масло растительное, 50 г
Бульон говяжий, 700 мл
Говядина отварная, 400 г
Сметана, 120 г
Лавровый лист, 1 шт.
Перец черный (горошек)
Лимонный сок, 1/2 лимона
Приготовление:
1. Свеклу нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, немного бульона. Тушить на медленном огне до полной готовности.
2. Нарезать соломкой лук и морковь, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до полной готовности. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой.
3. Капусту положить в подсоленный бульон, дать прокипеть 5 минут. Добавить картошку и варить до готовности.
В кухне славянских народов очень популярно такое первое блюдо, как борщ. Особенно любят борщ на Украине, в Польше и в России. Когда разговор заходит об этом блюде, невольно начинаешь думать о домашнем уюте, комфорте и благополучии. Борщ является национальным блюдом украинской кухни. Именно здесь примерно в начале 18 века он впервые был приготовлен. Появление борща связывают с началом использования в пищу свеклы или по-украински «буряка».
Настоящий борщ – тот, в состав которого входит данный корнеплод. Несмотря на то, что борщу уже много лет, не существует единого рецепта, как его варить. У каждой хозяйки есть свой рецепт, который передается из поколения в поколение. И даже, если разные повара варят борщ по одинаковому рецепту, у каждого он получится по-своему вкусный и неповторимый. В старину борщ считался полноценным обедом, его подавали к столу в качестве первого, второго и третьего.
Разновидности борща
На Украине, родине борща, существует масса разновидностей этого блюда. В любом ресторанчике на ужин или обед вам предложат несколько видов борща на любой вкус: борщ с салом, борщ с фасолью, с пампушками и с грибами, варят даже борщ с рыбой. Во многих регионах летом готовят холодный борщ, который отличается от других видов тем, что не содержит мясных продуктов. После того, как борщ остыл, каждый может добавить в него на свой вкус колбасу или яйца, огурцы и многое другое. Существуют разновидности холодного борща: зеленый и свекольник. Весной хозяйки готовят зеленый борщ, главной особенностью которого является отсутствие свеклы, а вместо овощей в него добавляют щавель, крапиву и другие травы. Свекольник обычно готовят на свекольно-морковном отваре, а в конце заправляют сливками или сметаной.
Однако наиболее любимым и распространенным в наших краях является традиционный борщ, наваристый и жирный, обязательно с куском мяса. Его подают в качестве первого блюда, очень часто с чесноком и пампушками (маленькими булочками) вместо хлеба. В настоящий борщ входит большое количество ингредиентов, различных овощей и специй, варится он долго и подается всегда горячим. Особо популярен борщ в холодное время года, когда им можно не только утолить голод и получить массу полезных питательных веществ, но и согреться. В европейских странах украинский борщ адаптировали под себя и варят его без добавления свинины.
Какие ингредиенты принято добавлять в борщ?
Для того чтобы сварить вкусный борщ, необходимо приобрести только свежие качественные продукты.
1. Мясо. В разных семьях для приготовления борща покупают разное мясо. Кто-то любит борщ на свиных ребрышках, другие предпочитают куриный бульон, а третьи – борщ на копченостях, как в мясной солянке. В любом случае мясо должно быть свежим и чистым, без пленок, хрящей и прожилок. Птицу для бульона лучше покупать домашнюю, из нее получится более вкусный, насыщенный бульон.
2. Овощи. Для того, чтобы борщ получился ярко-красный, с хорошим свекольным вкусом, следует выбирать свеклу темных и сладких сортов. Если вы любите выраженный томатный вкус, то лучше купить розовую свеклу, которая даст лишь легкий привкус. Для более густого однородного борща следует выбирать разваривающиеся овощи, для того, чтобы получить легкую консистенцию, необходимо покупать твердые сорта картофеля. Для заправки используют спелые красные томаты. Однако, если нет возможности их приобрести, можно воспользоваться томатной пастой и томатным соком. Понадобится также капуста, морковь и репчатый лук.
3. Приправы и специи. В борщ для усиления вкуса добавляют лавровый лист, черный перец-горошек и молотый перец, обязательно чеснок и зелень: укроп, петрушку, сельдерей. Некоторые пряности и специи могут «забить» основной вкус, поэтому с ними надо быть осторожными.
4. Ингредиенты по вкусу. Кроме вышеперечисленных ингредиентов борщ можно варить с рыбой, грибами, фасолью и даже с сухофруктами. Главное строго соблюдать последовательность добавления отдельных компонентов и иметь в виду сочетаемость различных продуктов между собой. Иначе у вас получится непонятная юшка.
Борщ – очень питательное и полезное блюдо. В нем сохраняется большая часть витаминов и полезных веществ из овощей, а насыщенный яркий цвет помогает поднять настроение.
Борщ и его разновидности
Борщ - это знакомое и самое частое блюдо на наших столах. Кто же откажется от вкусного наваристого борща на обед, особенно в зимний морозный день, да и летом, его также можно отведать с аппетитом. Как наверное, Вы уже поняли, разговор будет о борще. Хотя я и сказала, что это частое блюдо, которое мы готовим, но возможно не все из Вас знают, как и когда он появился и почему у него такое название, а и какие разновидности борща есть.
Если загляните в этимологический словарь, то узнаете, что слово "борщ" произошло от названия растения, листья которого использовались в пищу. Поэтому вначале это блюдо и называлось "борщевик". Где точно появился борщ неизвестно, но предполагается, что на территории Киевской Руси. Хотя борщ считается традиционным блюдом восточных славян и основное первое блюдо в украинской кухне, в настоящее время он получил распространение и в других национальных кухнях, его готовят и в Польше, и в Румынии и в других странах. Что характерно для этого блюда? Это наличие свеклы, как и других овощей - моркови, картофеля, лука и зелени петрушки и укропа. В каждом регионе существуют и свои разновидности, может быть и Вы готовите немного различно от традиционного рецепта этого блюда. И все же борщ делят на два вида или разновидности. Это горячий или красный и холодный борщи.
Горячий (красный) борщ , его варят на мясном бульоне и добавляют картофель, капусту, морковь, зелень петрушки и укроп, и конечно же, свеклу. И готовят его в любое время года.
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немножко бульона с жиром (или 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды.
Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.
Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
На 500 г мяса – 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара.
Борщ с фрикадельками
Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (не более грецкого ореха). Вскипятить воду, положить в нее луковицу, соль; в кипящую жидкость опустить фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ (см. выше). Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.
На 400 г говяжьей мякоти – 1 крупная головка лука, 1-2 яйца, 3 ст. ложки воды в фарш, 300 г свеклы, 300 г капусты, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка лука, 2 ст. ложки томата-пюре, соль и сахар по вкусу.
Борщ украинский
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец, варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут.
Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г мяса – по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, по ½ стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев, 1 головка лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла.
Борщ болгарский вегетарианский
60 г моркови, 30 г сельдерея, 120 г картофеля, 30 г лука-порея, 30 г зеленой фасоли, 60 г помидоров, 50 г свеклы, 30 г сливочного масла, 10 г муки, ½ г красного перца, 120 г томатного пюре и простокваши, 3 яйца, 3 г лимонной кислоты, 10 г зелени петрушки, 30 г сыра или брынзы, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Подготовленные овощи: картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, капусту свежую, фасоль зеленую нашинковать. Все залить водой и варить.
Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно и положить в борщ после картофеля. Свеклу, сваренную отдельно и нарезанную ломтиками, положить в конце варки. В борщ положить пассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томатное пюре и посолить по вкусу. Заправить борщ простоквашей, взбитой с яйцом, добавить лимонную кислоту и черный перец.
При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подать тертый сыр или брынзу.
Борщ без мяса со сметаной
1 корень петрушки, 1 порей, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 10-15 зерен перца, 2-3 шт. лаврового листа, 50 г сушеных боровиков, 800 г свеклы, свекольный рассол, 5-6 зерен черного перца, укроп и зеленую петрушку, ½-1½ стак. сметаны.
Сварить бульон из кореньев и сушеных боровиков, процедить. Испечь 800 г свеклы, потом очистить ее, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, залить бульоном из кореньев, влить свекольный рассол, сваренный отдельно, сметану, подогреть до горячего состояния, положить соль, черный перец, зелень и мелко нашинкованные грибы, подавать с крутонами из гречневой крупы.
Борщ холодный литовский
3 стакана кислого молока или кефира, 2 стакана кипяченой воды или отвара свеклы, 3ст. ложки сметаны, 3-4 свеклы или 8-10 свекольных листьев, 3 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 яйцо, 1 огурец средней величины или 8-10 листьев огуречной травы.
Кислое молоко хорошо взбить, добавить воду, сметану и нарезанную тонкими брусками вареную свеклу или нарезанные вареные листья молодой свеклы, мелко нарезанную зелень укропа, зеленый лук, нарезанные дольками яйцо и кружками – огурцы.
Охлажденный борщ можно подавать с горячим вареным картофелем.
Время приготовления – 25 мин.
Борщ домашний
100 г мясного шпика, 2 крупные свеклы, 200- 250 г квашеной капусты, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала), 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, соль, 1½ -2 л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа, 100 г сметаны.
Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым салом, и кусочками шпика. За 5-7 минут до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 ст. ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа. При желании борщ можно сварить и с картофелем.
Время приготовления – 30 минут.
Борщ московский
100- 150 г свинокопченостей, 1 ст. ложка сливочного масла, остальные продукты, как для борща домашнего (кроме жира), 120 г говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка), 80 г копчено-вареного окорока (со шкуркой и костями), 2-3 сосиски.
В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить. Далее сварить борщ, как описано в предыдущем рецепте. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5-10 минут до окончания его варки.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень.
Время приготовления – 30 мин.
Борщ зеленый с мидиями
Ингредиенты:
250 г вареных мидий
4 средних вареных свеклы
4 средних картофелины
1 средняя морковь
небольшой корень петрушки
несколько перышек зеленого лука
1 головка репчатого лука
400 г щавеля
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. сахара
4 ч.л. сметаны
2 яйца
специи, зелень укропа
Приготовление:
Сварить бульон. Мидии нарезать
ломтиками и спассеровать вместе с мелко
нарезанным репчатым луком. За несколько
минут до окончания пассеровки добавить к
мидиям зеленый лук, нарезанный широкими
кольцами. Очищенные свеклу, морковь,
корень петрушки и картофель нарезать
кубиками, щавель порвать крупными
кусками. Опустить в кипящий бульон
пассерованные с луком мидии, свеклу,
картофель, морковь, корень петрушки,
посолить по вкусу, и готовить в течение
получаса на среднем огне. За несколько
минут до конца варки добавить специи,
положить щавель, заправить сахаром.
Похожие статьи
